Adakah Telur Perlu Disejukkan?

Kandungan

• Ini semua mengenai Salmonella
• Penyejukan diperlukan di Amerika Syarikat
• Penyejukan tidak perlu di Eropah
• Kelebihan dan kekurangan pendinginan
• Pro: Penyejukan boleh menggandakan jangka hayat telur
• Con: Telur dapat menyerap rasa di dalam peti sejuk
• Con: Telur tidak boleh disimpan di pintu peti sejuk
• Con: Telur sejuk mungkin tidak terbaik untuk dibakar
• Garisan bawah

Walaupun kebanyakan orang Amerika menyimpan telur di dalam peti sejuk, banyak orang Eropah tidak.

Ini kerana pihak berkuasa di kebanyakan negara Eropah mengatakan telur penyejuk tidak perlu. Tetapi di Amerika Syarikat, dianggap tidak selamat untuk menyimpan telur pada suhu bilik.

Oleh itu, anda mungkin tertanya-tanya cara terbaik untuk menjaga telur.

Artikel ini memberitahu anda sama ada telur perlu disejukkan.

Ini semua mengenai Salmonella

Salmonella adalah sejenis bakteria yang hidup di usus banyak haiwan berdarah panas. Sangat selamat apabila terkandung di dalam saluran usus haiwan tetapi boleh menyebabkan penyakit serius jika memasuki bekalan makanan.

Salmonella jangkitan boleh menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan seperti muntah dan cirit-birit dan sangat berbahaya - bahkan membawa maut - untuk orang dewasa yang lebih tua, kanak-kanak, dan mereka yang mempunyai sistem imun yang terganggu ().

Sumber biasa bagi Salmonella wabak adalah tauge alfalfa, selai kacang, ayam, dan telur. Pada tahun 1970-an dan 1980-an, telur ditentukan bertanggungjawab untuk 77% daripada Salmonella wabak di Amerika Syarikat (,).

Ini mendorong usaha meningkatkan keselamatan telur. Walaupun begitu, kadar jangkitan menurun Salmonella wabak masih berlaku ().

Sebiji telur boleh tercemar dengan Salmonella sama ada secara luaran, jika bakteria menembusi kulit telur, atau secara dalaman, jika ayam itu sendiri dibawa Salmonella dan bakteria dipindahkan ke dalam telur sebelum cangkang terbentuk ().

Pengendalian, penyimpanan, dan memasak sangat penting untuk mencegah Salmonella wabak dari telur yang tercemar.

Sebagai contoh, menyimpan telur di bawah 40 ° F (4 ° C) menghentikan pertumbuhan Salmonella, dan memasak telur sekurang-kurangnya 160 ° F (71 ° C) membunuh bakteria yang ada.

Sebagai Salmonella rawatan berbeza mengikut negara - seperti yang diperincikan di bawah - telur penyejuk mungkin diperlukan di beberapa kawasan tetapi tidak di kawasan lain.

Salmonella adalah bakteria yang biasanya menyebabkan penyakit bawaan makanan. Bagaimana negara merawat telur Salmonella menentukan sama ada mereka perlu disejukkan.

Penyejukan diperlukan di Amerika Syarikat

Di Amerika Syarikat, Salmonella kebanyakannya dirawat secara luaran.

Sebelum telur dijual, mereka menjalani proses pensterilan. Mereka dicuci dengan air sabun yang panas dan disembur dengan pembasmi kuman, yang membunuh bakteria pada cangkang (,).

Sebilangan kecil negara lain, termasuk Australia, Jepun, dan negara-negara Skandinavia, memperlakukan telur dengan cara yang sama.

Kaedah ini sangat berkesan untuk membunuh bakteria yang terdapat pada kulit telur. Walau bagaimanapun, ia tidak dapat membunuh bakteria yang mungkin sudah ada di dalam telur - yang sering membuat orang sakit (,,).

Proses mencuci juga dapat menghilangkan kutikula telur, yang merupakan lapisan nipis pada kulit telur yang membantu melindunginya.

Sekiranya kutikula dikeluarkan, bakteria yang bersentuhan dengan telur setelah pensterilan akan lebih mudah menembusi cangkang dan mencemari kandungan telur (,).

Walaupun penyejukan tidak membunuh bakteria, ia mengurangkan risiko penyakit anda dengan menghadkan bilangan bakteria. Ia juga menghalang bakteria menembusi kulit telur (,).

Walaupun begitu, ada sebab penting lain bahawa telur mesti disejukkan di Amerika Syarikat.

Untuk memastikan bakteria minimum, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) menghendaki telur yang dijual secara komersial disimpan dan diangkut di bawah 45 ° F (7 ° C).

Setelah telur disejukkan, telur mesti disimpan di dalam peti sejuk untuk mengelakkan pemeluwapan terbentuk di cengkerang jika panas. Kelembapan ini memudahkan bakteria menembusi cengkerang.

Oleh itu, setiap telur yang dihasilkan secara komersial di Amerika Syarikat harus disimpan di dalam peti sejuk anda.

Di Amerika Syarikat dan beberapa negara lain, telur dicuci, dibersihkan, dan disejukkan untuk mengurangkan bakteria. Telur di negara-negara ini mesti disimpan dalam keadaan sejuk untuk mengurangkan risiko pencemaran.

