9 Makanan Teratas Yang Mungkin Menyebabkan Keracunan Makanan

Kandungan

• 1. Kekacang
• 2. Sayur-sayuran dan Hijau Daun
• 3. Ikan dan Kerang
• 4. Nasi
• 5. Daging Deli
• 6. Tenusu yang tidak dipasteurisasi
• 7. Telur
• 8. Buah
• 9. Pucuk
• Bagaimana Mengurangkan Risiko Keracunan Makanan Anda
• Garisan bawah

Keracunan makanan berlaku apabila orang mengonsumsi makanan yang tercemar dengan bakteria, parasit, virus atau racun berbahaya.

Juga dikenali sebagai penyakit bawaan makanan, ia boleh menyebabkan pelbagai gejala, yang paling sering adalah kekejangan perut, cirit-birit, muntah, mual dan hilang selera makan.

Wanita hamil, anak-anak kecil, orang tua dan orang-orang dengan penyakit kronik mempunyai risiko yang lebih besar untuk jatuh sakit dengan keracunan makanan.

Makanan tertentu lebih cenderung menyebabkan keracunan makanan daripada yang lain, terutamanya jika disimpan, disiapkan atau dimasak dengan tidak betul.

Berikut adalah 9 makanan teratas yang kemungkinan besar menyebabkan keracunan makanan.

1. Kekacang

Unggas mentah dan matang seperti ayam, itik dan ayam belanda mempunyai risiko tinggi menyebabkan keracunan makanan.

Ini terutamanya disebabkan oleh dua jenis bakteria, Campylobacter dan Salmonella, yang biasanya terdapat di usus dan bulu burung ini.

Bakteria ini sering mencemari daging unggas segar semasa proses penyembelihan, dan mereka boleh bertahan sehingga memasak membunuhnya (1, 2).

Sebenarnya, penyelidikan dari UK, AS dan Ireland mendapati bahawa 41-84% ayam mentah yang dijual di pasar raya tercemar Campylobacter bakteria dan 4-5% tercemar dengan Salmonella (3, 4, 5).

Kadar harga Campylobacter pencemaran sedikit lebih rendah pada daging ayam belanda mentah, antara 14–56%, sementara kadar pencemaran untuk daging itik mentah adalah 36% (6, 7, 8).

Berita baiknya adalah bahawa walaupun bakteria berbahaya ini dapat hidup pada unggas mentah, ia akan dihapuskan sepenuhnya ketika daging dimasak dengan sempurna.

Untuk mengurangkan risiko anda, pastikan daging ayam dimasak sepenuhnya, jangan basuh daging mentah dan pastikan daging mentah tidak bersentuhan dengan perkakas, permukaan dapur, papan pemotong dan makanan lain, kerana ini boleh mengakibatkan pencemaran silang (9 ).

Ringkasan Unggas mentah dan kurang matang adalah sumber keracunan makanan yang biasa. Untuk mengurangkan risiko anda, masak daging ayam, itik dan ayam belanda dengan teliti. Ini akan menghilangkan bakteria berbahaya yang ada.

2. Sayur-sayuran dan Hijau Daun

Sayur-sayuran dan sayur-sayuran berdaun adalah sumber keracunan makanan yang biasa, terutamanya apabila dimakan mentah.

Sebenarnya, buah-buahan dan sayur-sayuran telah menyebabkan sejumlah besar keracunan makanan, terutama selada, bayam, kubis, saderi dan tomato (10).

Sayuran dan sayur-sayuran berdaun dapat terkontaminasi dengan bakteria berbahaya, seperti E coli, Salmonella dan Listeria. Ini boleh berlaku di pelbagai peringkat rantaian bekalan.

Pencemaran boleh berlaku dari air najis dan limpasan kotor, yang dapat masuk ke tanah di mana buah-buahan dan sayur-sayuran ditanam di (11).

