Aflatoksin

Aflatoksin adalah racun yang dihasilkan oleh jamur (jamur) yang tumbuh pada kacang, biji, dan kekacang.

Walaupun aflatoksin diketahui menyebabkan barah pada haiwan, Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) membenarkannya pada kacang, biji, dan kekacang pada tahap rendah kerana dianggap "pencemar yang tidak dapat dihindari."

FDA percaya kadang-kadang makan aflatoksin dalam jumlah kecil menimbulkan sedikit risiko sepanjang hayat. Adalah tidak praktikal untuk mencuba mengeluarkan aflatoksin dari produk makanan untuk menjadikannya lebih selamat.

Acuan yang menghasilkan aflatoksin boleh didapati dalam makanan berikut:

• Kacang tanah dan mentega kacang
• Kacang pokok seperti pecan
• Jagung
• Gandum
• Biji minyak seperti biji kapas

Aflatoksin yang tertelan di tempat yang besar boleh menyebabkan kerosakan hati akut. Keracunan kronik boleh menyebabkan kenaikan berat badan atau penurunan berat badan, kehilangan selera makan, atau kemandulan pada lelaki.

Untuk membantu mengurangkan risiko, FDA menguji makanan yang mungkin mengandungi aflatoxin. Kacang tanah dan kacang tanah adalah beberapa produk yang paling diuji kerana sering mengandungi aflatoksin dan banyak dimakan.

Anda boleh mengurangkan pengambilan aflatoksin dengan:

• Hanya membeli jenama utama kacang dan kacang
• Buang kacang yang kelihatan berkulat, berubah warna, atau berkerut

Haschek WM, Voss KA. Mycotoxins. Dalam: Haschek WM, Rousseaux CG, Wallig MA, eds. Buku Panduan Patologi Toksikologi Haschek dan Rousseaux. Edisi ke-3. Waltham, MA: Akhbar Akademik Elsevier; 2013: bab 39.

Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA. Mikotoksin dan mikotoksikosis. Dalam: Murray PR, Rosenthal KS, Pfaller MA, eds. Mikrobiologi Perubatan. Edisi ke-8. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: bab 67.

Laman web Institut Kanser Nasional. Aflatoksin. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/substances/aflatoxins. Dikemas kini pada 28 Disember 2018. Diakses pada 9 Januari 2019.