Panduan untuk Keju Vegan: Apakah Pilihan Bebas Susu Terbaik?

Kandungan

• Dibuat Dari Pelbagai Sumber
• Soya
• Kacang dan Benih Pokok
• Kelapa
• Tepung
• Sayuran Akar
• Aquafaba
• Terdapat dalam pelbagai gaya
• Adakah Sihat?
• Siapa Yang Harus Anda Pilih?
• Garisan bawah

Keju adalah salah satu produk tenusu yang paling digemari di seluruh dunia. Di AS sahaja, setiap orang menggunakan lebih daripada 38 paun (17 kg) keju setiap tahun, secara purata (1).

Sebagai hasil daripada populariti diet vegan dan bebas tenusu yang lain, banyak pengganti keju bebas tenusu kini tersedia.

Keju vegan dibuat dari pelbagai bahan nabati dan terdapat dalam pelbagai pilihan gaya dan rasa.

Artikel ini meneroka beberapa pilihan keju vegan yang paling popular.

Dibuat Dari Pelbagai Sumber

Keju bebas tenusu pertama dicipta pada tahun 1980-an - dan tidak sedap.

Walau bagaimanapun, pasaran keju vegan telah meletup dalam beberapa tahun kebelakangan. Kini terdapat banyak varietas beraroma, beberapa di antaranya dapat menipu bahkan ahli keju yang paling setia.

Mereka boleh dibeli dari kedai atau dibuat di rumah dan sering dibuat dari bahan yang tidak dijangka.

Soya

Kedelai mungkin merupakan bahan yang paling biasa untuk pengganti produk haiwan berasaskan tumbuhan - dan keju tidak terkecuali.

Beberapa jenama komersial yang berbeza menawarkan produk seperti keju yang terbuat dari tauhu atau bentuk protein soya yang lain. Pelbagai minyak sayuran, gusi dan bahan lain biasanya ditambahkan untuk meniru tekstur dan rasa keju sebenar.

Sebilangan besar keju berasaskan soya mengandungi kasein, protein susu. Casein dimasukkan untuk membolehkan produk yang diproses mencair seperti keju sebenar.

Keju berasaskan soya yang mengandungi kasein bukan vegan. Walau bagaimanapun, mereka mungkin tetap sesuai jika anda mengelakkan tenusu untuk menguruskan alergi laktosa.

Kacang dan Benih Pokok

Alternatif keju yang dibuat dari pelbagai jenis kacang dan biji pokok mentah mungkin merupakan jenis keju vegan do-it-yourself (DIY) yang paling popular kerana ia agak mudah dibuat di rumah.

Sekiranya penyediaan makanan bukan barang anda, mereka juga boleh didapati dari kedai runcit.

Salah satu kelebihan terbesar dari keju vegan jenis ini ialah memerlukan pemprosesan yang agak minimum.

Biasanya kacang atau biji direndam, dikisar dan diperam dengan jenis bakteria yang sama yang digunakan untuk membuat keju tenusu. Bahan-bahan lain seperti garam, ragi pemakanan atau herba boleh ditambah untuk rasa.

Beberapa bahan yang paling popular untuk keju berasaskan kacang dan biji termasuk:

• Kacang macadamia
• Kacang Tunai
• Badam
• Pecan
• kacang pain
• Biji bunga matahari
• Biji labu

Kelapa

Satu lagi asas keju vegan yang popular ialah santan, krim dan minyak.

Kandungan lemak tinggi kelapa menghasilkan produk seperti keju yang berkrim - tetapi biasanya memerlukan bahan tambahan seperti agar-agar, carrageenan, tepung jagung, ubi kayu dan / atau pati kentang untuk meniru ketumpatan dan tekstur keju sebenar.

Kerana kelapa mempunyai rasa yang kuat sendiri yang tidak mengingatkan keju, bahan penambah rasa lain biasanya ditambahkan, seperti garam, serbuk bawang putih, serbuk bawang, ragi pemakanan dan jus lemon.

Tepung

Sebilangan keju vegan dibuat dari gabungan tepung berkanji yang berbeza, seperti ubi kayu, kentang, akar panah atau tepung serba guna.

