10 Pengganti Berguna untuk Baking Powder

Kandungan

• Apa itu Baking Powder?
• 1. Susu butter
• 2. Yogurt biasa
• 3. Molasses
• 4. Krim Tartar
• 5. Susu masam
• 6. Cuka
• 7. Jus lemon
• 8. Kelab Soda
• 9. Tepung yang Meningkat Diri
• 10. Putih Telur Disebat
• Cara Memilih Pengganti Terbaik
• Garisan bawah

Serbuk penaik adalah bahan biasa yang digunakan untuk menambah kelantangan dan meringankan tekstur makanan yang dibakar.

Walau bagaimanapun, serbuk penaik mungkin tidak selalu tersedia. Nasib baik, ada banyak bahan yang boleh anda gunakan sebagai gantinya.

Artikel ini melihat 10 pengganti serbuk penaik yang hebat.

Apa itu Baking Powder?

Serbuk penaik adalah agen penaik yang sering digunakan dalam penaik.

Ini terdiri dari natrium bikarbonat, yang dikenal dalam kimia sebagai asas, dipasangkan dengan asid, seperti krim tartar. Ia juga boleh mengandungi pengisi seperti tepung jagung.

Apabila digabungkan dengan air, asid tersebut bertindak balas dengan natrium bikarbonat dalam tindak balas asid-basa dan membebaskan gas karbon dioksida.

Ini membawa kepada pembentukan gelembung, menyebabkan campuran mengembang, yang menambah jumlah kek, roti dan makanan bakar (1).

Serbuk penaik sering dikelirukan dengan baking soda, yang hanya terdiri daripada natrium bikarbonat dan kekurangan komponen asid. Oleh itu, ia mesti digabungkan dengan asid untuk mempunyai kesan ragi yang sama dengan serbuk penaik (2).

Berikut adalah 10 pengganti serbuk penaik yang hebat.

1. Susu butter

Buttermilk adalah produk tenusu yang ditapai dengan rasa masam, sedikit tajam yang sering dibandingkan dengan yogurt biasa.

Susu mentega kuno dibentuk sebagai produk sampingan dari mengadun krim manis ke dalam mentega. Sebilangan besar buttermilk komersial dibentuk dengan menambahkan kultur bakteria ke dalam susu dan memungkinkan untuk penapaian, memecah gula menjadi asid (3, 4).

Kerana keasamannya, menggabungkan susu mentega dengan baking soda dapat menghasilkan kesan ragi yang sama dengan serbuk penaik.

Masukkan 1/2 cawan (122 gram) susu mentega dan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda ke sisa bahan anda untuk pengganti mudah 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik.

Untuk mengekalkan tekstur dan konsistensi produk bakar terakhir anda, pastikan anda mengurangkan jumlah cecair lain yang anda tambahkan pada resipi anda untuk mengimbangi jumlah susu dadih yang ditambahkan.

Sekiranya anda menambah 1/2 cawan (122 gram) susu mentega, anda harus mengurangkan jumlah cecair lain yang ditambahkan pada resipi anda dengan jumlah yang sama.

Ringkasan: Ganti 1/2 cawan (122 gram) susu butter dan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda untuk 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik. Kurangkan cecair lain dalam resipi anda untuk mengekalkan konsistensi yang diingini.

2. Yogurt biasa

Sama seperti dadih, yogurt dihasilkan melalui penapaian susu.

Proses fermentasi memecah gula dan meningkatkan kepekatan asid laktik, berkesan menurunkan pH dan meningkatkan keasidan yogurt (5).

PH larutan adalah ukuran kepekatan ion hidrogen. Bahan yang mempunyai pH rendah dianggap berasid, sementara zat dengan pH tinggi dianggap asas.

Yogurt polos mempunyai pH berasid, yang menjadikannya pengganti sempurna untuk serbuk penaik apabila dicampurkan dengan baking soda.

Yogurt biasa berfungsi paling baik berbanding varieti lain kerana memberikan keasidan yang diperlukan untuk ragi tanpa menambahkan rasa.

Anda boleh mengganti 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik dalam resipi dengan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda dan 1/2 cawan (122 gram) yogurt biasa.

Sama seperti susu mentega, jumlah cecair dalam resipi harus dikurangkan berdasarkan berapa banyak yogurt biasa yang ditambahkan.

Ringkasan: Gunakan 1/2 cawan (122 gram) yogurt biasa ditambah 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik dalam resipi. Jumlah cecair harus dikurangkan untuk mengimbangi penambahan yogurt.

3. Molasses

Pemanis ini terbentuk sebagai produk sampingan pengeluaran gula dan sering digunakan sebagai pengganti gula halus.

Molasses juga boleh digunakan sebagai pengganti serbuk penaik.