Ia juga boleh berlaku dari peralatan pemprosesan kotor dan amalan penyediaan makanan yang tidak bersih. Sayuran berdaun sangat berisiko kerana sering dimakan mentah (12).

Sebenarnya, antara tahun 1973 dan 2012, 85% wabak keracunan makanan di AS disebabkan oleh sayur-sayuran berdaun seperti kubis, kangkung, selada dan bayam dikesan kembali ke makanan yang disediakan di restoran atau kemudahan katering (13).

Untuk mengurangkan risiko anda, selalu basuh daun salad sebelum makan. Jangan beli beg campuran salad yang mengandungi daun lembek, lembek dan elakkan salad yang telah siap dibiarkan duduk pada suhu bilik.

Ringkasan Sayuran dan sayur-sayuran berdaun sering membawa bakteria berbahaya seperti E coli, Salmonella dan Listeria. Untuk mengurangkan risiko anda, selalu basuh sayur-sayuran dan daun salad dan hanya beli salad bungkus yang telah disejukkan.

3. Ikan dan Kerang

Ikan dan kerang adalah sumber keracunan makanan yang biasa.

Ikan yang belum disimpan pada suhu yang betul mempunyai risiko tinggi terkontaminasi dengan histamin, toksin yang dihasilkan oleh bakteria pada ikan.

Histamin tidak dihancurkan oleh suhu memasak yang normal dan mengakibatkan sejenis keracunan makanan yang dikenali sebagai keracunan scombroid. Ia menyebabkan pelbagai gejala termasuk mual, mengi dan bengkak pada muka dan lidah (14, 15).

Jenis keracunan makanan lain yang disebabkan oleh ikan yang tercemar adalah keracunan ikan ciguatera (CFP). Ini berlaku disebabkan oleh toksin yang disebut ciguatoxin, yang kebanyakannya terdapat di perairan tropika yang hangat.

Sekurang-kurangnya 10,000-50,000 orang yang tinggal di atau mengunjungi kawasan tropika mendapat CFP setiap tahun, menurut anggaran. Seperti histamin, ia tidak dihancurkan oleh suhu memasak yang normal dan oleh itu toksin berbahaya hadir setelah memasak (16).

Kerang seperti kerang, kerang, tiram dan kerang juga membawa risiko keracunan makanan. Alga yang dikonsumsi oleh kerang menghasilkan banyak racun, dan ini dapat menumpuk dalam daging kerang, menimbulkan bahaya bagi manusia ketika mereka mengkonsumsi kerang (17).

Kerang yang dibeli di kedai biasanya selamat dimakan. Namun, kerang yang ditangkap dari kawasan yang tidak dipantau mungkin tidak selamat kerana pencemaran dari kumbahan, saluran air ribut dan tangki septik.

Untuk mengurangkan risiko anda, beli makanan laut yang dibeli di kedai dan pastikan anda tetap sejuk dan sejuk sebelum dimasak. Pastikan ikan dimasak, dan masak kerang, kerang dan tiram hingga kulitnya terbuka. Buangkan cengkerang yang tidak terbuka.

Ringkasan Ikan dan kerang adalah sumber keracunan makanan yang biasa disebabkan oleh kehadiran histamin dan toksin. Untuk mengurangkan risiko anda, gunakan makanan laut yang dibeli di kedai dan biarkan sejuk sebelum digunakan.

4. Nasi

Nasi adalah salah satu biji bijirin tertua dan makanan ruji bagi lebih daripada separuh populasi dunia. Namun, ia adalah makanan berisiko tinggi ketika datang ke keracunan makanan.

Nasi yang tidak dimasak boleh dicemari spora Bacillus cereus, bakteria yang menghasilkan toksin yang menyebabkan keracunan makanan.

Spora ini dapat hidup dalam keadaan kering. Contohnya, mereka boleh bertahan dalam bungkusan nasi yang belum dimasak di pantri anda. Mereka juga dapat bertahan dalam proses memasak (18).

