Yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Tepung Kopi

Kandungan

• Versi 1: Tepung Kopi dari Ceri yang Dibuang
• Versi 2: Tepung Kopi dari Biji Kopi
• Ulasan untuk

Mana-mana pakar penaik tahu tepung tidak lagi terhad kepada gandum biasa. Hari ini nampaknya anda boleh membuat tepung daripada apa sahaja-daripada badam dan oat hingga kacang fava dan amaranth-dan kini tiba masanya untuk menambah satu lagi pada senarai. Tepung kopi, varieti bebas gluten terbaharu, adalah bahan yang digembar-gemburkan yang kebetulan mempunyai dua versi untuk mendapat perhatian-dan set khasiat khasiatnya sendiri yang disertakan bersama. Berikut ialah perkara yang anda boleh perolehi daripada satu beg tepung kopi yang walaupun secawan Joe lurus tidak boleh menuntut. (Juga, inilah cara membakar dengan lapan jenis tepung baru yang lain.)

Versi 1: Tepung Kopi dari Ceri yang Dibuang

Proses penuaian kopi yang biasa kelihatan seperti ini: Pilih buah-buahan, yang dikenali sebagai ceri kopi, dari pokok kopi. Keluarkan kacang dari tengah. Buang selebihnya — atau seperti yang kita fikirkan. Starbucks alum Dan Belliveau menemui cara untuk mengambil ceri yang tinggal dan mengisarnya menjadi tepung. Keputusan? KopiFlour ™.

Varieti tepung baru ini menawarkan banyak manfaat kesihatan daripada tepung serbaguna asas anda. Ia mempunyai kira-kira separuh lemak, lebih banyak serat (5.2 gram berbanding 0.2 gram), dan sedikit lebih banyak protein, vitamin A, dan kalsium. Tepung kopi juga mengandungi penebuk besi yang besar dengan 13 peratus daripada cadangan harian anda datang dalam 1 sudu besar.

Walaupun namanya, tepung kopi sebenarnya tidak seperti kopi, yang bermaksud ia tidak akan mempunyai rasa yang luar biasa ketika anda menggunakannya untuk membuat muffin, bar granola, dan sup. Ia juga tidak dimaksudkan sebagai pengganti langsung untuk tepung yang diperlukan oleh resipi biasa. Anda mungkin perlu melakukan sedikit percubaan dan kesilapan, jadi mulailah dengan mengganti 10 hingga 15 peratus tepung biasa resipi dengan tepung kopi, kemudian gunakan tepung biasa anda untuk selebihnya. Dengan cara itu anda boleh membiasakan diri dengan rasa dan lihat bagaimana tindak balasnya dengan ramuan lain tanpa merosakkan resipi anda.

Dan jika anda sensitif terhadap kafein, jangan risau: Oleh kerana ia dibuat dari ceri kopi dan bukan kacang itu sendiri, tepung kopi hanya mengandungi jumlah kafein yang sama seperti yang anda dapati dalam sebiji coklat gelap.

Versi 2: Tepung Kopi dari Biji Kopi

Laluan lain ke tepung kopi melibatkan kacang itu sendiri - tetapi bukan kacang super-aromatik gelap, berminyak, yang mungkin anda kaitkan dengan kopi. (Terkejut? Lihat fakta kopi lain yang kami yakin anda tidak pernah tahu.) Semasa biji kopi dipetik pertama kali, ia berwarna hijau. Memanggang membuat mereka kehilangan kehijauan mereka, bersama-sama dengan sejumlah besar manfaat kesihatan mereka. Kacang asli penuh dengan antioksidan, tetapi penyelidik Brazil mendapati bahawa paras tersebut boleh dipotong separuh semasa proses pemanggangan.

Itulah sebabnya Daniel Perlman, Ph.D., seorang saintis kanan di Universiti Brandeis, berusaha menjaga agar jumlah antioksidan tetap tinggi dengan memanggang kacang pada suhu rendah, yang menghasilkan kacang "parbaked". Rasanya tidak begitu hebat dalam bentuk kopi, tetapi dikisar menjadi tepung? Bingo.

Tepung kopi versi ini menjaga kadar antioksidan asid klorogenik, yang memperlambat pengambilan glukosa sistem pencernaan. Akibatnya, anda akan mendapat lebih banyak tenaga yang berkekalan dari muffin atau bar tenaga, daripada lonjakan dan kemalangan biasa, kata Perlman. (Nota sampingan: Sebelum anda berfikir untuk membuat tepung kopi di rumah, ketahui bahawa ia tidak semudah itu. Tepung kopi Perlman, yang dipatenkan oleh Universiti Brandeis tahun lalu, digiling dalam suasana nitrogen cair.) Rasanya cukup ringan , dengan sedikit kekenyangan yang bermain dengan baik dalam pelbagai resipi. Perlman mengesyorkan penurunan 5 hingga 10 peratus jika anda membuat anggaran, kerana biji kopi harganya jauh lebih tinggi daripada gandum.

Dan mereka yang memerlukan sepakan kafein dapat bersukacita: Muffin yang dibuat dengan tepung kopi biji kopi mempunyai kafein sebanyak yang anda dapati dalam setengah cawan kopi, kata Perlman. Kita akan mula membakarnya.

Ulasan untuk