Diet Penyakit Celiac: Daftar Makanan, Contoh Menu dan Petua

Kandungan

• Apakah Diet Penyakit Seliak?
• Faedah Berpotensi
• Mengurangkan Gejala Penyakit Seliak
• Mencegah Kerosakan Usus Kecil
• Meningkatkan Penyerapan Nutrien
• Meningkatkan Kesuburan
• Boleh Mengurangkan Risiko Kanser
• Menurunkan Risiko Osteoporosis
• Makanan untuk Dimakan
• Makanan yang Harus Dielakkan
• Contoh Menu Bebas Gluten
• Isnin
• Selasa
• Hari Rabu
• Khamis
• Jumaat
• Sabtu
• Ahad
• Potensi Perangkap dan Petua Berguna
• Kekurangan nutrien
• Perbelanjaan
• Kurang Kelenturan
• Garisan bawah

Penyakit seliak adalah keadaan autoimun yang menyebabkan kerosakan teruk pada lapisan usus kecil. Gluten - protein yang terdapat dalam gandum, barli, dan rai - memicu simptomnya.

Tidak ada penawar untuk penyakit seliak. Diet bebas gluten yang ketat - juga dikenali sebagai diet penyakit seliak - mesti diikuti untuk membolehkan badan anda sembuh.

Sekiranya anda menghidap penyakit seliak dan mengambil gluten dalam jumlah yang sedikit, kerosakan pada usus anda akan berlanjutan, tanpa menghiraukan gejala (1).

Bagi mereka yang menghidap penyakit seliak, mengelakkan gluten adalah mustahak tetapi lebih sukar daripada yang dirasakan.

Artikel ini mengulas faedah diet penyakit seliak dan memberikan senarai makanan yang boleh dimakan dan dielakkan, serta contoh menu dan petua berguna.

Apakah Diet Penyakit Seliak?

Sesiapa yang didiagnosis menghidap penyakit seliak mesti mengikuti diet penyakit seliak.

Ia memerlukan menghindari gluten, protein yang terdapat secara semula jadi yang terdapat dalam beberapa biji-bijian, termasuk gandum, barli, dan rai (2).

Apabila seseorang dengan penyakit seliak memakan gluten, ia menyebabkan tindak balas autoimun di dalam badan mereka yang merosakkan lapisan usus kecil.

Akibatnya, usus kecil tidak dapat menyerap nutrien dari makanan dengan betul, menimbulkan gejala seperti cirit-birit, penurunan berat badan yang tidak dapat dijelaskan, dan kekurangan zat makanan (3).

Satu-satunya cara untuk mencegah kerosakan ini adalah dengan mengikuti diet penyakit seliak bebas gluten.

Ringkasan Diet penyakit seliak menghindari makanan yang mengandung gluten untuk mencegah kerosakan usus autoimun pada orang dengan penyakit seliak.

Faedah Berpotensi

Diet penyakit seliak diperlukan untuk sesiapa yang didiagnosis menderita penyakit seliak dan mempunyai banyak faedah.

Mengurangkan Gejala Penyakit Seliak

Ramai orang dengan penyakit seliak mengalami gejala yang tidak selesa, seperti cirit-birit, gangguan pencernaan, sakit perut, keletihan, dan sakit kepala (4).

Mengikuti diet bebas gluten selama sekurang-kurangnya satu tahun telah terbukti dapat memperbaiki gejala ini pada lebih dari 90% orang dengan penyakit seliak, meningkatkan kualiti hidup dengan ketara (5, 6, 7).

Gejala usus seperti cirit-birit cenderung paling cepat diselesaikan - dengan beberapa orang mengalami kelegaan setelah hanya dua hari menjalani diet bebas gluten.

Secara keseluruhan, memerlukan purata satu bulan untuk melihat peningkatan ketara dalam pergerakan usus, kembung, dan sakit perut (8).

Mencegah Kerosakan Usus Kecil

Bagi orang yang menghidap penyakit seliak, makan gluten mencetuskan tindak balas autoimun yang merosakkan usus kecil, di mana nutrien diserap.

Menghindari gluten menghalang proses autoimun ini, dan usus kecil dapat sembuh dan kembali berfungsi normal.

Proses ini memerlukan masa - jadi lebih awal diet bebas gluten dimulakan, semakin baik.

Dalam satu kajian, sehingga 95% kanak-kanak dengan penyakit seliak yang mengikuti diet bebas gluten selama dua tahun tidak lagi menunjukkan tanda-tanda kerosakan usus (9).

Pemulihan cenderung lebih perlahan pada orang dewasa - dengan 34–65% mencapai penyembuhan usus dalam dua tahun.

Walau bagaimanapun, jumlah ini meningkat kepada sekurang-kurangnya 66% - dan hingga 90% - setelah lima atau lebih tahun menjalani diet bebas gluten (9, 10).

