Karotenoid: apa kandungannya dan makanan apa yang boleh didapati

Kandungan

• 1. Beta-karotena
• Makanan beta karotena
• 2. Lycopene
• Makanan likopena
• 3. Lutein dan Zeaxanthin
• Makanan dengan lutein dan zeaxanthin

Karotenoid adalah pigmen, merah, oren atau kekuningan yang terdapat secara alami pada akar, daun, biji, buah-buahan dan bunga, yang juga dapat ditemukan, walaupun dalam jumlah yang lebih sedikit, dalam makanan yang berasal dari haiwan, seperti telur, daging dan ikan. Karotenoid yang paling penting untuk tubuh dan yang paling banyak terdapat dalam diet adalah lycopene, beta-karoten, lutein dan zeaxanthin, yang perlu dimakan, kerana tubuh tidak dapat menghasilkannya.

Bahan ini mempunyai antioksidan, tindakan pelindung foto dan berinteraksi dengan antioksidan lain, meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan melindungi sel dari kerosakan oksidatif.

Oleh kerana karotenoid tidak bebas dalam makanan, tetapi dikaitkan dengan protein, serat dan polisakarida, agar penyerapan berlaku, pembebasannya diperlukan, yang boleh berlaku semasa proses tubuh sendiri, seperti mengunyah atau hidrolisis di dalam perut, tetapi juga semasa penyediaan, oleh itu pentingnya bagaimana makanan dimasak. Sebagai tambahan, kebanyakan karotenoid larut dalam lemak, jadi penyerapannya ditingkatkan jika dikaitkan dengan lemak, seperti minyak zaitun, misalnya.

1. Beta-karotena

Beta-karoten adalah bahan yang memberikan warna oren dan merah pada buah-buahan dan sayur-sayuran, menjadi makanan yang paling banyak. Sebahagian dari karotenoid ini diubah menjadi retinol, vitamin yang sangat penting untuk fungsi tubuh yang betul.

Beta-karoten mempunyai sifat anti-oksidan, yang mencegah terjadinya kerosakan DNA, dan yang mengurangkan risiko beberapa jenis barah.

Selain itu, karotenoid ini juga mempunyai tindakan pelindung foto ketika kulit terkena sinar matahari, kerana penyertaannya dalam reaksi kimia dalam epidermis, menyekat sinar matahari dan anti-oksidan, juga menunda penampilan eritema suria.

Makanan beta karotena

Beberapa makanan yang kaya dengan beta-karoten adalah wortel, labu, bayam, kangkung, lobak hijau, tembikai melon dan buriti. Lihat senarai lengkap makanan yang kaya dengan beta-karoten.

Cara yang baik untuk meningkatkan penyerapan beta-karoten dari makanan adalah dengan memakan lobak merah atau labu setelah dimasak, kerana mereka mempunyai ketersediaan bio yang jauh lebih tinggi, diserap dengan lebih baik dan dalam kuantiti yang lebih banyak.

2. Lycopene

Lycopene adalah karotenoid juga dengan tindakan antioksidan, yang bertanggungjawab untuk pewarnaan makanan secara merah. Bahan ini juga melindungi terhadap eritema yang disebabkan oleh sinar UV dan mengurangkan enzim yang merosakkan kolagen, elastin dan DNA mitokondria, menyumbang kepada pemeliharaan kulit yang sihat dan melambatkan penuaan.

Selain itu, ia juga membantu mencegah beberapa jenis barah dan meningkatkan fungsi vaskular, sehingga mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular. Ketahui lebih lanjut mengenai faedah likopena.

Makanan likopena

Beberapa makanan yang mengandungi likopen adalah tomato, jambu biji merah, betik, ceri dan rumput laut.

Pemprosesan haba sebilangan makanan ini meningkatkan penyerapannya. Sebagai tambahan, dalam kes tomato, jika diproses dengan panas dan ditambah minyak, seperti minyak zaitun, penyerapannya dapat meningkat sekitar 2 hingga 3 kali ganda, dibandingkan dengan jus tomat segar.

3. Lutein dan Zeaxanthin

Lutein dan zeaxanthin adalah karotenoid yang terdapat dalam retina, pada mata, melindunginya daripada kerosakan foto-oksidatif dan mencegah perkembangan gangguan penglihatan. Karotenoid ini mempunyai kesan yang baik dalam pencegahan dan perkembangan degenerasi makula yang disebabkan oleh penuaan, yang merupakan penyebab utama kebutaan pada orang yang berusia lebih dari 65 tahun.

Di samping itu, mereka juga menyumbang kepada pencegahan beberapa jenis barah. Lihat faedah lain dari zeaxanthin.

Makanan dengan lutein dan zeaxanthin

Beberapa makanan yang kaya dengan lutein dan zeaxanthin adalah selasih, bayam, pasli, kangkung, kacang polong, brokoli dan jagung. Ketahui lebih lanjut mengenai lutein.