Bagaimana Kalsium Hidroksida Digunakan dalam Makanan, dan Adakah Selamat?

Kandungan

• Apakah kalsium hidroksida?
• Acar dan kalsium hidroksida
• Bagaimana kalsium hidroksida digunakan dalam makanan lain?
• Produk jagung
• Gula
• Jus buah yang diperkaya
• Maklumat keselamatan penting
• Adakah terdapat risiko yang berkaitan dengannya?
• Garisan bawah

Apakah kalsium hidroksida?

Kalsium hidroksida adalah serbuk putih tanpa bau. Ia digunakan dalam persekitaran industri, seperti rawatan kumbahan, pengeluaran kertas, pembinaan dan pemprosesan makanan. Ia juga mempunyai kegunaan perubatan dan pergigian. Sebagai contoh, tambalan saluran akar sering mengandungi kalsium hidroksida.

Kalsium hidroksida mempunyai beberapa bentuk dan nama, termasuk:

• kalsium dihydroxide
• kalsium hidrat
• kalsium (II) hidroksida
• kapur bertaraf makanan
• limau terhidrat
• limau nipis
• jeruk nipis
• limau nipis
• limau nipis

Kapur makanan adalah bentuk kalsium hidroksida yang digunakan dalam makanan.

Acar dan kalsium hidroksida

Jeruk nipis kadang-kadang digunakan semasa proses pengawetan untuk memberi acar tambahan yang tidak sedap. Ini adalah bentuk kalsium hidroksida kelas makanan. Resipi pengetinan tradisional biasanya mencadangkan merendam timun yang baru dihiris atau sayur-sayuran lain dalam acar limau selama 10 hingga 24 jam sebelum mengetamnya. Semasa langkah ini, kalsium dalam acar kapur mengikat pektin, menjadikannya lebih kuat.

Hari ini, banyak resipi mengesyorkan mengelakkan pengambilan jeruk nipis. Ini kerana jeruk nipis telah dikaitkan dengan botulisme. Botulisme adalah penyakit yang jarang berlaku tetapi serius yang boleh menyebabkan kelumpuhan. Walaupun hanya beberapa kes yang dilaporkan, banyak yang merasakan risikonya tidak sepadan.

Sejumlah resipi menawarkan alternatif untuk memastikan acar anda renyah. Ini termasuk merendam sayur-sayuran di dalam air ais selama empat hingga lima jam sebelum pengambilan atau menggunakan acar garam.

Sekiranya anda masih mahu menggunakan jeruk nipis untuk pengetinan, pastikan anda menggunakan kalsium hidroksida kelas makanan. Ikut arahan pengeluar dengan teliti. Pastikan anda juga mengikuti petua keselamatan yang disebutkan kemudian.

Bagaimana kalsium hidroksida digunakan dalam makanan lain?

Berikut adalah beberapa cara lain kalsium hidroksida digunakan dalam makanan:

Produk jagung

Orang-orang di Amerika Tengah telah menggunakan kalsium hidroksida untuk memproses jagung selama ribuan tahun. Mereka merendam biji mentah di dalam air yang dicampurkan dengan kalsium hidroksida. Proses ini memudahkan proses memproses jagung menjadi tepung. Ia juga membebaskan nutrien penting dari jagung, seperti niasin.

Kini, kebanyakan produk yang dibuat dengan tepung jagung (masa harina) - seperti tortilla, sop, atau tamale - mengandungi kalsium hidroksida.

Gula

Kalsium hidroksida juga digunakan untuk memproses gula tertentu. Sebagai contoh, tebu dan bit gula kadang-kadang disediakan menggunakan proses penapisan yang disebut carbonatation. Semasa karbonatasi, larutan gula yang tidak dirawat dicampurkan dengan kalsium hidroksida. Proses ini menghilangkan kekotoran dan meningkatkan kestabilan produk.

Jus buah yang diperkaya

Jus buah kadang-kadang diperkaya dengan kalsium untuk menambah nilai pemakanan. Terdapat banyak cara untuk melakukan ini. Menambah kalsium hidroksida hanyalah salah satu daripadanya.

Maklumat keselamatan penting

Sekiranya anda ingin menggunakan jeruk nipis untuk pengetinan di rumah, pastikan anda membilasnya dari sayur-sayuran sebelum mencucinya untuk mengelakkan risiko botulisme.

Acar kalengan selamat dimakan kerana direndam dalam cecair berasid, biasanya cuka, dan asid membunuh bakteria. Walau bagaimanapun, jeruk nipis bersifat alkali. Ini bermaksud ia meneutralkan asid. Sekiranya jeruk nipis dibiarkan pada sayur, asidnya mungkin tidak cukup kuat untuk membunuh bakteria.

Anda boleh mengelakkannya dengan membilas acar sebelum menggabungkannya dengan cecair berasid untuk pengetinan.

Adakah terdapat risiko yang berkaitan dengannya?

Kalsium hidroksida kelas makanan umumnya selamat. Namun, jika anda bekerja dengan kalsium hidroksida kelas industri, pengambilannya boleh menyebabkan keracunan kalsium hidroksida. Ini boleh menyebabkan kecederaan atau kematian yang teruk.

Beberapa tanda dan gejala keracunan kalsium hidroksida termasuk:

• kehilangan penglihatan
• sakit teruk atau bengkak di tekak anda
• sensasi terbakar di bibir atau lidah anda
• sensasi terbakar di hidung, mata, atau telinga anda
• kesukaran bernafas
• sakit perut, loya, dan muntah
• muntah darah
• darah di dalam najis
• kehilangan kesedaran
• tekanan darah rendah
• keasidan darah rendah
• iritasi kulit

Menelan kalsium hidroksida kelas industri adalah keadaan kecemasan perubatan yang memerlukan rawatan segera. Sekiranya anda mengesyaki anda mengambil kalsium hidroksida kelas industri, hubungi nombor kawalan racun tempatan anda untuk mendapatkan nasihat.

Garisan bawah

Kalsium hidroksida mempunyai banyak kegunaan di pelbagai industri, termasuk pengeluaran makanan. Kadang-kadang juga digunakan dalam bentuk acar kapur untuk pengetinan rumah.

Walaupun boleh menjadikan acar anda lebih rangup, ia juga meneutralkan jus acar berasid. Ini mengurangkan sifat antibakteria mereka.

Tanpa asid yang cukup kuat untuk membunuh bakteria, acar dalam tin dapat menyebabkan botulisme. Kurangkan risiko anda dengan membilas acar limau dari acar anda sebelum mencucinya.