Arsenik dalam Nasi: Sekiranya Anda Prihatin?

Kandungan

• Apa itu Arsenik?
• Sumber Makanan Arsenik
• Mengapa Arsenik Ditemui di Padi?
• Kesan Kesihatan Arsenik
• Adakah Arsenik dalam Rice menjadi perhatian?
• Cara Mengurangkan Arsenik dalam Nasi
• Ambil Mesej Rumah

Arsenik adalah salah satu unsur paling beracun di dunia.

Sepanjang sejarah, ia telah menyusup ke rantai makanan dan mencari jalan masuk ke dalam makanan kita.

Namun, masalah ini kini semakin parah, kerana pencemaran yang meluas meningkatkan kadar arsenik dalam makanan, menimbulkan risiko kesihatan yang serius.

Baru-baru ini, kajian telah mengesan arsenik dalam beras yang tinggi. Ini menjadi perhatian utama, kerana beras adalah makanan utama bagi sebahagian besar penduduk dunia.

Sekiranya anda bimbang? Mari kita lihat.

Apa itu Arsenik?

Arsenik adalah unsur jejak toksik, dilambangkan dengan simbol As.

Ia tidak dijumpai dengan sendirinya. Sebaliknya, ia terikat dengan unsur-unsur lain dalam sebatian kimia.

Sebatian ini dapat dibahagikan kepada dua kategori luas (1):

1. Arsenik organik: terutamanya terdapat dalam tisu tumbuhan dan haiwan.
2. Arsenik bukan organik: dijumpai di batu dan tanah atau larut di dalam air. Ini adalah bentuk yang lebih beracun.

Kedua-dua bentuk ini terdapat secara semula jadi di alam sekitar, tetapi kadarnya meningkat kerana pencemaran.

Atas beberapa sebab, beras dapat mengumpulkan sejumlah besar arsenik anorganik (bentuk yang lebih toksik) dari persekitaran.

Pokoknya: Arsenik adalah unsur toksik yang terdapat secara semula jadi di persekitaran kita. Ia dibahagikan kepada dua kumpulan, arsenik organik dan anorganik, dengan arsenik anorganik lebih toksik.

Sumber Makanan Arsenik

Arsenik terdapat di hampir semua makanan dan minuman, tetapi biasanya hanya terdapat dalam jumlah kecil.

Sebaliknya, tahap yang agak tinggi terdapat di:

• Air minuman yang tercemar: Berjuta-juta orang di seluruh dunia terdedah kepada air minuman yang mengandungi arsenik anorganik dalam jumlah tinggi. Ini paling kerap berlaku di Amerika Selatan dan Asia (2, 3).
• Makanan Laut: Ikan, udang, kerang dan makanan laut lain mungkin mengandungi sejumlah besar arsenik organik, bentuk yang kurang toksik. Namun, kerang dan jenis rumput laut tertentu mungkin mengandungi arsenik anorganik juga (4, 5, 6).
• Makanan berasaskan beras dan beras: Padi mengumpulkan lebih banyak arsenik daripada tanaman makanan lain. Sebenarnya, ia adalah sumber makanan tunggal terbesar dari arsenik anorganik, yang merupakan bentuk yang lebih beracun (7, 8, 9, 10).

Arsenik anorganik yang tinggi telah dikesan dalam banyak produk berasaskan beras, seperti:

• Susu beras (11).
• Dedak padi (12, 13).
• Bijirin sarapan berasaskan beras (13).
• Bijirin beras (nasi bayi) (14, 15).
• Keropok padi (13).
• Sirap beras perang (16).
• Batang bijirin yang mengandungi beras dan / atau sirap beras perang.

Pokoknya: Makanan laut mengandungi arsenik, tetapi kebanyakannya berbentuk organik. Produk berasaskan beras dan beras mungkin mengandungi bentuk anorganik (lebih toksik) yang tinggi.

Mengapa Arsenik Ditemui di Padi?

