Radicchio: Pemakanan, Faedah, dan Kegunaan

Kandungan

• Asal dan pemakanan
• Manfaat kesihatan
• Tinggi antioksidan
• Semoga bermanfaat untuk kesihatan jantung
• Mungkin mempunyai sifat antiparasit
• Manfaat kesihatan berpotensi lain
• Cara memilih, menyimpan, dan menambahkan radicchio ke dalam diet anda
• Garisan bawah

Radicchio & NoBreak; - juga dikenali sebagai Cichorium intybus dan chicory Itali & NoBreak; - adalah sejenis chicory berdaun yang menampilkan daun ungu kemerahan dan urat putih.

Walaupun sering dikira sebagai kubis merah atau selada, radicchio mempunyai rasa pahit yang jelas sesuai dengan banyak hidangan Itali. Ini adalah ramuan tradisional dalam diet Mediterranean, yang menekankan makanan tumbuhan keseluruhan (1).

Anda mungkin tertanya-tanya bagaimana radicchio berbeza dengan sayur-sayuran berdaun lain yang lebih biasa seperti kubis dan selada, dan jika ia sesuai untuk diet anda.

Artikel ini mengulas pemakanan, faedah kesihatan, dan penggunaan radicchio.

Asal dan pemakanan

Radicchio tergolong dalam Asteraceae keluarga di samping dandelion dan sayur-sayuran chicory lain seperti Belgian endive.

Walaupun mirip kubis merah atau ungu, radicchio mempunyai rasa pahit atau pedas yang berbeza, yang menjadi kurang pedas jika dimasak.

Terdapat beberapa jenis, dengan Chioggia yang paling banyak didapati. Varieti lain adalah Treviso, yang lebih manis dan lebih panjang, dan Castelfranco, yang berwarna hijau dengan bintik merah. Dua yang terakhir mungkin sukar dicari (2, 3, 4).

Sebilangan besar radicchio yang dimakan di seluruh dunia diimport dari wilayah Mediterranean, tetapi hari ini, ia juga ditanam secara komersial di kawasan lain seperti California (5).

Seperti kebanyakan sayur-sayuran berdaun, radicchio mengandungi sedikit kalori tetapi menawarkan beberapa vitamin dan mineral penting.

Hidangan radicchio mentah 2 cawan (80 gram) mempunyai komposisi pemakanan berikut (6):

• Kalori: 20
• Protein: 1.2 gram
• Lemak: 0 gram
• Karbohidrat: 4 gram
• Serat: 1 gram
• Besi: 3% daripada Nilai Harian (DV)
• Zink: 5% daripada DV
• Tembaga: 30% daripada DV
• Fosforus: 3% daripada DV
• Potasium: 5% daripada DV
• Vitamin K: 170% daripada DV
• Vitamin C: 7% daripada DV
• Vitamin B6: 3% daripada DV

Radicchio adalah sumber kaya vitamin K. Berbanding dengan kubis merah mentah, satu porsi radicchio mengandungi jumlah mikronutrien yang lebih kecil, tetapi sebagai gantinya, ia mempunyai zink dan tembaga dua kali lebih banyak (6, 7).

Radicchio adalah pelbagai chicory yang sering digunakan dalam hidangan Itali. Walaupun rendah kalori, radicchio tinggi zink, tembaga, dan vitamin K.

Manfaat kesihatan

Kegunaan perubatan sejarah dari Cichorium intybus merangkumi penyembuhan luka serta merawat cirit-birit, menjaga kesihatan jantung, dan menguruskan gula darah (8).

Hari ini, penyelidikan menyokong bahawa radicchio menawarkan manfaat kesihatan yang berpotensi, yang sepertinya disebabkan oleh sebatian tumbuhan yang kuat (8).

Tinggi antioksidan

Antioksidan adalah sebatian dalam makanan tumbuhan yang melindungi sel anda dari kerosakan radikal bebas. Tahap radikal bebas yang tinggi di dalam badan anda boleh menyebabkan tekanan oksidatif dan penyakit yang berkaitan seperti barah, penyakit jantung, keadaan pencernaan, dan Alzheimer (9).

Warna khas radicchio berasal dari antioksidan berpigmen yang disebut antosianin. Anthocyanin boleh memberi manfaat kepada kesihatan usus dan memperbaiki kerosakan sel yang disebabkan oleh tekanan oksidatif (10, 11).

Satu kajian tabung uji mendapati bahawa antioksidan dalam radicchio - terutama dari jenis organik - sangat berkesan menyerang sel barah hati yang biasa disebut Hep-G2 (12).

Kajian tabung uji yang lain menunjukkan bahawa kandungan antioksidan dan manfaat perlindungan Treviso radicchio jauh lebih tinggi dalam ekstrak dari bahagian merah daun berbanding dengan ekstrak dari keseluruhan daun (10).

Terlebih lagi, kajian tabung uji ketiga mendapati bahawa antioksidan dari chicory merah melindungi dari kerosakan sel dan mencegah sel darah merah manusia dimusnahkan melalui hemolisis (13).

Semoga bermanfaat untuk kesihatan jantung

Makanan tumbuhan seperti radicchio mengandungi sebatian yang boleh menurunkan risiko penyakit jantung anda.

Satu kajian menunjukkan bahawa makan chicory mengurangkan keradangan dan kerosakan jantung pada tikus, sementara juga mencegah penumpukan plak di arteri, faktor risiko penyakit jantung yang diketahui (14).