Berhati-hati untuk mengelakkan gluten sangat penting. Pendedahan walaupun dalam jumlah kecil dapat menghalang penyembuhan usus anda (11).

Meningkatkan Penyerapan Nutrien

Kekurangan nutrien sering terjadi pada orang dengan penyakit seliak kerana penyerapan yang buruk pada usus kecil yang rosak.

Kekurangan zat besi, kalsium, magnesium, zink, vitamin B12, niasin, riboflavin, dan folat, serta vitamin A, D, E, dan K, adalah yang paling biasa (12, 13).

Sebenarnya, anemia kekurangan zat besi yang tidak dapat dijelaskan adalah salah satu tanda penyakit seliak yang paling dikenali pada orang dewasa (14).

Namun, pengambilan makanan tidak akan selalu memperbaiki kekurangan pada orang dengan penyakit seliak jika usus mereka masih rosak dan tidak dapat menyerap nutrien (15).

Mengikuti diet bebas gluten telah terbukti dapat memperbaiki usus yang cukup untuk memperbaiki anemia kekurangan zat besi dalam masa enam hingga dua belas bulan, walaupun tanpa mengambil suplemen (16).

Meningkatkan Kesuburan

Wanita dengan penyakit seliak mempunyai kadar kemandulan yang lebih tinggi dan mungkin mempunyai risiko keguguran yang lebih besar daripada wanita tanpa keadaan ini (17, 18).

Penyelidikan menunjukkan bahawa tindak balas autoimun yang mencetuskan gluten pada orang dengan penyakit seliak mungkin disalahkan (19).

Walau bagaimanapun, setelah diet bebas gluten yang ketat didapati dapat meningkatkan kesuburan dan mengurangkan kadar keguguran (19, 20).

Boleh Mengurangkan Risiko Kanser

Penyakit seliak dikaitkan dengan risiko limfoma bukan Hodgkin tiga kali lebih besar - bentuk barah yang agresif yang berlaku pada sistem limfa (21).

Beberapa kajian mendapati bahawa mendiagnosis penyakit seliak lebih awal dan mengikuti diet bebas gluten dapat mengurangkan risiko ini - tetapi lebih banyak penyelidikan diperlukan (22, 23, 24).

Menurunkan Risiko Osteoporosis

Sehingga 75% orang dengan penyakit seliak yang tidak dirawat mempunyai kepadatan tulang yang lebih rendah dan risiko osteoporosis lebih tinggi (25).

Ini mungkin disebabkan oleh penyerapan kalsium dan vitamin D yang buruk, serta peningkatan keradangan yang mengganggu proses pembinaan tulang (26).

Penyelidikan menunjukkan bahawa mendiagnosis penyakit seliak lebih awal dan memulakan diet bebas gluten dapat membantu menghentikan kehilangan tulang dan mengurangkan risiko terkena osteoporosis (26, 27).

Ringkasan Mengikuti diet bebas gluten mempunyai banyak manfaat bagi penderita penyakit seliak, termasuk mengurangi gejala, membiarkan usus kecil sembuh dan menyerap nutrien dengan betul, dan mengurangkan risiko kemandulan, barah, dan osteoporosis.

Makanan untuk Dimakan

Terdapat banyak makanan bebas gluten secara semula jadi untuk dinikmati dalam diet penyakit seliak, termasuk (13):

• Protein haiwan: Daging sapi, ayam, produk tenusu, telur, daging permainan, domba, daging babi, makanan laut, dan ayam belanda.
• Lemak dan minyak: Alpukat, minyak kelapa, zaitun, minyak, lemak padat, dan mentega.
• Buah-buahan dan sayur-sayuran: Dalam bentuk apa pun, termasuk segar, beku, kering, atau dalam tin.
• Bijirin dan pseudocereal bebas gluten: Amaranth, soba, jagung, millet, quinoa, beras, sorgum, teff, dan beras liar.
• Herba dan rempah: Semua ramuan dan rempah segar dan kering secara semula jadi bebas gluten dan dapat dinikmati secara percuma.
• Kekacang: Kacang, lentil, kacang tanah, kacang polong, dan soya.
• Kacang dan biji: Apa-apa jenis, termasuk badam, kacang mete, chia, rami, pecan, pepitas, kacang pinus, dan walnut.

Terdapat juga pelbagai jenis produk khas, termasuk roti bebas gluten, bijirin, tepung, keropok, pasta, dan makanan panggang.

Ringkasan Semua protein haiwan, buah-buahan, sayur-sayuran, kacang-kacangan, biji, kekacang, herba, dan rempah-rempah secara semula jadi bebas gluten. Terdapat banyak bijirin dan produk khas bebas gluten.