Sekiranya nasi yang dimasak dibiarkan berdiri pada suhu bilik, spora ini tumbuh menjadi bakteria yang berkembang dan membiak di persekitaran yang lembap dan hangat. Semakin lama nasi dibiarkan berdiri pada suhu bilik, semakin besar kemungkinan ia tidak selamat dimakan (19).

Untuk mengurangkan risiko anda, sajikan nasi secepat yang telah dimasak dan sejukkan nasi yang tersisa secepat mungkin setelah dimasak. Semasa memanaskan kembali nasi yang telah dimasak, pastikan ia panas mendidih (19).

Ringkasan Nasi adalah makanan berisiko tinggi kerana Bacillus cereus. Spora bakteria ini dapat hidup di nasi yang tidak dimasak, dan dapat tumbuh dan membiak setelah nasi dimasak. Untuk mengurangkan risiko anda, makan nasi sebaik sahaja dimasak dan sejukkan makanan segera.

5. Daging Deli

Daging Deli termasuk ham, bacon, salami dan hot dog boleh menjadi sumber keracunan makanan.

Mereka boleh tercemar dengan bakteria berbahaya termasuk Listeria dan Staphylococcus aureus pada beberapa peringkat semasa pemprosesan dan pembuatan.

Pencemaran boleh berlaku secara langsung melalui sentuhan dengan daging mentah yang tercemar atau kebersihan yang buruk oleh kakitangan deli, amalan pembersihan yang buruk dan pencemaran silang dari peralatan yang tidak bersih seperti pisau pemotong (20, 21).

Kadar yang dilaporkan sebanyak Listeria dalam daging lembu yang dihiris, ayam belanda, ayam, ham dan paté berkisar antara 0–6% (22, 23, 24, 25).

Dari semua kematian yang disebabkan oleh Listeria-daging deli yang tercemar, 83% disebabkan oleh daging deli yang dihiris dan dikemas di kaunter deli, sementara 17% disebabkan oleh produk daging deli yang sudah dikemas (26).

Penting untuk diperhatikan bahawa semua daging mempunyai risiko keracunan makanan jika tidak dimasak atau disimpan dengan betul.

Hotdog, daging cincang, sosej dan bacon harus dimasak dengan sempurna dan mesti dimakan sebaik sahaja dimasak. Daging makan tengah hari yang dihiris hendaklah disimpan di dalam peti sejuk sehingga siap dimakan.

Ringkasan Daging Deli termasuk ham, salami dan hot dog boleh dicemari bakteria yang menyebabkan keracunan makanan. Penting untuk menyimpan daging deli di dalam peti sejuk dan memasak daging dengan teliti sebelum makan.

6. Tenusu yang tidak dipasteurisasi

Pasteurisasi adalah proses pemanasan cecair atau makanan untuk membunuh mikroorganisma berbahaya.

Pengilang makanan mempasteurisasi produk tenusu termasuk susu dan keju agar selamat dimakan. Pasteurisasi membunuh bakteria dan parasit berbahaya seperti Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E coli, Listeria dan Salmonella.

Sebenarnya, penjualan susu dan produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah haram di 20 negeri AS (27).

Antara tahun 1993 dan 2006, terdapat lebih dari 1.500 kes keracunan makanan, 202 hospitalisasi dan dua kematian di AS akibat minum susu atau makan keju yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi (28).

Lebih-lebih lagi, susu yang tidak dipasteurisasi sekurang-kurangnya 150 kali lebih mungkin menyebabkan keracunan makanan dan 13 kali lebih mungkin mengakibatkan dimasukkan ke hospital daripada produk tenusu yang dipasteurisasi (29).

Untuk mengurangkan risiko keracunan makanan daripada tenusu yang tidak dipasteurisasi, beli produk yang dipasteurisasi sahaja. Simpan semua produk tenusu pada atau di bawah 40 ° F (5 ° C) dan buang produk tenusu yang melebihi tarikh penggunaannya (30, 31).

