Aquafaba: Pengganti Telur dan Susu yang Perlu Dicuba?

Kandungan

• Apa itu Aquafaba?
• Fakta pemakanan
• Cara Menggunakan Aquafaba
• Penggantian Putih Telur
• Penggantian Tenusu Vegan
• Aquafaba Sangat Hebat untuk Orang dengan PKU
• Aquafaba rendah nutrien
• Cara Membuat Aquafaba
• Cara Menggunakan Aquafaba
• Garisan bawah

Aquafaba adalah makanan baru yang bergaya dan mempunyai banyak kegunaan yang menarik.

Selalunya dipaparkan di media sosial dan laman web kesihatan dan kesihatan, aquafaba adalah cecair di mana kekacang seperti kacang bendi telah dimasak atau disimpan.

Ini adalah bahan yang dicari dalam masakan vegan dan paling sering digunakan sebagai pengganti telur.

Artikel ini melihat secara terperinci aquafaba, termasuk apa itu, bagaimana ia dibuat dan jika anda harus menambahkannya ke dalam diet anda.

Apa itu Aquafaba?

Aquafaba adalah nama untuk air di mana nadi seperti kacang buncis atau kacang putih telah dimasak atau disimpan. Contohnya cairan yang dicurahkan oleh beberapa orang ketika mereka pertama kali membuka tin kacang, misalnya.

Sesuai, bahan ini diberi nama dengan menggabungkan kata-kata Latin untuk air dan kacang - aqua dan faba.

Pulse adalah biji yang boleh dimakan yang berasal dari keluarga tumbuhan kekacang. Jenis denyutan biasa termasuk kacang dan lentil (1).

Mereka mengandungi jumlah karbohidrat yang agak tinggi, terutamanya pati. Pati adalah bentuk simpanan tenaga yang terdapat pada tumbuhan dan terdiri daripada dua polisakarida yang disebut amilosa dan amilopektin (2).

Semasa denyutan dimasak, pati menyerap air, membengkak dan akhirnya pecah, menyebabkan amilosa dan amilopektin, bersama dengan beberapa protein dan gula, larut ke dalam air.

Ini menghasilkan cecair likat yang dikenali sebagai aquafaba.

Walaupun cairan ini sudah ada selama pulsa dimasak, ia tidak diberi perhatian sehingga 2014 ketika seorang koki Perancis mendapati bahawa ia boleh digunakan sebagai ramuan dalam resipi.

Dia menyedari bahawa ia merupakan pengganti yang sangat baik untuk putih telur dan juga dapat digunakan sebagai agen pembuih.

Penemuan ini tersebar dengan cepat di kalangan penggemar makanan dan tidak lama kemudian, aquafaba digunakan oleh koki di seluruh dunia.

Penemuan ini sangat digemari oleh vegan kerana aquafaba menjadikan pengganti telur mesra vegan yang sangat baik.

Oleh kerana aquafaba paling sering merujuk kepada cecair dari memasak atau menyimpan buncis, artikel ini memberi tumpuan kepada aquafaba kacang.

Ringkasan Istilah aquafaba merujuk kepada cecair di mana pulsa seperti kacang bendi telah dimasak atau disimpan.

Fakta pemakanan

Oleh kerana aquafaba adalah aliran yang agak baru, terdapat sedikit maklumat mengenai komposisi pemakanannya.

Menurut laman web aquafaba.com, 1 sudu besar (15 ml) mengandungi 3–5 kalori, dengan kurang dari 1% berasal dari protein (3).

Ia mungkin mengandungi sejumlah mineral tertentu seperti kalsium dan zat besi, tetapi tidak cukup untuk dianggap sebagai sumber yang baik.

Walaupun pada masa ini tidak ada maklumat pemakanan yang boleh dipercayai tentang aquafaba, butiran lebih lanjut mengenai manfaat kesihatannya mungkin akan tersedia pada masa akan datang kerana ia menjadi lebih popular.

Ringkasan Aquafaba adalah trend makanan baru dan sedikit yang diketahui mengenai komposisi pemakanannya.

Cara Menggunakan Aquafaba

Walaupun penyelidikan mengenai solek pemakanan acquafa dan potensi manfaat kesihatan terhad, namun terbukti banyak penggunaan kuliner.