Tepung tidak digunakan sendiri tetapi digabungkan dengan bahan lain seperti susu kedelai, susu badam, kacang mete, kelapa atau kacang putih.

Biasanya, resipi keju vegan yang menggunakan tepung dalam kuantiti yang lebih besar akan menghasilkan konsistensi seperti sos dan bukannya keju gaya blok yang boleh dihiris. Hasilnya akan berbeza-beza bergantung pada resipi dan ramuan tertentu yang digunakan.

Sayuran Akar

Walaupun kurang biasa, beberapa jenis keju vegan menggunakan sayur-sayuran akar sebagai asas. Kentang dan wortel adalah antara sumber yang paling popular.

Kaedah pembuatan keju vegan ini menghasilkan sos keju seperti kuah yang sangat lembut.

Sayuran terlebih dahulu dimasak hingga sangat lembut, kemudian diadun dengan bahan lain seperti air, minyak, garam dan rempah sehingga konsistensi yang halus dan berkrim dicapai.

Aquafaba

Aquafaba adalah cecair dari kacang buncis dalam tin. Walaupun anda biasanya membuangnya, ia mempunyai beberapa kegunaan yang tidak dijangka untuk memanggang vegan.

Ia paling sering digunakan sebagai pengganti telur dalam makanan yang dipanggang, tetapi tuntutan terbaharu untuk kemasyhuran kuliner adalah penggunaannya dalam keju vegan.

Aquafaba adalah ramuan membuat keju yang mudah kerana ia membolehkan produk akhir mencair apabila dipanaskan seperti keju tenusu.

Produk akhir masih memerlukan bahan-bahan yang mengikat, seperti agar-agar atau carrageenan. Bahan-bahan lain seperti kacang mete atau krim kelapa atau minyak biasanya juga terlibat.

Ringkasan Keju vegan dibuat dari pelbagai bahan bergantung pada hasil yang diinginkan. Kacang soya, kelapa dan pokok adalah antara asas yang paling popular.

Terdapat dalam pelbagai gaya

Keju vegan terdapat dalam hampir semua bentuk keju berasaskan tenusu tradisional. Ini sangat menguntungkan untuk peralihan yang mudah ke dalam masakan bebas vegan dan susu.

Sebilangan besar keju vegan ini terdapat di kedai runcit utama, walaupun pilihan individu berbeza-beza.

Beberapa gaya yang paling popular termasuk:

• Cincang: Banyak jenama utama kini menawarkan keju vegan yang diparut. Gaya mozzarella dan cheddar mungkin yang paling popular. Varieti ini terbaik untuk ditaburkan di atas pizza, taco, kentang atau kaserol.
• Keju krim: Pilihan vegan untuk keju krim sangat bagus untuk disebarkan pada bagel dan roti bakar atau digunakan dalam sos berkrim. Seperti keju krim tradisional, mereka juga terdapat dalam pelbagai rasa.
• Sekat dan hiris: Pilihan vegan untuk keju blok dan dihiris terdapat dalam pelbagai jenis, termasuk cheddar, gouda salai, provolone dan Amerika. Ia paling baik digunakan pada keropok atau sandwic.
• Keju lembut: Varieti merangkumi vegan ricotta, brie dan camembert.
• Gaya Parmesan: Keju vegan gaya parmesan parut menjadikan pilihan berasaskan tumbuhan yang bagus untuk mengalahkan pasta, pizza atau popcorn.
• Keju Nacho mencelupkan: Sekiranya anda terlepas keju dan sos keju, kini anda boleh membeli keju vegan nacho atau memilih dari pelbagai resipi mudah dalam talian.

Ringkasan Versi vegan dari banyak keju berasaskan tenusu kegemaran anda kini banyak terdapat. Mereka boleh dibeli dalam persediaan komersial dari kedai runcit atau dibuat di rumah.

Adakah Sihat?

Sama ada keju vegan sihat atau tidak bergantung pada jenis yang anda pilih dan seberapa kerap anda menggunakannya.

