Coklat Gelap Terbaik: Panduan Pembeli Terunggul

Kandungan

• Apa itu Coklat Gelap?
• Bahan yang Perlu Dicari
• Gula
• Lecithin
• Susu
• Perisa
• Lemak Trans
• Peratusan Koko Optimum
• Elakkan Coklat Gelap Beralkali atau Belanda
• Pilih Coklat Perdagangan yang Adil dan Organik
• Beberapa Jenama untuk Mencuba
• Alter Eco
• Coklat Pascha
• Penawar Coklat
• Pertukaran Sama
• Yang lain
• Senarai Semak Pembeli

Coklat gelap sangat sihat dan berkhasiat.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak jenama yang tersedia dan tidak semuanya dibuat sama.

Sebilangannya lebih baik daripada yang lain, berdasarkan ramuan dan kaedah pemprosesan.

Jadi yang mana yang harus anda pilih?

Ikuti panduan ini untuk mengetahui semua yang perlu anda ketahui mengenai memilih coklat gelap terbaik.

Apa itu Coklat Gelap?

Coklat gelap dihasilkan dengan menambahkan lemak dan gula ke koko. Ia berbeza dengan coklat susu kerana mengandungi sedikit atau tanpa pepejal susu.

Ia juga dikenali dengan nama umum lain, termasuk coklat manis dan semisweet. Ini sedikit berbeza dalam kandungan gula, tetapi boleh digunakan secara bergantian dalam memasak dan memanggang.

Biasanya cara paling mudah untuk mengetahui sama ada coklat anda "gelap" atau tidak adalah memilih satu dengan jumlah keseluruhan koko 70% atau lebih tinggi.

Coklat gelap terkenal dengan aktiviti antioksidan yang kuat. Sebenarnya, ia terbukti mempunyai kesan antioksidan yang lebih besar daripada banyak buah antioksidan tinggi seperti blueberry dan acai beri (1, 2).

Kajian pemerhatian juga mengaitkan makan coklat gelap dengan penurunan risiko penyakit jantung dan peningkatan fungsi otak (3, 4, 5, 6, 7).

Pokoknya: Coklat gelap adalah campuran koko, lemak dan gula. Ia kaya dengan antioksidan dan boleh memberi manfaat kesihatan untuk jantung dan otak.

Bahan yang Perlu Dicari

Sebaiknya pilih coklat gelap yang dibuat dengan sedikit bahan.

Coklat gelap terbaik selalu mengandungi minuman keras coklat atau koko sebagai ramuan pertama. Mungkin terdapat beberapa bentuk koko yang disenaraikan, seperti serbuk koko, biji kakao dan mentega koko. Semua ini adalah penambahan coklat gelap yang boleh diterima.

Kadang-kadang bahan-bahan lain ditambahkan pada coklat gelap untuk meningkatkan penampilan, rasa dan jangka hayatnya. Sebilangan bahan ini tidak berbahaya, sementara yang lain boleh memberi kesan negatif terhadap kualiti coklat secara keseluruhan.

Gula

Gula sering ditambahkan pada coklat gelap untuk menyeimbangkan rasa pahitnya.

Walaupun gula adalah komponen penting dalam coklat gelap, beberapa jenama berlebihan.

Sangat jarang untuk menemukan coklat gelap yang tidak mempunyai gula tambahan. Satu peraturan adalah memilih jenama yang tidak mempunyai gula yang disenaraikan terlebih dahulu dalam senarai ramuan.

Lebih baik lagi, pilih yang menyenaraikan gula terakhir.

Perhatikan bahawa semakin tinggi peratusan kakao, semakin rendah kandungan gula.

Lecithin

Lecithin adalah ramuan pilihan dalam coklat gelap. Ini ditambahkan ke banyak coklat yang dibeli di kedai sebagai pengemulsi. Ini mengelakkan koko dan mentega koko berpisah dan membantu mencampurkan rasa.

