Xanthan Gum - Adakah Makanan Tambahan Ini Sihat atau Berbahaya?

Kandungan

• Apa itu Xanthan Gum?
• Di mana Gum Xanthan Ditemui?
• Produk makanan
• Produk Penjagaan Diri
• Produk Perindustrian
• Gula Xanthan Boleh Menurunkan Gula Darah
• Manfaat Kesihatan Lain
• Gula Xanthan Boleh Menyebabkan Masalah Pencernaan
• Sebilangan Orang Mungkin Perlu Mengelakkan atau Mengehadkannya
• Orang yang Mengalami Alahan Gandum, Jagung, Soya atau Tenusu
• Bayi Pramatang
• Mereka yang Mengambil Ubat-ubatan tertentu atau Merancang Pembedahan
• Adakah Selamat Dimakan?
• Garisan bawah

Anehnya, gam kertas dinding dan hiasan salad mempunyai persamaan.

Ini adalah xanthan gum, bahan tambahan makanan yang mungkin tidak pernah anda dengar tetapi kemungkinan anda makan beberapa kali seminggu.

Memandangkan ia terdapat dalam banyak produk perindustrian dan mempunyai kaitan dengan masalah pernafasan dan pencernaan, banyak orang prihatin terhadap keselamatannya.

Tetapi FDA menganggap gusi xanthan selamat untuk dimakan sebagai bahan tambahan makanan (1).

Lebih-lebih lagi, populariti sebagai makanan tambahan dan ramuan umum dalam produk bebas gluten semakin meningkat.

Bahkan mungkin mempunyai manfaat kesihatan, seperti menurunkan kadar kolesterol dan gula darah.

Artikel ini meneliti bukti mengenai gusi xanthan untuk menentukan sama ada ia berbahaya atau bermanfaat untuk kesihatan anda.

Apa itu Xanthan Gum?

Xanthan gum adalah bahan tambahan makanan yang popular yang biasanya ditambahkan pada makanan sebagai pemekat atau penstabil.

Ia dihasilkan ketika gula ditapai oleh sejenis bakteria yang disebut Xanthomonas campestris. Apabila gula ditapai, ia menghasilkan kaldu atau bahan seperti goo, yang dibuat padat dengan menambahkan alkohol. Ia kemudian dikeringkan dan diubah menjadi serbuk.

Apabila serbuk gusi xanthan ditambahkan ke dalam cecair, ia cepat tersebar dan menghasilkan larutan likat dan stabil. Ini menjadikannya agen penebat, penggantungan dan penstabil yang hebat untuk banyak produk (2).

Ia ditemui oleh saintis pada tahun 1963. Sejak itu, ia telah diteliti dan ditentukan dengan selamat. Oleh itu, FDA telah meluluskannya sebagai bahan tambahan makanan dan tidak memberikan batasan jumlah gula-gula xanthan yang boleh dikandung oleh makanan.

Walaupun dibuat di makmal, ia adalah serat larut. Serat larut adalah karbohidrat yang tidak dapat dipecahkan oleh badan anda.

Sebaliknya, mereka menyerap air dan berubah menjadi zat seperti gel dalam sistem pencernaan anda, yang melambatkan pencernaan (3).

Oleh itu, badan anda tidak dapat mencerna gusi xanthan, dan tidak memberikan kalori atau nutrien.

Ringkasan: Xanthan gum adalah bahan tambahan makanan yang dihasilkan oleh gula yang ditapai oleh bakteria. Ini adalah serat larut dan biasanya digunakan untuk menebal atau menstabilkan makanan.

Di mana Gum Xanthan Ditemui?

Gula Xanthan terdapat dalam produk makanan, penjagaan diri dan perindustrian.

Produk makanan

Gula Xanthan dapat meningkatkan tekstur, konsistensi, rasa, jangka hayat dan penampilan banyak makanan.

Ia juga menstabilkan makanan, membantu makanan tertentu menahan suhu dan tahap pH yang berbeza. Selain itu, ia mengelakkan makanan berpisah dan membolehkannya mengalir keluar dari bekasnya dengan lancar.

Ia sering digunakan dalam masakan bebas gluten kerana ia dapat memberikan keanjalan dan kelembutan yang diberikan oleh gluten pada makanan panggang tradisional.

Berikut adalah beberapa makanan biasa yang mengandungi gusi xanthan:

• Pakaian salad
• Produk Bakeri
• Jus buah
• Sup
• Aiskrim
• Sos dan gravies
• Sirap
• Produk bebas gluten
• Makanan rendah lemak

Produk Penjagaan Diri

Gula Xanthan juga terdapat dalam banyak produk penjagaan diri dan kecantikan. Ia membolehkan produk ini menjadi tebal, tetapi masih mudah mengalir keluar dari bekasnya. Ia juga membolehkan zarah pepejal digantung dalam cecair.