Arsenik berlaku secara semula jadi di air, tanah dan batu, tetapi tahapnya mungkin lebih tinggi di beberapa kawasan daripada yang lain.

Ia dengan mudah memasuki rantai makanan dan dapat terkumpul dalam jumlah yang besar pada haiwan dan tumbuhan, beberapa di antaranya dimakan oleh manusia.

Hasil daripada aktiviti manusia, pencemaran arsenik semakin meningkat.

Punca utama pencemaran arsenik termasuk racun perosak dan racun rumpai tertentu, pengawet kayu, baja fosfat, sisa industri, aktiviti perlombongan, pembakaran dan peleburan arang batu (17, 18, 19).

Arsenik sering mengalir ke air bawah tanah, yang sangat tercemar di bahagian-bahagian tertentu di dunia (20, 21).

Dari air bawah tanah, arsenik masuk ke sumur dan bekalan air lain yang mungkin digunakan untuk pengairan dan memasak tanaman (22).

Padi sawah sangat terdedah kepada pencemaran arsenik, kerana tiga sebab:

1. Ia ditanam di ladang banjir (sawah) yang memerlukan air pengairan dalam jumlah tinggi. Di banyak kawasan, air pengairan ini tercemar dengan arsenik (22).
2. Arsenik dapat berkumpul di tanah sawah, memperburuk masalah (23).
3. Padi menyerap lebih banyak arsenik dari air dan tanah berbanding tanaman makanan biasa yang lain (8).

Menggunakan air yang tercemar untuk memasak adalah masalah lain, kerana biji-bijian padi mudah menyerap arsenik dari air masak ketika direbus (24, 25).

Pokoknya: Padi menyerap arsenik dengan cekap dari air pengairan, tanah dan juga air masak. Sebilangan arsenik itu berasal dari semula jadi, tetapi pencemaran sering kali menyebabkan tahap yang lebih tinggi.

Kesan Kesihatan Arsenik

Dosis tinggi arsenik sangat toksik, menyebabkan pelbagai gejala buruk dan juga kematian (26, 27).

Arsenik diet umumnya terdapat dalam jumlah yang rendah, dan tidak menyebabkan gejala keracunan segera.

Walau bagaimanapun, pengambilan arsenik anorganik jangka panjang boleh menyebabkan pelbagai masalah kesihatan dan meningkatkan risiko penyakit kronik. Ini termasuk:

• Pelbagai jenis barah (28, 29, 30, 31).
• Penyempitan atau penyumbatan saluran darah (penyakit vaskular).
• Tekanan darah tinggi (hipertensi) (32).
• Penyakit jantung (33, 34).
• Diabetes jenis 2 (35).

Selain itu, arsenik adalah toksik kepada sel saraf dan boleh mempengaruhi fungsi otak (36, 37). Pada kanak-kanak dan remaja, pendedahan arsenik dikaitkan dengan:

• Gangguan tumpuan, pembelajaran dan ingatan (38, 39).
• Berkurangnya kecerdasan dan kecekapan sosial (40, 41, 42).

Sebilangan kemerosotan ini mungkin berlaku sebelum kelahiran. Beberapa kajian menunjukkan bahawa pengambilan arsenik yang tinggi di kalangan wanita hamil mempunyai kesan buruk pada janin, meningkatkan risiko kecacatan kelahiran dan menghalang perkembangan (43).

Pokoknya: Gejala toksik arsenik makanan biasanya memerlukan masa yang lama untuk berkembang. Pengambilan jangka panjang boleh meningkatkan risiko pelbagai masalah kesihatan, termasuk barah, penyakit jantung, diabetes jenis 2 dan penurunan kecerdasan.

Adakah Arsenik dalam Rice menjadi perhatian?

Ya. Tidak ada keraguan mengenainya, arsenik dalam beras adalah masalah.

Ini boleh menimbulkan risiko kesihatan bagi mereka yang makan nasi setiap hari dalam jumlah yang banyak.

