Kelapa Sawit: Baik atau Buruk?

Kandungan

• Apa itu Minyak Sawit?
• Bagaimana Ia Digunakan?
• Komposisi Nutrien
• Ia Mungkin Mempunyai Manfaat Kesihatan
• Kesihatan Otak
• Kesihatan jantung
• Status Vitamin A yang bertambah baik
• Risiko Kesihatan Berpotensi
• Kontroversi Mengenai Kelapa Sawit
• Ambil Mesej Rumah

Di seluruh dunia, penggunaan minyak sawit semakin meningkat. Walau bagaimanapun, ia adalah makanan yang sangat kontroversial.

Di satu pihak, ia dilaporkan memberikan beberapa manfaat kesihatan.

Sebaliknya, ia boleh menimbulkan risiko kesihatan jantung. Terdapat juga kebimbangan persekitaran yang berkaitan dengan peningkatan pengeluarannya yang berterusan.

Artikel ini melihat secara terperinci mengenai minyak sawit dan kesannya terhadap kesihatan, persekitaran dan kelestarian.

Apa itu Minyak Sawit?

Kelapa sawit berasal dari buah kelapa sawit yang berdaging. Minyak kelapa sawit yang tidak halus kadang-kadang disebut sebagai minyak sawit merah kerana warnanya berwarna oren kemerahan.

Sumber utama minyak sawit adalah Elaeis guineensis pokok, yang berasal dari Afrika Barat dan Barat Daya. Penggunaannya di wilayah ini bermula lebih dari 5,000 tahun.

Kelapa sawit serupa dikenali sebagai Elaeis oleifera terdapat di Amerika Selatan, tetapi jarang ditanam secara komersial. Walau bagaimanapun, hibrida dari dua tanaman tersebut kadang-kadang digunakan dalam pengeluaran minyak sawit.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pertumbuhan kelapa sawit telah berkembang ke Asia Tenggara, termasuk Malaysia dan Indonesia. Kedua-dua negara ini kini menghasilkan lebih daripada 80% bekalan minyak sawit dunia (1).

Seperti minyak kelapa, minyak sawit separa pepejal pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, titik leburnya adalah 95 ° F (35 ° C), yang jauh lebih tinggi daripada 76 ° F (24 ° C) untuk minyak kelapa. Ini disebabkan oleh komposisi asid lemak dari kedua-dua minyak yang berbeza.

Minyak sawit adalah salah satu minyak paling murah dan paling popular di seluruh dunia, merangkumi satu pertiga daripada pengeluaran minyak tumbuhan global (1).

Penting untuk diperhatikan bahawa minyak sawit tidak boleh dikelirukan dengan minyak inti sawit.

Walaupun keduanya berasal dari tanaman yang sama, minyak inti sawit diekstrak dari biji buah. Ia memberikan faedah kesihatan yang berbeza.

Pokoknya: Kelapa sawit berasal dari pokok kelapa sawit yang berasal dari Afrika, di mana ia telah dimakan selama ribuan tahun. Ia separa pekat pada suhu bilik dan berbeza dengan minyak inti sawit dalam komposisi pemakanan.

Bagaimana Ia Digunakan?

Kelapa sawit digunakan untuk memasak dan juga ditambahkan ke banyak makanan siap makan di kedai runcit anda.

Rasanya dianggap sedap dan bersahaja.

Sebilangan orang menggambarkan rasanya sama dengan lobak merah atau labu.

Minyak ini merupakan makanan utama masakan Afrika Barat dan tropika, dan sangat sesuai untuk kari dan hidangan pedas yang lain.

Ia sering digunakan untuk menumis atau menggoreng kerana mempunyai titik asap tinggi 450 ° F (232 ° C) dan tetap stabil di bawah api yang tinggi (2).

Minyak kelapa sawit kadang-kadang ditambahkan ke selai kacang dan kacang-kacangan kacang lain sebagai penstabil untuk mengelakkan minyak berpisah dan menetap di bahagian atas balang.

