Bolehkah Anda Makan Keju Jamur?

Kandungan

• Apa itu acuan?
• Keju mana yang dibuat dengan acuan?
• Adakah keju berjamur selamat dimakan?
• Bila hendak membuang keju berkulat
• Bahaya memakan keju berjamur
• Cara menyimpan keju dengan betul
• Garisan bawah

Keju adalah produk tenusu yang lazat dan popular. Namun, jika anda pernah melihat bintik kabur pada keju anda, anda mungkin tertanya-tanya adakah masih selamat untuk dimakan.

Acuan boleh tumbuh di semua jenis makanan, dan keju tidak terkecuali.

Apabila acuan muncul pada makanan, biasanya bermaksud anda harus membuangnya. Walau bagaimanapun, itu tidak selalu berlaku dengan keju.

Artikel ini menerangkan sama ada keju berjamur selamat dimakan - dan bagaimana membezakan yang baik dari yang buruk.

Apa itu acuan?

Acuan adalah sejenis kulat yang menghasilkan spora. Mereka diangkut melalui udara, serangga, dan air dan boleh dijumpai di mana sahaja di persekitaran, termasuk peti sejuk anda - walaupun tumbuh dengan baik dalam keadaan lembap dan hangat (1).

Acuan adalah tanda kerosakan pada kebanyakan makanan. Ini cenderung kabur dan hijau, putih, hitam, biru, atau kelabu.

Apabila mula tumbuh, biasanya kelihatan di permukaan makanan - walaupun akarnya dapat menembus jauh. Ini mengubah penampilan dan bau makanan, menghasilkan bau masam atau "mati" (1).

Walaupun acuan pada amnya berbahaya untuk dimakan, beberapa jenis digunakan dalam pembuatan keju untuk mengembangkan rasa dan tekstur. Jenis ini sangat selamat untuk dimakan.

Jamur adalah kulat yang dicirikan oleh spora kabur dan kabur. Walaupun biasanya merupakan tanda kerosakan ketika tumbuh pada makanan, beberapa jenis digunakan untuk menghasilkan keju tertentu.

Keju mana yang dibuat dengan acuan?

Keju dibuat dengan membancuh susu tenusu menggunakan enzim yang dikenali sebagai rennet, kemudian mengalirkan cecair. Karipap yang ditinggalkan masin dan tua.

Perbezaan rasa, tekstur, dan penampilan keju bergantung pada jenis susu, bakteria yang ada, usia penuaan, dan kaedah pemprosesan. Sebenarnya, jenis keju tertentu memerlukan acuan semasa pengeluarannya.

Jenis acuan yang paling biasa digunakan untuk menanam keju adalah Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, dan P. kandum. Acuan ini membantu mengembangkan rasa dan tekstur yang unik dengan memakan protein dan gula dalam susu, yang mengakibatkan perubahan kimia (1, 2, 3).

Contohnya, cetakan adalah apa yang mewujudkan urat kebiruan yang berbeza dalam keju biru. Ini juga yang memberi Brie kulit luarnya yang tebal dan dalaman lembut dan berkrim (2).

Keju yang ditanam merangkumi (1, 2):

• Keju biru: Roquefort, Gorgonzola, Stilton, dan jenis biru lain
• Keju masak lembut: Brie, Camembert, Humboldt Fog, dan St. André

Walaupun keju masak lembut dibuat dengan mencampurkan acuan ke dalam susu semasa pemprosesan, keju biru umumnya mempunyai spora yang disuntik ke dalam dadih itu sendiri (1).

Keju tertentu memerlukan acuan untuk matang dan mengembangkan rasa uniknya. Ini termasuk keju biru seperti Gorgonzola, dan juga jenis lembut seperti Brie.

Adakah keju berjamur selamat dimakan?

Acuan pada keju tidak selalu menjadi petunjuk kerosakan.

Acuan yang digunakan untuk menghasilkan varieti tertentu adalah berbeza daripada cetakan yang terdapat pada keju dan roti lama anda.

Mereka yang biasa membuat keju selamat dimakan. Mereka dicirikan oleh urat biru di dalam keju atau kulit putih tebal di luar - sedangkan cetakan khas adalah pertumbuhan kabur yang berbeza warnanya dari putih ke hijau (1).

