Bolehkah Wanita Hamil Makan Salmon Asap?

Kandungan

• Jenis salmon asap dijelaskan
• Melabelkan
• Nama lain untuk salmon salai sejuk
• Apakah kesan kesihatan memakan salmon asap semasa hamil?
• Risiko listeria tinggi
• Boleh menyebabkan cacing parasit
• Tinggi natrium
• Garisan bawah

Sebilangan wanita hamil mengelakkan makan ikan kerana merkuri dan bahan cemar lain yang terdapat pada beberapa spesies ikan.

Namun, ikan adalah sumber protein tanpa lemak, lemak, vitamin, dan mineral yang sihat. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) bahkan mengesyorkan agar wanita hamil dan menyusui makan 8-12 ons (227-340 gram) ikan merkuri rendah setiap minggu ().

Salmon dianggap rendah merkuri. Namun, kerana beberapa jenis kurang matang, anda mungkin tertanya-tanya adakah selamat memakan salmon asap semasa kehamilan.

Artikel ini menerangkan sama ada wanita hamil boleh makan salmon salai dengan selamat.

Jenis salmon asap dijelaskan

Salmon salai dikategorikan sebagai salai sejuk atau panas bergantung pada kaedah penyembuhan tertentu:

• Merokok sejuk. Salmon disembuhkan kering dan dihisap pada 70-90 ℉ (21–32 ℃). Ia tidak dimasak sepenuhnya, yang menghasilkan warna cerah, tekstur lembut, dan rasa yang kuat dan amis.
  • Jenis ini sering disajikan dengan roti, salad, atau di atas bagel dan roti bakar.
• Perokok panas. Salmon disembuhkan dalam air garam dan dihisap pada suhu 120 ℉ (49 ℃) sehingga suhu dalamannya mencapai 135 ℉ (57 ℃) atau lebih tinggi. Kerana dimasak sepenuhnya, ia mempunyai daging yang tegak, serpihan dan rasa berasap yang kuat.
  • Jenis ini biasanya disajikan dalam hidangan berkrim, sebagai hidangan pembuka, atau di atas salad dan mangkuk nasi.

Ringkasnya, salmon asap sejuk dimasak sementara salmon salai panas harus dimasak sepenuhnya apabila disiapkan dengan betul.

Oleh kerana risiko kesihatan memakan makanan laut yang tidak dimasak, wanita hamil tidak boleh makan salmon asap sejuk.

Melabelkan

Biasa melihat pelbagai produk salmon salai di kedai runcit atau di menu restoran. Kadang-kadang produk ini dibungkus dalam kantung tertutup vakum atau tin kaleng.

Selalunya, label makanan menyatakan kaedah merokok. Ada juga yang menyatakan bahawa produk tersebut dipasteurisasi, yang menunjukkan bahawa ikan telah dimasak.

Sekiranya anda tidak pasti sama ada produk telah merokok atau panas, lebih baik anda menghubungi pelayan atau menghubungi syarikat tersebut.

Nama lain untuk salmon salai sejuk

Salmon asap sejuk boleh dilabel dengan nama yang berbeza, seperti:

• pate
• Gaya Nova
• ikan jerung
• dilipat

Salmon gaya Lox dan gravlax telah disembuhkan dalam garam tetapi tidak merokok. Oleh itu, mereka dianggap sebagai ikan yang tidak dimasak. Dendam ikan yang disejukkan dianggap sebagai ikan yang tidak dimasak, sementara dendeng yang dalam tin atau tahan rak dianggap selamat untuk dimakan semasa kehamilan tanpa memasak tambahan (11).

Walaupun salmon salai sejuk dihisap pada suhu rendah dan tidak dimasak sepenuhnya, salmon salai panas dihisap pada suhu yang lebih tinggi dan biasanya dimasak sepenuhnya.

Apakah kesan kesihatan memakan salmon asap semasa hamil?

Satu hidangan salmon salai 3.5-ons (100 gram) menyediakan banyak nutrien bermanfaat bagi wanita hamil. Ini termasuk ():

• Kalori: 117
• Lemak: 4 gram
• Protein: 18 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Vitamin B12: 136% daripada Nilai Harian (DV)
• Vitamin D: 86% daripada DV
• Vitamin E: 9% daripada DV
• Selenium: 59% daripada DV
• Besi: 5% daripada DV
• Zink: 3% daripada DV

Ikan kaya dengan banyak nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan janin yang sihat, seperti yodium dan vitamin B12 dan D ().

Berbanding dengan sumber protein lain, ikan selalunya lebih tinggi dalam asid lemak omega-3 EPA dan DHA. DHA memainkan peranan yang sangat penting semasa kehamilan dengan menyumbang kepada perkembangan otak janin, dan ia dikaitkan dengan perkembangan bayi dan anak yang lebih baik (4).

