Adakah Makan Ikan Mentah Selamat dan Sihat?

Kandungan

• Jenis Hidangan Ikan Mentah
• Jangkitan Parasit Dari Ikan Mentah
• Flukes Hati
• Cacing pita
• Cacing bulat
• Jangkitan bakteria
• Ikan Mentah Mungkin Mengandungi Pencemaran Yang Lebih Banyak
• Apakah Faedah Memakan Ikan Mentah?
• Cara Meminimumkan Risiko Ikan Mentah
• Garisan bawah

Terdapat beberapa sebab praktikal orang memasak ikan sebelum memakannya, dan bukan sekadar menghidangkannya secara mentah.

Yang paling penting, memasak membunuh bakteria dan parasit yang boleh menyebabkan penyakit.

Walaupun begitu, sebilangan orang lebih suka tekstur dan rasa ikan mentah. Ia sangat popular di Jepun sebagai hidangan seperti sushi dan sashimi.

Tetapi seberapa selamat ikan mentah? Artikel ini mengulas risiko dan faedahnya.

Jenis Hidangan Ikan Mentah

Hidangan ikan mentah semakin popular. Berikut adalah beberapa contoh:

• Sushi: Kategori hidangan Jepun, sushi dicirikan oleh nasi, nasi cuka yang dimasak dan pelbagai bahan lain, termasuk ikan mentah.
• Sashimi: Hidangan Jepun lain yang terdiri daripada ikan mentah atau daging mentah yang dihiris halus.
• Mencucuk: Salad Hawaii secara tradisional dibuat dengan potongan ikan mentah yang dibumbui dan dicampur dengan sayur-sayuran.
• Ceviche: Hidangan makanan laut yang diasinkan ringan yang popular di Amerika Latin. Ianya biasanya terdiri dari ikan mentah yang disembuhkan dalam jus lemon atau limau.
• Carpaccio: Biasa di Itali, carpaccio adalah hidangan yang pada mulanya terdiri daripada daging lembu mentah yang dihiris halus atau ditumbuk. Istilah ini juga boleh merangkumi hidangan serupa yang terdiri daripada jenis daging mentah atau ikan lain.
• Koi plak: Hidangan Asia Tenggara yang terdiri daripada ikan mentah cincang halus yang dicampurkan dengan jus limau nipis dan pelbagai bahan lain, termasuk sos ikan, bawang putih, cabai, herba dan sayur-sayuran.
• Herring Soused: Herring mentah diperap yang biasa di Belanda.
• Gravlax: Hidangan Nordic yang terdiri daripada salmon mentah yang disembuhkan dalam gula, garam dan dill. Ia dimakan secara tradisional dengan sos mustard.

Hidangan ini adalah bahagian penting dalam budaya makanan di seluruh dunia.

Ikan mentah adalah ramuan utama dalam pelbagai hidangan dari seluruh dunia, termasuk sushi, sashimi dan ceviche.

Jangkitan Parasit Dari Ikan Mentah

Parasit adalah tumbuhan atau haiwan yang memakan organisma hidup lain, yang dikenal sebagai inang, tanpa memberikan faedah sebagai balasannya.

Walaupun beberapa parasit tidak menyebabkan gejala akut yang jelas, banyak yang boleh menyebabkan bahaya serius dalam jangka masa panjang.

Jangkitan parasit pada manusia adalah masalah kesihatan utama di banyak negara tropika. Sebilangan besar dari mereka disebarkan oleh air minum yang dijangkiti atau makanan yang dimasak dengan tidak betul, termasuk ikan mentah.

Walau bagaimanapun, anda boleh meminimumkan risiko ini dengan membeli ikan mentah dari restoran atau pembekal yang dipercayai yang mengendalikan dan menyiapkannya dengan betul.

Berikut adalah gambaran umum mengenai beberapa penyakit parasit utama yang dapat menular kepada manusia setelah memakan ikan mentah atau kurang matang.

Flukes Hati

Cacing hati adalah keluarga cacing pipih parasit yang menyebabkan penyakit yang dikenali sebagai opisthorchiasis.

Jangkitan paling kerap berlaku di kawasan tropika di Asia, Afrika, Amerika Selatan dan Eropah Timur ().

Para penyelidik menganggarkan bahawa sekitar 17 juta orang di seluruh dunia, kebanyakan di Asia Tenggara, terkena opisthorchiasis.

Cacing hati dewasa berada di bahagian hati manusia yang dijangkiti dan mamalia lain, di mana mereka memakan darah. Mereka boleh menyebabkan pembesaran hati, jangkitan saluran empedu, keradangan pundi hempedu, batu empedu dan barah hati ().

Penyebab utama opisthorchiasis nampaknya memakan ikan mentah atau dimasak dengan tidak betul. Tangan yang tidak dicuci dan permukaan penyediaan makanan yang kotor dan peralatan dapur juga berperanan (,).

Cacing pita

Cacing pita ikan disebarkan kepada orang yang memakan ikan air tawar mentah atau kurang matang atau ikan laut yang bertelur di sungai air tawar. Ini termasuk salmon.