Makanan yang Harus Dielakkan

Satu-satunya makanan yang harus dielakkan dalam diet penyakit seliak adalah makanan yang mengandungi gluten.

Makanan yang mengandungi gluten secara semula jadi termasuk biji-bijian berikut (13):

• Gandum
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT & dilingkariR;)
• Semolina
• Dieja
• Beri gandum
• Germa Gandum
• Dedak gandum
• Barli
• Rye
• Triticale (persilangan antara gandum dan rai)

Produk yang dibuat dengan bahan-bahan ini termasuk:

• Sarapan dan makanan bakar: Bagel, biskuit, roti, roti jagung, crepes, croissant, donat, roti rata, tepung tortilla, roti bakar Perancis, muffin, roti naan, pancake, roti pita, roti kentang, roti gulung, dan wafel.
• Pencuci mulut: Brownies, kek, biskut, pastri, kerak pai, dan sebilangan gula-gula.
• Pasta: Chow mein, couscous, ladu, mi telur, gnocchi, mi ramen, ravioli, mi soba, mi udon, dan pasta gandum.
• Makanan ringan: Keropok, keropok graham, dan pretzel.
• Beberapa minuman: Bir dan minuman malt lain.
• Lain-lain: Roti roti, crouton, tepung gandum, tepung barli, tepung rai, kuah, perisa / ekstrak malt, panko, sos yang ditebal dengan tepung, kicap, pemadat, dan apa sahaja dengan lapisan tepung, seperti tender ayam atau tempura.

Makanan yang sering dicemari oleh gluten termasuk:

• Makanan yang digoreng secara komersial: Banyak restoran menggoreng semua makanan mereka dalam penggorengan yang sama, yang boleh mencemari barang-barang bebas gluten seperti kentang goreng.
• Barangan bebas gluten yang tidak dikendalikan dengan betul di restoran: Barangan bebas gluten harus disediakan dengan peralatan bebas gluten dan sarung tangan yang bersih.
• Oat: Oat sering diproses pada peralatan yang sama dengan biji-bijian yang mengandung gluten dan mungkin tercemar kecuali dilabel khusus tanpa gluten.

Makanan yang sering mengandungi gluten tersembunyi termasuk:

• Sirap beras perang: Nasi coklat sememangnya bebas gluten, tetapi sirapnya sering dibuat dengan malt barli, yang mengandungi gluten. Cari varieti bebas gluten.
• Kerepek: Boleh disapu dengan tepung atau mengandungi cuka malt, jadi periksa bahan-bahannya.
• Ais krim dan yogurt beku: Perhatikan kuki, kek, atau campuran brownies.
• Daging makan tengah hari: Beberapa jenama menambah pati yang mengandungi gluten.
• Perap dan salad: Mungkin mengandungi cuka malt, kicap, atau tepung.
• Pengganti daging: Seitan, burger sayuran, sosej sayuran, daging tiruan, dan makanan laut tiruan boleh mengandungi gluten.
• Daging: Sebilangan campuran daging yang disediakan secara komersial mengandungi gluten atau diasinkan dengan bahan yang mengandungi gluten.
• Paket perasa: Mungkin mengandungi pati atau tepung yang mengandungi gluten.
• Sup: Perhatikan pemekat tepung (sering digunakan dalam sup berkrim) atau barli.
• Stok, kaldu, dan bouillon: Beberapa jenis mengandungi tepung.

Ringkasan Gandum, barli, dan rai harus dielakkan pada diet penyakit seliak, serta apa-apa yang dibuat dengan biji-bijian ini atau tercemar silang dengan gluten.

Contoh Menu Bebas Gluten

Isnin

• Sarapan pagi: Telur rebus dengan buah segar dan badam.
• Makan tengah hari: Balut selada dengan daging deli bebas gluten, kerepek kentang, dan guacamole.
• Makan malam: Tumis udang dan sayur dengan tamari (kicap bebas gluten) di atas nasi.

Selasa

• Sarapan pagi: Yogurt Yunani biasa dengan buah, kacang, dan madu yang dihiris.
• Makan tengah hari: Sisa tumis.
• Makan malam: Taco ayam dengan lada tumis dan bawang yang disajikan dalam tortilla jagung dengan kacang goreng dan salsa.

Hari Rabu

• Sarapan pagi: Roti bakar tanpa gluten dengan alpukat dan telur goreng.
• Makan tengah hari: Tuna alpukat yang disumbat dengan sebilangan kacang polong gula dan campuran jejak.
• Makan malam: Ayam bakar dengan pasta lentil, sos marinara, dan sayur-sayuran panggang.

Khamis

• Sarapan pagi: Smoothie buah dibuat dengan yogurt Yunani biasa.
• Makan tengah hari: Tinggal ayam dan pasta lentil.
• Makan malam: Mangkuk makan dibuat dengan quinoa, kale tumis, alpukat, dan ubi jalar dengan kuah tahu.

