Mentega 101: Fakta Pemakanan dan Kesan Kesihatan

Kandungan

• Kaedah pengeluaran
• Fakta pemakanan
• Lemak dalam mentega
• Lemak berantai pendek
• Lemak trans tenusu
• Vitamin dan mineral
• Masalah kesihatan
• Alahan susu
• Intoleransi laktosa
• Kesihatan jantung
• Makan rumput berbanding makan bijirin
• Garisan bawah

Mentega adalah produk tenusu yang popular yang diperbuat daripada susu lembu.

Terdiri dari lemak susu yang telah dipisahkan dari komponen susu lain, ia mempunyai rasa yang kaya dan banyak digunakan sebagai penyebaran, serta untuk memasak dan memanggang.

Dalam beberapa dekad yang lalu, mentega disalahkan kerana penyakit jantung kerana kandungan lemak tepu yang tinggi.

Walau bagaimanapun, mentega kini dianggap sihat - sekurang-kurangnya apabila digunakan secara sederhana.

Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai mentega.

Kaedah pengeluaran

Langkah pertama dalam pengeluaran mentega melibatkan pemisahan krim dari susu.

Pada masa lalu, susu hanya dibiarkan berdiri sehingga krim naik ke permukaan, dan pada saat itu dibungkus. Krim naik kerana lemak lebih ringan daripada komponen susu yang lain.

Pengeluaran krim moden melibatkan kaedah yang lebih efisien yang disebut sentrifugasi.

Mentega kemudian dihasilkan dari krim melalui pengocok, yang melibatkan pengocokan krim sehingga lemak susu - atau mentega - berkumpul dan terpisah dari bahagian cair - atau susu.

Selepas susu mentega dikeringkan, mentega dikisar lebih lama sehingga siap dibungkus.

Mentega dihasilkan dengan memisahkan krim dari susu, kemudian mengocok krim untuk mengalirkan cecair tambahan.

Fakta pemakanan

Oleh kerana kebanyakannya terdiri daripada lemak, mentega adalah makanan berkalori tinggi. Satu sudu besar (14 gram) mentega membungkus kira-kira 100 kalori, yang serupa dengan 1 pisang bersaiz sederhana.

Fakta pemakanan untuk 1 sudu besar (14 gram) mentega masin adalah ():

• Kalori: 102<
• Air: 16%
• Protein: 0.12 gram
• Karbohidrat: 0.01 gram
• Gula: 0.01 gram
• Serat: 0 gram
• Lemak: 11.52 gram
  • Tepu: 7.29 gram
  • Tak jenuh tunggal: 2.99 gram
  • Tidak tepu: 0.43 gram
  • Trans: 0.47 gram

Mentega mengandungi sejumlah besar kalori dan lemak, membungkus lebih dari 100 kalori dan 11 gram lemak menjadi 1 sudu besar (14 gram).

Lemak dalam mentega

Mentega sekitar 80% lemak, dan selebihnya kebanyakannya adalah air.

Pada dasarnya bahagian lemak susu telah diasingkan dari protein dan karbohidrat.

Mentega adalah salah satu lemak diet yang paling kompleks, mengandungi lebih daripada 400 asid lemak yang berbeza.

Asid lemak jenuh sangat tinggi (kira-kira 70%) dan mengandungi sebilangan besar asid lemak tak jenuh tunggal (sekitar 25%).

Lemak tak jenuh ganda hanya terdapat dalam jumlah minimum, yang terdiri daripada sekitar 2.3% dari jumlah kandungan lemak (,).

Jenis bahan lemak lain yang terdapat dalam mentega termasuk kolesterol dan fosfolipid.

Lemak berantai pendek

Kira-kira 11% lemak tepu dalam mentega adalah asid lemak rantai pendek (SCFA), yang paling biasa adalah asid butirat ().

Asid butik adalah komponen unik lemak susu haiwan ruminan, seperti lembu, domba, dan kambing.

Butyrate, yang merupakan bentuk asam butirat, terbukti dapat mengurangkan keradangan pada sistem pencernaan dan telah digunakan sebagai rawatan untuk penyakit Crohn ().

Lemak trans tenusu

Tidak seperti lemak trans dalam makanan yang diproses, lemak trans tenusu dianggap sihat.

Mentega adalah sumber makanan kaya lemak trans tenusu, yang paling biasa adalah asid vaksenik dan asid linoleik konjugasi (CLA) (4).

CLA dikaitkan dengan pelbagai faedah kesihatan ().

Kajian tabung uji dan haiwan menunjukkan bahawa CLA dapat melindungi daripada jenis barah tertentu (,,).

CLA juga dijual sebagai suplemen penurunan berat badan ().

Namun, tidak semua kajian menyokong kesan penurunan berat badannya, dan ada kemungkinan suplemen CLA dos besar boleh membahayakan kesihatan metabolik (,,).

Mentega terutamanya terdiri daripada lemak, seperti lemak jenuh, tak jenuh tunggal, dan trans susu.

Vitamin dan mineral

Mentega adalah sumber yang kaya dengan beberapa vitamin - terutamanya yang larut dalam lemak.

Vitamin berikut terdapat dalam mentega dalam jumlah tinggi:

• Vitamin A. Ini adalah vitamin yang paling banyak dalam mentega. Satu sudu besar (14 gram) menyediakan kira-kira 11% daripada Pengambilan Harian Rujukan (RDI) ().
• Vitamin D. Mentega adalah sumber vitamin D. yang baik
• Vitamin E. Antioksidan yang kuat, vitamin E sering dijumpai dalam makanan berlemak.
• Vitamin B12. Juga disebut cobalamin, vitamin B12 hanya terdapat pada makanan yang berasal dari haiwan atau bakteria, seperti telur, daging, produk tenusu, dan makanan fermentasi.
• Vitamin K2. Satu bentuk vitamin K, vitamin ini - juga disebut menaquinone - dapat melindungi dari penyakit jantung dan osteoporosis (,,).

