Bacon Sembuh vs.

Kandungan

• Asas bacon
• Apa yang menyembuhkan?
• Sembuh vs tidak diubati
• Adakah nitrit tidak baik untuk anda?
• The takeaway
• Sembuh vs tidak diubati
  
• Kekuatan vitamin
  

Gambaran keseluruhan

Bacon. Ada di sana memanggil anda di menu restoran, atau mendesis di atas kompor, atau menggoda anda dalam semua kebaikan lemaknya dari bahagian bacon pasar raya anda yang terus berkembang.

Dan mengapa bahagian itu terus berkembang? Kerana pengeluar bacon terus menggunakan kaedah baru untuk membuat suara bacon menjadi lebih baik, dengan penerangan seperti kayu apel, potongan tengah, dan daging Ireland.

Tetapi, satu-satunya perkara mengenai daging yang mungkin membuat perbezaan dari segi kesihatan anda adalah sama ada daging anda disembuhkan atau tidak diubati.

Asas bacon

Bacon biasanya tinggi natrium, lemak total, dan lemak tepu. Dan jika anda tidak makan hidangan kecil, anda akan mendapat lebih banyak natrium dan lemak.

Natrium tinggi adalah faktor risiko tekanan darah tinggi. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan tidak lebih daripada 2.300 mg sodium setiap hari. Kelebihan pengambilan lemak tepu dikaitkan dengan kolesterol tinggi, yang dapat menumpuk di arteri dan menyebabkan masalah jantung.

Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 untuk orang Amerika mengesyorkan mengehadkan lemak tepu tidak lebih daripada 10 peratus daripada jumlah kalori.

Selain itu, lemak mengandungi 9 kalori per gram, lebih dari dua kali ganda protein dan karbohidrat, yang keduanya mengandungi 4 kalori per gram. Orang yang tidak mengambil berat pengambilan kalori ketika memakan makanan dengan lemak yang lebih tinggi mungkin mengalami kenaikan berat badan.

Oleh itu, bagaimana bacon yang disembuhkan dan yang tidak diawetkan memberi perbezaan mengenai kesihatan anda?

Apa yang menyembuhkan?

Penyembuhan adalah proses yang digunakan untuk mengawet makanan. Ia juga menambah rasa. Anda boleh menyembuhkan makanan dengan asap atau membungkus dengan garam. Kombinasi garam, gula, dan rasa lain terasa lebih enak.

Bacon yang disembuhkan secara teknikal bermaksud apa-apa bentuk bacon yang diawetkan. Oleh kerana semua daging asap diawet dengan asap atau garam, tidak ada daging yang tidak diawet. Tetapi kenyataan itu tidak menghentikan pemasar untuk merebut istilah "sembuh" dan "tidak sembuh".

Jadi apa maksud istilah ini?

Sembuh vs tidak diubati

Bacon yang diawetkan diawetkan dengan penyediaan garam dan natrium nitrit secara komersial. Nitrit adalah bahan tambahan yang bertanggungjawab untuk memberikan warna merah jambu bacon, antara lain.

Terdapat dua kaedah pengawetan: mengepam dan mengeringkan kering. Kepekatan nitrit tidak boleh melebihi 200 bahagian per juta (ppm) dalam daging kering dan 120 ppm dalam daging yang dipam, menurut Perkhidmatan Keselamatan dan Pemeriksaan Makanan (FSIS).

Bacon yang tidak disembuhkan adalah bacon yang belum disembuhkan dengan sodium nitrit. Biasanya, ia disembuhkan dengan bentuk saderi, yang mengandungi nitrit semula jadi, bersama garam laut tua dan perasa lain seperti peterseli dan ekstrak bit.

Bacon yang tidak diawetkan harus dilabel “Bacon yang tidak diawet. Tidak ada nitrat atau nitrit yang ditambahkan. " Namun, itu tidak bermakna ia tidak mempunyai nitrit dari sumber yang berlaku secara semula jadi.

Adakah nitrit tidak baik untuk anda?

Anda mungkin pernah mendengar bahawa nitrit yang digunakan untuk menyembuhkan daging dan daging lain dikaitkan dengan kejadian barah tertentu yang lebih tinggi. Atau bahawa nitrit dalam racun tikus. Oleh itu, mengapa nitrit ditambahkan ke makanan terlebih dahulu?

Seiring dengan membuat merah jambu bacon, nitrit mengekalkan rasa daging, mencegah bau, dan melambatkan pertumbuhan bakteria yang menyebabkan botulisme.

Nitrit juga berlaku secara semula jadi dalam banyak makanan, termasuk banyak sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, diet sayur-sayuran cenderung tidak memberi anda risiko barah usus besar atau pankreas daripada diet yang mengandungi banyak daging dan hot dog yang diproses.

Ini kerana sayur-sayuran juga cenderung mengandung banyak vitamin C, di antara banyak vitamin, mineral, dan antioksidan yang sihat. Dalam persekitaran perut anda yang sangat berasid, nitrit dapat ditukar menjadi nitrosamin, karsinogen yang mematikan. Walau bagaimanapun, vitamin C nampaknya menghalang penukaran ini.

Oleh kerana sayur-sayuran yang mengandungi nitrit juga mempunyai kadar vitamin C yang tinggi, memakannya tidak lagi berisiko untuk memakan banyak makanan nitrit tinggi yang tidak mengandung vitamin C.

The takeaway

Oleh itu, bacon yang tidak diawet lebih baik untuk anda daripada daging yang disembuhkan dengan nitrit? Tidak banyak. Masih tidak diketahui apakah nitrit semula jadi yang terdapat di saderi kurang berbahaya daripada yang ditambahkan ke bacon yang disembuhkan.

Dan daging asap masih tinggi kandungan garam dan lemak tepu, yang mana kedua-duanya harus dihadkan untuk mengurangkan risiko penyakit jantung.

Nikmati daging dalam bahagian yang sangat sederhana, dan jaga diet anda dengan sayur-sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian yang sihat.

Sembuh vs tidak diubati

• Bacon yang disembuhkan dirawat dengan garam dan nitrit untuk mengekalkan rasa dan warna, dan untuk menghentikan pertumbuhan bakteria.
• Bacon yang belum diawet masih disembuhkan, hanya dengan nitrit yang terkandung dalam saderi.

Kekuatan vitamin

• Nitrit boleh diubah menjadi karsinogen di perut, tetapi vitamin C dapat menghentikannya.
• Sayur-sayuran yang mengandungi nitrit tidak berisiko seperti daging asap ketika menghidap barah.