Acrylamide dalam Kopi: Sekiranya Anda Bimbang?

Kandungan

• Apa itu akrilamida?
• Adakah akrilamida benar-benar berbahaya?
• Berapa banyak akrilamida yang mengandungi kopi?
• Adakah minum kopi berisiko?
• Sekiranya anda berhenti minum kopi untuk mengelakkan akrilamida?
• Cara mengurangkan pendedahan acrylamide anda
• Garisan bawah

Manfaat kesihatan minum kopi cukup mengagumkan.

Ini terbukti dapat meningkatkan fungsi otak, meningkatkan kadar metabolisme, dan meningkatkan prestasi senaman (1, 2, 3).

Pengambilan kopi secara tetap juga dikaitkan dengan risiko demensia, Alzheimer, Parkinson, dan diabetes jenis 2 yang lebih rendah (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Sebagai tambahan, peminum kopi nampaknya hidup lebih lama (11, 12).

Namun, kopi juga mengandungi bahan kimia yang berpotensi berbahaya yang disebut acrylamide.

Apa itu akrilamida?

Kimia akrilamida (atau akrilik amida) adalah sebatian kristal putih, tidak berbau. Ia mempunyai formula kimia C₃H₅TIADA.

Ia digunakan untuk membuat plastik dan merawat air sisa, antara lain.

Pendedahan berlebihan di tempat kerja boleh menyebabkan kerosakan pada sistem saraf. Ia juga difikirkan untuk meningkatkan risiko barah (13, 14, 15).

Setiap hari kita terdedah kepada akrilamida melalui merokok dan asap rokok, serta produk penjagaan diri dan barangan rumah.

Pada tahun 2002, saintis Sweden juga menemui sebatian tersebut dalam berbagai jenis makanan, termasuk makanan panggang dan kopi (16).

Para saintis percaya bahawa akrilamida dalam makanan adalah hasil reaksi Maillard. Tindak balas ini berlaku apabila gula dan asid amino dipanaskan di atas 248 ° F (120 ° C) (17, 18).

Apa yang kita tahu ialah apabila biji kopi dipanggang, akrilamida terbentuk. Tidak ada cara untuk mengeluarkan akrilamida dari kopi, jadi apabila anda meminumnya, anda akan mendedahkan diri kepada bahan kimia tersebut (19).

Acrylamide adalah bahan kimia yang berpotensi berbahaya yang terbentuk semasa proses memanggang biji kopi.

Adakah akrilamida benar-benar berbahaya?

Acrylamide pasti berbahaya.

Namun, seperti yang sering terjadi dalam pemakanan, syaitan berada dalam dosis.

Pendedahan di tempat kerja dengan dos akrilamida yang sangat tinggi boleh menyebabkan kerosakan saraf dan gangguan sistem saraf (13, 14).

Kajian pada haiwan juga berulang kali menunjukkan bahawa jumlah akrilamida yang tinggi dapat menyebabkan barah ketika dimakan.

Namun, dosis yang diberikan kepada binatang telah 1000-100.000 kali lebih besar daripada jumlah yang didedahkan manusia melalui diet.

Manusia juga memetabolismekan acrylamide secara berbeza, jadi kita terdedah kepada dos bahan kimia yang lebih rendah ketika tubuh kita memecahnya (20).

Malangnya, ada sedikit kajian manusia mengenai keselamatan acrylamide dalam makanan, dan hasilnya tidak konsisten (21).

Penting juga untuk diingat bahawa akrilamida bukanlah masalah baru. Walaupun baru-baru ini ditemui dalam makanan kami, makanan itu mungkin ada sejak manusia mula memasak.

Pendedahan di tempat kerja dengan jumlah akrilamida yang tinggi boleh menyebabkan kerosakan saraf. Dalam dos yang sangat tinggi, akrilamida diketahui menyebabkan barah pada haiwan. Kami tidak tahu berapa banyak yang selamat untuk manusia.

Berapa banyak akrilamida yang mengandungi kopi?

Jumlah akrilamida dalam kopi sangat berbeza.

Kajian 2013 menganalisis 42 sampel kopi, termasuk 11 kopi segera dan 3 pengganti kopi (kopi biji-bijian).