Walau bagaimanapun, mentega tidak banyak menyumbang kepada pengambilan vitamin harian anda kerana anda biasanya mengambilnya dalam jumlah kecil.

Mentega kaya dengan pelbagai vitamin, termasuk A, D, E, B12, dan K2.

Masalah kesihatan

Sekiranya dimakan dalam jumlah yang konvensional, mentega mempunyai sedikit kesan buruk yang diketahui.

Walau bagaimanapun, makan mentega dalam jumlah besar boleh menyebabkan kenaikan berat badan dan masalah kesihatan yang berkaitan, terutama dalam konteks diet berkalori tinggi.

Beberapa kelemahan digariskan di bawah.

Alahan susu

Walaupun mentega sangat rendah protein, ia masih mengandungi protein whey alergenik yang cukup untuk menimbulkan reaksi.

Oleh itu, orang yang mempunyai alahan susu harus berhati-hati dengan mentega - atau menghindarinya sama sekali.

Intoleransi laktosa

Mentega hanya mengandungi sejumlah kecil laktosa, jadi pengambilan sederhana harus selamat bagi kebanyakan orang dengan intoleransi laktosa.

Mentega yang dibudidayakan (dibuat dari susu fermentasi) dan mentega yang diklarifikasi - juga disebut ghee - memberikan lebih sedikit laktosa dan mungkin lebih sesuai.

Kesihatan jantung

Penyakit jantung adalah salah satu penyebab utama kematian dalam masyarakat moden.

Hubungan antara lemak tepu dan penyakit jantung telah menjadi topik kontroversi selama beberapa dekad (, 17,,).

Pengambilan lemak tepu yang tinggi dapat meningkatkan kadar kolesterol LDL (buruk) dalam darah anda, yang merupakan faktor risiko penyakit jantung ().

Walau bagaimanapun, pengkritik menunjukkan bahawa lemak tepu tidak menaikkan jenis LDL yang paling berkaitan dengan penyakit jantung - zarah LDL (sdLDL) yang kecil dan padat (,).

Selain itu, banyak kajian gagal menemui kaitan antara pengambilan lemak tepu dan penyakit jantung (,,).

Perkara yang sama berlaku untuk produk tenusu tinggi lemak seperti mentega. Beberapa kajian menunjukkan bahawa produk tenusu tinggi lemak tidak meningkatkan risiko penyakit jantung anda ().

Terutama, kajian pemerhatian lain mengaitkan pengambilan produk tenusu tinggi lemak dengan manfaat untuk kesihatan jantung (,,).

Walaupun terdapat kontroversi ini, kebanyakan garis panduan pemakanan rasmi masih menyarankan agar tidak makan lemak tepu dalam jumlah tinggi.

Mentega umumnya sihat - dan rendah laktosa - tetapi boleh menyumbang kepada kenaikan berat badan apabila dimakan secara berlebihan. Walaupun telah disalahkan untuk meningkatkan risiko penyakit jantung, beberapa kajian menunjukkan ia dapat memberi manfaat kepada kesihatan jantung.

Makan rumput berbanding makan bijirin

Makanan lembu tenusu boleh memberi kesan yang besar terhadap kualiti pemakanan mentega.

Mentega yang diberi makan rumput dibuat dari susu lembu yang merumput di padang rumput atau diberi rumput segar.

Di Amerika Syarikat, produk tenusu yang diberi makan rumput merangkumi sebahagian kecil sektor tenusu. Sebilangan besar lembu tenusu diberi makanan berasaskan bijirin komersial (28).

Di banyak negara lain, seperti Ireland dan New Zealand, produk susu yang diberi makan rumput lebih biasa - sekurang-kurangnya pada bulan-bulan musim panas.

Mentega yang diberi makan rumput lebih tinggi dalam banyak nutrien daripada mentega dari lembu yang diberi makanan yang diproses, makanan berasaskan bijirin atau rumput yang dipelihara ().

Sebilangan besar rumput segar dalam diet lembu meningkatkan jumlah lemak sihat, seperti asid lemak omega-3 dan CLA (,,, 32, 33).

Di samping itu, kandungan vitamin dan antioksidan yang larut dalam lemak - seperti karotenoid dan tokoferol - jauh lebih tinggi pada tenusu yang diberi makan rumput (34, 35).

Hasilnya, mentega dari lembu yang diberi makan rumput mungkin menjadi pilihan yang lebih sihat.

Mentega dari lembu yang diberi makan rumput lebih tinggi dalam banyak nutrien daripada mentega dari lembu yang diberi makan bijirin dan mungkin merupakan pilihan yang lebih sihat.

Garisan bawah

Mentega adalah produk tenusu yang dihasilkan daripada lemak susu.

Walaupun terdiri daripada lemak, ia juga kaya dengan banyak vitamin, terutama A, E, D, dan K2.

Walau bagaimanapun, mentega tidak berkhasiat apabila mempertimbangkan jumlah kalori yang banyak.

Oleh kerana kandungan lemak jenuh tinggi, ia disalahkan kerana peningkatan risiko kenaikan berat badan dan penyakit jantung. Namun, beberapa kajian menunjukkan sebaliknya.

Pada penghujung hari, mentega sihat secara sederhana - tetapi pengambilan berlebihan harus dielakkan.