Pemanis - pengganti gula

Pengganti gula adalah bahan yang digunakan sebagai pengganti pemanis dengan gula (sukrosa) atau gula alkohol. Mereka juga boleh disebut pemanis buatan, pemanis tanpa nutrien (NNS), dan pemanis bukan kalori.

Pengganti gula mungkin bermanfaat bagi orang yang berusaha menurunkan berat badan. Mereka memberikan rasa manis pada makanan dan minuman tanpa menambahkan banyak kalori tambahan. Sebilangan besar mengandungi hampir tidak ada kalori.

Menggunakan pengganti gula sebagai pengganti gula dapat membantu mencegah kerosakan gigi. Mereka juga dapat membantu mengawal gula darah pada orang yang menghidap diabetes.

Pengganti gula boleh ditambah ke makanan semasa anda makan. Sebilangan besar juga boleh digunakan semasa memasak dan membakar. Sebilangan besar produk makanan "bebas gula" atau rendah kalori yang anda beli di kedai dibuat menggunakan pengganti gula.

Pengganti gula yang biasa digunakan termasuk:

Aspartame (Sama dan NutraSweet)

• Pemanis berkhasiat - mempunyai kalori, tetapi sangat manis, sehingga sangat sedikit yang diperlukan.
• Gabungan dua asid amino - fenilalanin dan asid aspartik.
• 200 kali lebih manis daripada sukrosa.
• Kehilangan kemanisannya apabila terkena panas. Ia paling baik digunakan dalam minuman daripada membakar.
• Dipelajari dengan baik, dan belum menunjukkan kesan sampingan yang serius.
• FDA diluluskan. (FDA mensyaratkan bahawa makanan yang mengandungi aspartam mesti mengandungi pernyataan maklumat bagi orang dengan PKU (fenilketonuria, gangguan genetik yang jarang berlaku) yang memberi tahu mereka tentang kehadiran fenilalanin.)

Sukrosa (Splenda)

• Pemanis tanpa nutrien - kalori tidak atau sangat rendah
• 600 kali lebih manis daripada sukrosa
• Digunakan dalam banyak makanan dan minuman, permen karet, pencuci mulut tenusu beku, makanan bakar, dan agar-agar
• Boleh ditambah dengan makanan di meja atau digunakan dalam makanan bakar
• FDA diluluskan

Saccharin (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Pemanis tidak berkhasiat
• 200 hingga 700 kali lebih manis daripada sukrosa
• Digunakan dalam banyak makanan dan minuman diet
• Mungkin mempunyai rasa pahit atau logam dalam beberapa cecair
• Tidak digunakan dalam memasak dan membakar
• FDA diluluskan

Stevia (Truvia, Jalan Murni, Kristal Matahari)

• Pemanis tidak berkhasiat.
• Dibuat dari kilang Stevia rebaudiana, yang ditanam kerana daunnya yang manis.
• Ekstrak Rebaudiana diluluskan sebagai bahan tambahan makanan. Ia dianggap sebagai makanan tambahan.
• Umumnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh FDA.

Acesulfame K (Sunett dan Sweet One)

• Pemanis tidak berkhasiat
• 200 kali lebih manis daripada gula
• Panas, boleh digunakan dalam memasak dan memanggang
• Boleh ditambah dengan makanan di meja
• Digunakan bersama dengan pemanis lain, seperti sakarin, dalam minuman berkalori rendah kalori dan produk lain
• Paling serupa dengan gula meja dalam rasa dan tekstur
• FDA diluluskan

Neotame (Nama Baru)

• Pemanis tidak berkhasiat
• 7,000 hingga 13,000 kali lebih manis daripada gula
• Digunakan dalam banyak makanan dan minuman diet
• Boleh digunakan untuk membakar
• Digunakan sebagai pemanis meja
• FDA diluluskan

Buah Biksu (Luo Han Guo)