Penggantian Putih Telur

Aquafaba terkenal sebagai pengganti telur yang luar biasa.

Walaupun sains tepat di sebalik mengapa aquafaba berfungsi dengan baik sebagai pengganti telur tidak diketahui, ia mungkin berkaitan dengan gabungan pati dan sejumlah kecil protein.

Ini paling sering digunakan sebagai pengganti putih telur, tetapi juga dapat digunakan sebagai stand-in untuk telur keseluruhan dan kuning telur.

Ia juga mesra vegan dan sesuai untuk orang yang alah atau tidak bertoleransi terhadap telur.

Cecair sirup ini telah diraikan oleh pembuat roti vegan kerana kemampuannya yang luar biasa untuk meniru tindakan telur dalam resipi, memberikan struktur dan ketinggian untuk makanan yang dipanggang seperti kue dan brownies.

Ia bahkan boleh dimasukkan ke dalam meringue lembut seperti putih telur atau dijadikan pencuci mulut yang lazat, vegan dan mesra alergi seperti marshmallow, mousse dan macaroons.

Aquafaba juga merupakan ramuan yang popular dalam versi vegan yang lazat dari resipi berasaskan telur tradisional seperti mayonis dan aioli.

Ia bahkan digunakan oleh para bartender untuk membuat koktel versi vegan dan alergi telur yang dibuat secara tradisional dengan putih telur.

Pakar mencadangkan menggantikan 3 sudu besar (45 ml) aquafaba untuk satu telur keseluruhan atau 2 sudu besar (30 ml) untuk satu putih telur.

Penggantian Tenusu Vegan

Selain sebagai pengganti telur yang luar biasa, aquafaba menjadikan pengganti susu yang luar biasa.

Vegan atau orang dengan intoleransi laktosa sering mencari pilihan bebas tenusu untuk menambah resipi.

Aquafaba boleh digunakan sebagai ganti susu atau mentega dalam banyak resipi tanpa mempengaruhi tekstur atau rasa makanan.

Sebagai contoh, anda boleh membuat mentega bebas tenusu yang lazat dengan menggabungkan aquafaba dengan cuka sari apel, minyak kelapa, minyak zaitun dan garam.

Ia boleh dimasukkan ke dalam krim disebat yang lazat yang kadang-kadang digunakan oleh barista untuk menambahkan buih khas ke cappuccino dan latte.

Ringkasan Aquafaba paling sering digunakan sebagai pengganti telur yang vegan dan alergi. Ia juga boleh digunakan dalam resipi sebagai pengganti tenusu.

Aquafaba Sangat Hebat untuk Orang dengan PKU

Kandungan protein aquafaba yang rendah menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk pengidap fenilketonuria, yang biasanya dikenali sebagai PKU.

PKU adalah gangguan yang diwariskan yang membawa kepada tahap asid amino yang sangat tinggi yang disebut fenilalanin.

Penyakit ini disebabkan oleh mutasi gen pada gen yang bertanggungjawab untuk menghasilkan enzim yang diperlukan untuk memecah fenilalanin (4).

Sekiranya tahap asid amino ini dalam darah terlalu tinggi, ia boleh mengakibatkan kerosakan otak dan mengakibatkan kecacatan intelektual yang teruk (5).

Asid amino adalah asas protein, dan makanan kaya protein seperti telur dan daging tinggi phenylalanine.

Mereka yang menghidap PKU mesti mengikuti diet protein rendah sepanjang hayat untuk mengelakkan makanan yang tinggi phenylalanine.

Diet ini sangat membatasi, dan mencari pengganti protein rendah adalah sesuatu yang mencabar.

Aquafaba mungkin merupakan pilihan yang sangat baik bagi pengidap PKU kerana boleh digunakan sebagai pengganti telur yang rendah protein.

Ringkasan PKU adalah penyakit di mana badan tidak dapat memecah asid amino yang disebut phenyalanine. Orang yang menghidap penyakit ini mesti mengikuti diet protein rendah, menjadikan aquafaba pilihan yang selamat bagi mereka yang menghidap PKU.

