Apa itu Kalsium Propionat, dan Adakah Ia Selamat?

Kandungan

• Kalsium propionat
• Adakah selamat dimakan?
• Kemungkinan penurunan
• Garisan bawah

Kalsium propionat adalah bahan tambahan makanan yang terdapat dalam banyak makanan, terutama makanan yang dipanggang.

Ia bertindak sebagai pengawet untuk membantu memanjangkan jangka hayat dengan mengganggu pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma.

Walaupun mempunyai manfaatnya untuk pengeluar makanan, anda mungkin tertanya-tanya adakah kalsium propionat selamat dimakan.

Artikel ini menerangkan apa itu kalsium propionat dan adakah selamat.

Kalsium propionat

Kalsium propionat adalah garam organik yang terbentuk secara semula jadi yang dibentuk oleh tindak balas antara kalsium hidroksida dan asid propionik.

Ia biasanya digunakan sebagai bahan tambahan makanan - dikenali sebagai E282 - untuk membantu mengawetkan pelbagai produk makanan, termasuk (, 2):

• Barang bakar: roti, pastri, muffin, dll.
• Produk tenusu: keju, susu tepung, whey, yogurt, dll.
• Minuman: minuman ringan, minuman buah-buahan, dll.
• Minuman beralkohol: bir, minuman malt, anggur, sari, dll.
• Daging yang diproses: hot dog, ham, daging makan tengah hari, dll.

Kalsium propionat memanjangkan jangka hayat pelbagai barang dengan mengganggu pertumbuhan dan pembiakan acuan dan mikroorganisma lain ().

Pertumbuhan acuan dan bakteria adalah masalah yang mahal dalam industri penaik, kerana penaik menyediakan keadaan yang hampir sesuai untuk pertumbuhan acuan ().

Kalsium propionat telah disetujui untuk digunakan oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA), Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO), dan Organisasi Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO) (, 5, 6).

Kalsium propionat adalah garam organik yang membantu mengawet makanan dengan mengganggu kemampuan mikroorganisma, seperti acuan dan bakteria, untuk membiak.

Adakah selamat dimakan?

Kalsium propionat dikaji secara meluas oleh FDA sebelum diklasifikasikan sebagai "umumnya dikenali sebagai selamat" (7).

Lebih-lebih lagi, WHO dan FAO belum menetapkan pengambilan harian yang boleh diterima, yang bermaksud ia dianggap berisiko rendah (2).

Satu kajian pada haiwan menunjukkan bahawa memberi makan tikus 1-3 gram kalsium propionat setiap hari selama 4-5 minggu tidak memberi kesan pada pertumbuhan (8).

Begitu juga, kajian 1 tahun pada tikus menunjukkan bahawa memakan makanan yang terdiri daripada 4% kalsium propionat - peratusan yang lebih tinggi daripada yang dimakan setiap hari - tidak mempunyai kesan toksik (8).

Sebilangan besar kajian makmal mengenai kalsium propionat dan ketoksikan kembali negatif, kecuali beberapa kajian yang menggunakan jumlah yang sangat tinggi.

Sebagai contoh, dalam salah satu kajian ini, para penyelidik menyuntik kalsium propionat dalam jumlah tinggi ke dalam kantung kuning embrio ayam, yang mengakibatkan kelainan (7).

Perlu juga diperhatikan bahawa badan anda tidak menyimpan kalsium propionat, yang bermaksud ia tidak akan menumpuk di dalam sel anda. Sebaliknya, bahan tersebut dipecah oleh saluran pencernaan anda dan mudah diserap, dimetabolisme, dan dihilangkan (7).

Kalsium propionat telah banyak dikaji, dan penyelidikan menunjukkan bahawa ia selamat dimakan, itulah sebabnya FDA melabelnya sebagai "umumnya diakui selamat."

Kemungkinan penurunan

Secara amnya, kalsium propionat selamat dengan sedikit atau tanpa kesan sampingan.

Dalam situasi yang jarang berlaku, ia boleh menyebabkan kesan buruk, seperti sakit kepala dan migrain ().

Satu kajian manusia mengaitkan pengambilan propionat dengan peningkatan pengeluaran insulin dan glukagon, hormon yang merangsang pembebasan glukosa (gula). Ini boleh menyebabkan ketahanan insulin, keadaan di mana badan anda tidak dapat menggunakan insulin dengan betul, yang boleh menyebabkan diabetes jenis 2 ().

Di samping itu, sebuah kajian pada 27 kanak-kanak mendapati bahawa beberapa mengalami kerengsaan, kegelisahan, kurang perhatian, dan masalah tidur setelah memakan roti yang mengandung kalsium-propionat setiap hari ().

Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian manusia diperlukan di kawasan ini sebelum dapat ditentukan bahawa kalsium propionat menyebabkan kesan ini.

Yang mengatakan, bahan tambahan tidak boleh menimbulkan masalah bagi kebanyakan orang.

Sekiranya anda mempunyai kebimbangan mengenai kalsium propionat atau percaya bahawa ia boleh menyebabkan masalah kepada anda, sebaiknya berjumpa dengan penyedia perkhidmatan kesihatan anda.

Secara amnya, kalsium propionat selamat bagi kebanyakan orang, tetapi dalam keadaan yang jarang berlaku, sebilangan orang mungkin mengalami kesan sampingan.

Garisan bawah

Kalsium propionat adalah garam organik yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan.

Ia membantu mengawet makanan, terutama makanan yang dipanggang, dengan mengganggu pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma, seperti acuan, bakteria, dan kulat.

Keselamatan kalsium propionat telah dikaji secara meluas, dan nampaknya selamat dengan kesan sampingan minimum bagi kebanyakan orang. Dalam keadaan yang jarang berlaku, orang mungkin mengalami sakit kepala atau migrain.

Walaupun beberapa kajian menunjukkan hubungan antara propionat dan kedua-dua kesan tingkah laku negatif pada kanak-kanak dan ketahanan terhadap insulin, lebih banyak kajian diperlukan untuk menentukan sama ada propionate menyebabkan kesan ini.

Sekiranya anda merasakan bahawa kalsium propionat menimbulkan masalah kepada anda, lebih baik bercakap dengan pembekal perubatan anda.