Apa itu Jaggery dan Apa Manfaatnya?

Kandungan

• Apa itu Jaggery?
• Bagaimana Ia Dibuat?
• Adakah Lebih Berkhasiat Daripada Gula?
• Namun, Masih Banyak Gula
• Apa yang Boleh Digunakan Jaggery?
• Adakah Jaggery Mempunyai Manfaat Kesihatan?
• Kesihatan Pencernaan yang bertambah baik
• Pencegahan Anemia
• Detoksifikasi Hati
• Fungsi Imun yang Ditingkatkan
• Adakah Jaggery Mempunyai Kesan Kesihatan Yang Negatif?
• Adakah Jaggery Lebih Baik Daripada Gula?

Jaggery adalah pemanis yang menjadi popular sebagai pengganti gula "sihat".

Lebih-lebih lagi, pemanis ini telah diberi kesihatan yang serius.

Ia sering disebut sebagai "pemanis makanan super."

Apa itu Jaggery?

Jaggery adalah produk gula yang tidak dimurnikan yang dibuat di Asia dan Afrika.

Kadang-kadang ia disebut sebagai "gula tanpa sentrifugal", kerana ia tidak berputar semasa memproses untuk menghilangkan molase berkhasiat.

Produk gula bukan sentrifugal serupa terdapat di seluruh Asia, Amerika Latin dan Caribbean, walaupun semuanya mempunyai nama yang berbeza (1).

Produk ini merangkumi:

• Gur: India.
• Panela: Colombia.
• Piloncillo: Mexico.
• Tapa dulce: Costa rica.
• Namtan tanode: Thailand.
• Gula Melaka: Malaysia.
• Kokuto: Jepun.

Kira-kira 70% pengeluaran jaggery dunia berlaku di India, di mana ia biasanya disebut "gur."

Ia paling kerap dibuat dengan tebu. Namun, jaggery yang dibuat dari kurma juga biasa di beberapa negara (2).

Pokoknya: Jaggery adalah sejenis gula yang tidak dimurnikan yang terbuat dari tebu atau sawit. Sebilangan besar pengeluaran dunia berlaku di India.

Bagaimana Ia Dibuat?

Jaggery dibuat menggunakan kaedah tradisional menekan dan menyuling jus sawit atau tebu. Ini adalah proses 3 langkah (3):

1. Pengekstrakan: Tongkat atau tapak tangan ditekan untuk mengeluarkan jus atau getah manis.
2. Penjelasan: Jus dibiarkan berdiri di dalam bekas besar sehingga sedimen menetap ke bahagian bawah. Kemudian disaring untuk menghasilkan cecair jernih.
3. Kepekatan: Jus diletakkan di dalam loyang rata yang sangat besar dan direbus.

Selama proses ini, jaggery diaduk dan kekotoran dilumurkan dari bahagian atas sehingga hanya tinggal pasta seperti adunan berwarna kuning.

"Doh" ini kemudian dipindahkan ke acuan atau bekas di mana ia menyejuk ke dalam jaggery, yang kelihatan seperti ini:

Warnanya boleh berkisar dari keemasan muda hingga coklat gelap. Ini penting, kerana warna dan tekstur digunakan untuk menilai jaggery.

Menariknya, orang India menghargai warna yang lebih terang daripada yang lebih gelap.

Jaggery yang lebih ringan dan berkualiti ini biasanya mengandungi lebih daripada 70% sukrosa. Ia juga mengandungi kurang daripada 10% glukosa dan fruktosa terpencil, dengan 5% sebagai mineral (4).

Ia paling sering dijual sebagai sekumpulan gula padat, tetapi juga dihasilkan dalam bentuk cecair dan butiran.

Pokoknya: Jaggery dibuat dengan menguap air dari jus tebu atau getah sawit. Ia dijual sebagai blok, cecair atau butiran.

Adakah Lebih Berkhasiat Daripada Gula?

Jaggery mengandungi lebih banyak nutrien daripada gula halus kerana kandungan molase.

Molasses adalah produk sampingan berkhasiat dari proses pembuatan gula, yang biasanya dikeluarkan ketika membuat gula halus.

Termasuk molase menambah sejumlah kecil mikronutrien pada produk akhir.

Profil pemakanan tepat pemanis ini boleh berbeza-beza, bergantung pada jenis tanaman yang digunakan untuk membuatnya (tebu atau sawit).

Menurut satu sumber, 100 gram (setengah cawan) jaggery mungkin mengandungi (4):

• Kalori: 383.
• Sukrosa: 65-85 gram.
• Fruktosa dan glukosa: 10–15 gram.
• Protein: 0.4 gram.
• Lemak: 0.1 gram.
• Besi: 11 mg, atau 61% daripada RDI.
• Magnesium: 70-90 mg, atau kira-kira 20% daripada RDI.
• Potasium: 1050 mg, atau 30% daripada RDI.
• Mangan: 0,2-0,5 mg, atau 10-20% dari RDI.

Walau bagaimanapun, ingat bahawa ini adalah hidangan 100 gram (3,5 oz), yang jauh lebih tinggi daripada yang biasa anda makan sekaligus. Anda mungkin mengambil lebih kurang satu sudu (20 gram) atau sudu teh (7 gram).