Ia biasanya berasal dari kacang soya, jadi anda mungkin melihatnya disenaraikan sebagai lesitin soya pada label. Lesitin kedelai digunakan dalam jumlah kecil dalam coklat sehingga tidak menimbulkan kebimbangan mengenai kesan atau kualiti kesihatan.

Semasa anda memilih jenama, ingatlah bahawa lesitin tidak semestinya diperlukan untuk membuat coklat.

Susu

Coklat gelap berkualiti tinggi semestinya tidak mengandungi susu.

Satu-satunya pengecualian adalah lemak susu. Ini adalah mentega yang telah menghilangkan kelembapan dan pepejal tanpa lemak.

Pembuat coklat kadang-kadang menambah lemak susu ke coklat gelap untuk melembutkannya dan menambah rasa.

Sama seperti lesitin, lemak susu tidak diperlukan untuk membuat coklat gelap.

Perisa

Coklat gelap sering dibumbui dengan rempah, ekstrak dan minyak untuk meningkatkan rasanya.

Perisa yang paling biasa anda akan lihat dalam coklat gelap ialah vanila.

Malangnya, sukar untuk membezakan label makanan yang mana perisa yang semula jadi dan yang buatan.

Sekiranya anda mahukan coklat gelap berperisa, pilihlah yang organik. Dengan cara itu anda pasti perasaanya tidak tiruan.

Lemak Trans

Sekiranya anda menemui coklat gelap yang mengandungi lemak trans, elakkan. Pengambilan lemak trans adalah faktor risiko yang signifikan untuk penyakit jantung (8, 9, 10).

Walaupun menjadi tidak biasa untuk menambahkan lemak trans ke coklat, pengeluar kadang-kadang menambahkannya untuk meningkatkan jangka hayat dan konsistensi.

Untuk memastikan coklat anda tidak termasuk lemak trans, periksa senarai ramuan. Sekiranya terdapat minyak terhidrogenasi atau hidrogenasi sebahagian, itu bermaksud bar mengandungi lemak trans.

Pokoknya: Hanya diperlukan sedikit bahan untuk membuat coklat gelap. Elakkan jenama yang dibuat dengan lemak trans atau sejumlah besar gula.

Peratusan Koko Optimum

Jenama coklat gelap mempunyai pelbagai peratusan koko, yang boleh membingungkan. Semasa anda memilih coklat gelap, cari bar yang mempunyai kandungan koko 70% atau lebih tinggi.

Coklat gelap dengan peratusan lebih tinggi mengandungi kepekatan antioksidan dan nutrien yang lebih tinggi berbanding coklat dengan peratusan koko yang lebih rendah (1).

Mengonsumsi coklat dengan kandungan koko yang lebih tinggi dikaitkan dengan beberapa faedah kesihatan, seperti peningkatan kesihatan jantung dan fungsi otak (1, 11).

Coklat dengan peratusan koko yang lebih tinggi juga cenderung rendah gula.

Pokoknya: Coklat gelap yang paling sihat mengandungi peratusan koko 70% atau lebih tinggi, yang memberikan lebih banyak antioksidan dan faedah kesihatan.

Elakkan Coklat Gelap Beralkali atau Belanda

Dutching adalah kaedah pemprosesan coklat yang melibatkan rawatan dengan alkali, atau dikenali sebagai alkalisasi.

Kaedah ini digunakan untuk mengubah warna coklat dan mengurangkan rasa pahit.

Walau bagaimanapun, beberapa kajian telah membuktikan bahawa Dutching mengurangkan jumlah antioksidan dalam coklat (12, 13).

Atas sebab ini, coklat yang telah dilengkapkan harus dielakkan.

Untuk memeriksa sama ada coklat telah dilengkapkan, periksa senarai ramuan untuk sesuatu yang sesuai dengan "koko yang diproses dengan alkali."

Pokoknya: Proses yang disebut alkalisasi, juga dikenal sebagai Dutching, mempunyai kesan negatif terhadap antioksidan dalam coklat gelap.

