8 Pengganti Sos Ikan Sedap

Kandungan

• 1. Kicap
• 2. Tamari
• 3. Sos tiram
• 4. Sos ikan vegan
• 5. Rumpai laut
• 6. Amina kelapa
• 7. Sos Worcestershire
• 8. Kuah cendawan dan kicap
• Garisan bawah
• Beli pengganti sos ikan dalam talian

Kami memasukkan produk yang kami rasa berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.

Ikan ikan adalah ramuan popular yang dibuat dari ikan bilis masin atau ikan lain yang telah diperam sehingga 2 tahun (1).

Paling sering digunakan dalam masakan Asia Tenggara, saus ikan memberikan rasa yang kaya, gurih, bersahaja, dan umami ke banyak hidangan, termasuk pad thai, pho, salad pepaya hijau, dan tumis (1).

Umami - juga dikenali sebagai rasa kelima - adalah istilah Jepun yang diterjemahkan menjadi "rasa gurih yang menyenangkan." Rasa berasal dari tiga zat unami yang biasanya terdapat dalam protein tumbuhan dan haiwan, dan sos ikan kaya dengan itu (2, 3, 4).

Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyai sos ikan, tidak menikmati rasanya, atau mengikuti diet vegan, anda mungkin tertanya-tanya apakah ada alternatif lain.

Berikut adalah 8 pengganti sos ikan yang enak.

1. Kicap

Kicap, yang terbuat dari kacang kedelai yang diperam, air, garam, dan gandum, adalah alternatif yang sangat baik untuk sos ikan. Ia juga sesuai untuk vegan (5).

Oleh kerana asid amino dalam kacang soya, kicap mempunyai rasa umami yang kaya dengan sedikit rasa manis.

Anda boleh menukar sos ikan untuk kicap pada nisbah 1 hingga 1, atau mencuba mencampurkan bahan lain dengan kicap untuk rasa tambahan:

• Ikan teri cincang. Campurkan 1 sudu besar (15 mL) kicap dan 1 fillet ikan bilis cincang.
• Cuka beras. Gunakan nisbah 1 hingga 1 kicap dan cuka beras untuk kesegaran tambahan.
• Jus limau. Masukkan 1/2 sudu teh jus limau nipis ke setiap 1 sudu besar (15 mL) kicap.

2. Tamari

Tamari adalah sejenis kicap. Ia diproses secara berbeza daripada kicap tradisional dengan menggunakan pelbagai bahan. Ini termasuk air, garam, dan pasta miso yang mengandungi kacang soya. Mungkin juga termasuk sejenis air garam yang disebut moromi, serta sejenis jamur yang disebut koji (6, 7).

Tidak seperti kicap, ia mengandungi sedikit gandum, menjadikannya pilihan yang sesuai untuk mereka yang menghindari gluten - pastikan anda membaca label ramuan terlebih dahulu (6, 7).

Tamari mempunyai rasa umami yang lebih kaya, kuat, dan kurang masin daripada kicap kerana kandungan protein kacang soya yang lebih tinggi (8).

Anda boleh mengganti sos ikan dengan tamari pada nisbah 1-ke-1 atau mulakan dengan sedikit, menambah rasa.

3. Sos tiram

Sos tiram boleh menggantikan sos ikan dengan mudah dalam kebanyakan resipi tumis, kerana ia mempunyai rasa gurih yang serupa.

Walau bagaimanapun, sos tiram sedikit lebih tebal dan tidak akan menjadi pengganti yang baik untuk hidangan yang memerlukan konsistensi sos ikan. Salah satu pilihan adalah dengan menambahkan sedikit air ke sos tiram agar lebih nipis.

Gantikan sos ikan dengan sos tiram dengan nisbah 1-ke-1 dalam tumisan, nasi goreng, dan perap, tetapi bersiaplah untuk menghasilkan rasa yang lebih manis.

Sebilangan jenama mengandungi sebanyak 4 gram gula dalam setiap sudu (15 mL), sementara sos ikan tidak mengandungi gula. Jenama sos tiram yang lebih murah mungkin juga mengandungi warna karamel, bahan yang mempunyai potensi untuk karsinogenik.

4. Sos ikan vegan

Sekiranya anda mengikuti diet vegan atau mempunyai alergi ikan, terdapat banyak sos ikan vegan. Mereka biasanya dibuat dari cendawan shiitake, aminos cair, dan kicap.