Ini kerana molase cukup berasid sehingga menyebabkan reaksi asid-basa apabila digabungkan dengan baking soda.

Gunakan 1/4 cawan (84 gram) molase ditambah 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik.

Selain mengurangkan jumlah cecair untuk mengimbangi penambahan cecair dari molase, anda mungkin juga ingin mempertimbangkan untuk mengurangkan jumlah pemanis dalam resipi yang lain, kerana molase tinggi gula.

Ringkasan: Anda boleh menggantikan 1/4 cawan (84 gram) molase dan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda untuk 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik. Kurangkan cecair dan gula lain dalam resipi anda untuk mengimbangi.

4. Krim Tartar

Juga dikenali sebagai kalium hidrogen tartrat, krim tartar adalah serbuk putih berasid yang dibentuk sebagai produk sampingan pembuatan anggur.

Ia paling sering digunakan untuk menstabilkan putih telur dan krim serta mencegah pembentukan kristal gula.

Ia juga merupakan pengganti serbuk penaik yang mudah dan sesuai dan boleh didapati di lorong rempah di kebanyakan kedai runcit.

Ikuti nisbah krim tartar hingga baking soda 2: 1 untuk hasil terbaik.

Gantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik dengan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda ditambah dengan krim tartar 1/2 sudu teh (2 gram).

Ringkasan: Gunakan 1/2 sudu teh (2 gram) krim tartar dengan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda sebagai ganti 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik.

5. Susu masam

Susu yang sudah masam boleh digunakan untuk menggantikan serbuk penaik.

Ini kerana susu masam telah melalui proses yang dikenal sebagai pengasaman, yang menyebabkan penurunan kadar pH.

Keasidan susu masam bertindak balas dengan baking soda untuk menghasilkan kesan ragi yang sama dengan serbuk penaik.

Gunakan 1/2 cawan (122 gram) susu masam dan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda untuk menggantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik.

Ingatlah untuk mengurangkan jumlah cecair dalam resipi anda dengan jumlah yang sama dengan jumlah cecair tambahan dari susu masam.

Ringkasan: Untuk mengganti 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik, gunakan susu masam 1/2 cawan (122 gram) dan baking soda 1/4 sudu teh (1 gram). Kurangkan cecair lain dalam resipi untuk mengekalkan konsistensi dan tekstur.

6. Cuka

Cuka dihasilkan melalui penapaian, di mana alkohol ditukar oleh bakteria menjadi asid asetik (6).

Walaupun rasanya yang kuat dan khas, cuka adalah ramuan biasa dalam banyak makanan bakar.

Sebenarnya, pH asam cuka sangat sesuai untuk digunakan sebagai pengganti serbuk penaik.

Cuka mempunyai kesan ragi ketika dipasangkan dengan baking soda dalam kek dan biskut.

Walaupun cuka jenis apa pun akan berfungsi, cuka putih mempunyai rasa yang paling neutral dan tidak akan mengubah warna produk akhir anda.

Gantikan setiap sudu teh (5 gram) serbuk penaik dalam resipi dengan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda dan 1/2 sudu teh (2.5 gram) cuka.

Ringkasan: Setiap sudu teh (5 gram) serbuk penaik boleh diganti dengan soda penaik 1/4 sudu teh (1 gram) dan cuka 1/2 sudu teh.

7. Jus lemon

Jus lemon mengandungi jumlah asid sitrik yang tinggi dan sangat berasid (7).

Atas sebab ini, ia dapat membantu menyediakan asid yang diperlukan untuk mencetuskan reaksi asid-basa ketika dipasangkan dengan baking soda dalam makanan yang dipanggang.

Namun, kerana rasanya yang kuat, ia paling baik digunakan dalam resipi yang memerlukan serbuk penaik dalam jumlah yang agak kecil. Dengan cara ini anda dapat mengelakkan daripada mengubah rasa produk akhir.

Untuk menggantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik, gunakan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda dan 1/2 sudu teh (2.5 gram) jus lemon.

Ringkasan: Gantikan 1 sudu teh (5 gram) serbuk penaik dengan 1/2 sudu teh (2.5 gram) jus lemon dan 1/4 sudu teh (1 gram) baking soda. Jus lemon paling baik digunakan dalam jumlah kecil kerana rasanya yang kuat.

8. Kelab Soda

Club soda adalah minuman berkarbonat yang mengandungi sodium bikarbonat, atau baking soda.

Atas sebab ini, soda kelab sering digunakan dalam resipi untuk bertindak sebagai agen penaik yang dapat memberikan jumlah kepada makanan yang dibakar tanpa penggunaan serbuk penaik atau baking soda.