Selanjutnya, banyak tinjauan mengenai pengambilan ikan semasa kehamilan menunjukkan bahawa faedah makan ikan merkuri rendah melebihi potensi risiko perkembangan otak bayi (, 4, 5,).

Namun, terdapat beberapa risiko yang berkaitan dengan makan salmon asap sejuk.

Risiko listeria tinggi

Makan ikan mentah atau tidak dimasak seperti salmon asap sejuk boleh menyebabkan beberapa jangkitan virus, bakteria, dan parasit.

Perkara ini berlaku terutamanya bagi wanita hamil, sehingga 18 kali lebih senang berkontrak Listeria daripada populasi umum. Jangkitan ini boleh menular terus ke janin melalui plasenta (,,).

Penyakit bawaan makanan ini disebabkan oleh Listeria monocytogenes bakteria. Walaupun gejalanya berkisar dari sangat ringan hingga parah pada wanita hamil sendiri, penyakit ini boleh menyebabkan kesan sampingan yang teruk dan fatal bagi bayi yang belum lahir.

Listeria pada wanita hamil dan bayi yang belum lahir boleh mengakibatkan (, 11):

• kelahiran pramatang
• berat lahir rendah bayi baru lahir
• meningitis (keradangan di sekitar otak dan tulang belakang)
• keguguran

Beberapa tanda Listeria pada wanita hamil termasuk gejala seperti selesema, demam, keletihan, dan sakit otot. Sekiranya anda melihat simptom-simptom ini semasa hamil dan fikir anda mungkin telah dijangkiti Listeria, segera hubungi pembekal penjagaan kesihatan anda ().

Untuk mengurangkan risiko anda, lebih baik mengelakkan ikan mentah atau tidak dimasak seperti salmon asap sejuk, serta sumber lain seperti daging deli semasa hamil (,,).

Untuk memastikan Listeria bakteria telah terbunuh, anda harus memanaskan salmon asap panas hingga 165 ℉ (74 ℃) sebelum memakannya (11,).

Boleh menyebabkan cacing parasit

Makan ikan salmon mentah atau tidak dimasak juga menimbulkan risiko jangkitan parasit ().

Salah satu parasit yang paling biasa dalam salmon mentah atau matang adalah cacing pita (,).

Cacing pita boleh menyebabkan sakit perut, loya, cirit-birit, dan penurunan berat badan secara tiba-tiba atau melampau. Mereka juga boleh mengakibatkan kekurangan nutrien dan penyumbatan usus ().

Cara terbaik untuk membunuh parasit seperti cacing pita di salmon adalah dengan membekukan ikan pada suhu -31 ℉ (-35 ℃) selama 15 jam, atau memanaskannya ke suhu dalaman 145 ℉ (63 ℃).

Tinggi natrium

Salmon asap sejuk dan panas pada mulanya disembuhkan dalam garam. Oleh itu, produk akhir sering dibungkus dengan natrium.

Bergantung pada kaedah penyembuhan dan penyediaan tertentu, hanya 3.5 ons (100 gram) salmon asap mungkin mengandungi 30% atau lebih pengambilan natrium maksimum yang disyorkan sebanyak 2.300 mg untuk wanita hamil dan orang dewasa yang sihat (, 20).

Diet yang tinggi natrium semasa kehamilan dikaitkan dengan peningkatan risiko tekanan darah tinggi kehamilan dan preeklamsia, yang kedua-duanya mempunyai kesan sampingan yang berbahaya bagi ibu dan bayi baru lahir (,).

Oleh itu, wanita hamil hanya boleh makan makanan yang diberi garam seperti salmon asap panas secara sederhana.

Wanita hamil boleh makan salmon asap panas dengan selamat ketika dipanaskan hingga 165 ℉ atau bentuk yang stabil, tetapi salmon asap sejuk meletakkan anda pada risiko cacing pita dan Listeria jangkitan. Anda tidak boleh makan salmon asap sejuk yang tidak dimasak jika anda hamil.

Garisan bawah

Walaupun salmon asap sangat berkhasiat, penting untuk mengelakkan jenis salai sejuk yang tidak dipanaskan jika anda hamil. Jenis ini tidak dimasak sepenuhnya dan menimbulkan risiko kesihatan yang serius.

Sebaliknya, salmon asap panas dimasak sepenuhnya dan tidak boleh menyebabkan jangkitan berbahaya. Namun, jika salmon asap panas sebelumnya tidak dipanaskan hingga 165 ℉, pastikan untuk melakukannya sebelum memakannya untuk memastikan keselamatan. Pilihan ikan salai yang stabil di rak juga selamat.

Oleh itu, yang terbaik adalah hanya makan salmon asap panas atau stabil semasa mengandung.