Berikut adalah beberapa produk biasa yang mengandungi xanthan gum:

• Ubat Gigi
• Krim
• Losyen
• Syampu

Produk Perindustrian

Xanthan gum digunakan dalam banyak produk industri kerana kemampuannya untuk menahan suhu dan tahap pH yang berlainan, melekat pada permukaan dan menebal cairan, semuanya tetap menjaga aliran yang baik.

Produk perindustrian biasa yang mengandungi gusi xanthan termasuk:

• Racun kulat, racun rumpai dan racun serangga
• Pembersih jubin, grout, ketuhar dan mangkuk tandas
• Cat
• Cecair yang digunakan dalam penggerudian minyak
• Pelekat seperti gam kertas dinding

Ringkasan: Gula Xanthan termasuk dalam banyak makanan, produk penjagaan diri dan produk industri kerana sifat penstabil dan penebalannya.

Gula Xanthan Boleh Menurunkan Gula Darah

Beberapa kajian mendapati bahawa gusi xanthan dapat menurunkan gula darah apabila dikonsumsi dalam dos yang besar (4, 5, 6).

Diyakini bahawa ia mengubah cecair di perut dan usus kecil anda menjadi zat seperti gel yang likat. Ini melambatkan pencernaan dan mempengaruhi seberapa cepat gula memasuki aliran darah anda, menurunkan lonjakan gula darah setelah makan (4).

Satu kajian 12 minggu mempunyai sembilan lelaki dengan diabetes dan empat tanpa diabetes makan muffin setiap hari. Selama enam minggu kajian, lelaki itu memakan muffin tanpa gusi xanthan. Selama 6 minggu yang lain, mereka memakan muffin yang mengandungi 12 gram daripadanya.

Gula darah para peserta diuji secara berkala, dan kadar gula darah puasa dan selepas makan pada lelaki yang menghidap diabetes jauh lebih rendah ketika memakan muffin dengan xanthan gum (5).

Kajian lain pada 11 wanita mendapati bahawa gula darah jauh lebih rendah setelah memakan beras dengan tambahan gusi xanthan, dibandingkan dengan memakan beras tanpanya (6).

Ringkasan: Gula Xanthan dapat menurunkan gula darah dengan melambatkan pencernaan dan mempengaruhi seberapa cepat gula dapat memasuki aliran darah.

Manfaat Kesihatan Lain

Gula Xanthan dikaitkan dengan manfaat kesihatan berpotensi lain, walaupun manfaat ini tidak mungkin berlaku tanpa mengambil makanan tambahan.

Beberapa manfaat kesihatan gusi xanthan yang berpotensi termasuk:

• Menurunkan kolesterol: Satu kajian menunjukkan lima lelaki mengambil 10 kali ganda jumlah gula-gula xanthan yang disyorkan sehari selama 23 hari. Ujian darah seterusnya mendapati bahawa kolesterol mereka menurun sebanyak 10% (7).
• Pengurangan berat: Orang telah melihat peningkatan kenyang setelah memakan gula-gula xanthan. Ia boleh meningkatkan kepenuhan dengan melambatkan pengosongan perut dan melambatkan pencernaan (4, 5).
• Sifat memerangi barah: Kajian pada tikus dengan melanoma mendapati bahawa secara signifikan memperlahankan pertumbuhan tumor barah dan jangka hayat yang berpanjangan. Tidak ada kajian manusia yang diselesaikan, jadi bukti semasa lemah (8).
• Keteraturan yang ditingkatkan: Gusi Xanthan meningkatkan pergerakan air ke dalam usus untuk menghasilkan najis yang lebih lembut dan lebih besar yang senang dilalui. Kajian mendapati bahawa ia meningkatkan kekerapan dan jumlah najis dengan ketara (9).
• Menebal cecair: Ia digunakan untuk menebalkan cecair bagi mereka yang mengalami kesukaran menelan, seperti orang dewasa yang lebih tua atau orang yang mengalami gangguan neurologi (10).
• Pengganti air liur: Kadang-kadang ia digunakan sebagai pengganti air liur bagi individu yang menderita mulut kering, tetapi kajian mengenai keberkesanannya telah menemui hasil yang beragam (11, 12).

Ringkasan: Dosis gusi xanthan yang lebih besar mungkin mempunyai beberapa faedah, termasuk kolesterol yang lebih rendah, peningkatan kenyang dan sifat memerangi barah. Walaupun begitu, lebih banyak kajian manusia diperlukan.

Gula Xanthan Boleh Menyebabkan Masalah Pencernaan

Bagi kebanyakan orang, satu-satunya kesan sampingan negatif dari xanthan gum adalah sakit perut.

Banyak kajian haiwan mendapati bahawa dos yang besar dapat meningkatkan kekerapan najis dan menyebabkan najis lembut (13, 14).

Dalam kajian pada manusia, dos besar xanthan gum didapati mempunyai kesan berikut (9):

• Peningkatan frekuensi pergerakan usus
• Keluaran najis meningkat
• Najis yang lebih lembut
• Gas bertambah
• Bakteria usus yang diubah

Kesan sampingan ini nampaknya tidak berlaku kecuali sekurang-kurangnya 15 gram dimakan. Jumlah ini sukar dicapai melalui diet biasa (9).

