Gula perang vs Gula Putih: Apa Perbezaannya?

Kandungan

• Perbezaan pemakanan
• Dihasilkan secara berbeza
• Kegunaan masakan
• Mereka mempunyai profil dan pewarna yang berbeza
• Mana yang harus anda pilih?
• Garisan bawah

Gula adalah bahan semula jadi yang telah menjadi sebahagian daripada makanan manusia selama ribuan tahun.

Walaupun terdapat banyak jenis, gula perang dan putih adalah antara jenis yang paling popular.

Artikel ini membandingkan gula merah dan putih untuk membantu anda menentukan mana yang harus dipilih.

Perbezaan pemakanan

Memandangkan gula putih dan coklat berasal dari tanaman yang sama - sama ada tebu atau gula bit - mereka agak serupa (1).

Sebenarnya, kebanyakan gula merah adalah campuran gula putih dan molase, yang merupakan sejenis sirap yang berasal dari gula. Molasses bertanggungjawab terhadap warnanya yang lebih gelap dan sedikit meningkatkan nilai pemakanannya.

Perbezaan pemakanan yang paling ketara antara keduanya ialah gula merah mempunyai kandungan kalsium, zat besi, dan kalium yang sedikit lebih tinggi.

Oleh itu, jumlah mineral ini dalam gula merah tidak signifikan, jadi ini bukan sumber vitamin atau mineral yang baik (2, 3).

Gula perang juga mengandungi sedikit kalori daripada gula putih, namun perbezaannya minimum. Satu sendok teh (4 gram) gula perang memberikan 15 kalori, sementara jumlah gula putih yang sama mempunyai 16.3 kalori (2, 3).

Selain daripada perbezaan kecil ini, ia juga serupa dengan pemakanan. Perbezaan utama mereka adalah rasa dan warna mereka.

Ringkasan Gula perang mengandungi sedikit lebih banyak mineral dan sedikit kalori daripada gula putih. Walau bagaimanapun, perbezaan pemakanan antara kedua-duanya tidak signifikan.

Dihasilkan secara berbeza

Gula dihasilkan di iklim tropika di mana tanaman tebu atau gula bit tumbuh.

Kedua-dua tanaman tersebut mengalami proses yang serupa untuk menghasilkan gula. Walau bagaimanapun, kaedah yang digunakan untuk menjadikannya gula merah dan putih berbeza.

Pertama, jus gula dari kedua tanaman diekstrak, dimurnikan, dan dipanaskan untuk membentuk sirap pekat berwarna coklat yang disebut molase (4, 5, 6).

Seterusnya, gula yang dikristal disentrifugasi untuk menghasilkan kristal gula. Centrifuge adalah mesin yang berputar sangat cepat untuk memisahkan kristal gula dari molase (7).

Gula putih kemudian diproses lebih lanjut untuk menghilangkan molase berlebihan dan menghasilkan kristal yang lebih kecil. Selepas itu, ia dijalankan melalui sistem penyaringan yang sering dibuat dengan arang tulang, atau tulang binatang yang dihancurkan, untuk membentuk gula putih (4, 5, 6).

Gula perang halus adalah gula putih yang telah ditambahkan molase ke dalamnya. Sementara itu, gula merah yang tidak dimurnikan mengalami pemprosesan yang lebih sedikit daripada gula putih, yang membolehkannya mengekalkan kandungan molase dan warna coklat semula jadi (7).

Ringkasan Gula putih dihasilkan melalui proses pemurnian yang menghilangkan sirap coklat yang disebut molase. Sebaliknya, gula merah mengalami kurang proses untuk mengekalkan kandungan molase atau dihasilkan dengan mencampurkan gula putih dengan molase.

Kegunaan masakan

Gula putih dan coklat boleh digunakan dengan cara yang berbeza dalam memanggang dan memasak.

Walaupun kadangkala boleh digunakan secara bergantian, tindakan itu boleh mempengaruhi warna, rasa, atau tekstur produk akhir anda.

Molase dalam gula merah mengekalkan kelembapan, jadi menggunakannya akan menghasilkan makanan yang dipanggang yang lebih lembut namun lebih padat.

