Bolehkah Anda Membekukan Keju, dan Sekiranya Anda?

Kandungan

• Bagaimana pembekuan dan pencairan mempengaruhi keju
• Keju terbaik dan paling teruk untuk dibekukan
• Keju terbaik untuk membeku
• Keju terburuk untuk membeku
• Cara membekukan keju
• Persiapan
• Pembekuan
• Mencairkan
• Garisan bawah

Keju paling enak dinikmati segar untuk memaksimumkan rasa dan teksturnya, tetapi kadang-kadang tidak boleh digunakan dalam jumlah besar dalam tarikh penggunaan.

Pembekuan adalah kaedah pengawetan makanan kuno yang telah digunakan selama lebih dari 3,000 tahun.

Ini adalah kaedah yang berkesan untuk meningkatkan jangka hayat makanan, mengurangkan sisa, dan menjimatkan wang.

Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai keju beku.

Bagaimana pembekuan dan pencairan mempengaruhi keju

Keju dengan kandungan air yang lebih tinggi membeku pada suhu yang lebih tinggi daripada yang mempunyai kandungan air yang lebih rendah. Contohnya, keju kotej membeku pada suhu 29.8 ℉ (-1.2 ℃), tetapi cheddar membeku pada 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

Walaupun pembekuan tidak menghancurkan nutrien dalam keju, ia mempengaruhi tekstur dan kualitinya (2, 3, 4).

Apabila keju dibekukan, kristal ais kecil terbentuk di bahagian dalam, mengganggu struktur dalaman keju. Apabila dicairkan, air dibebaskan, menyebabkan produk kering, menjadi rapuh, dan berpotensi mengembangkan tekstur berwarna (1, 5).

Keju beku juga mungkin kurang meleleh apabila disimpan lebih lama. Contohnya, mozzarella yang telah dibekukan selama 4 minggu mencair ke tahap yang lebih rendah daripada mozzarella yang telah dibekukan selama 1 minggu (5, 6, 7).

Lebih-lebih lagi, pembekuan tidak mematikan mikrob dalam keju, seperti bakteria, ragi, dan acuan. Ini membantu memanjangkan jangka hayat, mencegahnya menjadi tidak baik (1, 2).

Namun, pembekuan tidak membunuh mikroba ini - hanya merosakkannya. Oleh itu, mereka boleh kembali aktif apabila keju mencair (2,,).

Dalam kes keju masak seperti keju biru dan Camembert, populasi acuan hidup dan bakteria sengaja ditambahkan untuk memberikan variasi tekstur dan rasa yang khas.

Kerana pembekuan merosakkan mikroba ini, ia dapat menghentikan keju ini daripada masak dengan baik ketika dicairkan, berpotensi menurunkan kualiti deria keseluruhannya.

Pembekuan keju menyebabkan kristal ais berkembang, mengganggu struktur keju. Ini boleh mempengaruhi tekstur dan menjadikannya lebih kering, lebih rapuh, dan lembut. Ia juga dapat menghentikan proses pematangan keju dengan populasi acuan aktif yang bermanfaat.

Keju terbaik dan paling teruk untuk dibekukan

Sebarang keju secara teknikal boleh dibekukan, tetapi beberapa varieti bertindak balas terhadap pembekuan lebih baik daripada yang lain.

Berikut adalah beberapa keju terbaik dan terburuk untuk dibekukan (1):

Keju terbaik untuk membeku

Sebagai peraturan umum, lebih baik membekukan keju yang dirancang untuk digunakan dalam masakan yang dimasak daripada dimakan segar.

Keju keras dan separa keras seperti cheddar, Swiss, keju bata, dan keju biru boleh dibekukan, tetapi teksturnya sering menjadi rapuh dan lembut. Mereka juga akan sukar untuk dihiris.

Mozzarella dan pizza keju umumnya juga sesuai untuk pembekuan, terutamanya keju pizza yang dicincang. Namun, tekstur dan sifat leburnya mungkin terjejas secara negatif (6).

Sebilangan keju separa lembut seperti Stilton atau keju kambing lembut juga sesuai untuk pembekuan (10).

Selain itu, keju krim boleh dibekukan tetapi boleh terpisah semasa pencairan. Walau bagaimanapun, anda boleh mencambuknya untuk memperbaiki teksturnya (10).

Keju terburuk untuk membeku

Keju parut seperti Parmesan dan Romano boleh dibekukan, tetapi lebih masuk akal untuk menyimpannya di dalam peti sejuk, di mana ia akan disimpan sehingga 12 bulan. Dengan begitu, anda tidak akan mengalami penurunan kualiti yang disertakan dengan pembekuan.

