Pembekuan Pembeku: Mengapa Ia Berlaku dan Petua Mencegahnya

Kandungan

• Apa yang menyebabkannya?
• Mempengaruhi kualiti tetapi tidak keselamatan
• Mengenal pasti pembakar beku
• Cara mencegahnya
• Garisan bawah

Kemungkinan besar anda pernah menemui sebungkus daging, sayur-sayuran, atau ais krim di bahagian bawah peti sejuk anda yang kelihatannya tidak sesuai.

Sekiranya makanan dari peti sejuk beku kelihatan sukar, berkerut, berubah warna di tempat, atau ditutup dengan kristal ais, makanan tersebut mungkin dibakar.

Inilah yang harus anda ketahui mengenai pembakaran beku, termasuk sama ada makanan yang terjejas selamat dimakan dan bagaimana melindungi makanan anda daripada fenomena ini.

Apa yang menyebabkannya?

Pembakaran beku adalah akibat kehilangan kelembapan. Ia boleh berlaku pada makanan yang telah lama dibekukan.

Semua makanan mengandungi air, yang membentuk ribuan kristal ais ketika beku. Kristal ini berpindah ke permukaan makanan dan akhirnya ke bahagian paling sejuk dari pembeku anda melalui proses yang disebut sublimasi (1).

Sublimasi serupa dengan penyejatan, tetapi tidak melibatkan cecair. Sebaliknya, bahan berubah secara langsung dari pepejal menjadi gas. Itulah sebabnya ketulan ais menjadi lebih kecil jika anda tidak menggunakannya dalam jangka masa yang lama (1).

Kehilangan molekul air ini menyebabkan dehidrasi, menjadikan makanan sejuk beku menjadi kering, kering, dan sukar. Selain itu, kehilangan air memungkinkan oksigen menyebabkan perubahan rasa dan warna, terutama pada daging, unggas, dan ikan yang tidak dibungkus dengan baik (2).

Semakin lama makanan disimpan di dalam penyejuk beku, semakin tinggi kemungkinan mereka terbakar dalam pembeku dan mengalami kualiti (2).

Pembakaran beku berlaku apabila makanan beku kehilangan kelembapan dan oksigen bergerak untuk menggantikannya. Ini menghasilkan makanan yang lebih kering, lebih sukar, dan sering berubah warna.

Mempengaruhi kualiti tetapi tidak keselamatan

Makanan yang dibakar dengan beku mungkin kelihatan tidak menyelerakan dan mempunyai tekstur dan rasa yang tidak enak, tetapi mereka masih selamat dimakan.

Sekiranya penyejuk beku anda ditetapkan pada 0 ° F (-18 ° C), bakteria dan patogen berbahaya yang lain tidak dapat tumbuh, dan makanan anda akan selamat dimakan - selagi ia segar semasa anda memasukkannya dan anda mencairkannya dengan betul ( 3).

Namun, seperti kaedah pengawetan makanan lain, termasuk pengawetan, pengetinan, dan penyahhidratan, pembekuan makanan juga mempengaruhi kualitinya.

Sekiranya anda ingin makan makanan yang terkena luka bakar beku, anda boleh memotong kawasan yang terjejas dan menggunakan yang lain. Walaupun begitu, kualitinya secara keseluruhan tidak akan setara dengan alat pembakarnya yang tidak dibakar atau yang baru (3).

Ujian pada dada ayam beku mendapati bahawa kehilangan kelembapan paling ketara antara 2-6 bulan dan bahawa setelah 8 bulan, dagingnya 31% lebih sukar daripada ketika segar. Warnanya juga berubah, dengan payudara menjadi lebih gelap dan kemerahan semakin lama dibekukan (2).

Makanan yang terkena luka bakar beku mengalami kualiti, terutama dari segi tekstur, warna, dan rasa. Namun, selagi ia telah dibekukan dengan betul, ia tetap selamat dimakan.

Mengenal pasti pembakar beku

Sebarang makanan yang disimpan di dalam peti sejuk terbakar. Namun, kerana ia disebabkan oleh dehidrasi, makanan dengan kandungan air yang lebih tinggi seperti produk, daging, unggas, ikan, atau ais krim cenderung lebih terpengaruh daripada makanan dengan kandungan air rendah, seperti kacang, biji, atau tepung (4, 5).

