Suhu Babi: Cara Memasak Babi dengan Selamat

Kandungan

• Kebimbangan kesihatan mengenai daging babi yang kurang dimasak
• Cara mengukur suhu
• Garis panduan suhu
• Petua keselamatan makanan babi lain
• Garisan bawah

Memasak daging ke suhu yang betul sangat penting untuk keselamatan makanan.

Ini penting untuk mencegah jangkitan parasit dan mengurangkan risiko penyakit bawaan makanan.

Daging babi sangat terdedah kepada jangkitan, dan perubahan amalan dalam industri makanan selama dekad terakhir telah membawa kepada panduan baru mengenai penyediaan daging babi.

Inilah cara memasak daging babi dengan selamat untuk mengelakkan kesan dan gejala sampingan negatif.

Kebimbangan kesihatan mengenai daging babi yang kurang dimasak

Trichinella spiralis adalah sejenis cacing gelang parasit yang terdapat di banyak spesies haiwan omnivora dan karnivor di seluruh dunia - termasuk babi ().

Haiwan boleh dijangkiti setelah memakan haiwan lain atau potongan daging yang mengandungi parasit.

Cacing tumbuh di usus tuan rumah, kemudian menghasilkan larva yang melewati aliran darah dan terperangkap dalam otot ().

Makan daging babi yang tidak dimasak dijangkiti Trichinella spiralis boleh menyebabkan trichinosis, jangkitan yang menyebabkan gejala seperti cirit-birit, kekejangan perut, sakit otot, dan demam.

Nasib baik, peningkatan kebersihan, undang-undang yang berkaitan dengan pembuangan sampah, dan langkah pencegahan yang dirancang untuk melindungi daripada jangkitan telah menyebabkan penurunan yang signifikan dalam prevalensi trichinosis dalam 50 tahun terakhir (3).

Sebenarnya, dari tahun 2008 hingga 2012, hanya kira-kira 15 kes dilaporkan setiap tahun ke Pusat Pengawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) - jauh lebih sedikit daripada pada masa lalu ().

Sebagai contoh, laporan tahun 1943 oleh Institut Kesihatan Nasional menganggarkan bahawa parasit itu menjangkiti sekitar 16% populasi A.S. (3).

Walaupun terdapat penurunan kejadian trichinosis, memasak dengan betul masih penting untuk mengurangkan risiko jangkitan.

Memasak daging babi juga dapat mencegah penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh bakteria keturunan. Ini termasuk Salmonella, Campylobacter, Listeria, dan Yersinia enterocolitica, yang boleh menyebabkan demam, menggigil, dan gangguan pencernaan ().

Makan daging babi yang dijangkiti Trichinella spiralis boleh menyebabkan trichinosis. Walaupun peningkatan dalam industri makanan telah mengurangkan risiko jangkitan, memasak daging babi secara menyeluruh masih penting untuk mencegah penyakit bawaan makanan.

Cara mengukur suhu

Menggunakan termometer daging digital adalah kaedah termudah dan paling berkesan untuk mengukur suhu dan memastikan daging babi dimasak sepanjang masa.

Mulakan dengan memasukkan termometer ke tengah daging pada bahagian paling tebal, yang biasanya paling sejuk dan yang terakhir dimasak.

Pastikan termometer tidak menyentuh tulang untuk mendapatkan bacaan yang paling tepat.

Selain itu, pastikan untuk membersihkan termometer anda dengan air sabun sebelum dan selepas setiap penggunaan.

Setelah daging babi mencapai suhu yang diinginkan, angkat dari sumber panas dan biarkan daging berehat sekurang-kurangnya tiga minit sebelum mengukir atau memakannya.

Selain dari daging babi, langkah-langkah ini disarankan untuk semua potongan untuk membantu membunuh bakteria dan meningkatkan keselamatan makanan yang betul ().

Garis panduan suhu

Memasak dengan betul adalah salah satu kaedah yang paling berkesan untuk mencegah trichinosis, jangkitan yang disebabkan oleh parasit Trichinella spiralis.

Pada masa lalu, disyorkan untuk memasak daging babi hingga suhu dalaman sekurang-kurangnya 160 ° F (71 ° C) - tanpa mengira potongan - untuk mencegah jangkitan.

Namun, pada tahun 2011, Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) mengemas kini cadangan mereka untuk mencerminkan peningkatan dalam amalan keselamatan makanan dan penurunan prevalensi trichinosis.

Sekarang disyorkan untuk memasak stik babi, daging babi, dan panggang pada suhu sekurang-kurangnya 145 ° F (63 ° C) - yang membolehkan daging mengekalkan kelembapan dan rasa tanpa mengeringkannya (6).

Daging organ, daging babi tanah, dan campuran yang dibuat menggunakan daging babi tanah tetap boleh dimasak hingga sekurang-kurangnya 160 ° F (71 ° C).

USDA juga menyarankan membiarkan daging duduk sekurang-kurangnya tiga minit sebelum penggunaan untuk semua jenis daging babi kecuali daging babi tanah.

Berikut adalah suhu memasak yang disyorkan untuk beberapa potongan daging babi yang paling biasa (6):

Memasak daging babi dengan sempurna dapat menghilangkan risiko jangkitan anda. Daging harus dimasak pada suhu 145-160 ° F (63-71 ° C) dan dibiarkan berehat sekurang-kurangnya tiga minit sebelum makan.

Petua keselamatan makanan babi lain

Selain memasak daging babi dengan teliti, ada banyak langkah lain yang boleh anda lakukan untuk mempraktikkan keselamatan makanan yang betul ketika menangani daging jenis ini.

Sebagai permulaan, daging babi mentah dan dimasak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari pada suhu di bawah 40 ° F (4 ° C).

Pastikan membungkus daging babi dengan ketat dan meminimumkan pendedahan ke udara untuk mengelakkan daging kering.

Daging mentah juga harus disimpan di rak bawah peti sejuk untuk mengelakkan pemindahan bakteria ke makanan lain.

Semasa memasak daging babi, pastikan untuk menyiapkannya di persekitaran kebersihan dan gunakan peralatan dan papan pemotong yang terpisah jika menyediakan makanan lain pada masa yang sama.

Elakkan membiarkan makanan yang dimasak atau makanan yang tidak memerlukan memasak bersentuhan dengan daging mentah untuk mengelakkan pencemaran silang.

Akhirnya, pastikan anda menyimpan sisa makanan di dalam peti sejuk dengan segera dan jangan biarkan daging babi pada suhu bilik lebih dari dua jam untuk melindungi daripada pertumbuhan bakteria.

Selain memasak daging babi dengan teliti, pengendalian dan penyimpanan yang betul penting untuk menjaga keselamatan makanan.

Garisan bawah

Walaupun garis panduan memasak daging babi telah berubah dalam beberapa tahun kebelakangan ini, mengamalkan keselamatan makanan tetap penting untuk mencegah penyakit bawaan makanan.

Mengikuti garis panduan yang disyorkan untuk memasak daging babi dapat meminimumkan risiko trichinosis anda, jangkitan yang disebabkan oleh memakan daging babi yang tidak dimasak yang tercemar dengan Trichinella spiralis parasit.

USDA mengesyorkan agar daging babi dimasak hingga suhu dalaman 145-160 ° F (63-71 ° C) - bergantung pada potongan - dan dibiarkan berehat sekurang-kurangnya tiga minit sebelum makan.

Pengendalian dan penyimpanan yang betul juga merupakan kunci untuk mengurangkan risiko jangkitan bakteria anda.