Secara umum, keju buatan tangan dengan rasa dan aroma halus tidak membeku dengan baik dan paling baik dibeli dalam bahagian yang lebih kecil dan dimakan segar.

Pembekuan juga tidak digalakkan untuk keju curd segar seperti keju kotej, ricotta, dan quark kerana kandungan lembapannya yang tinggi.

Begitu juga dengan keju yang lembut dan matang, seperti brie, Camembert, fontina, atau Muenster, yang terbaik dimakan segar dan boleh dimasak di dalam peti sejuk.

Begitu juga, sementara keju biru boleh dibekukan, suhu rendah boleh merosakkan acuan yang penting untuk proses pematangan. Oleh itu, keju ini lebih enak dinikmati segar.

Akhir sekali, keju yang diproses dan penyebaran keju tidak sesuai untuk dibekukan.

Keju keras dan separa keras dengan kelembapan yang lebih rendah dan kandungan lemak yang lebih tinggi sangat sesuai untuk pembekuan. Keju buatan tangan yang halus, jenis yang diproses, dan kebanyakan keju yang lembut biasanya tidak sesuai untuk kaedah pengawetan ini.

Cara membekukan keju

Sekiranya anda memutuskan untuk membekukan keju anda, terdapat beberapa langkah yang boleh anda lakukan untuk memastikan kehilangan kualiti yang paling sedikit.

Persiapan

Pertama, sediakan keju dengan betul untuk disimpan.

Bahagikan kepada kuantiti yang mungkin anda gunakan dalam satu masa. Untuk keju besar seperti cheddar, jangan membekukan lebih daripada 1 paun (500 gram) setiap bahagian. Keju juga boleh diparut atau dihiris sebelum beku.

Produk boleh disimpan dalam bungkusan asalnya atau dibungkus dengan kertas kerajang atau keju. Keju yang dihiris hendaklah dipisahkan dengan kertas perkamen.

Keju yang dibalut kemudian hendaklah dimasukkan ke dalam beg atau bekas ziplock kedap udara. Ini penting untuk mengelakkan udara kering masuk ke dalam keju dan menyebabkan pembeku beku.

Pembekuan

Bekukan keju secepat mungkin pada suhu minimum -9 ° F (-23 ° C) untuk mengelakkan pembentukan kristal ais yang besar dan mengganggu. Gunakan fungsi pembekuan cepat pada penyejuk beku jika tersedia (2, 11).

Keju boleh dibekukan selama-lamanya, tetapi untuk kualiti terbaik, gunakan keju dalam masa 6-9 bulan.

Mencairkan

Keju beku harus dicairkan di dalam peti sejuk pada suhu 32-34 ° F (0-1 ° C) selama 7-8 jam setiap 1 paun (500 gram) keju. Keju cincang untuk topping pizza atau memasak boleh ditambah terus dari beg tanpa mencairkan.

Selain itu, kualitinya dapat ditingkatkan dengan mengunyah keju di dalam peti sejuk selepas pencairan. Ini bermaksud membiarkannya di dalam peti sejuk selama beberapa hari hingga beberapa minggu, bergantung pada jenisnya, membiarkannya masak sedikit (5, 12).

Perlu diingat bahawa seperti makanan apa pun, keju yang telah dibekukan dan dicairkan tidak boleh dibekukan semula.

Keju yang telah dibekukan sangat sesuai untuk hidangan yang dimasak di mana perubahan teksturnya kurang ketara, seperti dalam sos atau pada pizza dan sandwic keju panggang.

Untuk membekukan keju, bahagian, bungkus, dan bungkus dalam bekas kedap udara sebelum membekukannya dengan cepat. Gunakan dalam masa 6-9 bulan. Keju beku harus dicairkan di dalam peti sejuk dan paling baik digunakan dalam masakan yang dimasak.

Garisan bawah

Pembekuan keju dapat mengurangkan sisa dan memanjangkan jangka hayat.

Namun, ia boleh menyebabkan produk menjadi lebih kering, lebih rapuh, dan lembut.

Keju yang lebih tinggi lemak dan dihasilkan secara industri seperti cheddar lebih sesuai untuk pembekuan daripada keju lembut dan jenis buatan tangan yang halus.

Secara keseluruhan, keju paling enak dinikmati segar untuk rasa dan tekstur yang maksimum, walaupun pembekuan boleh menjadi cara mudah untuk menyimpan beberapa keju untuk digunakan dalam memasak.