Adakah Sayuran Beku Sihat?

Kandungan

• Nilai pemakanan
• Bahan tambahan dan pengawet
• Keuntungan berpotensi
• Garisan bawah
• Cara Memotong Buah & Sayuran

Sayuran beku sering dianggap sebagai alternatif yang berpatutan dan mudah untuk sayur-sayuran segar.

Mereka biasanya bukan sahaja lebih murah dan lebih mudah untuk disiapkan tetapi juga mempunyai jangka hayat yang lebih lama dan boleh dibeli sepanjang tahun.

Namun, anda mungkin tidak pasti sama ada sayur-sayuran beku boleh menjadi tambahan yang sihat untuk diet yang lengkap.

Artikel ini mengulas sama ada sayur-sayuran beku sihat.

Nilai pemakanan

Kerana sayur-sayuran biasanya dibekukan segera setelah penuaian, mereka biasanya menyimpan banyak nutriennya.

Sebenarnya, satu kajian menunjukkan bahawa pemutihan dan pembekuan sayur-sayuran sehingga 2 bulan tidak banyak mengubah kandungan fitokimia mereka ().

Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa pembekuan boleh mempengaruhi nilai pemakanan sayur-sayuran dan nutrien tertentu secara berbeza.

Sebagai contoh, satu kajian mendapati bahawa brokoli beku lebih tinggi pada riboflavin, berbanding dengan brokoli segar, sedangkan kacang polong beku lebih rendah dalam vitamin ini ().

Selain itu, sementara kacang polong beku, wortel, dan bayam lebih rendah dalam beta karoten, tidak ada perbezaan yang signifikan antara kacang hijau beku dan bayam segar dan bayam ().

Kajian lain menyatakan bahawa kale beku dan tidak dimasak mengandung jumlah antioksidan yang lebih tinggi daripada kangkung segar, menunjukkan bahawa pembekuan bahkan dapat meningkatkan kandungan antioksidan sayur-sayuran tertentu (3).

Sebaliknya, pemutihan juga boleh menyebabkan penurunan nutrien sensitif panas, termasuk vitamin C dan tiamin.

Menurut satu tinjauan, kandungan vitamin C dari sayur-sayuran tertentu dapat menurun 10-80% selama proses pemutihan dan pembekuan, dengan kehilangan nutrien rata-rata sekitar 50% (4).

Perlu diingat bahawa kaedah memasak lain, seperti mendidih, menggoreng, dan gelombang mikro, juga boleh menyebabkan kehilangan nutrien, walaupun pada sayur-sayuran segar atau kalengan (,).

Sayuran beku umumnya mengekalkan banyak nutriennya. Walau bagaimanapun, pembekuan juga boleh meningkatkan atau menurunkan nilai pemakanan sayur-sayuran tertentu.

Bahan tambahan dan pengawet

Semasa memilih sayur-sayuran beku, selalu penting untuk memeriksa label ramuan dengan teliti.

Walaupun kebanyakan sayur-sayuran beku bebas daripada bahan tambahan dan pengawet, ada yang mengandungi gula atau garam tambahan.

Sebilangan sayur-sayuran beku juga dapat dipasangkan dengan sos premade atau campuran perasa, yang dapat menambah rasa tetapi dapat meningkatkan jumlah natrium, lemak, atau kalori dalam produk akhir.

Sekiranya anda ingin mengurangkan kalori atau menurunkan berat badan, anda mungkin ingin membuang sayur-sayuran beku yang mengandungi topping kalori tinggi seperti mentega bawang putih, sos keju, atau kuah.

Selain itu, mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi juga mungkin ingin memeriksa kandungan natrium sayuran beku dengan berhati-hati dan memilih produk tanpa tambahan garam.

Kajian menunjukkan bahawa penurunan pengambilan natrium dapat membantu mengurangkan tahap tekanan darah, terutama pada mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi (,).

Walaupun kebanyakan sayur-sayuran beku bebas daripada bahan tambahan dan pengawet, beberapa jenis mungkin mengandungi garam, gula, perasa, atau sos tambahan.

Keuntungan berpotensi

Sayuran beku sering dapat disiapkan dengan sedikit usaha, menjadikannya alternatif yang cepat dan mudah untuk sayur-sayuran segar.

Mereka juga biasanya lebih murah daripada sayur-sayuran segar dan cenderung mempunyai jangka hayat yang lebih lama, membantu anda mendapatkan banyak wang.

Lebih-lebih lagi, mereka tersedia sepanjang tahun, yang bermaksud bahawa anda dapat menikmati sayur-sayuran kegemaran anda tanpa mengira mereka musim.

Menambah sayur beku ke dalam makanan anda adalah cara mudah untuk meningkatkan pengambilan nutrien penting, termasuk serat, antioksidan, vitamin, dan mineral ().

Selain itu, kajian menunjukkan bahawa meningkatkan pengambilan sayur-sayuran anda mungkin dikaitkan dengan risiko keadaan yang lebih rendah seperti penyakit jantung, barah, diabetes jenis 2, dan banyak lagi (,,,).

Sayuran beku adalah mudah, berpatutan, dan tersedia sepanjang tahun. Meningkatkan pengambilan sayur-sayuran juga boleh dikaitkan dengan beberapa faedah kesihatan.

Garisan bawah

Walaupun terdapat sedikit variasi antara sayur-sayuran yang berbeza dan nutrien tertentu, sayur-sayuran beku biasanya mengekalkan sebahagian besar nilai pemakanannya.

Cara memasak sayur-sayuran beku juga boleh mempengaruhi kandungan nutriennya, dan juga sama ada ia mengandungi gula, garam, atau sos dan perasa.

Namun, sebahagian besarnya, sayur-sayuran beku boleh menjadi tambahan yang berkhasiat dan sesuai untuk diet seimbang.

Cara Memotong Buah & Sayuran