Ceylon vs. Cassia - Tidak Semua Kayu Manis Dicipta Sama

Kandungan

• Apa itu Kayu Manis?
• Cassia Cinnamon
• Kayu Manis Ceylon
• Kedua-duanya Ceylon dan Cassia baik untuk pesakit kencing manis
• Mana Yang Lebih Banyak Manfaat Kesihatan?
• Cassia Mengandungi Coumarin, Yang Boleh Beracun
• Ambil Mesej Rumah

Kayu manis adalah rempah yang sangat popular.

Bukan hanya enak, banyak manfaat kesihatannya juga mengagumkan.

Kayu manis murah dan banyak terdapat di kebanyakan pasar raya. Sekurang-kurangnya, satu jenis adalah.

Kebanyakan orang tidak menyedari bahawa sebenarnya ada dua jenis utama rempah ini.

Kedua-duanya sihat, tetapi satu mengandungi toksin yang berbahaya jika anda makan terlalu banyak.

Artikel ini menerangkan perbezaan antara kayu manis Ceylon dan cassia.

Apa itu Kayu Manis?

Kayu manis adalah rempah-rempah yang dihasilkan dari kulit dalaman Cinnamomum pokok.

Jalur kulit bahagian dalam dikeringkan sehingga melengkung menjadi gulungan yang dikenali sebagai kayu manis atau duri. Ini kemudian boleh digiling menjadi serbuk atau dijadikan ekstrak.

Sifat unik rempah ini berasal dari minyak dan sebatian pentingnya, terutamanya cinnamaldehyde (1).

Kompaun ini memberikan rasa dan aroma kayu manis, dan juga bertanggungjawab untuk banyak manfaat kesihatannya.

Pokoknya: Kayu manis terbuat dari kulit dalaman Cinnamomum pokok. Sifat uniknya berasal dari minyak patinya, seperti cinnamaldehyde.

Cassia Cinnamon

Cassia kayu manis berasal dari Cinnamomum cassia pokok, juga dipanggil Cinnamomum aromaticum.

Ia berasal dari China Selatan dan juga dikenali sebagai kayu manis Cina.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa subspesies yang kini banyak tumbuh di seluruh Asia Timur dan Selatan (2).

Cassia cenderung menjadi warna coklat gelap-merah dengan batang yang lebih tebal dan tekstur yang lebih kasar daripada kayu manis Ceylon.

Kayu manis Cassia dianggap berkualiti rendah. Ia sangat murah dan merupakan jenis yang paling biasa digunakan di seluruh dunia. Hampir semua kayu manis yang terdapat di pasar raya adalah jenis kasia.

Cassia telah lama digunakan dalam masakan dan perubatan tradisional Cina. Kira-kira 95% minyaknya adalah cinnamaldehyde, yang memberikan cassia rasa pedas yang sangat kuat (3).

Pokoknya: Cassia kayu manis adalah jenis yang paling biasa. Ini mempunyai rasa yang lebih kuat daripada Ceylon dan 95% minyaknya adalah cinnamaldehyde.

Kayu Manis Ceylon

Ceylon, atau "kayu manis sejati," berasal dari Sri Lanka dan bahagian selatan India.

Ia dibuat dari kulit bahagian dalam Cinnamomum verum pokok.

Ceylon berwarna coklat kecoklatan dan mengandungi banyak batang ketat dengan lapisan lembut. Ciri-ciri ini memberikan kualiti dan tekstur yang sangat diingini.

Kayu manis Ceylon kurang biasa dan telah lama dihargai sebagai rempah memasak. Ia agak mahal jika dibandingkan dengan jenis kasia yang lebih biasa.

Ia digambarkan mempunyai rasa lembut dan ringan yang sesuai untuk pencuci mulut.

Kira-kira 50-63% minyak patinya adalah cinnamaldehyde, yang agak rendah jika dibandingkan dengan cassia. Ini menjelaskan aroma dan rasanya yang lebih ringan (3).

Pokoknya: Kayu manis Ceylon adalah rempah berkualiti tinggi dan sangat berharga. Antara 50–63% minyaknya adalah cinnamaldehyde, yang menjelaskan rasanya yang ringan.

Kedua-duanya Ceylon dan Cassia baik untuk pesakit kencing manis

Selama beberapa generasi, kayu manis dihargai kerana sifat kesihatannya.