Aquafaba rendah nutrien

Walaupun aquafaba menjadikan pengganti telur yang sangat baik bagi mereka yang mempunyai larangan makanan dan alahan makanan, ia bukan sumber nutrien yang baik dan tidak dapat menandingi kandungan nutrien telur atau tenusu.

Analisis nutrien awal menunjukkan bahawa aquafaba rendah kalori, protein, karbohidrat dan lemak, dan mengandungi sedikit, jika ada, vitamin atau mineral (3).

Sebaliknya, telur dan tenusu adalah sumber tenaga pemakanan. Satu telur besar memberikan 77 kalori, 6 gram protein dan 5 gram lemak sihat.

Selanjutnya, telur mengandungi hampir setiap nutrien yang anda perlukan, serta antioksidan kuat (6, 7, 8).

Walaupun aquafaba memberikan kemudahan untuk telur atau tenusu, terutama bagi orang yang alah atau tidak makan makanan ini, penting untuk diperhatikan bahawa ia mengandungi nutrien yang jauh lebih sedikit.

Dengan menggantikan telur atau tenusu dengan aquafaba, anda akan kehilangan semua khasiat pemakanan yang mereka tawarkan.

Ringkasan Telur adalah makanan yang padat dari nutrisi, dan mungkin bukan idea yang baik untuk menggantinya dengan aquafaba kecuali jika anda mempunyai alergi telur atau mengikuti diet vegan.

Cara Membuat Aquafaba

Paling mudah untuk mendapatkan aquafaba dari buncis dalam tin. Namun, anda juga boleh menggunakan air sisa dari memasak kacang buncis sendiri.

Untuk menggunakan kaedah pertama, toskan kaleng buncis di atas saringan, simpan cairan.

Cara Menggunakan Aquafaba

Anda boleh menggunakan cecair ini dalam pelbagai resipi manis atau sedap, termasuk:

• Meringue: Pukul aquafaba dengan gula dan vanila untuk membentuk meringue tanpa telur. Anda boleh menggunakannya untuk membuat pai atau membuat kuki.
• Buihlah sebagai pengganti telur: Masukkan sebiji busa dan gunakannya sebagai pengganti telur dalam resipi seperti muffin dan kek.
• Cambuk sebagai pengganti telur: Ganti telur dengan aquafaba disebat dalam kerak pizza dan resipi roti.
• Vegan mayo: Campurkan aquafaba dengan cuka sari apel, garam, jus lemon, serbuk mustard dan minyak zaitun untuk mayonis vegan, tanpa susu.
• Mentega vegan: Campurkan aquafaba dengan minyak kelapa, minyak zaitun, cuka sari apel dan garam untuk menghasilkan mentega yang mesra susu dan vegan.
• Makarun: Gantikan putih telur dengan aquafaba disebat untuk membuat macaroons kelapa bebas telur.

Oleh kerana aquafaba adalah penemuan baru-baru ini, kaedah baru untuk menggunakan bahan menarik ini dicari setiap hari.

Anda harus menyimpan aquafaba seperti anda menyimpan putih telur mentah. Ia mesti kekal segar di dalam peti sejuk selama dua hingga tiga hari.

Ringkasan Anda boleh membuat aquafaba dengan menjimatkan air yang tersisa dari memasak buncis atau hanya menyimpan cairan setelah menyaring buncis kalengan.

Garisan bawah

Aquafaba adalah bahan yang menarik dan serba boleh yang baru mula disiasat untuk kegunaan kulinernya.

Tidak banyak yang diketahui mengenai kandungan nutriennya, tetapi penyelidikan awal menunjukkan bahawa ia rendah protein, menjadikannya pilihan yang selamat bagi mereka yang menghidap PKU.

Walaupun aquafaba bukanlah sumber nutrien yang baik, ia diakui sebagai pengganti telur dan tenusu yang sangat baik untuk vegan dan mereka yang mempunyai alahan makanan.

Cecair ini dapat digunakan untuk membuat makanan panggang versi vegan dan alergi yang enak. Namun, perlu diingat bahawa yang terbaik adalah memastikan pengambilan makanan bergula minimum untuk meningkatkan kesihatan yang optimum.

Aquafaba telah membuat percikan besar dalam dunia kuliner dan terus bertambah popular ketika tukang masak inventif menemui cara baru untuk menggunakan bahan serbaguna ini.