Sebagai contoh, kuki yang dibuat dengan gula merah akan lebih lembap dan padat, sedangkan kuki yang dibuat dengan gula putih akan naik ke tahap yang lebih besar, yang membolehkan lebih banyak udara masuk ke dalam adunan dan menghasilkan tekstur yang lebih kering.

Atas sebab ini, gula putih digunakan dalam sejumlah barang bakar yang memerlukan kenaikan yang cukup, seperti meringue, mousses, soufflés, dan roti bakar yang lembut. Sebaliknya, gula perang digunakan untuk makanan yang dipanggang padat, seperti roti zucchini dan kuki yang kaya.

Kegunaan lain untuk gula perang mungkin termasuk glasir dan sos yang kaya, seperti sos barbeku.

Mereka mempunyai profil dan pewarna yang berbeza

Perbezaan utama antara gula putih dan coklat adalah rasa dan warnanya.

Menukar gula putih untuk gula merah dalam resipi akan mempengaruhi warna makanan, memberikan karamel ringan atau warna coklat.

Sebaliknya, memanggang dengan gula putih akan menghasilkan produk berwarna lebih ringan. Oleh itu, mana yang anda pilih akan bergantung pada hasil akhir yang anda inginkan.

Gula coklat dan putih juga mempunyai profil rasa yang unik. Gula perang mempunyai rasa yang mendalam, karamel atau seperti toffee kerana penambahan molase. Atas sebab ini, ia berfungsi dengan baik dalam kek coklat dan biskut, serta kek buah yang kaya.

Sebaliknya, gula putih lebih manis, jadi anda boleh menggunakan lebih sedikit untuk mendapatkan rasa yang anda inginkan. Rasa neutralnya menjadikannya ramuan serbaguna dalam penaik, berfungsi dengan baik dalam span buah dan pastri manis.

Ringkasan Gula putih dan coklat digunakan sama dalam memasak. Walau bagaimanapun, gula perang mengandungi molase, yang akan mempengaruhi rasa dan warna makanan.

Mana yang harus anda pilih?

Sama ada anda memilih gula putih atau coklat menjadi pilihan peribadi, kerana rasa dan warna adalah perbezaan utama antara keduanya.

Walaupun gula perang mengandungi lebih banyak mineral daripada gula putih, kuantiti mineral ini sangat kecil sehingga tidak akan memberikan faedah kesihatan.

Yang penting, gula dianggap sebagai faktor penyumbang kepada wabak kegemukan dan penyebab utama penyakit, termasuk diabetes jenis 2 dan penyakit jantung (8, 9, 10).

Atas sebab ini, disyorkan untuk mengambil tidak lebih dari 5-10% kalori harian anda dari gula tambahan. Walau bagaimanapun, ini harus dibatasi lebih jauh untuk kesihatan yang optimum (11, 12).

Walaupun baik untuk menikmati makanan bergula sekarang dan kemudian, semua jenis gula harus dibatasi dalam diet yang sihat.

Semasa memilih antara gula merah atau putih, biarkan pilihan peribadi anda membimbing anda, kerana ia akan memberi kesan yang sama pada kesihatan anda.

Ringkasan Memilih antara gula putih atau gula merah menjadi pilihan peribadi. Mereka serupa dengan pemakanan, yang mengakibatkan kesan kesihatan yang serupa. Perlu diingat bahawa disyorkan untuk mengehadkan pengambilan gula, kerana terlalu banyak makan boleh membahayakan kesihatan anda.

Garisan bawah

Gula coklat dan putih adalah dua jenis gula yang paling biasa.

Walaupun mereka dihasilkan dengan cara yang berbeda, menghasilkan rasa, warna, dan kegunaan kuliner yang berbeda, gula perang sering diproses dengan gula putih dengan molase.

Bertentangan dengan kepercayaan umum, mereka serupa dengan pemakanan.

Gula perang mengandungi sedikit mineral daripada gula putih tetapi tidak akan memberikan faedah kesihatan.

Sebenarnya, pengambilan semua jenis gula haruslah terhad untuk kesihatan yang optimum.