Apa itu Gellan Gum? Kegunaan, Faedah, dan Keselamatan

Kandungan

• Apa itu gellan gum?
• Bagaimana gellan gum digunakan?
• Makanan yang mengandungi gellan gum
• Manfaat berpotensi gellan gum
• Keselamatan dan potensi kerugian
• Garisan bawah

Gellan gum adalah bahan tambahan makanan yang ditemui pada tahun 1970-an.

Pertama kali digunakan sebagai pengganti agar-agar dan agar agar, ia kini terdapat dalam pelbagai makanan yang diproses, termasuk jem, gula-gula, daging, dan susu tumbuhan yang diperkaya (1).

Anda mungkin tertanya-tanya sama ada ia memberikan faedah atau selamat dimakan.

Artikel ini mengkaji permen karet gellan untuk menentukan sama ada ia baik atau buruk bagi anda.

Apa itu gellan gum?

Gellan gum adalah bahan tambahan makanan yang biasanya digunakan untuk mengikat, menstabilkan, atau membuat tekstur makanan yang diproses. Ia serupa dengan agen gelling lain, termasuk guar gum, carrageenan, agar agar, dan xanthan gum.

Ia tumbuh secara semula jadi pada teratai air tetapi dapat dihasilkan secara buatan dengan cara fermentasi gula dengan strain bakteria tertentu (2).

Ini adalah pengganti yang popular untuk agen gel lain kerana ia berkesan dalam jumlah yang sangat kecil dan menghasilkan gel jernih yang tidak sensitif terhadap panas (3).

Gellan gum juga berfungsi sebagai alternatif tumbuhan untuk gelatin, yang berasal dari kulit binatang, tulang rawan, atau tulang.

Gellan gum adalah bahan tambahan yang digunakan untuk mengikat, menstabilkan, atau membuat tekstur makanan. Walaupun berlaku secara semula jadi, ia juga dihasilkan secara komersial melalui penapaian bakteria.

Bagaimana gellan gum digunakan?

Gellan gum mempunyai pelbagai kegunaan.

Sebagai ejen pelembap, ia memberikan tekstur berkrim kepada pencuci mulut, memberi konsistensi seperti agar-agar, dan mengisi kemungkinan makanan lazat - seperti creme brûlée atau sorbet yang menyala - meleleh apabila mengalami panas.

Gellan gum juga sering ditambahkan ke jus yang diperkaya dan susu tumbuhan untuk membantu menstabilkan nutrien tambahan seperti kalsium, menjadikannya dicampurkan ke dalam minuman daripada digabungkan di bahagian bawah bekas.

Aditif ini juga mempunyai aplikasi perubatan dan farmaseutikal untuk pertumbuhan semula tisu, melegakan alergi, perawatan gigi, pembaikan tulang, dan pembuatan ubat (4, 5).

Gellan gum mempunyai sifat gel, penstabilan, dan peningkatan tekstur, serta beberapa kegunaan farmaseutikal.

Makanan yang mengandungi gellan gum

Anda boleh mendapatkan permen karet dalam pelbagai makanan, termasuk (6):

• Minuman: susu dan jus berasaskan tumbuhan yang diperkaya, susu coklat, dan beberapa minuman beralkohol
• Pokok gula-gula: gula-gula, marshmallow, tambalan untuk roti bakar, dan permen karet
• Tenusu: susu fermentasi, krim, yogurt, keju yang diproses, dan beberapa keju yang belum dimasak
• Produk buah dan sayur: puri buah, marmalade, jem, jeli, dan sebilangan buah dan sayur kering
• Makanan yang dibungkus: bijirin sarapan pagi, serta beberapa mi, gnocchi kentang, roti, roti, dan pasta bebas gluten atau rendah protein
• Sos dan penyebaran: pembalut salad, saus tomat, mustard, gravies, kastard, dan sebilangan sandwic
• Makanan lain: beberapa daging yang diproses, roe ikan, sup, kaldu, perasa, gula tepung, dan sirap

Gellan gum sangat digemari dalam makanan yang dibungkus vegan kerana ia adalah alternatif untuk gelatin.

Anda akan dapati ia tertera di label makanan sebagai gellan gum atau E418. Ia juga dijual secara berasingan dengan jenama seperti Gelrite atau Kelcogel (5, 6).

Gellan gum ditambahkan ke pelbagai minuman, gula-gula, sos, makanan ringan, makanan bungkus, dan produk tenusu. Ia juga merupakan pengganti gelatin yang popular dalam produk vegan.

Manfaat berpotensi gellan gum

Walaupun gellan gum dikatakan menawarkan beberapa manfaat kesihatan, beberapa di antaranya disokong oleh bukti yang kuat.

Sebagai contoh, beberapa bukti menunjukkan bahawa gellan gum melegakan sembelit dengan menambahkan banyak najis dan membantu makanan bergerak lancar melalui usus anda (6, 7, 8).

Yang mengatakan, kajian ini sangat kecil dan ketinggalan zaman. Lebih-lebih lagi, hasilnya bercampur-campur, menunjukkan bahawa sebarang manfaat pencernaan mungkin berbeza-beza mengikut individu (9).

Selanjutnya, gusi tertentu dikaitkan dengan penurunan berat badan, kawalan selera makan, dan menurunkan kadar gula darah dan kolesterol, menyebabkan beberapa orang menegaskan bahawa gusi gellan juga memberikan manfaat ini (10, 11, 12, 13, 14).

Walau bagaimanapun, sangat sedikit kajian yang mengkaji sama ada gellan gum mempunyai sifat-sifat ini secara khusus - dan yang tidak melaporkan kesan yang ketara (6, 8, 9).

Oleh itu, lebih banyak penyelidikan diperlukan.

Beberapa kajian telah menguji faedah gellan gum, walaupun ini dapat mengurangkan kemungkinan anda mengalami sembelit. Walaupun beberapa orang mendakwa bahawa ia mendorong penurunan berat badan dan mengurangkan selera makan, gula darah, dan kolesterol, penyelidikan lebih lanjut diperlukan.

Keselamatan dan potensi kerugian

Gellan gum secara meluas dianggap selamat (6).

Walaupun satu kajian pada haiwan mengaitkan pengambilan gusi gellan dosis tinggi dengan kelainan pada lapisan usus, kajian lain tidak menemui kesan berbahaya (6, 15).

Lebih-lebih lagi, dalam kajian selama 3 minggu, orang makan hampir 30 kali lebih banyak permen karet gellan sehari daripada yang biasa dijumpai dalam diet normal tanpa mengalami kesan buruk (16).

Walaupun begitu, kerana produk ini dapat melambatkan pencernaan pada beberapa orang, anda mungkin mengehadkan pengambilan anda (16).

Gellan gum dianggap sebagai makanan tambahan yang selamat, walaupun boleh melambatkan pencernaan anda.

Garisan bawah

Gellan gum adalah bahan tambahan yang terdapat dalam pelbagai makanan yang diproses.

Walaupun ia dapat mengatasi sembelit pada beberapa orang, sebahagian besar manfaat yang diduga tidak disokong oleh sains.

Kononnya, ia dianggap selamat. Kerana biasanya digunakan dalam jumlah kecil, tidak mungkin menimbulkan masalah.