Ringkasan Pasteurisasi melibatkan pemanasan makanan dan cecair untuk membunuh mikroorganisma berbahaya seperti bakteria. Tenusu yang tidak dipasteurisasi dikaitkan dengan risiko keracunan makanan yang tinggi.

7. Telur

Walaupun telur sangat berkhasiat dan serba boleh, telur juga boleh menjadi sumber keracunan makanan ketika mereka dimakan mentah atau kurang matang.

Ini kerana telur boleh membawa Salmonella bakteria, yang boleh mencemarkan kulit telur dan bahagian dalam telur (32).

Pada tahun 1970-an dan 1980-an, telur yang tercemar menjadi sumber utama Salmonella keracunan di AS. Berita baiknya adalah bahawa sejak tahun 1990, peningkatan telah dilakukan dalam pemprosesan dan pengeluaran telur, yang menyebabkan lebih sedikit Salmonella wabak (33).

Walaupun begitu, setiap tahun Salmonellatelur yang tercemar menyebabkan kira-kira 79,000 kes keracunan makanan dan 30 kematian, menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) (34).

Untuk mengurangkan risiko anda, jangan memakan telur dengan cengkerang yang retak atau kotor. Sekiranya boleh, pilih telur yang dipasteurisasi dalam resipi yang memerlukan telur mentah atau masak ringan.

Ringkasan Telur mentah dan matang boleh dibawa Salmonella bakteria. Pilih telur yang dipasteurisasi bila boleh dan elakkan telur yang mempunyai cengkerang atau retak kotor.

8. Buah

Sejumlah produk buah termasuk beri, tembikai dan salad buah yang telah disiapkan telah dikaitkan dengan wabak keracunan makanan.

Buah-buahan yang ditanam di tanah seperti melon (tembikai), tembikai dan tembikai madu mempunyai risiko tinggi menyebabkan keracunan makanan kerana Listeria bakteria, yang boleh tumbuh di kulit dan merebak ke daging (35).

Antara tahun 1973 dan 2011, terdapat 34 wabak keracunan makanan yang dilaporkan berkaitan dengan tembikai di AS. Ini mengakibatkan 3,602 kes penyakit yang dilaporkan, 322 hospitalisasi dan 46 kematian.

Cantaloupes menyumbang 56% dari wabak, tembikai menyumbang 38% dan melon melon menyumbang 6% (36).

Cantaloupe adalah buah berisiko tinggi kerana kulitnya yang kasar dan bersih, yang memberikan perlindungan untuk Listeria dan bakteria lain. Ini menyukarkan penyingkiran bakteria sepenuhnya, walaupun dengan pembersihan (37).

Beri segar dan beku termasuk raspberry, blackberry, strawberi dan blueberry juga merupakan sumber keracunan makanan yang biasa disebabkan oleh virus dan bakteria berbahaya, terutamanya virus hepatitis A.

Penyebab utama pencemaran buah berry termasuk tumbuh di air yang tercemar, amalan kebersihan yang buruk dari pemetik buah dan pencemaran silang dengan buah beri yang dijangkiti semasa pemprosesan (38).

Mencuci buah sebelum memakannya dapat mengurangkan risiko, begitu juga memasaknya. Sekiranya anda makan tembikai, pastikan untuk mencuci kulitnya. Makan buah sebaik sahaja dipotong atau letakkan di dalam peti sejuk. Elakkan salad buah bungkus yang belum sejuk atau disimpan di dalam peti sejuk.

Ringkasan Buah mempunyai risiko tinggi keracunan makanan, terutama tembikai dan beri. Sentiasa basuh buah sebelum makan dan makan buah yang baru dipotong segera atau simpan di dalam peti sejuk.

9. Pucuk

Tunas mentah dalam bentuk apa pun, termasuk alfalfa, bunga matahari, kacang hijau dan tunas semanggi, dianggap mempunyai risiko tinggi menyebabkan keracunan makanan.