Selain mentega kacang, minyak sawit boleh didapati di beberapa makanan lain, termasuk:

• Bijirin
• Barangan bakar seperti roti, biskut dan muffin
• Bar protein dan bar diet
• Coklat
• Krimer kopi
• Marjerin

Pada tahun 1980-an, minyak sawit digantikan dengan lemak trans dalam banyak produk kerana kebimbangan bahawa memakan minyak tropika mungkin membahayakan kesihatan jantung. Namun, setelah kajian menunjukkan risiko kesihatan lemak trans, pengeluar makanan kembali menggunakan minyak sawit.

Minyak ini juga terdapat dalam banyak produk bukan makanan, seperti ubat gigi, sabun dan kosmetik.

Selain itu, dapat digunakan untuk menghasilkan bahan bakar biodiesel, yang berfungsi sebagai sumber tenaga alternatif (3).

Pokoknya: Kelapa sawit digunakan dalam masakan, terutama dalam masakan dan kari Afrika Barat. Ia juga terdapat pada makanan, produk dan bahan bakar tertentu.

Komposisi Nutrien

Berikut adalah kandungan nutrien satu sudu besar (14 gram) minyak sawit (4):

• Kalori: 114
• Lemak: 14 gram
• Lemak tepu: 7 gram
• Lemak tak jenuh tunggal: 5 gram
• Lemak tak jenuh ganda: 1.5 gram
• Vitamin E: 11% daripada RDI

Semua kalori minyak sawit berasal dari lemak. Pecahan asid lemaknya ialah 50% asid lemak tepu, 40% asid lemak tak jenuh tunggal dan 10% asid lemak tak jenuh ganda.

Jenis lemak tepu utama yang terdapat dalam minyak sawit adalah asid palmitik, yang menyumbang 44% kalori. Ia juga mengandungi asid oleik dalam jumlah tinggi dan asid linoleik dan asid stearik dalam jumlah yang lebih kecil.

Pigmen kelapa sawit merah berwarna oren berasal dari antioksidan yang dikenali sebagai karotenoid, termasuk beta-karoten, yang dapat ditukar oleh tubuh anda menjadi vitamin A.

Dalam minyak sawit pecahan, bahagian cecair dikeluarkan dengan proses penghabluran dan penyaringan. Bahagian pepejal yang tinggal lebih tinggi lemak tepu dan mempunyai suhu lebur yang lebih tinggi (5).

Pokoknya: Kelapa sawit adalah 100% lemak, separuh daripadanya tepu. Ia juga mengandung vitamin E dan minyak sawit merah mengandung antioksidan yang disebut karotenoid, yang dapat ditukar oleh tubuh anda menjadi vitamin A.

Ia Mungkin Mempunyai Manfaat Kesihatan

Minyak sawit telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan, termasuk melindungi fungsi otak, mengurangkan faktor risiko penyakit jantung dan meningkatkan status vitamin A.

Kesihatan Otak

Minyak sawit adalah sumber tocotrienols yang sangat baik, bentuk vitamin E dengan sifat antioksidan yang kuat yang dapat menyokong kesihatan otak.

Kajian haiwan dan manusia menunjukkan bahawa tocotrienols dalam minyak sawit dapat membantu melindungi lemak tak jenuh ganda di otak, memperlambat demensia, mengurangkan risiko strok dan mencegah pertumbuhan lesi otak (6, 7, 8, 9, 10).

Dalam kajian dua tahun terhadap 121 orang dengan lesi otak, kumpulan yang mengambil tokotrienol yang berasal dari minyak sawit dua kali sehari tetap stabil, sedangkan kumpulan yang menerima plasebo mengalami pertumbuhan lesi (10).

Kesihatan jantung

Minyak sawit telah diberi kepercayaan untuk memberikan perlindungan terhadap penyakit jantung.

Walaupun beberapa hasil kajian telah dicampurkan, minyak ini pada amnya mempunyai kesan yang baik terhadap faktor risiko penyakit jantung, termasuk menurunkan kolesterol LDL "buruk" dan meningkatkan kolesterol HDL "baik" (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

Analisis besar dari 51 kajian mendapati bahawa kadar kolesterol total dan LDL lebih rendah pada orang yang mengikuti diet kaya minyak sawit daripada mereka yang menggunakan diet tinggi lemak trans atau asid myristik dan laurik (11).

Satu kajian tiga bulan baru-baru ini melihat kesan penurunan kolesterol minyak sawit yang terbuat dari hibrida Elaeis guineensis dan Elaeis oleifera pokok.

