Adakah Selamat Makan Salmon Mentah?

Kandungan

• Boleh menimbulkan risiko kesihatan
• Parasit dalam salmon mentah
• Jangkitan bakteria dan virus dari salmon mentah
• Cara mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan
• Siapa yang tidak boleh makan ikan mentah
• Garisan bawah

Salmon mempunyai banyak manfaat kesihatan, menjadikannya pilihan yang popular di kalangan pemakan makanan laut.

Hidangan yang dibuat dengan ikan mentah adalah tradisional bagi banyak budaya. Contoh popular ialah sashimi, hidangan Jepun dengan ikan mentah yang dihiris tipis, dan gravlax, makanan pembuka salmon mentah Nordic yang disembuhkan dalam garam, gula, dan dill.

Sekiranya anda mempunyai selera petualang, anda mungkin tertanya-tanya adakah selamat memakan salmon mentah.

Artikel ini mengulas masalah kesihatan memakan salmon mentah dan menerangkan cara menikmatinya dengan selamat.

Boleh menimbulkan risiko kesihatan

Salmon mentah boleh menyimpan bakteria, parasit, dan patogen lain. Sebahagian daripadanya berlaku secara semula jadi di persekitaran ikan, sementara yang lain boleh menjadi akibat daripada pengendalian yang tidak betul (,).

Memasak ikan salmon hingga suhu dalaman 145°F (63)°C) membunuh bakteria dan parasit, tetapi jika anda memakan ikan mentah, anda berisiko dijangkiti jangkitan (,).

Parasit dalam salmon mentah

Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) menyenaraikan salmon sebagai sumber parasit yang diketahui, yang merupakan organisma yang hidup di dalam atau di organisma lain - termasuk manusia ().

Helminths adalah parasit seperti cacing yang serupa dengan cacing pita atau cacing gelang. Mereka biasa di ikan mas seperti salmon ().

Helminths atau cacing pita luas Jepun Diphyllobothrium nihonkaiense boleh hidup di usus kecil anda di mana ia boleh tumbuh dengan panjang lebih dari 39 kaki (12 meter) ().

Ini dan jenis cacing pita lain telah dijumpai di salmon liar dari Alaska dan Jepun - dan di saluran pencernaan orang yang telah memakan salmon mentah dari kawasan tersebut (,).

Gejala jangkitan helminth termasuk penurunan berat badan, sakit perut, cirit-birit, dan dalam beberapa kes anemia. Yang mengatakan, banyak orang tidak mengalami gejala ().

Jangkitan bakteria dan virus dari salmon mentah

Seperti semua jenis makanan laut, salmon boleh terdedah kepada pencemaran bakteria atau virus, yang boleh menyebabkan penyakit ringan hingga serius ketika anda memakan ikan yang belum dimasak.

Beberapa jenis bakteria atau virus yang mungkin terdapat dalam salmon mentah termasuk: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitis A
• Norovirus

Sebilangan besar kes jangkitan akibat memakan makanan laut adalah hasil pengendalian atau penyimpanan yang tidak betul, atau pengambilan makanan laut dari air yang tercemar oleh sisa manusia (,).

Salmon mentah juga mungkin mengandungi bahan cemar persekitaran. Kedua-dua ikan salmon yang diternak dan liar mungkin mempunyai jumlah pencemaran organik berterusan (POP) dan logam berat (,,).

POP adalah bahan kimia beracun termasuk racun perosak, bahan kimia pembuatan industri, dan bahan tahan api, yang terkumpul dalam rantai makanan kerana disimpan dalam tisu lemak haiwan dan ikan ().

Pendedahan manusia terhadap POP dikaitkan dengan peningkatan risiko barah, kecacatan kelahiran, dan gangguan endokrin, imun, dan pembiakan ().

Penyelidik mencuba 10 spesies ikan yang bersumber di pasar di Sepanyol dan mendapati bahawa salmon mengandungi tahap tertinggi dari jenis kalis api tertentu. Walau bagaimanapun, tahap yang dikesan masih dalam had selamat ().

Memasak salmon mengurangkan tahap banyak POP. Satu kajian mendapati bahawa salmon yang dimasak mempunyai kadar POP rata-rata 26% lebih rendah daripada salmon mentah ()

Salmon mentah mungkin mengandungi parasit, bakteria, atau patogen lain yang boleh menyebabkan jangkitan. Salmon juga merupakan sumber pencemaran alam sekitar.

Cara mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan

Sekiranya anda memilih untuk makan salmon mentah, pastikan ia sebelumnya telah sejuk beku hingga -31 ° F (-35 ° C), yang membunuh parasit dalam salmon.

Namun, pembekuan letupan tidak membunuh semua patogen. Perkara lain yang perlu diingat ialah kebanyakan penyejuk beku di rumah tidak mengalami selesema ini (,).

Semasa membeli salmon mentah atau memesan hidangan yang mengandunginya, anda juga harus melihatnya dengan teliti.

Salmon beku dan dicairkan yang betul kelihatan tegas dan lembap tanpa lebam, perubahan warna, atau bau busuk ().

Sekiranya anda menyiapkan salmon mentah di dapur anda sendiri, pastikan permukaan, pisau, dan peralatan anda bersih dan simpan salmon anda dalam keadaan sejuk sebelum disajikan untuk mengelakkan pencemaran bakteria (,,).

Sekiranya anda memakan ikan salmon mentah atau jenis ikan lain dan mulut atau tekak anda terasa gatal, ia mungkin disebabkan oleh parasit hidup yang bergerak di mulut anda. Lumurkan atau batuklah ().

Salmon mentah harus dibekukan untuk membunuh parasit dan mencegah pertumbuhan patogen. Sentiasa periksa salmon mentah sebelum memakannya untuk memastikan ia kelihatan dan berbau segar.

Siapa yang tidak boleh makan ikan mentah

Sebilangan orang berisiko tinggi dijangkiti jangkitan serius makanan dan tidak boleh makan salmon mentah atau jenis makanan laut mentah lain. Orang-orang ini merangkumi ():

• perempuan mengandung
• kanak-kanak
• orang dewasa yang lebih tua
• sesiapa yang mempunyai sistem imun yang lemah, seperti mereka yang menghidap barah, penyakit hati, HIV / AIDS, pemindahan organ, atau diabetes

Pada orang yang mempunyai sistem kekebalan tubuh yang terganggu, penyakit bawaan makanan boleh mengakibatkan gejala yang teruk, dimasukkan ke hospital, atau bahkan kematian ().

Sekiranya anda mempunyai penyakit atau keadaan kesihatan yang mengganggu sistem ketahanan badan anda, elakkan salmon mentah, kerana ia berisiko mendapat jangkitan yang teruk dan boleh mengancam nyawa.

Garisan bawah

Hidangan yang mengandungi salmon mentah boleh menjadi makanan lazat dan cara yang baik untuk makan lebih banyak makanan laut.

Namun, penting untuk diketahui bahawa salmon mentah mungkin mengandungi parasit, bakteria, dan racun lain yang boleh membahayakan walaupun dalam dos kecil.

Hanya makan salmon mentah yang telah disimpan dan disediakan dengan betul. Sekiranya anda mempunyai sistem kekebalan tubuh yang lemah, jangan mengambil risiko memakan ikan salmon mentah.