Temui Chef Dalam Misi untuk Menonjolkan Kepelbagaian Masakan Hitam

Kandungan

• Salah tanggapan tentang makanan Selatan ialah...
• Di rumah, apa yang anda masak untuk diri sendiri?
• Beritahu kami mengenai ramuan di dalam pantri anda.
• Mesej apa yang anda mahu makanan anda hantar?
• Ulasan untuk

"Makanan adalah penyamaan yang hebat," kata Mashama Bailey, koki eksekutif dan rakan kongsi di The Gray di Savannah, Georgia, dan pengarang bersama (dengan John O. Morisano, rakannya di restoran) dari Hitam, Putih dan Kelabu (Beli, $ 16, amazon.com), tentang bagaimana seorang koki Hitam dari Queens dan seorang pengusaha kulit putih dari Staten Island membuka restoran di Selatan. "Anda belajar banyak tentang orang dari makanan yang mereka sukai," katanya.

Sejak berpindah ke Savannah, Bailey telah memperluas perspektifnya sendiri mengenai makanan Selatan. "Saya tidak tahu bagaimana wilayah dan nuansa itu, atau apa iklim yang dilakukan pada musim tumbuh," katanya. "Saya datang untuk menghargai dan merangkul perbezaan tersebut."

Salah satu tujuannya adalah untuk mempamerkan kepelbagaian masakan Hitam. "Ada banyak stereotaip yang diabadikan melalui makanan. Dalam budaya Hitam, terutama, stereotaip tersebut melibatkan pengawet, gula, dan garam," kata Bailey. "Tetapi di rumah-rumah Black, ada juga banyak masakan formal - hidangan disajikan sambil menghiburkan keluarga dan rakan. Ini memberi inspirasi kepada saya untuk melihat apa yang dibuat orang, dan mengubah hidangan tradisional menjadi sesuatu yang menarik dan tidak asing lagi." Di sini, Bailey membincangkan bagaimana makanan dapat membantu kita memahami antara satu sama lain. (Berkaitan: 10 Perkhidmatan Penghantaran Makanan Milik Hitam untuk Membuat Penyediaan Makanan Lebih Mudah dan Lebih Berasa)

Salah tanggapan tentang makanan Selatan ialah...

"Itu tidak sihat. Dan tidak banyak sayur-sayuran di dalamnya. Ada! Wortel, timun, dan labu musim sejuk. Orang tidak mengaitkan ramuan itu dengan makanan Selatan."

Di rumah, apa yang anda masak untuk diri sendiri?

"Pasta. Ini cepat dan mudah. ​​Akhir-akhir ini saya suka sandwic. Saya telah memetik kembang kol, selai bawang asap, mustard kasar, keju, dan potongan dingin. Saya berusaha membuat sandwic terbaik." (Lapar? Cuba resipi keju panggang AF mewah ini.)

Beritahu kami mengenai ramuan di dalam pantri anda.

"Saya sentiasa mempunyai beberapa jenis jeruk. Saya suka mereka dalam salad, atau anda boleh melipatnya menjadi sos berkrim untuk menambah sedikit keasidan. Saya juga mempunyai ikan sardin, tiram salai, dan ikan bilis. Saya sentiasa mempunyai kacang kering di dalam rumah.

Saya suka herba. Kegemaran saya sekarang adalah daun salam, yang berfungsi segar atau kering. Saya membuang lima atau enam hampir semua yang saya masak. Mereka memberikan hidangan nota herba halus yang hampir seperti sitrus." (Berkaitan: Cara Baru Kreatif untuk Memasak dengan Herba Segar)

Mesej apa yang anda mahu makanan anda hantar?

"Bahan-bahan itu dapat ditafsirkan dengan cara yang berbeza. Orang menganggap tomato sebagai Itali atau okra sebagai Selatan. Tetapi apabila anda pergi ke tempat yang berbeza, anda melihatnya digunakan dengan cara yang dapat merapatkan jurang dan memulakan perbualan. Terdapat kepelbagaian pada makanan saya yang Saya harap orang ramai dapat berhubung. "

Majalah Shape, terbitan April 2021

Ulasan untuk