Selain penampilan, bau juga menunjukkan jamur. Namun, kerana sebilangan keju secara semula jadi bau, lebih baik menciumnya setelah membeli untuk menetapkan garis dasar. Dengan cara ini, anda dapat menilai kesegarannya ke hadapan.

Perlu diingat bahawa spora berbahaya juga boleh berlaku pada keju yang ditanam. Penampilannya serupa dengan makanan yang tumbuh pada makanan lain.

Bila hendak membuang keju berkulat

Sekiranya anda melihat acuan pada keju anda, anda tidak semestinya membuangnya.

Spora jarang merebak di luar permukaan keju keras, seperti Parmesan, Colby, Swiss, dan Cheddar. Ini bermaksud produk selebihnya mungkin selamat dimakan. Untuk menyelamatkannya, potong sekurang-kurangnya 1 inci (2.5 cm) di sekitar dan di bawah acuan (1, 4).

Namun, teknik ini tidak berlaku untuk keju lembut atau varietas yang diparut, hancur, atau dihiris.

Apa-apa tanda cetakan pada jenis ini, termasuk keju krim, keju kotej, dan ricotta, bermaksud bahawa ia mesti dibuang sekaligus - kerana spora dapat dengan mudah mencemari keseluruhan produk (4).

Walaupun acuan digunakan untuk menghasilkan keju berwarna biru dan lembut, itu adalah tanda kerosakan pada varieti lain. Keju lembut harus dibuang jika spora muncul, sementara yang keras dapat diselamatkan dengan memotong kawasan yang dibentuk.

Bahaya memakan keju berjamur

Acuan boleh membawa bakteria berbahaya, termasuk E coli, Listeria, Salmonella, dan Brucella, semuanya boleh menyebabkan keracunan makanan (5, 6).

Gejala keracunan makanan termasuk muntah, sakit perut, dan cirit-birit. Dalam kes yang teruk, boleh mengakibatkan kematian.

Acuan berbahaya juga dapat menghasilkan mikotoksin, kesannya mulai dari keracunan makanan akut hingga kekurangan imun dan barah. Khususnya, aflatoksin karsinogen terbukti meningkatkan risiko anda mendapat barah hati (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Cara terbaik untuk mengurangkan risiko pendedahan mikotoksin adalah dengan mengelakkan makan makanan berjamur dan mengamalkan penyimpanan makanan yang selamat (9, 10).

Acuan berbahaya boleh membawa bakteria dan mikotoksin yang boleh menyebabkan keracunan makanan, kekurangan imun, dan juga barah.

Cara menyimpan keju dengan betul

Menggunakan teknik menyimpan yang betul dapat membantu mencegah keju merosakkan.

Semasa memilih keju biasa, pastikan ia tidak mempunyai keretakan atau pertumbuhan acuan. Tekstur mestilah licin tanpa bintik-bintik yang mengeras atau kekuningan (4).

Semasa membeli keju yang ditanam cetakan, awasi bintik-bintik kabur dan kabur. Perlakukan kawasan dengan urat biru sebagai garis dasar untuk menilai sama ada warna atau tekstur yang tidak biasa muncul.

Anda harus menyejukkan keju anda pada suhu 34–38 ° F (1-3 ° C). Membungkus keju anda dengan ketat dalam bungkus plastik juga dapat membantu mengelakkan spora acuan (4).

Pertumbuhan acuan dapat dicegah melalui penyimpanan keju yang betul. Balut dengan bungkus plastik dan pastikan suhu peti sejuk anda 34-38 ° F (1-3 ° C).

Garisan bawah

Keju adalah makanan yang unik kerana beberapa jenis dibuat dengan acuan - kulat yang biasanya terbaik untuk dielakkan.

Namun, adalah mustahak untuk mengetahui jenis mana yang boleh dimakan, kerana keju berjamur masih berbahaya.

Keju berwarna biru dan lembut ditumbuhkan dengan acuan tertentu dan selamat dimakan. Namun, jika cetakan muncul pada varietas yang lembut, diparut, dihiris, atau hancur, anda harus segera membuangnya.

Sementara itu, keju keras seperti Parmesan, Swiss, dan Cheddar dapat diselamatkan dengan memotong kawasan acuan.

Oleh kerana jamur boleh menyebabkan keracunan makanan dan kesan buruk kesihatan yang lain, anda harus selalu berhati-hati dan periksa keju anda dengan teliti sebelum memakannya.