Fahami mengapa makan makanan yang dibakar adalah buruk

Kandungan

• Risiko memakan daging bakar
• Cara menjadikan makanan lebih sihat

Pengambilan makanan yang dibakar boleh membahayakan kesihatan anda kerana adanya bahan kimia, yang dikenali sebagai akrilamida, yang meningkatkan risiko terkena beberapa jenis barah, terutama pada ginjal, endometrium dan ovari.

Bahan ini biasanya digunakan dalam penghasilan kertas dan plastik, tetapi ia boleh terjadi secara semula jadi dalam makanan ketika dipanaskan di atas 120ºC, iaitu ketika digoreng, dipanggang atau dipanggang, misalnya, menghasilkan bahagian paling hitam yang terlihat di makanan.

Di samping itu, jumlah bahan ini lebih tinggi dalam makanan yang kaya dengan karbohidrat, seperti roti, nasi, pasta, kek atau kentang. Ini kerana, ketika dibakar, karbohidrat bertindak balas dengan asparagine yang terdapat dalam beberapa makanan, menghasilkan acrylamide. Lihat makanan lain yang mengandungi asparagine.

Risiko memakan daging bakar

Walaupun daging bukan makanan berkarbohidrat tinggi, ketika dibakar, ia juga boleh membahayakan kesihatan. Ini berlaku terutamanya pada daging panggang, goreng atau panggang, kerana terkena suhu tinggi yang menghasilkan perubahan, yang berasal dari sejenis bahan kimia yang boleh menyebabkan barah.

Masalah lain adalah asap yang muncul ketika memanggang daging, terutama semasa barbeku. Asap ini disebabkan oleh sentuhan lemak dengan api dan menyebabkan pembentukan hidrokarbon, yang diangkut oleh asap ke daging dan juga meningkatkan risiko terkena barah.

Walaupun, dalam banyak kasus, zat-zat ini tidak dalam jumlah yang cukup untuk menyebabkan barah, jika dikonsumsi secara berkala, mereka dapat meningkatkan risiko terkena barah. Oleh itu, daging panggang, goreng atau panggang tidak boleh dimakan lebih dari sekali seminggu, misalnya.

Cara menjadikan makanan lebih sihat

Bahan yang meningkatkan risiko barah biasanya tidak terdapat dalam makanan mentah atau dimasak dengan air. Di samping itu, produk yang berasal dari susu, daging dan ikan juga mempunyai kadar acrylamide yang lebih rendah.

Oleh itu, untuk makan secara sihat dan dengan risiko barah yang lebih rendah, disarankan untuk:

• Elakkan memakan bahagian yang terbakar makanan, terutamanya dalam hal makanan berkarbohidrat tinggi seperti roti, kerepek atau kek;
• Beri keutamaan kepada makanan yang dimasakdalam airkerana mereka kurang menghasilkan bahan karsinogenik;
• Lebih suka makanan mentah, seperti buah-buahan dan sayur-sayuran;
• Elakkan menyediakan makanan pada suhu tinggiiaitu mengelakkan menggoreng, memanggang atau memanggang.

Tetapi, bila perlu menggoreng, memanggang atau memanggang makanan, disarankan agar makanan menjadi sedikit keemasan, bukannya coklat atau hitam, kerana jumlah karsinogen menurun.