Apa Perbezaan Antara Buah dan Sayuran?

Kandungan

• Perbezaan Antara Buah dan Sayuran
• Buah-Buahan Selalunya Kesalahan Sayuran
• Sayur-sayuran dengan Perisa Lebih Manis
• Bagaimana Buah dan Sayuran Membandingkan Berkhasiat?
• Manfaat Kesihatan Buah dan Sayuran
• Garisan bawah

Kebanyakan orang tahu bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran baik untuk anda, tetapi tidak ramai yang mengetahui perbezaan di antara mereka.

Dari segi struktur, rasa dan pemakanan, terdapat banyak perbezaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran.

Artikel ini akan melihat dengan lebih dekat perbezaan antara buah-buahan dan sayur-sayuran, dan faedah kesihatan yang dapat mereka berikan.

Perbezaan Antara Buah dan Sayuran

Buah-buahan dan sayur-sayuran dikelaskan dari sudut pandang botani dan masakan.

Secara botani, buah-buahan dan sayur-sayuran dikelaskan bergantung pada bahagian tanaman mana mereka berasal.

Sebiji buah tumbuh dari bunga tumbuhan, sementara bahagian tanaman yang lain dikategorikan sebagai sayur-sayuran.

Buah mengandungi biji, sementara sayur-sayuran dapat terdiri dari akar, batang dan daun.

Dari sudut masakan, buah-buahan dan sayur-sayuran dikelaskan berdasarkan rasa. Buah-buahan umumnya mempunyai rasa manis atau asam dan boleh digunakan dalam pencuci mulut, makanan ringan atau jus.

Sayur-sayuran mempunyai rasa yang lebih ringan atau gurih dan biasanya dimakan sebagai makanan sampingan atau hidangan utama.

Ringkasan: Secara botani, buah-buahan mengandung biji dan berasal dari bunga tanaman, sementara selebihnya tanaman dianggap sebagai sayuran. Dalam memasak, buah-buahan dianggap manis sementara sayur-sayuran lebih sedap.

Buah-Buahan Selalunya Kesalahan Sayuran

Anda mungkin mempunyai konsep yang cukup baik di mana makanan dianggap buah dan yang dianggap sayur-sayuran, sekurang-kurangnya dari segi masakan.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa tanaman yang merupakan buah secara teknis, walaupun sering dikelaskan sebagai sayur kerana rasanya.

Tomato adalah contoh yang paling terkenal dan kontroversial.

Pada tahun 1893, Mahkamah Agung AS sebenarnya memutuskan bahawa tomato harus diklasifikasikan sebagai sayur-sayuran dan bukannya buah-buahan di bawah peraturan kastam AS (1).

Secara botani, tomato sesuai dengan definisi buah. Namun, mereka masih biasa disebut sayur kerana profil rasa.

Beberapa contoh lain dari buah-buahan yang disalah anggap sebagai sayur-sayuran termasuk:

• Labu musim sejuk
• Alpukat
• Timun
• Lada
• Terung
• Zaitun
• Labu
• Kacang kacang
• Zucchini

Ringkasan: Terdapat banyak buah yang sering disebut sayur-sayuran, termasuk tomato, alpukat dan timun.

Sayur-sayuran dengan Perisa Lebih Manis

Walaupun terdapat banyak buah-buahan yang disalah anggap sebagai sayur-sayuran, sangat sedikit sayur-sayuran yang dianggap buah, jika ada.

Walau bagaimanapun, beberapa jenis sayur-sayuran mempunyai rasa yang lebih manis secara semula jadi daripada kebanyakan sayur-sayuran lain dan digunakan sama dengan buah-buahan dalam pencuci mulut, pai dan makanan bakar.

Pai ubi jalar adalah pencuci mulut yang merupakan bahagian tradisional Thanksgiving di Amerika Syarikat. Walaupun rasa manisnya, ubi jalar sebenarnya adalah sejenis sayuran akar, bukan buah.

Begitu juga, ubi gula-gula adalah hidangan panggang yang mengandungi ubi, sejenis ubi yang boleh dimakan. Sayuran lain dengan rasa yang lebih manis secara semula jadi termasuk bit, wortel, rutabagas dan lobak.

Ringkasan: Sebilangan sayur-sayuran mempunyai rasa manis dan boleh digunakan dalam makanan panggang dan pencuci mulut.

Bagaimana Buah dan Sayuran Membandingkan Berkhasiat?

Buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai banyak persamaan dari segi pemakanan.

Kedua-duanya tinggi serat serta vitamin, mineral, antioksidan dan sebatian tumbuhan.

Buah-buahan dan sayur-sayuran juga rendah natrium dan lemak secara semula jadi (2).

Seperti yang anda jangkakan memandangkan rasa manisnya, buah cenderung mempunyai jumlah gula dan kalori semula jadi yang lebih tinggi daripada kebanyakan jenis sayur.

