Bolehkah Anda Makan Udang Mentah?

Kandungan

• Adakah udang mentah selamat?
• Potensi bahaya memakan udang mentah
• Mungkin mengandungi bakteria berbahaya
• Boleh membawa penyakit
• Cara penyediaan udang dengan selamat
• Garisan bawah

Udang adalah krustasea yang dimakan di seluruh dunia.

Cangkang kerasnya yang tembus pandang berwarna coklat hingga kelabu. Rasanya manis dan mempunyai tekstur lembut atau tegas, bergantung pada ragamnya.

Walaupun udang adalah makanan istimewa yang popular di banyak negara, banyak orang percaya bahawa mereka tidak selamat dimakan mentah.

Artikel ini memberitahu anda sama ada udang mentah selamat dimakan.

Adakah udang mentah selamat?

Udang mentah dimakan dalam banyak budaya di seluruh dunia. Di beberapa kawasan, cecair di dalam kepala mereka dianggap sebagai makanan istimewa.

Di Jepun, biasa mencari sashimi segar yang terbuat dari udang mentah, sementara di China, kerang ini kadang-kadang dimakan hidup setelah direndam dalam minuman keras yang disebut baijiu.

Namun, udang dapat menyimpan bakteria, virus, dan parasit yang dapat menyebabkan keracunan makanan atau penyakit (1, 2, 3).

Walaupun begitu, udang adalah salah satu kerang yang paling sering digunakan di Amerika Syarikat dan menyumbang 50% dari jumlah akuakport global. Ia juga merupakan sumber nutrien yang baik, termasuk asid lemak omega-3, vitamin B12, dan yodium (3, 4, 5).

Namun, bakteria dan virus berbahaya yang terdapat dalam udang hanya dapat dibunuh melalui memasak dengan suhu tinggi (3, 6).

Kerana risiko keracunan makanan, udang mentah dianggap tidak selamat untuk dimakan.

Ringkasan Udang adalah kerang yang berkhasiat dan popular. Walau bagaimanapun, tidak dimakan secara mentah kerana boleh meningkatkan risiko keracunan makanan.

Potensi bahaya memakan udang mentah

Satu dari setiap enam orang Amerika mengalami keracunan makanan setiap tahun (7, 8).

Mengonsumsi udang mentah meningkatkan risiko keracunan makanan dan pencemaran makanan.

Mungkin mengandungi bakteria berbahaya

Udang mentah sering mengandungi bakteria yang dipanggil Vibrio. Lebih daripada 70 spesies wujud, 12 daripadanya diketahui menyebabkan penyakit pada manusia (9, 10, 11, 12).

Satu kajian dalam 299 sampel udang mentah menentukan bahawa 55% mengandungi kemungkinan berbahaya Vibrio spesies yang bertanggungjawab untuk keadaan seperti gastritis, kolera, dan jangkitan (12).

Di samping itu, kajian di udang ternakan mendapati 100 jenis Vibrio, banyak di antaranya tahan terhadap rawatan antibiotik (13).

Dalam kajian semula 10 kilang pemprosesan makanan laut di Nigeria, 100% udang menyimpan Bacillus bakteria, yang biasanya dikaitkan dengan cirit-birit dan muntah (14).

Boleh membawa penyakit

Keracunan makanan adalah penyakit biasa yang berkaitan dengan memakan makanan yang penuh dengan bakteria. Gejala mungkin termasuk muntah, kekejangan perut, demam, dan cirit-birit (8).

Sebenarnya, lebih daripada 90% kes keracunan makanan disebabkan oleh Salmonella, E coli, Vibrio, atau Bacillus, semuanya boleh didapati dalam udang mentah (15, 16, 17).

Selain itu, norovirus adalah penyakit berjangkit yang biasanya dikaitkan dengan memakan kerang mentah seperti udang (16, 18).

Sekitar 1 bilion keracunan makanan yang berkaitan dengan cirit-birit berlaku di seluruh dunia setiap tahun. Lebih 5,000 orang mati setiap tahun kerana penyakit bawaan makanan di Amerika Syarikat sahaja (16).

Oleh itu, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan anak-anak harus berhati-hati untuk mengelakkan udang mentah atau kurang matang, kerana populasi ini mungkin mempunyai sistem imun yang terganggu dan dengan demikian berisiko lebih tinggi terkena penyakit maut (17, 18).

Ringkasan Udang mentah mungkin mengandungi bakteria dan virus berbahaya yang boleh menyebabkan penyakit atau kematian. Mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah, seperti wanita hamil, harus mengambil langkah berjaga-jaga tambahan untuk mengelakkan udang mentah atau kurang matang.

Cara penyediaan udang dengan selamat

Makan udang mentah tidak digalakkan kerana risiko keracunan makanan.

Oleh itu, memasak udang dengan betul adalah cara paling selamat untuk memakannya.

Oleh kerana teknik penuaian, penanganan, dan penyimpanan yang tidak betul dapat meningkatkan risiko pencemaran, lebih baik membeli udang berkualiti tinggi dari sumber yang terkenal. Cari label yang mengesahkan pemprosesan yang selamat mengikut garis panduan keselamatan makanan (19, 20).

Udang segar harus disejukkan dan dimakan dalam masa empat hari atau dibekukan sehingga lima bulan (20).

Cara paling selamat untuk mencairkan udang beku adalah mengeluarkannya dari bungkusannya dan menyimpannya di dalam peti sejuk semalaman atau hingga 24 jam. Ini mengurangkan penyebaran bakteria berbahaya (20).

Untuk menyiapkannya, basuh udang anda dengan bersih, kerana kotoran mungkin menyembunyikan bakteria, dan pastikan barang makanan lain berada pada jarak yang selamat untuk mengelakkan pencemaran silang (20).

Walaupun teknik tersebut dapat mengurangkan pertumbuhan beberapa bakteria berbahaya, mereka tidak akan membunuh semua bakteria yang ada. Oleh itu, walaupun anda menyediakannya dengan teliti, udang mentah tetap menimbulkan risiko penyakit.

Sebaliknya, anda harus memasak udang sehingga berwarna legap atau berwarna merah jambu atau telah mencapai suhu dalaman 145⁰F (63 ℃). Sebilangan besar bakteria dan virus berbahaya dihapuskan semasa proses memasak (20, 21, 22).

Ringkasan Beberapa teknik penyediaan dapat membantu mengurangkan pertumbuhan bakteria dalam udang mentah, tetapi anda harus selalu memasaknya dengan betul untuk mengurangkan risiko keracunan makanan.

Garisan bawah

Udang adalah kerang popular yang dinikmati di seluruh dunia.

Namun, memakannya mentah menimbulkan risiko kesihatan, kerana mengandung bakteria dan virus berbahaya.

Walaupun beberapa teknik penyediaan udang mentah dapat mengurangkan risiko keracunan makanan, hanya memasaknya secara menyeluruh dapat membunuh bakteria dan virus.