Walau bagaimanapun, jumlah natrium bikarbonat yang terdapat dalam soda kelabu adalah minimum, jadi ia paling baik digunakan dalam resipi yang hanya memerlukan sedikit jumlah tambahan.

Club soda biasanya digunakan untuk membuat pancake yang lembut dan lembap, misalnya.

Untuk hasil terbaik, gunakan soda kelabu untuk menggantikan cecair dalam resipi anda. Ini berfungsi dengan baik semasa mengganti susu atau air, dan dapat menambahkan kelembutan dan kelantangan tambahan.

Ringkasan: Club soda boleh digunakan untuk menggantikan susu atau air dalam resipi untuk menambah jumlah tambahan.

9. Tepung yang Meningkat Diri

Sekiranya anda kekurangan baking soda dan baking powder, tepung yang naik sendiri mungkin merupakan alternatif yang baik.

Tepung yang naik sendiri dibuat dari gabungan tepung serbaguna, serbuk penaik dan garam, jadi ia mengandungi semua yang anda perlukan untuk membantu menaikkan barang bakar.

Atas sebab ini, ia adalah ramuan biasa dalam campuran kek bungkus, biskut dan roti cepat.

Cukup ganti tepung biasa dalam resipi anda dengan tepung yang naik sendiri dan ikuti sisa resipi seperti yang diarahkan, menghilangkan serbuk penaik dan baking soda.

Ringkasan: Tepung naik sendiri mengandungi serbuk penaik dan boleh menggantikan tepung serba guna dalam resipi untuk membantu kenaikan harga roti bakar.

10. Putih Telur Disebat

Banyak makanan yang dipanggang mempunyai tekstur ringan dan lapang untuk putih telur dan bukannya serbuk penaik.

Ini kerana proses mencambuk putih telur menghasilkan gelembung udara kecil yang meningkatkan kelantangan dan ringan.

Kaedah ini paling sering digunakan dalam soufflés, pancake, meringues dan jenis kek tertentu. Ini boleh menjadi pilihan yang baik jika anda tidak menggunakan baking powder atau baking soda.

Jumlah yang harus anda gunakan berbeza mengikut resipi. Kek makanan malaikat, misalnya, mungkin memerlukan hingga 12 putih telur, sementara sebilangan penkek hanya memerlukan dua atau tiga.

Untuk menjadikan putih telur anda ringan dan gebu, pukul dengan kelajuan rendah sehingga berbuih, kemudian tingkatkan kelajuan sehingga telur yang dipukul membentuk puncak lembut.

Lipat perlahan-lahan bahan yang tinggal ke dalam putih telur yang disebat.

Ringkasan: Putih telur yang disebat boleh digunakan untuk menambah jumlah makanan yang banyak dipanggang. Jumlah yang diperlukan berbeza-beza berdasarkan jenis resipi.

Cara Memilih Pengganti Terbaik

Untuk memilih pengganti serbuk penaik yang terbaik, penting untuk diingat profil rasa makanan anda yang sudah siap dipanggang.

Cuka, misalnya, boleh menambah rasa masam yang tajam dan mungkin sangat sesuai sebagai pengganti serbuk penaik dalam resipi yang memerlukan jumlah minimum.

Molasses, di sisi lain, mempunyai rasa yang sangat manis dan akan menjadi tambahan yang lebih baik untuk pencuci mulut manis daripada roti yang sedap.

Selain itu, anda mungkin perlu menyesuaikan ramuan lain dalam resipi anda berdasarkan apa yang anda memutuskan untuk digunakan sebagai pengganti.

Sekiranya anda menggunakan pengganti cecair untuk serbuk penaik, pastikan anda mengurangkan jumlah cecair lain dalam resipi untuk mengimbangi. Ini akan membantu anda mengekalkan tekstur dan konsistensi yang sesuai.

Sekiranya anda memilih pengganti dengan rasa yang kuat, anda mungkin ingin menyesuaikan jumlah ramuan lain dalam resipi anda untuk mencapai rasa yang anda inginkan.

Ringkasan: Beberapa jenis pengganti serbuk penaik lebih sesuai untuk jenis resipi tertentu. Anda mungkin perlu menyesuaikan ramuan lain dalam resipi anda berdasarkan pengganti mana yang anda pilih.

Garisan bawah

Serbuk penaik adalah ramuan penting yang membantu ragi dan menambah jumlah banyak resipi.

Walau bagaimanapun, terdapat banyak pengganti lain yang boleh anda gunakan sebagai gantinya. Ini bertindak dengan cara yang sama sebagai agen penaik untuk memperbaiki tekstur makanan yang dipanggang.

Untuk menggunakannya, yang perlu anda lakukan hanyalah membuat sedikit pengubahsuaian pada resipi anda.