Pilih Coklat Perdagangan yang Adil dan Organik

Pilih coklat yang diperbuat daripada kacang kakao perdagangan adil dan organik jika boleh.

Penanaman dan penuaian biji kakao adalah proses yang sukar bagi pengeluarnya.

Menurut Fair Trade USA, anda dapat memastikan petani kacang kakao memperoleh harga yang berpatutan untuk produk tersebut dengan membeli coklat perdagangan adil.

Memilih coklat organik juga dapat mengurangkan pendedahan anda terhadap bahan kimia tiruan, atau racun perosak yang disembur pada biji kopi.

Pokoknya: Perdagangan adil dan coklat organik menyokong petani kakao dan mengurangkan pendedahan anda terhadap racun perosak dan bahan kimia tiruan.

Beberapa Jenama untuk Mencuba

Berikut adalah beberapa jenama coklat gelap berkualiti tinggi untuk anda periksa.

Alter Eco

Coklat Alter Eco adalah perdagangan yang adil dan organik. Mereka mempunyai banyak jenis bar coklat gelap untuk dipilih.

Coklat terkaya yang anda dapat dari mereka adalah bar Dark Blackout mereka, iaitu 85% koko. Ia hanya mengandungi 6 gram gula dan empat ramuan: biji kakao, mentega koko, gula tebu mentah dan kacang vanila.

Coklat Pascha

Pascha Chocolate menjadikan coklat di kemudahan bebas alergen, jadi produk mereka bebas dari alergen makanan biasa seperti soya, tenusu dan gandum.

Mereka mempunyai pelbagai bar coklat gelap yang mengandungi hingga 85% koko.

Komitmen mereka untuk membuat coklat berkualiti tinggi sangat mengagumkan. Mereka bangga menggunakan hanya bahan penting untuk membuat produk mereka, seperti koko, gula, vanila dan sebilangan buah.

Penawar Coklat

Antidote Chocolate menjadikan coklat organik yang kuat dengan biji kakao yang beretika. Batangnya rendah gula dan tinggi nutrien.

Semua bar coklat gelap mereka mempunyai kandungan koko 70% atau lebih besar. Malah ada bar yang mengandungi 100% kakao mentah.

Pertukaran Sama

Coklat Equal Exchange adalah perdagangan yang adil dan organik, dibuat dengan bahan berkualiti tinggi.

Mereka membawa sebatang coklat Dark Extreme yang terbuat dari empat bahan, hanya mengandungi 4 gram gula dan mempunyai peratusan koko 88%.

Yang lain

Perlu diingat bahawa ini hanyalah beberapa cadangan. Terdapat banyak pengeluar lain yang menghasilkan coklat gelap yang sangat baik, termasuk Lindt, Green & Black's dan lain-lain.

Pokoknya: Terdapat banyak jenama coklat gelap berkualiti tinggi untuk dipilih. Beberapa contoh termasuk Alter Eco, Pascha, Antidote dan Equal Exchange.

Senarai Semak Pembeli

Coklat gelap terbaik mempunyai ciri yang berbeza, termasuk yang berikut:

• Tinggi koko: 70% atau peratusan koko lebih tinggi.
• Koko didahulukan: Koko atau bentuk koko adalah ramuan pertama.
• Tiada bahan yang tidak perlu: Elakkan coklat gelap yang mengandungi lemak trans, susu, perasa tiruan, gula dalam jumlah tinggi dan bahan-bahan lain yang tidak diperlukan.
• Tiada pemprosesan alkali: Pemprosesan alkali juga dikenali sebagai Dutching. Elakkan coklat diproses dengan cara ini.
• Perdagangan adil dan organik: Jenis coklat gelap ini cenderung berkualiti tinggi, bersumberkan etika dan bebas racun perosak.

Ikuti petua ini untuk memastikan coklat gelap anda berkualiti tinggi, kaya dengan antioksidan dan tentu saja enak.