Sama seperti keju biasa, keju vegan dapat menjadi tempat di meja sebagai bagian dari diet yang sihat - tetapi mereka tidak boleh diandalkan sebagai satu-satunya sumber pemakanan.

Terlalu banyak makanan boleh menjadi tidak sihat, terutamanya jika menggantikan nutrien penting atau kumpulan makanan lain.

Secara umum, diet vegan lebih tinggi serat dan pelbagai vitamin dan mineral daripada diet omnivora. Mereka juga boleh menyumbang kepada kesihatan usus dan pencernaan yang optimum (2, 3).

Keprihatinan utama beberapa jenis keju vegan adalah berapa banyak bahan yang diproses. Penyelidikan menunjukkan bahawa pola makan yang menekankan makanan keseluruhan berbanding makanan yang diproses cenderung lebih padat nutrien dan lebih sihat secara keseluruhan (4, 5).

Sebilangan jenis keju vegan yang lebih banyak diproses mengandungi sejumlah besar minyak halus, pengawet, bahan tambahan warna dan natrium sementara kebanyakannya tidak mengandungi nilai pemakanan yang besar. Secara amnya, makanan seperti ini harus dimakan secara minimum, jika sama sekali.

Sebaliknya, sebilangan keju vegan terdiri daripada makanan utuh seperti kacang tanah dan biji atau sayur-sayuran yang dimasak dengan rempah tambahan untuk meniru rasa keju.

Versi yang diproses secara minimum ini cenderung menawarkan lebih banyak nilai pemakanan dalam bentuk serat, lemak sihat dan mikronutrien penting.

Dengan cara ini, keju vegan dapat memberikan sumbangan yang sah untuk diet yang sihat.

Ringkasan Keju vegan boleh menjadi sihat atau berbahaya bergantung pada jenis dan cara ia dimakan. Pilihan yang diproses minimum mungkin lebih sihat daripada produk yang diproses ultra.

Siapa Yang Harus Anda Pilih?

Pada akhirnya, keju vegan yang anda beli harus berdasarkan pada citarasa anda sendiri dan jenis hidangan yang anda ingin gunakan.

Secara nutrisi, pertaruhan terbaik anda adalah membuat pilihan anda sendiri atau memilih pilihan yang telah dibuat dengan ramuan makanan yang paling banyak.

Sentiasa ingat bahawa diet sihat yang terancang harus merangkumi pelbagai jenis sayur-sayuran, buah-buahan, biji-bijian, lemak sihat dan protein tanpa lemak (6).

Sekiranya cinta baru anda terhadap keju vegan akhirnya menggantikan salah satu daripada kumpulan makanan utama ini, anda mungkin membuang makanan anda tidak seimbang dan mengambil risiko kekurangan nutrisi.

Seperti makanan apa pun, kesederhanaan dan keseimbangan adalah kunci.

Ringkasan Keju vegan yang anda pilih mestilah berdasarkan citarasa dan citarasa anda sendiri. Pastikan anda memakannya sebagai sebahagian daripada diet yang sihat dan seimbang.

Garisan bawah

Kini terdapat lebih banyak pilihan keju vegan di pasaran daripada sebelumnya, menjadikan anda lebih mudah untuk mengikuti diet vegan atau makanan bebas susu yang lain.

Keju vegan dibuat dari pelbagai jenis makanan tumbuhan, termasuk kacang, kedelai, biji dan sayuran akar, dan terdapat dalam hampir semua gaya dan rasa seperti keju tenusu.

Seperti keju biasa, keju vegan boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat apabila digunakan secara sederhana - tetapi lebih baik untuk mengelakkan pilihan yang sangat diproses.

Namun, tidak semua keju vegan diciptakan sama. Beberapa versi sangat diproses dan mempunyai nilai pemakanan yang kurang daripada yang lain.

Memilih varieti yang dibuat dari makanan keseluruhan adalah pilihan terbaik anda.

Pastikan anda membaca label pemakanan untuk memastikan pilihan berkhasiat berkualiti tinggi. Atau lebih baik lagi, cuba buat sendiri.