Para penyelidik mendapati kopi segera mempunyai 100% lebih banyak akrilamida daripada kopi panggang segar, sementara pengganti kopi mempunyai 300% lebih banyak (22). Berikut adalah jumlah purata akrilamida yang terdapat dalam setiap jenis kopi:

• Kopi panggang segar mengandungi kira-kira 179 mikrogram per kilogram (mcg / kg).
• Kopi segera mempunyai 358 mcg / kg.
• Pengganti kopi mempunyai 818 mcg / kg.

Mereka juga menyatakan bahawa tahap akrilamida memuncak pada awal proses pemanasan dan kemudian menurun. Jadi biji kopi berwarna lebih ringan mempunyai lebih banyak akrilamida daripada yang lebih gelap yang dipanggang lebih lama.

Jumlah akrilamida dalam kopi boleh sangat berbeza. Biji kopi segar, gelap dan segar mungkin mempunyai jumlah terendah.

Adakah minum kopi berisiko?

Walaupun hubungan antara pengambilan akrilamida dan barah pada manusia belum terbukti, ia tidak dapat dikesampingkan.

Namun, minum kopi belum terbukti dapat meningkatkan risiko anda mendapat barah. Sebenarnya, ia dihubungkan dengan dikurangkan risiko menghidap beberapa jenis barah (23).

Sebagai contoh, dalam satu kajian, orang yang meningkatkan pengambilan kopi sebanyak 2 cawan sehari mempunyai risiko kanser hati 40% lebih rendah (24).

Minum kopi juga dikaitkan dengan sejumlah besar manfaat kesihatan yang lain, seperti hidup lebih lama dan mengurangkan risiko banyak penyakit.

Kopi belum terbukti dapat meningkatkan risiko anda mendapat barah. Ini sebenarnya dikaitkan dengan penurunan risiko beberapa jenis barah, seperti barah hati.

Sekiranya anda berhenti minum kopi untuk mengelakkan akrilamida?

Mengelakkan akrilamida sepenuhnya tidak mungkin.

Pada masa ini, kami mengonsumsi lebih sedikit akrilamida daripada tahap pendedahan maksimum yang disyorkan oleh Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (25).

Walaupun tidak mungkin membeli kopi yang bebas daripada akrilamida, industri kopi sedang berusaha mencari penyelesaian praktikal untuk mengurangkan kehadirannya (26, 27).

Memandangkan potensi manfaat kopi dari kopi, itu bukanlah sesuatu yang perlu anda hilangkan.

Kopi mengandungi banyak bahan kimia lain yang mungkin bermanfaat untuk kesihatan anda; memotongnya tidak perlu.

Cara mengurangkan pendedahan acrylamide anda

Tidak ada bukti bahawa sebilangan kecil akrilamida makanan menyebabkan bahaya.

Namun, jika anda bimbang, berikut adalah beberapa langkah yang dapat anda ambil untuk meminimumkan pendedahan anda:

• Sekiranya anda merokok, berhenti merokok dan cuba mengurangkan pendedahan anda kepada asap rokok.
• Cuba untuk menggoreng minimum, kerana ia menghasilkan paling banyak akrilamida dari semua kaedah memasak.
• Cuba jangan membakar atau memanggang makanan di panggangan.
• Kurangkan pengambilan roti bakar anda.
• Rebus atau gunakan ketuhar gelombang mikro jika boleh.
• Simpan kentang di luar peti sejuk (28).
• Biarkan doh roti anda tahan lebih lama - penapaian ragi mengurangkan jumlah asparagine dalam adunan, jadi kurang dibuat akrilamida (29).
• Pilih kopi panggang gelap dan elakkan alternatif kopi dan kopi segera.

Mengelakkan sepenuhnya akrilamida adalah mustahil. Walau bagaimanapun, anda boleh membuat beberapa perubahan untuk mengurangkan pengambilan acrylamide anda.

Garisan bawah

Kopi mengandungi pelbagai zat yang berkaitan dengan kesan positif terhadap kesihatan.

Ini mengatasi kemungkinan kesan negatif akrilamida, jadi tidak perlu berhenti minum kopi jika anda menikmatinya.