Ini terutamanya disebabkan oleh kehadiran bakteria termasuk Salmonella, E coli dan Listeria.

Benih memerlukan keadaan yang hangat, lembab dan kaya nutrien agar tumbuh. Keadaan ini sangat sesuai untuk pertumbuhan bakteria yang cepat.

Dari tahun 1998 hingga 2010, 33 wabah benih dan tauge didokumentasikan di AS, dan dilaporkan telah mempengaruhi 1.330 orang (39).

Pada tahun 2014, kacang polong tercemar dengan Salmonella bakteria menyebabkan keracunan makanan pada 115 orang, seperempat dari mereka dimasukkan ke hospital (40).

FDA menasihatkan bahawa wanita hamil mengelakkan memakan sebarang jenis tunas mentah. Ini kerana wanita hamil sangat terdedah kepada kesan bakteria berbahaya (41).

Nasib baik, memasak tumbuh-tumbuhan membantu membunuh mikroorganisma berbahaya dan mengurangkan risiko keracunan makanan.

Ringkasan Tumbuhan tumbuh dalam keadaan lembap dan hangat dan merupakan persekitaran yang sesuai untuk pertumbuhan bakteria. Tumis memasak dapat membantu mengurangkan risiko keracunan makanan.

Bagaimana Mengurangkan Risiko Keracunan Makanan Anda

Berikut adalah beberapa petua mudah untuk membantu mengurangkan risiko keracunan makanan:

• Amalkan kebersihan yang baik: Basuh tangan anda dengan sabun dan air panas sebelum menyediakan makanan. Sentiasa basuh tangan anda selepas menyentuh daging mentah dan unggas.
• Elakkan mencuci daging mentah dan unggas: Ini tidak membunuh bakteria - hanya menyebarkannya ke makanan lain, peralatan memasak dan permukaan dapur.
• Elakkan pencemaran silang: Gunakan papan pemotong dan pisau yang berasingan, terutama untuk daging mentah dan unggas.
• Jangan abaikan tarikh penggunaan: Atas sebab kesihatan dan keselamatan, makanan tidak boleh dimakan setelah tarikh penggunaannya. Periksa tarikh penggunaan makanan anda secara berkala dan buang setelah ia habis, walaupun makanan kelihatan dan berbau ok.
• Masak daging dengan sempurna: Pastikan daging tanah, sosej dan ayam dimasak hingga ke tengah. Jus mesti habis selepas dimasak.
• Basuh hasil segar: Basuh sayur-sayuran, sayur-sayuran dan buah-buahan berdaun sebelum memakannya, walaupun sudah dibungkus terlebih dahulu.
• Simpan makanan pada suhu yang selamat: 40–140 ° F (5–60 ° C) adalah suhu yang sesuai untuk pertumbuhan bakteria. Jangan tinggalkan sisa makanan pada suhu bilik. Sebaliknya, letakkan betul-betul di dalam peti sejuk.

Ringkasan Terdapat beberapa langkah yang boleh anda lakukan untuk mengurangkan risiko keracunan makanan. Amalkan kebersihan yang baik, periksa tarikh penggunaan, basuh buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum memakannya dan jauhkan makanan dari zon bahaya suhu 40-140 ° F (5-60 ° C).

Garisan bawah

Keracunan makanan adalah penyakit yang disebabkan oleh memakan makanan yang tercemar dengan bakteria, virus atau racun.

Ia boleh mengakibatkan pelbagai gejala seperti kekejangan perut, cirit-birit, muntah dan juga kematian.

Unggas, makanan laut, daging deli, telur, tenusu yang tidak dipasteurisasi, beras, buah-buahan dan sayur-sayuran mempunyai risiko keracunan makanan yang tinggi, terutama jika tidak disimpan, disiapkan atau dimasak dengan betul.

Untuk mengurangkan risiko anda, ikuti petua mudah yang disenaraikan di atas untuk memastikan anda berhati-hati ketika membeli, mengendalikan dan menyediakan makanan ini.