• Pemanis tidak berkhasiat
• Ekstrak buah biarawan berasaskan tumbuhan, tembikai hijau bulat yang tumbuh di selatan China
• 100 hingga 250 kali lebih manis daripada sukrosa
• Panas dan boleh digunakan dalam memanggang dan memasak dan lebih pekat daripada gula (¼ sudu teh atau 0,5 gram sama dengan rasa manis 1 sudu teh atau 2,5 gram gula)
• Umumnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh FDA

Keuntungan

• Pemanis tidak berkhasiat
• 20, 000 kali lebih manis daripada gula
• Digunakan sebagai pemanis umum dan tahan panas, jadi boleh digunakan dalam penaik
• Tidak biasa digunakan
• FDA diluluskan

Orang sering mempunyai soalan mengenai keselamatan dan kesihatan kesan pengganti gula. Banyak kajian telah dilakukan mengenai pengganti gula yang diluluskan oleh FDA, dan terbukti selamat. Berdasarkan kajian ini, FDA menyatakan bahawa mereka selamat digunakan untuk populasi umum.

Aspartame tidak digalakkan untuk orang yang menghidap PKU. Tubuh mereka tidak dapat memecah salah satu asid amino yang digunakan untuk membuat aspartam.

Terdapat sedikit bukti untuk menyokong penggunaan atau mengelakkan pengganti gula semasa kehamilan. Pemanis yang diluluskan oleh FDA boleh digunakan dengan sederhana. Walau bagaimanapun, Persatuan Perubatan Amerika mencadangkan mengelakkan sakarin semasa kehamilan kerana kemungkinan pembebasan janin yang perlahan.

FDA mengatur semua pengganti gula yang dijual atau digunakan dalam makanan siap di Amerika Syarikat. FDA telah menetapkan pengambilan harian (ADI) yang boleh diterima. Ini adalah jumlah yang dapat dimakan seseorang dengan selamat setiap hari sepanjang hayat. Kebanyakan orang makan jauh lebih sedikit daripada ADI.

Pada tahun 2012, Persatuan Jantung Amerika dan Persatuan Diabetes Amerika menerbitkan laporan yang menyimpulkan bahawa penggunaan pengganti gula yang masuk akal dapat membantu menurunkan pengambilan kalori dan karbohidrat. Penyelidikan lebih lanjut masih diperlukan. Tidak ada bukti yang cukup pada masa ini untuk menentukan apakah penggunaan pengganti gula menyebabkan penurunan berat badan atau menurunkan risiko penyakit jantung.

Pemanis intensiti tinggi; Pemanis tanpa nutrien - (NNS); Pemanis berkhasiat; Pemanis bukan kalori; Alternatif gula

JK Aronson. Pemanis buatan. Dalam: Aronson JK, ed. Kesan Sampingan Dadah Meyler. Edisi ke-16. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Jawatankuasa Pemakanan Persatuan Jantung Amerika Majlis Pemakanan, Aktiviti Fizikal dan Metabolisme, Majlis Arteriosklerosis, Trombosis dan Biologi Vaskular, Majlis Penyakit Kardiovaskular pada Orang Muda, dan Persatuan Diabetes Amerika. Pemanis tidak berkhasiat: perspektif penggunaan dan kesihatan semasa: pernyataan saintifik dari Persatuan Jantung Amerika dan Persatuan Diabetes Amerika. Peredaran. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Laman web Institut Kanser Nasional. Pemanis buatan dan barah. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Dikemas kini pada 10 Ogos 2016. Diakses pada 11 Oktober 2019.

Laman web Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia AS dan Jabatan Pertanian AS. Garis Panduan Pemakanan 2015-2020 untuk Orang Amerika. Edisi ke-8. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Dikemas kini Disember 2015. Diakses pada 11 Oktober 2019.

Laman web Pentadbiran Makanan dan Dadah AS. Pemanis intensiti tinggi. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Dikemas kini pada 19 Disember 2017. Diakses pada 11 Oktober 2019.

Laman web Pentadbiran Makanan dan Dadah AS. Maklumat tambahan mengenai pemanis intensiti tinggi yang dibenarkan untuk digunakan dalam makanan di Amerika Syarikat. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Dikemas kini pada 8 Februari 2018. Diakses pada 11 Oktober 2019.