Mereka adalah parasit terbesar yang diketahui menjangkiti manusia, mencapai panjang hingga 49 kaki (15 meter). Para saintis menganggarkan bahawa sehingga 20 juta orang mungkin dijangkiti di seluruh dunia (,).

Walaupun cacing pita ikan sering tidak menimbulkan gejala, mereka boleh menyebabkan penyakit yang dikenali sebagai diphyllobothriasis.

Gejala diphyllobothriasis biasanya ringan dan merangkumi keletihan, ketidakselesaan perut, cirit-birit atau sembelit ().

Cacing pita juga dapat mencuri sejumlah besar nutrien dari usus tuan rumah, terutama vitamin B12. Ini mungkin menyumbang kepada tahap kekurangan vitamin B12 atau kekurangan ().

Cacing bulat

Cacing gelang parasit boleh menyebabkan penyakit yang disebut anisakiasis. Cacing ini hidup di ikan laut, atau ikan yang menghabiskan sebahagian hidupnya di laut, seperti salmon.

Jangkitan paling biasa di kawasan di mana ikan sering dimakan mentah atau acar atau asin ringan, termasuk Scandinavia, Jepun, Belanda dan Amerika Selatan.

Tidak seperti banyak parasit bawaan ikan lain, Anisakis cacing gelang tidak dapat hidup pada manusia dalam jangka masa yang lama.

Mereka cuba masuk ke dinding usus, di mana mereka tersekat dan akhirnya mati. Ini boleh menyebabkan reaksi imun yang teruk yang menyebabkan keradangan, sakit perut dan muntah (,).

Anisakiasis juga boleh menyebabkan reaksi imun walaupun cacing sudah mati ketika ikan dimakan ().

Keluarga cacing gelang parasit lain boleh menyebabkan penyakit yang dikenali sebagai gnathostomiasis ().

Cacing ini terdapat pada ikan mentah atau katak mentah atau kurang matang di Asia Tenggara, Amerika Latin, India dan Afrika Selatan. Walau bagaimanapun, jangkitan jarang berlaku di luar Asia.

Gejala utama adalah sakit perut, muntah, kehilangan selera makan dan demam. Dalam beberapa kes, ia boleh menyebabkan luka kulit, ruam, gatal dan bengkak ().

Bergantung pada tempat di mana tubuh tuan rumah larva parasit berpindah, jangkitan boleh menyebabkan masalah serius pada pelbagai organ.

Makan ikan mentah secara berkala meningkatkan risiko jangkitan parasit. Banyak parasit yang ditanggung oleh ikan dapat hidup pada manusia, walaupun kebanyakannya jarang atau hanya dijumpai di kawasan tropika.

Jangkitan bakteria

Sebab lain mengapa ikan dimasak adalah risiko keracunan makanan.

Gejala utama keracunan makanan termasuk sakit perut, mual, muntah dan cirit-birit.

Bakteria berbahaya yang dikesan dalam ikan mentah termasuk Listeria, Vibrio, Clostridium dan Salmonella (, , ).

Satu kajian dari AS mendapati bahawa sekitar 10% makanan laut mentah yang diimport dan 3% makanan laut mentah domestik diuji positif Salmonella ().

Walau bagaimanapun, bagi orang yang sihat, risiko keracunan makanan daripada memakan ikan mentah umumnya kecil.

Orang dengan sistem imun yang lemah, seperti orang tua, anak kecil dan pesakit HIV, lebih mudah terkena jangkitan. Kumpulan berisiko tinggi ini harus mengelakkan daging mentah dan ikan.

Selain itu, wanita hamil sering dinasihatkan agar tidak memakan ikan mentah kerana risiko terkena Listeria jangkitan, yang boleh menyebabkan kematian janin.

Pada masa ini, kira-kira 12 dari setiap 100,000 wanita hamil dijangkiti di AS ().

Risiko lain yang berkaitan dengan makan ikan mentah adalah keracunan makanan. Orang dengan sistem imun yang lemah harus mengelakkan makan daging mentah dan ikan.

Ikan Mentah Mungkin Mengandungi Pencemaran Yang Lebih Banyak

Bahan pencemar organik berterusan (POP) adalah toksik, bahan kimia yang dihasilkan secara industri, seperti biphenyl polychlorinated (PCB) dan ester diphenyl polybrominated (PBDE).

Ikan diketahui mengumpulkan POP, terutama ikan ternakan, seperti salmon. Penggunaan makanan ikan yang tercemar nampaknya menjadi penyebab utama (,,).

Pengambilan bahan pencemar yang tinggi ini dikaitkan dengan penyakit kronik termasuk barah dan diabetes jenis 2 (,).

Satu kajian mendapati bahawa jumlah POP kurang daripada 26% dalam salmon yang dimasak berbanding salmon mentah dengan jenis yang sama ().

Logam berat beracun, seperti merkuri, juga menjadi perhatian kesihatan. Kajian lain mendapati bahawa jumlah merkuri yang dapat diakses adalah 50-60% lebih rendah pada ikan yang dimasak daripada ikan mentah ().