Amino cair adalah asid amino bebas yang diekstrak dari getah kelapa yang ditapai atau kacang soya terhidrolisis yang dicampurkan dengan air dan garam. Cendawan juga mengandungi asid amino yang bertanggungjawab untuk rasa umami (4).

Alternatif vegan boleh ditukar dengan sos ikan dengan nisbah 1 hingga 1 dan boleh didapati dalam talian dan di kebanyakan kedai runcit yang lengkap.

5. Rumpai laut

Rumpai laut adalah istilah payung untuk tumbuh-tumbuhan dan alga yang tumbuh di dalam air.

Rumpai laut berkhasiat dan tinggi asam amino glutamat, yang kaya dengan rasa umami. Oleh itu, ia biasa ditambahkan pada sup dan sup dalam banyak masakan Jepun dan Korea.

Rumput laut jenis glutamat tinggi termasuk nori dan jenis kombu, seperti rausu, ma, rishiri, hidaka, dan naga (4).

Sekiranya anda ingin merendahkan rasa umami, pilih rumput laut wakame dan bukannya kombu, yang mempunyai kandungan glutamat yang lebih rendah.

Rumpai laut segar dan kering adalah alternatif yang baik untuk sos ikan. Rumpai laut segar berfungsi paling baik dalam salad, kaldu, dan sos, sementara rumput laut kering dapat ditambahkan ke kebanyakan hidangan. Ikuti arahan pada paket untuk pengukuran.

6. Amina kelapa

Amina kelapa, yang berasal dari getah kelapa fermentasi, mudah ditambahkan pada kebanyakan hidangan. Mereka kaya dengan rasa umami, memiliki warna gelap, dan sedikit lebih manis daripada kecap dan kicap.

Mereka juga rendah natrium.Ikan ikan mengandungi banyak natrium pada kadar 320-600 mg setiap sudu teh (5 mL), sedangkan jumlah amina kelapa yang sama mengandung sekitar 90-130 mg (9, 10).

Selain itu, selain menjadi vegan, amina kelapa bebas soya, gandum, dan bebas gluten. Tukar dengan sos ikan dengan nisbah 1 hingga 1 dalam kebanyakan resipi.

7. Sos Worcestershire

Sos Worcestershire terkenal di England dan negara-negara sekitarnya kerana rasanya yang sedap. Diperbuat daripada ikan bilis, molase, asam jawa, cuka, cengkeh, bawang, dan perasa lain, ini adalah alternatif yang lazat untuk sos ikan.

Oleh kerana kedua-dua sos dibuat menggunakan ikan bilis dan diperam hingga 18 bulan, mereka mempunyai rasa umami yang serupa. Kononnya, sos Worcestershire jauh lebih rendah natrium pada kadar 65 mg per sudu teh (5 mL), sedikit lebih tebal, dan mungkin mempunyai profil rasa yang berbeza.

Tukar sos ikan untuk sos Worcestershire pada nisbah 1 hingga 1.

8. Kuah cendawan dan kicap

Sekiranya anda ingin mengganti sos ikan dalam sup atau kaldu, pertimbangkan untuk membuat sup cendawan dan kicap.

Tambahkan bahan berikut ke periuk bersaiz sederhana:

• 3-4 cawan (710-940 mL) air
• 1 / 4–1 / 2 ons (7–14 gram) cendawan shiitake kering dan dihiris
• 3 sudu besar (45 mL) kicap biasa atau sodium rendah

Rebus selama 15 minit atau sehingga kuahnya berkurang separuh, biarkan selama 10 minit lagi, kemudian tapis kuahnya ke dalam mangkuk.

Gunakannya sebagai pengganti 2-ke-1 untuk sos ikan. Simpan baki kaldu dalam bekas tertutup di dalam peti sejuk sehingga 1 minggu atau di dalam peti sejuk selama beberapa bulan.

Garisan bawah

Sos ikan menambah rasa umami yang berani dan sedap di banyak hidangan.

Namun, jika anda ingin mengelakkan sos ikan atau tidak menggunakannya, terdapat banyak alternatif untuk dipilih.

Sebilangan besar dapat ditukar dengan nisbah 1-ke-1, walaupun rasa dan teksturnya mungkin sedikit berbeza.

Beli pengganti sos ikan dalam talian

• sos soya
• tamari
• sos tiram
• sos ikan vegan
• rumput laut kering
• amina kelapa
• sos Worcestershire