Dalam kajian ini, orang mengambil 25 ml minyak zaitun atau minyak kelapa sawit hibrid setiap hari. Berdasarkan penurunan kolesterol LDL sebanyak 15% di kedua-dua kumpulan, para penyelidik mencadangkan minyak sawit ini dapat disebut "minyak zaitun setara tropika" (12).

Walaupun begitu, penting untuk diperhatikan bahawa peningkatan atau penurunan kadar kolesterol LDL sahaja tidak dapat meramalkan risiko penyakit jantung. Terdapat banyak faktor lain yang terlibat.

Walau bagaimanapun, kajian terkawal pada tahun 1995 menunjukkan bahawa minyak sawit dapat membantu memperlambat perkembangan penyakit pada orang dengan penyakit jantung.

Dalam kajian 18 bulan ini, tujuh daripada 25 orang yang dirawat dengan minyak menunjukkan peningkatan dan 16 tetap stabil. Sebaliknya, 10 daripada 25 orang dalam kumpulan plasebo mengalami perkembangan penyakit, dan tidak ada yang menunjukkan peningkatan (18).

Status Vitamin A yang bertambah baik

Minyak sawit dapat membantu meningkatkan status vitamin A pada orang yang kekurangan atau berisiko kekurangan.

Kajian pada wanita hamil di negara-negara membangun menunjukkan bahawa pengambilan minyak sawit merah meningkatkan kadar vitamin A dalam darah mereka, dan juga pada bayi mereka yang disusui (19, 20, 21).

Satu kajian mendapati bahawa orang dengan fibrosis kistik, yang sukar menyerap vitamin larut lemak, mengalami peningkatan kadar vitamin A dalam darah setelah mengambil dua hingga tiga sudu minyak kelapa sawit merah setiap hari selama lapan minggu (22).

Minyak sawit merah juga terbukti dapat meningkatkan kadar vitamin A pada orang dewasa dan anak-anak (23, 24).

Sebenarnya, satu kajian dari India melaporkan bahawa kanak-kanak usia prasekolah yang mengambil 5 ml (1 sudu teh) sehari mengalami peningkatan kadar vitamin A yang lebih besar daripada kanak-kanak yang mendapat suplemen vitamin A (24).

Pokoknya: Minyak sawit dapat membantu melindungi fungsi otak, mengurangkan faktor risiko penyakit jantung dan meningkatkan kadar vitamin A pada orang tertentu.

Risiko Kesihatan Berpotensi

Walaupun kebanyakan kajian mendapati bahawa minyak sawit mempunyai kesan perlindungan terhadap kesihatan jantung, yang lain melaporkan hasil yang bertentangan (25, 26, 27, 28, 29).

Satu kajian dilakukan pada wanita dengan kolesterol tinggi.

Ini menunjukkan bahawa tahap LDL kecil, padat (sdLDL) - jenis kolesterol yang dikaitkan dengan penyakit jantung - meningkat dengan minyak sawit tetapi menurun dengan minyak lain. Walau bagaimanapun, gabungan minyak kelapa sawit dan dedak padi menurun tahap sdLDL (25).

Kajian lain mendapati bahawa sdLDL tidak berubah dalam kumpulan yang menggunakan minyak sawit, sementara zarah LDL yang besar meningkat. Zarah-zarah LDL yang besar dianggap cenderung menyebabkan serangan jantung daripada zarah-zarah LDL yang kecil dan padat (26).

Kajian lain melaporkan peningkatan kadar kolesterol LDL sebagai tindak balas terhadap pengambilan minyak sawit. Walau bagaimanapun, dalam kajian ini, ukuran zarah LDL tidak diukur (27, 28, 29).

Penting untuk diperhatikan bahawa ini hanya faktor risiko yang berpotensi dan bukan bukti bahawa minyak sawit sebenarnya boleh menyebabkan penyakit jantung.

Namun, satu kajian pada haiwan menunjukkan bahawa memakan minyak yang telah dipanaskan berulang kali dapat menyebabkan endapan plak di arteri akibat penurunan aktivitas antioksidan minyak.

Ketika tikus memakan makanan yang mengandungi minyak sawit yang telah dipanaskan 10 kali, mereka mengembangkan plak arteri besar dan tanda-tanda penyakit jantung lain selama enam bulan, sedangkan tikus yang diberi minyak sawit segar tidak (30).

