Ketagihan makanan

Bahan tambahan makanan adalah bahan yang menjadi sebahagian daripada produk makanan apabila ia ditambah semasa pemprosesan atau pembuatan makanan tersebut.

Bahan tambahan makanan "langsung" sering ditambahkan semasa pemprosesan ke:

• Masukkan nutrien
• Membantu memproses atau menyediakan makanan
• Pastikan produk sentiasa segar
• Menjadikan makanan lebih menarik

Bahan tambahan makanan langsung mungkin buatan manusia atau semula jadi.

Bahan tambahan makanan semula jadi termasuk:

• Herba atau rempah untuk menambahkan rasa pada makanan
• Cuka untuk makanan acar
• Garam, untuk mengawet daging

Bahan tambahan makanan "Tidak Langsung" adalah bahan yang mungkin terdapat dalam makanan semasa atau selepas diproses. Mereka tidak digunakan atau diletakkan di dalam makanan dengan sengaja. Bahan tambahan ini terdapat dalam jumlah kecil dalam produk akhir.

Bahan tambahan makanan menyajikan 5 fungsi utama. Mereka adalah:

1. Beri makanan tekstur yang halus dan konsisten:

• Pengemulsi menghalang produk cecair daripada berpisah.
• Penstabil dan pemekat memberikan tekstur yang sekata.
• Ejen antikulat membenarkan bahan mengalir dengan bebas.

2. Meningkatkan atau mengekalkan nilai nutrien:

• Banyak makanan dan minuman diperkaya dan diperkaya untuk menyediakan vitamin, mineral, dan nutrien lain. Contoh makanan yang biasa diperkaya adalah tepung, bijirin, marjerin, dan susu. Ini membantu menebus vitamin atau mineral yang mungkin rendah atau kurang dalam diet seseorang.
• Semua produk yang mengandungi nutrien tambahan mesti dilabelkan.

3. Kekalkan kesegaran makanan:

• Bakteria dan kuman lain boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan. Pengawet mengurangkan kerosakan yang boleh menyebabkan kuman ini.
• Pengawet tertentu membantu mengekalkan rasa pada makanan yang dipanggang dengan mengelakkan lemak dan minyak menjadi buruk.
• Pengawet juga menjaga agar buah-buahan segar tidak berubah menjadi coklat ketika terkena udara.

4. Kawal keseimbangan asid-asas makanan dan sediakan ragi:

• Bahan tambahan tertentu membantu mengubah keseimbangan asid-asas makanan untuk mendapatkan rasa atau warna tertentu.
• Ejen penambah yang melepaskan asid ketika dipanaskan bertindak balas dengan baking soda untuk membantu biskut, kek, dan makanan bakar lain naik.

5. Memberi warna dan meningkatkan rasa:

• Warna tertentu meningkatkan penampilan makanan.
• Banyak rempah-rempah, serta rasa semula jadi dan buatan manusia, mengeluarkan rasa makanan.

Kebanyakan kebimbangan mengenai aditif makanan ada kaitannya dengan bahan buatan manusia yang ditambahkan pada makanan. Sebilangannya adalah:

• Antibiotik diberikan kepada haiwan penghasil makanan, seperti ayam dan lembu
• Antioksidan dalam makanan berminyak atau berlemak
• Pemanis buatan, seperti aspartam, sakarin, natrium siklamat, dan sukralosa
• Asid benzoat dalam jus buah
• Lecithin, gelatin, tepung jagung, lilin, gusi, dan propilena glikol dalam penstabil makanan dan pengemulsi
• Banyak bahan pewarna dan pewarna yang berbeza
• Monosodium glutamat (MSG)
• Nitrat dan nitrit pada hot dog dan produk daging yang diproses lain
• Sulfit dalam bir, wain, dan sayur-sayuran yang dibungkus

Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) mempunyai senarai bahan tambahan makanan yang dianggap selamat. Banyak yang belum diuji, tetapi kebanyakan saintis menganggapnya selamat. Bahan-bahan ini dimasukkan ke dalam senarai "dikenali secara am sebagai selamat (GRAS)". Senarai ini mengandungi sekitar 700 item.

Kongres mendefinisikan keselamatan sebagai "kepastian yang munasabah bahawa tidak ada bahaya yang akan timbul akibat penggunaan" bahan tambahan. Contoh item dalam senarai ini adalah: guar gum, gula, garam, dan cuka. Senarai disemak secara berkala.

Sebilangan bahan yang didapati berbahaya bagi manusia atau haiwan mungkin masih dibenarkan, tetapi hanya pada tahap 1/100 dari jumlah yang dianggap berbahaya. Untuk perlindungan mereka sendiri, orang yang mempunyai alahan atau intoleransi makanan harus selalu memeriksa senarai ramuan pada label. Reaksi terhadap sebarang bahan tambahan boleh menjadi ringan atau teruk. Contohnya, sebilangan penghidap asma mengalami asma mereka yang semakin teruk setelah makan makanan atau minuman yang mengandungi sulfit.

Penting untuk terus mengumpulkan maklumat mengenai keselamatan bahan tambahan makanan. Laporkan reaksi anda terhadap makanan atau bahan tambahan makanan ke Pusat Keselamatan Makanan dan Pemakanan Gunaan (CFSAN) FDA. Maklumat mengenai melaporkan reaksi boleh didapati di www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA dan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) mengawasi dan mengatur penggunaan bahan tambahan dalam produk makanan yang dijual di Amerika Syarikat. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai diet atau intoleransi khas harus berhati-hati ketika memilih produk apa yang hendak dibeli.

Bahan tambahan dalam makanan; Perisa dan warna buatan

JK Aronson. Asid glutamat dan glutamat. Dalam: Aronson JK, ed. Kesan Sampingan Dadah Meyler. Edisi ke-16. Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bush RK, Baumert JL, Taylor SL. Reaksi terhadap makanan dan ubat tambahan. Dalam: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, eds. Alergi Middleton: Prinsip dan Amalan. Edisi ke-9. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: bab 80.

Majlis Maklumat Makanan Antarabangsa (IFIC) dan Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA). Bahan dan warna makanan. www.fda.gov/media/73811/kemasukan. Dikemas kini pada November 2014. Diakses pada 06 April 2020.