Penyejukan tidak perlu di Eropah

Banyak negara Eropah tidak menyejukkan telur mereka, walaupun mereka mengalami hal yang sama Salmonella wabak semasa 1980-an.

Sementara Amerika Syarikat menerapkan peraturan untuk mencuci telur dan penyejukan, banyak negara Eropah memperbaiki sanitasi dan memaksakan ayam Salmonella untuk mengelakkan jangkitan di tempat pertama (,).

Sebagai contoh, setelah program di United Kingdom memvaksinasi semua ayam bertelur terhadap strain bakteria yang paling biasa ini, jumlah Salmonella kes di negara ini jatuh ke tahap terendah dalam beberapa dekad ().

Bertentangan dengan Amerika Syarikat, mencuci dan membasmi kuman telur adalah haram di Kesatuan Eropah. Walau bagaimanapun, Sweden dan Belanda adalah pengecualian (14).

Walaupun ini mungkin kelihatan tidak sihat bagi orang Amerika, kutikula dan kulit telur tidak rusak, berfungsi sebagai lapisan pertahanan terhadap bakteria ().

Selain kutikula, putih telur juga mempunyai pertahanan semula jadi terhadap bakteria, yang dapat membantu melindungi telur hingga tiga minggu (,).

Oleh itu, dianggap tidak perlu untuk menyejukkan telur di sebahagian besar Eropah.

Sebenarnya, Kesatuan Eropah mengesyorkan agar telur tetap sejuk - tetapi tidak disejukkan - di pasar raya untuk mengelakkannya daripada memanaskan badan dan membentuk pemeluwapan semasa perjalanan pulang.

Oleh kerana telur dari Kesatuan Eropah diperlakukan secara berbeza daripada telur A.S., ada baiknya menjauhkan telur dari peti sejuk di kebanyakan Eropah selagi anda merancang untuk menggunakannya tidak lama lagi.

Di kebanyakan negara Eropah, Salmonella dikawal dengan langkah pencegahan seperti vaksinasi. Ladang biasanya tidak dibenarkan mencuci telur, jadi kutikula tetap utuh, tidak termasuk penyejukan.

Kelebihan dan kekurangan pendinginan

Walaupun anda mungkin tidak perlu menyejukkan telur, anda mungkin mahu bergantung pada lokasi anda.

Walaupun penyejukan mempunyai beberapa kebaikan, ia juga mempunyai kekurangan. Berikut adalah kebaikan dan keburukan penyejukan telur.

Pro: Penyejukan boleh menggandakan jangka hayat telur

Menyimpan telur anda di dalam peti sejuk adalah kaedah terbaik untuk memastikan bakteria terkawal.

Sebagai bonus tambahan, ia juga menjadikan telur lebih segar lebih lama daripada menyimpannya pada suhu bilik.

Walaupun telur segar yang disimpan pada suhu bilik akan mulai menurun dalam kualiti setelah beberapa hari dan perlu digunakan dalam 1-3 minggu, telur yang disimpan di dalam peti sejuk akan mengekalkan kualiti dan kesegaran sekurang-kurangnya dua kali lebih lama (,,).

Con: Telur dapat menyerap rasa di dalam peti sejuk

Telur dapat menyerap bau dan rasa dari makanan lain di dalam peti sejuk anda, seperti bawang yang baru dipotong.

Walau bagaimanapun, menyimpan telur di dalam kadbodnya dan menutup makanan dengan bau yang kuat dalam bekas kedap udara dapat mengelakkan kejadian ini.

Con: Telur tidak boleh disimpan di pintu peti sejuk

Ramai orang menyimpan telur mereka di pintu peti sejuk mereka.

Walau bagaimanapun, ini boleh menyebabkan turun naik suhu setiap kali anda membuka peti sejuk anda, yang dapat mendorong pertumbuhan bakteria dan merosakkan membran pelindung telur ().

Oleh itu, menyimpan telur di rak berhampiran bahagian belakang peti sejuk anda adalah yang terbaik.

Con: Telur sejuk mungkin tidak terbaik untuk dibakar

Terakhir, beberapa koki mendakwa bahawa telur suhu bilik adalah yang terbaik untuk dibakar. Oleh itu, ada yang mencadangkan membiarkan telur yang disejukkan ke suhu bilik sebelum digunakan.

Sekiranya ini penting bagi anda, dianggap selamat untuk membiarkan telur pada suhu bilik sehingga dua jam. Namun, anda harus memastikan memasaknya ke suhu yang selamat ().

Penyejukan menjadikan telur segar lebih dari dua kali selagi telur disimpan pada suhu bilik. Namun, ia mesti disimpan dengan betul untuk mengelakkan perubahan rasa dan suhu.

Garisan bawah

Adakah penyejukan telur diperlukan bergantung pada lokasi anda sejak itu Salmonella rawatan berbeza mengikut negara.

Di Amerika Syarikat, telur segar yang dihasilkan secara komersil perlu disejukkan untuk mengurangkan risiko keracunan makanan. Namun, di banyak negara di Eropah dan di seluruh dunia, tidak mengapa menyimpan telur pada suhu bilik selama beberapa minggu.

Sekiranya anda tidak mengetahui kaedah penyimpanan telur anda yang terbaik, tanyakan kepada pihak berkuasa keselamatan makanan tempatan anda untuk mengetahui apa yang disyorkan.

Sekiranya anda masih tidak pasti, penyejukan adalah kaedah paling selamat.