Adakah Susu Menyekat Antioksidan dalam Makanan dan Minuman?

Kandungan

• Apa itu Antioksidan?
• Makanan Kaya Antioksidan Yang Selalunya Berpasangan Dengan Tenusu
• Kajian mengenai Susu dan Teh
• Kajian mengenai Susu dan Makanan dan Minuman Lain
• Tenusu Tidak Perlu Mengurangkan Manfaat Kesihatan Makanan Yang Kaya Antioksidan
• Sekiranya Anda Elakkan Mencampurkan Susu dengan Makanan Antioksidan Tinggi?

Makanan antioksidan tinggi seperti teh, kopi dan buah telah dikaitkan dengan banyak manfaat kesihatan.

Malangnya, beberapa kajian mendapati bahawa susu boleh menyekat sebilangan sebatian bermanfaat ini. Walau bagaimanapun, kajian lain mendapati bahawa susu tidak mempunyai kesan.

Jadi apa yang harus anda percayai? Artikel ini menerangkan sama ada susu melumpuhkan antioksidan yang terdapat dalam makanan dan minuman dan sekiranya anda perlu mengambil berat.

Apa itu Antioksidan?

Antioksidan adalah bahan yang menghalang pengoksidaan. Pengoksidaan adalah tindak balas kimia yang biasa di mana molekul melepaskan elektron.

Di dalam badan, pengoksidaan dapat menyebabkan pengeluaran radikal bebas berbahaya, yang merupakan molekul yang kehilangan elektron. Radikal bebas kemudian mengambil elektron dari mana sahaja mereka boleh, sering menyebabkan kerosakan pada sel.

Sebenarnya, radikal bebas yang berlebihan boleh menyumbang kepada penuaan dan perkembangan penyakit tertentu, seperti demensia dan komplikasi diabetes (1, 2, 3).

Antioksidan, yang membantu menghilangkan radikal bebas ini, terdapat dalam pelbagai bentuk. Sebahagiannya dihasilkan secara semula jadi di dalam badan, sementara yang lain berasal dari makanan anda.

Vitamin C, vitamin E, beta-karoten dan polifenol yang terdapat dalam buah-buahan, teh dan kopi adalah sebatian yang bertindak sebagai antioksidan (1, 4).

Banyak pakar kesihatan percaya bahawa diet tinggi antioksidan dapat membantu melindungi daripada tekanan oksidatif dan keradangan yang disebabkan oleh radikal bebas. Sebaliknya, ini dapat membantu mengurangkan risiko masalah kesihatan yang berkaitan (5, 6).

Walau bagaimanapun, penyelidikan telah menyebabkan beberapa orang bimbang bahawa makanan tertentu, iaitu produk susu, boleh menyebabkan antioksidan dalam makanan menjadi tidak aktif, yang berpotensi menghilangkan kesan kesihatan yang bermanfaat.

Ringkasan: Antioksidan dihasilkan di dalam badan anda dan boleh didapati dalam makanan anda. Mereka membantu melawan radikal bebas, yang dapat merosakkan sel dan menyumbang kepada penuaan dan penyakit.

Makanan Kaya Antioksidan Yang Selalunya Berpasangan Dengan Tenusu

Banyak makanan dan minuman membekalkan antioksidan.

Sebahagian daripada mereka sering dikonsumsi dengan susu, dan kombinasi inilah yang mungkin membimbangkan.

Berikut adalah beberapa contoh makanan dan minuman antioksidan tinggi yang biasa dimakan bersama tenusu:

• Kopi dan krim
• Teh dan susu
• Beri dan yogurt
• Buah dan krim
• Oatmeal dan susu
• Coklat atau koko dan susu

Ringkasan: Sebilangan makanan dan minuman yang tinggi antioksidan biasanya dipasangkan dengan produk susu. Ini termasuk kopi, teh, buah dan coklat.

Kajian mengenai Susu dan Teh

Penyelidikan awal mendapati bahawa produk susu boleh menghalang beberapa antioksidan dalam makanan dan minuman tertentu.

Contoh yang paling biasa ialah menambahkan susu ke dalam teh, yang merupakan kebiasaan di beberapa negara.

Beberapa kajian mendapati bahawa menambahkan susu ke teh menurunkan keupayaan antioksidan, atau seberapa berkesan antioksidan dalam mencegah pengoksidaan.

Kesan ini diduga berlaku kerana kasein protein susu terikat dengan antioksidan, mengurangkan kemampuan mereka untuk melawan radikal bebas yang berbahaya (7).

Namun, hasilnya bertentangan. Walaupun beberapa kajian menunjukkan bahawa susu menurunkan kapasiti antioksidan teh, kajian lain menunjukkan bahawa ia tidak mempunyai kesan atau bahkan kesan positif (8).

Sebagai contoh, satu kajian menilai tiga ukuran kapasiti antioksidan yang berbeza dalam teh. Satu ujian mendapati bahawa menambahkan protein susu ke dalam teh mengurangkan kapasiti antioksidan sebanyak 11-27% (7).

Walau bagaimanapun, ujian lain yang menggunakan ukuran yang berbeza mendapati bahawa protein susu meningkatkan kapasiti antioksidan dari 6% menjadi 75% (7).