Cara kerjanya tidak sepenuhnya jelas, tetapi nampaknya berkaitan dengan kehilangan lemak dari fillet ikan semasa mereka dimasak.

Walaupun memasak ikan mungkin berkesan untuk mengurangkan pendedahan anda kepada banyak bahan cemar, ia mungkin tidak berfungsi pada semua bahan cemar ().

Memasak ikan nampaknya dapat mengurangkan kadar bahan cemar tertentu, termasuk PCB, PBDE dan merkuri.

Apakah Faedah Memakan Ikan Mentah?

Terdapat beberapa faedah kesihatan untuk memakan ikan mentah.

Pertama, ikan mentah tidak mengandungi bahan cemar yang terbentuk semasa ikan digoreng atau dipanggang. Contohnya, ikan yang dimasak di bawah api yang tinggi mungkin mengandungi sejumlah amina heterosiklik ().

Kajian pemerhatian telah menghubungkan pengambilan amina heterosiklik yang tinggi dengan peningkatan risiko barah ().

Kedua, menggoreng ikan dapat mengurangkan jumlah asid lemak omega-3 yang sihat, seperti asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA) (,).

Ringkasnya, aspek kualiti pemakanan tertentu boleh merosot semasa ikan dimasak.

Selain itu, terdapat faedah lain untuk memakan ikan mentah yang tidak ada kaitan dengan kesihatan. Tidak perlu memasak menjimatkan masa, dan penghargaan terhadap hidangan ikan mentah membantu mengekalkan kepelbagaian budaya.

Ikan mentah tidak mengandungi bahan cemar yang mungkin terbentuk semasa proses memasak. Ia juga dapat memberikan tahap nutrien tertentu yang lebih tinggi, seperti asid lemak omega-3 rantai panjang.

Cara Meminimumkan Risiko Ikan Mentah

Sekiranya anda menikmati rasa dan tekstur ikan mentah, terdapat beberapa cara untuk mengurangkan risiko jangkitan parasit dan bakteria.

• Hanya makan ikan mentah yang telah dibekukan: Membekukan ikan selama seminggu pada suhu -4 ° F (-20 ° C), atau selama 15 jam pada -31 ° F (-35 ° C), adalah strategi yang berkesan untuk membunuh parasit. Tetapi perlu diingat bahawa beberapa peti sejuk isi rumah mungkin tidak cukup sejuk ().
• Periksa ikan anda: Memeriksa ikan secara visual sebelum anda memakannya juga berguna, tetapi mungkin tidak mencukupi kerana banyak parasit sukar dijumpai.
• Beli dari pembekal terkenal: Pastikan membeli ikan anda dari restoran yang dipercayai atau pembekal ikan yang telah menyimpan dan mengatasinya dengan betul.
• Beli ikan sejuk: Hanya beli ikan yang disejukkan atau dipaparkan di bawah penutup di atas ais tebal.
• Pastikan baunya segar: Jangan makan ikan yang berbau masam atau terlalu amis.
• Jangan menyimpan ikan segar terlalu lama: Sekiranya anda tidak membekukan ikan, simpan di dalam ais di dalam peti sejuk anda dan makan dalam beberapa hari selepas membelinya.
• Jangan biarkan ikan terlalu lama: Jangan biarkan ikan keluar dari peti sejuk selama lebih dari satu atau dua jam. Bakteria membiak dengan cepat pada suhu bilik.
• Cuci tangan anda: Bersihkan tangan anda setelah mengendalikan ikan mentah agar tidak mencemari makanan yang anda kendalikan selepas itu.
• Bersihkan dapur dan perkakas anda: Peralatan dapur dan permukaan penyediaan makanan juga harus dibersihkan dengan betul untuk mengelakkan pencemaran silang.

Walaupun pembekuan tidak membunuh semua bakteria, ia menghentikan pertumbuhannya dan dapat mengurangkan bilangannya ().

Walaupun perap, perapan atau ikan yang merokok boleh mengurangkan jumlah parasit dan bakteria yang ada di dalamnya, kaedah ini tidak boleh dipercayai sepenuhnya untuk mencegah penyakit ().

Cara terbaik untuk menyingkirkan parasit pada ikan mentah adalah membekukannya pada suhu -4 ° F (-20 ° C) sekurang-kurangnya tujuh hari. Pembekuan juga menghentikan pertumbuhan bakteria, tetapi tidak membunuh semua bakteria.

Garisan bawah

Makan ikan mentah dikaitkan dengan risiko jangkitan parasit dan keracunan makanan yang lebih tinggi. Walau bagaimanapun, anda boleh meminimumkan risiko dengan mengikuti beberapa panduan mudah.

Sebagai permulaan, selalu beli ikan anda dari pembekal ternama.

Selain itu, ikan mentah harus dibekukan sebelumnya, kerana membeku pada suhu -4 ° F (-20 ° C) selama seminggu harus membunuh semua parasit.

Simpan ikan yang telah dicairkan di atas ais di dalam peti sejuk dan makan dalam beberapa hari.

Mengikuti garis panduan ini, anda dapat menikmati ikan mentah di rumah dan di restoran dengan risiko minimum untuk kesihatan anda.