Sayur Goreng Lebih Sihat?!

Kandungan

• Ulasan untuk

"Goreng" dan "sihat" jarang diucapkan dalam kalimat yang sama (ada orang Oreos goreng?), Tetapi ternyata kaedah memasak sebenarnya lebih baik untuk anda, sekurang-kurangnya menurut kajian baru-baru ini yang diterbitkan di Kimia Makanan. Sorotan: Menggoreng sayur-sayuran dalam minyak zaitun lebih dara menjadikannya lebih berkhasiat daripada kaedah memasak atau merebus lain, lapor Sains Popular. Nah, agak agak.

Um, jadi bagaimana mungkin? Nah, ternyata tahap antioksidan yang tinggi dari pemindahan minyak zaitun ekstra dara ke sayur-sayuran semasa proses memasak (lebih banyak mengenai manfaat kesihatan minyak zaitun).

Untuk kajian ini, penyelidik kentang goreng, tomat, terung, dan labu dalam minyak zaitun extra-virgin. Mereka juga merebusnya dalam air lama biasa dan dalam campuran minyak dan air. Mereka mendapati bahawa jika dibandingkan dengan sayuran mentah, menggoreng dan menumis menyebabkan peningkatan kandungan lemak dan kalori (duh) tetapi juga kadar fenol semula jadi yang lebih tinggi, zat yang dikaitkan dengan pencegahan penyakit tertentu. Pendidihan sebaliknya (sama ada dengan atau tanpa minyak) menyebabkan tahap fenol lebih rendah atau konsisten berbanding dengan versi mentah.

Menggoreng dalam EVOO adalah teknik dengan peningkatan fenol tertinggi, menjadikannya "peningkatan dalam proses memasak," kata Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., pengarang kajian dalam siaran akhbar.

Sudah tentu, antioksidan memerangi radikal bebas, membantu mencegah kanser tertentu, menguatkan sistem imun anda dan banyak lagi. Tetapi dalam kes ini, mereka mungkin tidak bernilai lemak tambahan, kata Keri Gans, R.D., pengarang Diet Perubahan Kecil. "Sebilangan besar orang dapat memperoleh fenol dalam jumlah yang cukup dengan hanya memakan pelbagai jenis buah-buahan, sayuran, biji-bijian, kekacang, dan bahkan beberapa minuman, seperti anggur, kopi, dan teh," katanya.

Jadi, apakah kaedah memasak yang terbaik? "Tumis dalam hanya beberapa sudu teh minyak akan meminimumkan kalori lemak tambahan dan meningkatkan fenol, jadi ia adalah situasi menang-menang," kata Toby Amidor, R.D., pengarang Dapur Yogurt Yunani. (Ingin menukarnya? Berikut adalah 8 minyak zaitun baru yang sihat untuk dimasak.)

Gans juga mencadangkan untuk memanggangnya dengan hanya sedikit minyak zaitun atau hanya mengukusnya. Tetapi pada akhirnya, cara terbaik untuk memasak sayur-sayuran anda adalah dengan cara yang paling anda gemari, katanya. "Selagi mereka tidak digoreng atau diselubungi lemak tambahan, seperti mentega atau keju," iaitu. Kami mempunyai perasaan bahawa ini terlalu bagus untuk menjadi kenyataan.

Ulasan untuk