Jumaat

• Sarapan pagi: Oat semalaman dibuat dengan oat bebas gluten, susu pilihan, kacang-kacangan, kelapa, dan blueberry.
• Makan tengah hari: Salad bayam dengan quinoa, buncis, sayur-sayuran, dan pembalut minyak zaitun.
• Makan malam: Pizza dibuat dengan kerak bebas gluten.

Sabtu

• Sarapan pagi: Bacon dan telur dengan sarapan kentang dan beri.
• Makan tengah hari: Sisa pizza dan salad sampingan.
• Makan malam: Salmon bakar dengan sayur-sayuran kukus dan beras perang.

Ahad

• Sarapan pagi: Omelet dengan cendawan, lada, dan bawang, bersama dengan sekeping buah.
• Makan tengah hari: Cabai vegetarian dihiasi dengan keju cheddar, bawang hijau, dan alpukat.
• Makan malam: Daging panggang dengan kentang, wortel, dan bawang.

Ringkasan Makanan tidak perlu terlalu banyak berubah pada diet bebas gluten. Terdapat banyak pengganti bebas gluten untuk item seperti roti, pasta, dan kicap.

Potensi Perangkap dan Petua Berguna

Mengikuti diet bebas gluten agak mudah, tetapi ada beberapa perangkap biasa yang harus dielakkan.

Kekurangan nutrien

Di AS, produk yang dibuat dengan tepung halus seperti roti, keropok, dan pasta perlu diperkaya dengan vitamin B niasin, tiamin, riboflavin, dan asid folik (28).

Walau bagaimanapun, versi bebas gluten dari makanan ini tidak perlu diperkaya. Ini boleh meningkatkan risiko kekurangan nutrien jika anda memakan banyak produk ini (29, 30).

Selain itu, gandum, barli, dan rai gandum adalah sumber serat yang baik, jadi penting untuk mengambil makanan kaya serat lain, seperti gandum, kacang, dan kekacang apabila anda harus mengelakkan gluten (31).

Perbelanjaan

Produk bebas gluten seperti roti, roti bakar, keropok, dan pasta boleh berharga lebih dari dua kali ganda harga barang berasaskan gandum tradisional (32).

Walau bagaimanapun, item khas ini tidak diperlukan pada diet penyakit seliak. Anda dapat dengan mudah memenuhi keperluan nutrien anda dengan makan makanan yang lebih murah, bebas gluten.

Sekiranya anda tidak mempunyai inspirasi untuk memasak makanan diet celiac, layari laman web untuk mendapatkan resipi bebas gluten atau cari buku masakan bebas gluten dalam talian atau di perpustakaan atau kedai buku tempatan anda.

Kurang Kelenturan

Walaupun item bebas gluten semakin banyak terdapat di kedai dan restoran, diet penyakit seliak kadang-kadang terasa membatasi dan mengasingkan diri (33).

Ini terutama berlaku dalam situasi sosial yang melibatkan makanan, seperti perkahwinan, pesta, atau makan bersama rakan (34, 35).

Walau bagaimanapun, mengikuti diet bebas gluten menjadi lebih mudah dengan masa dan pengalaman. Penyelidikan menunjukkan bahawa kebanyakan orang terbiasa dengan diet setelah lima tahun (36).

Beberapa petua untuk menjadikan pengalaman makan lebih baik termasuk membaca menu dalam talian terlebih dahulu, memanggil restoran untuk mengesahkan pilihan bebas gluten, atau membawa sekurang-kurangnya satu item bebas gluten ke pesta.

Tetap positif dan fokus pada makanan yang boleh anda makan, dan bukannya makanan yang anda tidak boleh, menjadikan diet penyakit seliak lebih menggembirakan.

Ringkasan Perangkap yang berpotensi dalam diet penyakit seliak termasuk kekurangan nutrien, kos yang lebih tinggi, dan kurang fleksibiliti ketika makan di luar. Memakan makanan seimbang secara bebas makanan bebas gluten dan merancang lebih awal dapat membantu anda mengelakkan kekurangan ini.

Garisan bawah

Diet penyakit seliak adalah diet bebas gluten yang dapat mengurangkan gejala keadaan, membiarkan usus anda sembuh, meningkatkan penyerapan nutrien, dan mengurangkan risiko kemandulan, barah, dan osteoporosis.

Elakkan gandum, barli, rai, dan apa sahaja yang dibuat dengan biji-bijian ini, dan fokus pada makanan dan biji-bijian tanpa gluten secara semula jadi.

Walaupun diet penyakit seliak nampaknya mahal dan membatasi pada awalnya, merancang lebih awal dan belajar menikmati makanan baru dapat membuat peralihan lebih mudah.