Daging, unggas, dan ikan boleh tumbuh di kawasan berkulit coklat gelap atau putih kelabu. Apabila dimasak, teksturnya mungkin kering dan sukar (2, 5).

Anda dapat dengan mudah mengenali pembekuan beku pada buah-buahan dan sayur-sayuran, kerana kering dan berkerut. Mereka mungkin juga ditutup dengan kristal ais kerana kandungan airnya tinggi, dan jika anda memasaknya, mereka mungkin mempunyai tekstur berkayu (5).

Makanan berkanji seperti biji-bijian, nasi, atau pasta yang dimasak, serta makanan yang dipanggang seperti roti atau kek, akan menghasilkan tekstur yang lebih kasar. Sementara itu, biji-bijian dapat dilapisi dengan kristal ais, dan makanan yang dipanggang akan menjadi kering dan kurang besar (5).

Apabila ais krim terbakar, ia akan kehilangan krimnya dan memperoleh kristal ais.

Walaupun makanan yang dibekukan cukup lama boleh membakar peti sejuk, produk dengan kandungan air yang lebih tinggi akan menjadi lebih buruk. Tanda-tanda pembakaran beku merangkumi kawasan kering gelap atau putih pada daging, hasil serut, atau kristal ais pada ais krim anda.

Cara mencegahnya

Anda boleh meminimumkan pembakaran beku dengan mengekalkan pembeku pada suhu 0 ° F (-18 ° C) atau lebih rendah. Makanan membeku lebih cepat pada suhu ini, sehingga membentuk kristal ais yang lebih kecil. Kristal ini lebih kecil kemungkinannya untuk mengubah kualiti makanan anda (3, 5, 6).

Penting juga untuk membungkus makanan anda dengan betul untuk meminimumkan pendedahan oksigen. Contohnya, bungkus daging, unggas, atau makanan laut dalam kertas pembeku atau bungkus plastik, kemudian di kerajang, dan kemudian di dalam beg pembeku (3).

Keluarkan udara sebanyak mungkin dari bungkusan buah-buahan dan sayur-sayuran beku, dan gunakan bekas kecil untuk mengurangkan ruang kosong semasa membekukan sisa makanan. Anda juga boleh menutup bahagian atas ais krim dengan kertas pembeku atau bungkus plastik sebelum mengganti penutupnya.

Membuka peti sejuk anda dengan kerap menyebabkan suhu di dalamnya turun naik, dan lebih banyak kristal ais terbentuk ketika makanan mula mencair. Oleh itu, buka sahaja apabila perlu.

Akhirnya, kaedah terbaik untuk mengelakkan pembakaran beku adalah dengan menggunakan makanan sejuk beku anda dengan lebih cepat. Hanya beli yang anda harapkan untuk digunakan dalam 2–4 bulan ke depan, dan semasa mengemas makanan untuk peti sejuk beku, tandakan dengan tarikh sehingga anda dapat menggunakan produk tertua terlebih dahulu.

Untuk mengelakkan pembekuan beku, bungkus atau bungkus makanan dengan betul sebelum membekukannya dan pastikan peti sejuk beku anda cukup sejuk. Cara terbaik untuk mengelakkan penurunan kualiti adalah dengan menggunakan makanan beku anda tepat pada masanya sehingga tidak ada yang disimpan terlalu lama.

Garisan bawah

Pembakaran beku adalah hasil kehilangan kelembapan dari penyimpanan di dalam peti sejuk beku. Ini membawa kepada perubahan kualiti makanan anda dan dapat mengakibatkan kristal ais, hasil kerut, dan daging yang keras, berkulit dan berubah warna.

Walaupun perubahan kualiti, makanan yang dibakar dalam peti sejuk selamat dimakan.

Untuk mengelakkannya, bungkus makanan anda dengan betul sebelum masuk ke dalam peti sejuk, dan ingatlah untuk memeriksa apa yang tersembunyi di bahagian bawah sehingga tidak ada yang disimpan terlalu lama.