Ini terutama berlaku untuk orang-orang di Asia atau orang-orang yang mempunyai diet dari Asia.

Kumpulan lain yang mungkin makan banyak produk beras termasuk anak-anak kecil dan mereka yang diet bebas susu atau bebas gluten. Rumusan bayi berasaskan beras, keropok beras, puding dan susu beras kadang-kadang membentuk sebahagian besar diet ini.

Kanak-kanak kecil sangat terdedah kerana saiz badannya yang kecil. Oleh itu, memberi mereka bijirin beras setiap hari mungkin bukan idea yang baik (14, 15).

Yang menjadi perhatian tambahan adalah sirap beras perang, pemanis yang berasal dari beras yang mungkin tinggi arsenik. Ia sering digunakan dalam formula bayi (16, 44).

Sudah tentu, tidak semua beras mengandungi kadar arsenik yang tinggi, tetapi menentukan kandungan arsenik dari produk beras tertentu mungkin sukar (atau mustahil) tanpa benar-benar mengukurnya di makmal.

Pokoknya: Pencemaran arsenik menjadi perhatian serius bagi berjuta-juta orang yang bergantung pada beras sebagai makanan utama mereka. Anak-anak kecil juga berisiko jika produk berasaskan beras membentuk sebahagian besar makanan mereka.

Cara Mengurangkan Arsenik dalam Nasi

Kandungan arsenik beras dapat dikurangkan dengan mencuci dan memasak nasi dengan air bersih yang rendah arsenik.

Ini berkesan untuk beras putih dan coklat, berpotensi mengurangkan kandungan arsenik hingga 57% (45, 46, 47).

Walau bagaimanapun, jika air masak tinggi arsenik, ia mungkin mempunyai kesan sebaliknya dan meningkatkan kandungan arsenik dengan ketara (24, 45, 48).

Petua berikut harus membantu mengurangkan kandungan arsenik beras anda:

• Gunakan banyak air semasa memasak.
• Basuh beras sebelum dimasak. Kaedah ini dapat menghilangkan 10-28% arsenik (45, 47).
• Beras perang mengandungi jumlah arsenik yang lebih tinggi daripada beras putih. Sekiranya anda makan sejumlah besar beras, varieti putih mungkin merupakan pilihan yang lebih baik (12, 49, 50).
• Pilih nasi aromatik, seperti basmati atau melati (51).
• Pilih beras dari wilayah Himalaya, termasuk India Utara, Pakistan Utara dan Nepal (7).
• Sekiranya boleh, elakkan padi yang ditanam semasa musim kemarau. Penggunaan air yang tercemar arsenik lebih kerap berlaku pada masa itu (7, 23).

Nasihat terakhir dan paling penting berkaitan dengan diet anda secara keseluruhan. Pastikan untuk mempelbagaikan diet anda dengan memakan pelbagai jenis makanan. Makanan anda tidak boleh dikuasai oleh satu jenis makanan.

Ini bukan sahaja memastikan bahawa anda mendapat semua nutrien yang anda perlukan, tetapi juga menghalang anda daripada mengambil terlalu banyak satu perkara.

Pokoknya: Anda boleh mengikuti beberapa petua kaedah memasak yang mudah untuk mengurangkan kandungan arsenik nasi. Perlu diingat juga bahawa beberapa jenis beras, seperti basmati dan melati, rendah arsenik.

Ambil Mesej Rumah

Arsenik dalam beras menjadi perhatian serius bagi banyak orang.

Sebilangan besar populasi dunia bergantung pada beras sebagai sumber makanan utama, dan berjuta-juta orang mungkin berisiko mengalami masalah kesihatan yang berkaitan dengan arsenik.

Walaupun begitu, jika anda makan nasi secara sederhana sebagai sebahagian daripada diet yang bervariasi, anda pasti baik-baik saja.

Namun, jika padi menjadi sebahagian besar makanan anda, pastikan ia ditanam di kawasan yang tidak tercemar.