Khususnya, ia dikatakan bermanfaat untuk mengawal gula dalam darah, yang penting bagi penghidap diabetes.

Tinjauan 16 kajian sebelumnya mengenai rawatan diabetes mendapati hasil yang menjanjikan untuk serbuk Ceylon yang digunakan sebagai makanan tambahan (4).

Kajian haiwan dan makmal menunjukkan bahawa ia dapat mengurangkan lonjakan gula darah, meningkatkan kepekaan insulin dan meningkatkan penanda metabolik yang berkaitan dengan ketahanan insulin (4).

Malangnya, tidak ada kajian manusia untuk menentukan keberkesanan atau dos optimum suplemen kayu manis Ceylon.

Sebaliknya, kasia telah digunakan dalam beberapa kajian terhadap manusia dengan dan tanpa diabetes jenis 2. Sebilangan besar ini menunjukkan penurunan ketara dalam kadar gula darah puasa dalam beberapa bulan penggunaan (5, 6, 7).

Dos standard cassia adalah antara 1–6 gram sehari. Ia mempunyai kesan sampingan yang minimum, atau tidak sama sekali.

Pokoknya: Kedua-dua varietas Ceylon dan cassia nampaknya mempunyai kesan penurunan gula darah dan diabetes. Walau bagaimanapun, kasia lebih baik dikaji pada manusia.

Mana Yang Lebih Banyak Manfaat Kesihatan?

Ceylon dan cassia mungkin mempunyai sifat kesihatan yang sedikit berbeza.

Ini kerana nisbah minyak pati mereka agak berbeza.

Walau bagaimanapun, kajian yang diterbitkan semasa ini tidak berusaha untuk membuat perbezaan ini.

Contohnya, sebilangan sebatian bioaktif kayu manis nampaknya menyekat protein yang disebut tau daripada terkumpul di otak.

Ini penting, kerana penumpukan tau adalah ciri penyakit Alzheimer (8, 9, 10).

Walau bagaimanapun, kesan ini telah diperhatikan menggunakan kayu manis Ceylon dan cassia. Oleh itu, tidak jelas jika seseorang lebih unggul daripada yang lain dalam hal ini.

Secara keseluruhan, tidak mungkin untuk mengatakan mana yang mempunyai lebih banyak manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, Ceylon mempunyai potensi yang jauh lebih kecil untuk menyebabkan bahaya apabila dimakan secara berkala.

Pokoknya: Tidak ada kajian yang membandingkan manfaat kesihatan kayu manis Ceylon dan cassia.

Cassia Mengandungi Coumarin, Yang Boleh Beracun

Coumarin adalah sebatian yang terdapat secara semula jadi dalam beberapa spesies tumbuhan.

Ia boleh membahayakan dalam dos yang besar.

Pada tikus, coumarin diketahui menyebabkan kerosakan buah pinggang, hati dan paru-paru. Bahkan boleh menyebabkan barah. Pada manusia, terdapat kejadian terpencil dengan kesan serupa (11, 12).

Sebenarnya, Pengambilan Harian Tolerasi (TDI) coumarin adalah berat badan 0.2 mg / lb (0.5 mg / kg). Sekarang telah dikurangkan menjadi 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Kayu manis Cassia, tetapi bukan Ceylon, adalah sumber kumarin yang sangat kaya.

Cassia mengandungi sekitar 1% kumarin, sementara Ceylon hanya mengandungi 0,004%, atau 250 kali kurang. Ini sangat rendah sehingga sering tidak dapat dikesan (3, 13).

Melebihi had atas kumarin mudah dilakukan jika anda memakan banyak kayu manis cassia. Dalam banyak kes, hanya 1-2 sudu teh dapat membawa seseorang melebihi had harian.

Oleh itu, jika anda kerap makan banyak kayu manis atau mengambil makanan tambahan yang mengandunginya, maka ia mestilah Ceylon dan bukan kasia.

Pokoknya: Cassia mengandungi banyak kumarin, yang boleh menjadi toksik dalam jumlah besar. Lebih selamat memilih Ceylon jika anda makan banyak kayu manis.

Ambil Mesej Rumah

Ceylon dan cassia sihat dan lazat.

Namun, jika anda berhasrat untuk memakan rempah-rempah ini dalam jumlah besar atau mengambil makanan tambahan, kasia boleh membahayakan kerana kandungan kumarin.

Pada penghujung hari, kayu manis Ceylon lebih berkualiti dan lebih selamat.