Lebih-lebih lagi, kemampuan gusi xanthan untuk mengubah bakteria usus mungkin merupakan kebaikan, kerana banyak serat larut lain mengubah bakteria usus. Mereka dikenali sebagai prebiotik dan mendorong pertumbuhan bakteria baik di usus (15).

Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk memahami potensi gusi xanthan sebagai prebiotik.

Ringkasan: Gula Xanthan boleh memberi kesan pencahar jika dimakan dalam jumlah besar. Secara positif, ia juga dapat bertindak sebagai prebiotik dan mendorong pertumbuhan bakteria sihat di usus.

Sebilangan Orang Mungkin Perlu Mengelakkan atau Mengehadkannya

Walaupun gusi xanthan selamat bagi kebanyakan orang, ada beberapa orang yang harus menjauhinya.

Orang yang Mengalami Alahan Gandum, Jagung, Soya atau Tenusu

Gula Xanthan berasal dari gula. Gula boleh datang dari pelbagai tempat, termasuk gandum, jagung, soya dan tenusu (16).

Orang yang mempunyai alergi teruk terhadap produk ini mungkin perlu mengelakkan makanan yang mengandungi xanthan gum melainkan mereka dapat menentukan dari mana asal-usul xantham gum.

Bayi Pramatang

Simply Thick, pengental berasaskan gusi xanthan, ditambahkan ke dalam susu formula dan susu ibu untuk bayi pramatang.

Dalam beberapa kes, bayi mengalami enterokolitis nekrotik, yang merupakan penyakit yang mengancam nyawa yang menyebabkan usus menjadi radang, rosak dan mula mati (17).

Walaupun Simply Thick selamat digunakan pada orang dewasa, bayi harus menjauhinya kerana usus mereka masih berkembang.

Mereka yang Mengambil Ubat-ubatan tertentu atau Merancang Pembedahan

Gula Xanthan dapat menurunkan kadar gula dalam darah (5).

Ini boleh membahayakan orang yang mengambil ubat diabetes tertentu yang dapat menyebabkan gula darah rendah. Ia juga boleh membahayakan orang yang akan segera menjalani pembedahan.

Orang-orang ini baik untuk mengambil beberapa makanan dengan gusi xanthan, tetapi mereka harus mengelakkannya dalam jumlah besar sehingga kesannya terhadap gula darah dapat difahami dengan lebih baik.

Ringkasan: Bayi pramatang dan orang yang mempunyai alahan yang melampau perlu mengelakkan gusi xanthan. Juga, mereka yang berisiko rendah gula darah harus menghindari dos yang besar.

Adakah Selamat Dimakan?

Bagi kebanyakan orang, makan makanan yang mengandungi xanthan gum nampaknya selamat sepenuhnya.

Walaupun banyak makanan mengandungnya, hanya sekitar 0,05-0,3% dari produk makanan.

Lebih-lebih lagi, orang biasa menggunakan kurang daripada 1 gram gusi xanthan setiap hari. Jumlah 20 kali yang telah terbukti selamat (18).

Sebenarnya, Jawatankuasa Pakar Bersama Bahan Tambahan Makanan memberikannya pengambilan harian yang "tidak dinyatakan." Ini memberikan penunjukan ini apabila bahan tambahan makanan mempunyai ketoksikan yang sangat rendah, dan kadar makanannya sangat kecil sehingga tidak menimbulkan bahaya kesihatan (18).

Tetapi orang harus mengelakkan menyedut gusi xanthan. Pekerja yang mengatasinya dalam bentuk serbuk didapati mempunyai gejala seperti selesema dan kerengsaan hidung dan tekak (19).

Oleh itu, walaupun anda memakan banyak makanan yang mengandunginya, pengambilan anda sangat sedikit sehingga anda tidak mungkin mengalami faedah atau kesan sampingan yang negatif.

Ringkasan: Banyak makanan mengandungi gusi xanthan, tetapi terdapat dalam jumlah yang sedikit sehingga tidak memberi kesan besar kepada kesihatan anda.

Garisan bawah

Gula Xanthan adalah bahan tambahan yang popular untuk penebalan, penggantungan dan penstabilan. Ia terdapat dalam banyak makanan dan produk, dan nampaknya selamat bagi kebanyakan orang.

Bahkan mungkin memberi manfaat kesihatan apabila dikonsumsi dalam jumlah yang lebih besar, walaupun tahap pengambilan yang lebih tinggi ini juga dapat meningkatkan risiko masalah pencernaan.

Yang penting, tahap pengambilan yang lebih tinggi sukar dicapai melalui diet biasa dan kemungkinan harus dicapai melalui penggunaan suplemen gusi xanthan.

Walaupun banyak kajian membuktikan keselamatan gusi xanthan dalam makanan, namun beberapa kajian manusia menganggap penggunaannya sebagai makanan tambahan.

Sementara itu, selamat makan makanan yang mengandungi xanthan gum. Nampaknya ia tidak berbahaya.