Namun, dua kajian lain mendapati bahawa susu tidak mempengaruhi keupayaan antioksidan teh pada peserta manusia (9, 10).

Hasilnya mungkin bervariasi kerana jenis teh, jenis dan jumlah susu, cara teh disiapkan dan cara kapasitas antioksidan diukur.

Ringkasan: Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa mencampurkan susu dengan teh dapat mengurangkan atau menyekat antioksidan yang bermanfaat. Walau bagaimanapun, beberapa kajian juga menemui kesan neutral atau positif.

Kajian mengenai Susu dan Makanan dan Minuman Lain

Menariknya, hasil yang serupa telah dijumpai dengan kopi, coklat dan blueberry, walaupun pada kenyataannya tidak mengandungi jenis antioksidan yang sama.

Satu kajian mendapati bahawa susu mengurangkan kapasiti antioksidan coklat sekitar 30%, sementara satu kajian lain mendapati bahawa susu menolak sama sekali kesan antioksidan coklat (11, 12).

Kajian lain mendapati bahawa makan blueberry dengan susu mengurangkan penyerapan polifenolnya dan menyekat kesan antioksidan mereka (13).

Begitu juga, kapasiti antioksidan dari berbagai jenis kopi terbukti menurun dengan penambahan susu. Lebih-lebih lagi, semakin banyak susu yang ditambahkan, semakin rendah kapasiti antioksidan kopi (14).

Sebilangan besar bukti menunjukkan bahawa susu menurunkan kapasiti antioksidan beberapa makanan dan minuman. Walau bagaimanapun, penyelidikannya terlalu bertentangan untuk memastikannya.

Selain itu, sama ada susu mempengaruhi manfaat kesihatan makanan dan minuman antioksidan, seperti penurunan risiko penyakit jantung, tidak jelas.

Ringkasan: Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa mencampurkan susu dengan makanan dan minuman yang kaya dengan antioksidan dapat mengurangkan atau menyekat kemampuan mereka untuk melawan radikal bebas. Namun, bukti itu terlalu bertentangan untuk dinyatakan dengan pasti.

Tenusu Tidak Perlu Mengurangkan Manfaat Kesihatan Makanan Yang Kaya Antioksidan

Walaupun sebahagian besar kajian mendapati bahawa susu menurunkan kapasiti antioksidan, banyak yang mendapati bahawa susu itu hanya melakukannya hingga tahap tertentu.

Sebagai contoh, beberapa kajian mendapati bahawa susu menurunkan kapasiti makanan atau minuman antioksidan sebanyak 30%, paling banyak (7, 11).

Ini bermakna sekurang-kurangnya 70% keupayaan antioksidan mereka tidak terjejas.

Penting juga untuk difahami bahawa penurunan kapasiti antioksidan makanan tidak secara langsung menyebabkan penurunan manfaat kesihatannya.

Pada masa ini, tidak ada kajian yang secara langsung memeriksa sama ada pengambilan susu dengan makanan antioksidan tinggi mempengaruhi manfaat kesihatan, seperti mengurangkan risiko demensia atau penyakit jantung.

Walau bagaimanapun, satu tinjauan mengenai kesan teh pada penyakit jantung mendapati hasil yang menarik.

Ia mendapati bahawa minum teh dilindungi daripada penyakit jantung di kebanyakan negara, tetapi risiko penyakit jantung di UK dan risiko strok di Australia meningkat dengan setiap tiga cawan teh dimakan setiap hari (15).

Penulis mencadangkan bahawa perbezaan ini mungkin kerana teh biasanya diminum dengan susu di UK dan Australia. Walau bagaimanapun, ini hanya hipotesis, dan terdapat banyak penjelasan yang berpotensi juga.

Pada masa ini, bukti terlalu bertentangan untuk mengetahui dengan pasti sama ada susu menyekat beberapa antioksidan atau sama ada ia menghalang manfaat kesihatan makanan antioksidan.

Ringkasan: Walaupun penyelidikan menunjukkan bahawa susu boleh menyekat beberapa antioksidan dalam makanan, mungkin susu tidak menghalang semua antioksidan. Pada masa ini, tidak ada bukti bahawa ia dapat mengurangkan keseluruhan manfaat kesihatan.

Sekiranya Anda Elakkan Mencampurkan Susu dengan Makanan Antioksidan Tinggi?

Jawapan terbaik ialah terus melakukan perkara yang sudah anda lakukan.

Tidak ada bukti bahawa pengambilan susu dengan makanan yang kaya dengan antioksidan dapat mengurangkan keseluruhan manfaat kesihatan mereka.

Sebenarnya, terdapat banyak faktor yang mempengaruhi keupayaan antioksidan - dan bahkan kandungan nutrien - makanan yang berbeza.

Sebaliknya, perkara terbaik yang dapat anda lakukan untuk memaksimumkan manfaat kesihatan diet anda adalah dengan mengambil pelbagai jenis makanan dan minuman yang kaya dengan antioksidan.

Sekiranya menambahkan susu ke dalam kopi adalah cara yang anda suka untuk menikmatinya, jangan merasa bersalah mengenainya.