Pokoknya: Minyak sawit boleh meningkatkan faktor risiko penyakit jantung tertentu pada sesetengah orang. Memanaskan minyak berulang kali dapat menurunkan keupayaan antioksidan dan menyumbang kepada perkembangan penyakit jantung.

Kontroversi Mengenai Kelapa Sawit

Terdapat beberapa masalah etika mengenai kesan pengeluaran minyak sawit terhadap alam sekitar, hidupan liar dan masyarakat.

Dalam beberapa dekade terakhir, permintaan yang meningkat menyebabkan pengembangan produksi minyak sawit yang belum pernah terjadi sebelumnya di Malaysia, Indonesia dan Thailand.

Negara-negara ini mempunyai iklim tropis yang lembap dan sangat sesuai untuk menanam pokok kelapa sawit.

Namun, untuk menampung perkebunan kelapa sawit, hutan tropika dan lahan gambut dimusnahkan.

Analisis baru-baru ini mendapati bahawa 45% tanah di Asia Tenggara yang kini digunakan untuk pengeluaran minyak sawit telah menjadi hutan pada tahun 1990, termasuk lebih dari separuh dari semua ladang kelapa sawit di Indonesia dan Malaysia (1).

Penebangan hutan dijangka mempunyai kesan buruk terhadap pemanasan global, kerana hutan memainkan peranan penting dalam mengurangkan gas rumah hijau dengan menyerap karbon dari atmosfera.

Selain itu, pemusnahan lanskap asli menyebabkan perubahan dalam ekosistem yang mengancam kesihatan dan kepelbagaian hidupan liar.

Terutama yang membimbangkan adalah kesan terhadap spesies terancam seperti orangutan Bornean, yang menghadapi kepupusan akibat kehilangan habitat (31).

Terdapat juga laporan pelanggaran hak asasi manusia oleh syarikat kelapa sawit, seperti membersihkan tanah pertanian dan hutan tanpa izin, membayar upah rendah, menyediakan keadaan kerja yang tidak selamat dan mengurangkan kualiti hidup dengan ketara (32).

Nasib baik, pakar mengatakan bahawa ada kaedah yang lebih beretika dan lestari.

Sebagai contoh, analisis pada tahun 2015 mendapati bahawa membatasi pengembangan ladang kelapa sawit baru ke kawasan tanpa hutan dan hanya menanam di kawasan yang mempunyai stok karbon rendah dapat mengurangkan pelepasan gas rumah kaca hingga 60% (32).

Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) adalah organisasi yang komited untuk menjadikan pengeluaran minyak sebagai mesra alam, sensitif budaya dan berkelanjutan mungkin.

Mereka hanya memberikan sijil RSPO kepada pengeluar yang mematuhi piawaian mereka dengan mengikuti panduan tertentu, termasuk:

• Tidak ada pembukaan hutan atau kawasan yang mengandungi spesies terancam, ekosistem rapuh atau kawasan yang penting untuk memenuhi keperluan asas atau tradisional masyarakat.
• Pengurangan penggunaan racun perosak dan kebakaran secara ketara.
• Perlakuan adil terhadap pekerja, mengikut piawaian hak pekerja tempatan dan antarabangsa.
• Memberitahu dan berunding dengan masyarakat setempat sebelum pembangunan ladang kelapa sawit baru di tanah mereka.

Pokoknya: Menggantikan hutan tropika dan lahan gambut dengan pokok kelapa sawit merosakkan alam sekitar, hidupan liar dan kualiti hidup masyarakat.

Ambil Mesej Rumah

Minyak sawit adalah salah satu minyak yang paling banyak digunakan di dunia.

Walau bagaimanapun, kesan pengeluarannya terhadap alam sekitar, kesihatan haiwan liar dan kehidupan orang asli sangat memprihatinkan.

Sekiranya anda ingin menggunakan minyak sawit, beli jenama yang bertauliah dan bertauliah RSPO.

Selain itu, kerana anda dapat memperoleh manfaat kesihatan yang serupa dari minyak dan makanan lain, mungkin lebih baik menggunakan sumber lemak lain untuk sebahagian besar keperluan harian anda.