Satu cawan epal, misalnya, mengandungi 65 kalori dan 13 gram gula, sementara satu cawan brokoli hanya mempunyai 31 kalori dan 2 gram gula (3, 4).

Berbanding dengan sayur-sayuran, beberapa jenis buah juga mungkin mengandungi lebih banyak serat per gram. Kandungan serat setiap 100 gram untuk buah berkisar antara 2–15 gram, sementara sayur-sayuran berdaun menyediakan 1,2–4 gram serat untuk berat yang sama (2).

Kandungan air juga sangat berubah-ubah. Sayuran berdaun mungkin terdiri dari 84-95% air, sedangkan buah mengandung sedikit lebih sedikit, dengan antara 61-89% (2).

Terdapat juga beberapa perbezaan nutrien di antara pelbagai kategori buah-buahan dan sayur-sayuran. Berikut adalah beberapa sorotan pemakanan:

• Umbi: Kaya dengan serat, ditambah sumber vitamin C, beta-karoten, kalium dan vitamin B yang baik (5).
• Buah-buahan sitrus: Tinggi vitamin C, beta-karoten, folat dan antioksidan yang dapat menawarkan perlindungan terhadap penyakit degeneratif (6).
• Sayuran salib: Mengandungi glukosinolat, sekumpulan sebatian yang telah dikaitkan dengan pencegahan barah (7, 8).
• Beri: Penuh dengan antosianin, sebatian anti-radang yang telah dikaji kerana kemampuannya untuk mengurangkan tekanan oksidatif dan meningkatkan kesihatan jantung (9).
• Hijau berdaun: Sumber karotenoid yang baik seperti lutein, yang terbukti dapat mengurangkan risiko penyakit jantung, strok dan barah (10, 11).

Menyertakan campuran buah-buahan dan sayur-sayuran yang baik dalam makanan anda dapat memastikan anda mendapat pelbagai nutrien. Ringkasan: Buah lebih tinggi gula dan kalori daripada sayur-sayuran, tetapi buah-buahan dan sayur-sayuran kaya dengan serat, vitamin, mineral dan antioksidan. Jenis buah-buahan dan sayur-sayuran tertentu memberikan nutrien yang berbeza.

Manfaat Kesihatan Buah dan Sayuran

Terdapat sejumlah besar penyelidikan yang membuktikan banyak manfaat pengambilan buah dan sayur untuk kesihatan.

Beberapa kajian mendapati bahawa makan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung (12, 13, 14).

Satu kajian bahkan mendapati bahawa makan lebih dari tiga hidangan sehari mengurangkan risiko penyakit jantung sebanyak 70% (15).

Oleh kerana buah-buahan dan sayur-sayuran rendah kalori tetapi tinggi serat, buah-buahan dan sayur-sayuran dapat membantu mengawal berat badan anda.

Satu kajian diikuti 133,000 orang dalam jangka masa 24 tahun. Ini menunjukkan bahawa ketika orang meningkatkan pengambilan buah-buahan dan sayur-sayuran tanpa pati, berat badan mereka cenderung menurun (16).

Meningkatkan pengambilan serat anda melalui buah-buahan dan sayur-sayuran malah dapat mengurangkan risiko anda mendapat barah. Banyak kajian mendapati bahawa pengambilan buah dan sayur yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko barah kolorektal yang lebih rendah (17, 18).

Akhirnya, pengambilan buah dan sayur dapat memberi manfaat kepada gula darah anda. Serat dari makanan ini memperlambat penyerapan gula, yang dapat menjaga kadar gula dalam darah tetap stabil.

Satu kajian menunjukkan bahawa peningkatan pengambilan buah dan sayur sebenarnya dapat menyebabkan pengurangan perkembangan diabetes (19).

Perhatikan bahawa hasil ini berlaku untuk buah-buahan dan sayur-sayuran, tetapi bukan jus buah. Jus buah memberikan dos pekat vitamin, mineral dan gula yang terdapat dalam buah, tetapi tanpa serat dan manfaat kesihatan yang disertakan dengannya.

Ringkasan: Makan buah dan sayur yang cukup dapat mengurangkan risiko penyakit jantung dan barah anda sambil mengawal berat badan dan gula darah anda.

Garisan bawah

Secara botani, terdapat perbezaan yang berbeza antara buah-buahan dan sayur-sayuran.

Namun, kedua-duanya dilengkapi dengan set nutrien dan manfaat kesihatan yang mengagumkan, dari mengurangkan risiko penyakit kronik hingga melangsingkan pinggang.

Garis panduan semasa mengesyorkan mendapatkan sekurang-kurangnya lima hidangan buah dan sayur setiap hari, dengan 3 cawan sayur dan 2 cawan buah (20).

Pada akhirnya, pengelasan buah-buahan dan sayur-sayuran tidak begitu penting dengan memakan pelbagai jenis keduanya untuk memanfaatkan pelbagai nutrien yang mereka berikan.