Satu kajian pada 47 orang dewasa yang sihat mendapati bahawa mereka yang mengonsumsi 1.25 cawan (300 ml) minuman ekstrak akar chicory setiap hari selama 4 minggu mengalami penurunan tekanan darah sistolik (jumlah tertinggi bacaan), berbanding dengan kumpulan plasebo ( 15).

Penyelidikan lain menunjukkan bahawa radicchio mengandungi sebatian polifenolik seperti luteolin yang mempunyai aktiviti antiplatelet, yang bermaksud ia dapat meningkatkan peredaran darah dan mencegah pembekuan darah (16).

Mungkin mempunyai sifat antiparasit

Radicchio mengandungi sebatian yang dapat membantu melawan jangkitan yang disebabkan oleh parasit.

Dalam satu tinjauan mengenai sifat antiparasitic chicory, para penyelidik mencadangkan bahawa radicchio mungkin mempunyai aplikasi masa depan dalam mengobati penyakit gastrointestinal pada ternakan sebagai pengganti ubat sintetik yang menimbulkan risiko kesihatan masyarakat (17).

Satu kajian pada haiwan mendapati ekstrak chicory mempunyai kesan antiparasit yang signifikan terhadap sejenis jangkitan cacing gelang yang biasa terjadi pada babi.

Ini disebabkan oleh lakton sesquiterpene, yang merupakan sebatian berpotensi memerangi penyakit yang unik untuk Asteraceae keluarga tumbuhan (18, 19).

Walaupun penyelidikan menjanjikan, lebih banyak kajian manusia diperlukan untuk menentukan berapa banyak radicchio yang diperlukan dalam diet untuk mencapai kesan ini dan jangkitan mana yang dapat memberi manfaatnya.

Manfaat kesihatan berpotensi lain

Sebatian dalam radicchio mungkin menawarkan faedah kesihatan yang lain, tetapi diperlukan lebih banyak penyelidikan untuk menentukan aplikasi dan dos tertentu:

• Boleh melancarkan tulang yang kuat. Radicchio mengandungi sejumlah besar vitamin K, yang mengatur dan meningkatkan pengumpulan kalsium di dalam badan anda dan menyokong kekuatan tulang (20).
• Boleh menyokong kawalan gula dalam darah. Orang dewasa yang minum 1.25 cawan (300 ml) minuman ekstrak akar chicory setiap hari selama 4 minggu telah menurunkan kadar hemoglobin A1c, penunjuk tahap gula darah jangka panjang (15).
• Boleh meningkatkan kesihatan pencernaan. Dalam kajian yang sama, peserta melaporkan peningkatan keteraturan usus ketika memakan ekstrak akar chicory. Ini mungkin disebabkan oleh kandungan serat inulin, yang penting untuk kesihatan gastrointestinal (15).

Radicchio mengandung antioksidan, vitamin, dan mineral yang dapat melawan parasit, mengatur gula darah, dan mendukung kesehatan jantung dan pencernaan. Namun, kebanyakan penyelidikan menggunakan ekstrak akar chicory dan bukan keseluruhan tanaman.

Cara memilih, menyimpan, dan menambahkan radicchio ke dalam diet anda

Radicchio terdapat di bahagian produk di kebanyakan kedai runcit di samping sayur-sayuran berdaun lain seperti kubis, endive, dan selada.

Pilih radicchio dengan warna merah tebal dan tulang rusuk putih yang menonjol. Elakkan tanaman dengan lebam, retak, atau bintik lembut.

Radicchio yang paling mentah dan tidak dicuci akan disimpan sehingga 2 minggu di laci peti sejuk anda yang lebih renyah.

Untuk menyediakan radicchio, potong atau keluarkan daun luar dan basuh kepala di bawah air sejuk sebelum menggunakannya.

Radicchio boleh dicincang dan dimakan mentah dalam salad, dipanggang dalam baji, atau dimasak dalam hidangan hangat seperti sup, risotto, dan pasta. Ia juga boleh dipotong dadu dan ditambahkan ke dalam pizza. Menggunakan radicchio dengan bahan manis atau berasid dapat mengurangkan atau melengkapkan rasa pahitnya.

Sekiranya anda tidak mempunyai radicchio, endive, chicory, escarole, dan arugula menawarkan rasa yang serupa dengan hidangan anda.

Radicchio disimpan seperti sayur-sayuran berdaun lain dan akan disimpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu mentah dan tidak dicuci. Basuh sebelum menyediakan, dan gunakan dalam salad, risotto, sup, atau hidangan pasta.

Garisan bawah

Radicchio adalah sayuran berdaun yang serupa dengan kubis merah tetapi dengan rasa yang lebih pahit.

Ini adalah sumber nutrien mikro yang baik seperti zink, tembaga, dan vitamin K, dan berfungsi dengan baik dalam hidangan Itali seperti pasta, sup, pizza, dan salad. Anda mungkin menikmati radicchio mentah, dimasak, atau panggang.

Radicchio tinggi antioksidan yang disebut anthocyanin yang boleh memberi manfaat kepada jantung dan sistem pencernaan anda. Sayuran ini juga dapat melawan jangkitan dan menyokong tulang dan gula darah yang sihat.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kebanyakan penyelidikan menggunakan ekstrak akar chicory pekat, sehingga sukar untuk menentukan berapa banyak radicchio yang perlu anda makan untuk mencapai potensi faedah ini dan aplikasi khusus yang mungkin ada.