Jaggery juga mengandung sejumlah kecil vitamin dan mineral B, termasuk kalsium, zink, fosforus dan tembaga (4).

Salah satu produk yang tersedia secara komersial, SugaVida, adalah jaggery sawit berbutir yang didakwa sebagai sumber vitamin B yang baik secara semula jadi.

Namun, Masih Banyak Gula

Berbanding dengan gula halus, jaggery kelihatan berkhasiat. Gula putih halus hanya mengandungi "kalori kosong" - iaitu, kalori tanpa vitamin atau mineral (5).

Gram demi gram, jaggery lebih berkhasiat daripada gula. Namun, ada yang besar "tetapi" ketika menggambarkannya sebagai berkhasiat.

Ini pada dasarnya adalah gula, dan nutrien tambahan yang anda dapatkan disertakan dengan banyak kalori.

Anda juga perlu makan banyak jaggery untuk mendapatkan sejumlah nutrien ini yang bermakna, yang boleh anda dapatkan dalam jumlah yang lebih banyak dari sumber lain.

Jadi, walaupun mungkin sedikit "lebih sihat" ganti gula halus dengan pemanis yang mempunyai lebih banyak vitamin dan mineral, sangat tidak disarankan Tambah jaggery untuk diet anda.

Pokoknya: Jaggery mungkin mempunyai profil pemakanan yang lebih baik daripada gula, tetapi masih tinggi kalori dan paling baik dimakan secara sederhana.

Apa yang Boleh Digunakan Jaggery?

Seperti gula, jaggery serba boleh. Ia boleh diparut atau dipecah, dan kemudian digunakan sebagai pengganti gula halus dalam makanan atau minuman apa pun.

Di India, ia sering dicampurkan dengan makanan seperti kelapa, kacang tanah dan susu pekat untuk membuat pencuci mulut dan gula-gula tradisional.

Ini termasuk kek jaggery dan chakkara pongal, pencuci mulut yang diperbuat daripada beras dan susu.

Ia juga digunakan untuk membuat minuman beralkohol tradisional, seperti anggur sawit, dan untuk tujuan bukan makanan seperti kain mati.

Di dunia Barat, pemanis ini sering digunakan sebagai pengganti gula dalam penaik. Ia juga dapat digunakan untuk mempermanis minuman seperti teh dan kopi.

Sekiranya anda ingin mencuba jaggery, terdapat banyak pilihan di Amazon.

Pokoknya: Jaggery boleh menggantikan gula putih halus dalam makanan dan minuman. Ia juga digunakan dalam pengeluaran anggur sawit dan sebagai sebahagian daripada pewarna kain semula jadi.

Adakah Jaggery Mempunyai Manfaat Kesihatan?

Salah satu sebab jaggery semakin popular adalah kepercayaan bahawa ia lebih berkhasiat daripada gula putih halus. Ia juga didakwa mempunyai pelbagai manfaat kesihatan.

Beberapa tuntutan kesihatan yang umum termasuk kesihatan pencernaan yang lebih baik, pencegahan anemia, detoksifikasi hati dan fungsi imun yang meningkat.

Berikut adalah pandangan kritikal terhadap tuntutan kesihatan yang paling biasa, memisahkan fakta dari fiksyen.

Kesihatan Pencernaan yang bertambah baik

Di India, jaggery biasa dimakan selepas makan.

Sebilangan orang mendakwa ia membantu penghadaman dan dapat merangsang pergerakan usus, menjadikannya pilihan yang baik untuk mencegah sembelit.

Jaggery adalah sumber sukrosa, tetapi hampir tidak mengandungi serat atau air - dua faktor diet yang diketahui dapat membantu pergerakan usus yang kerap (6).

Tidak ada penyelidikan yang ada yang mengesahkan tuntutan ini. Memandangkan profil pemakanan, nampaknya tidak mungkin jaggery membantu pencernaan atau mencegah sembelit.

Pencegahan Anemia

Beberapa kajian menunjukkan zat besi dalam gula bukan sentrifugal lebih mudah digunakan oleh tubuh daripada besi dari sumber tumbuhan lain (7).

Jaggery mengandungi sekitar 11 mg zat besi per 100 gram, atau sekitar 61% RDI (2).

Kedengarannya hebat, tetapi tidak mungkin anda makan 100 gram jaggery dalam satu sesi. Satu sudu atau sudu teh mewakili bahagian yang lebih realistik.

Satu sudu besar (20 gram) mengandungi 2.2 mg zat besi, atau kira-kira 12% daripada RDI. Satu sudu teh (7 gram) mengandungi 0.77 mg zat besi, atau kira-kira 4% daripada RDI.

Bagi orang dengan pengambilan zat besi yang rendah, jaggery dapat menyumbang sejumlah kecil zat besi - terutama ketika menggantikan gula putih.

Walau bagaimanapun, anda akan mendapat jumlah zat besi yang jauh lebih besar dari senarai 11 makanan kaya zat besi ini.

Lebih-lebih lagi, gula tambahan tidak baik untuk kesihatan anda. Oleh itu, tidak masuk akal untuk menyarankan agar anda menambahkan jaggery ke dalam diet anda kerana ia mengandungi zat besi.

Detoksifikasi Hati

Banyak makanan yang dikatakan dapat membantu hati anda menyingkirkan toksin. Walau bagaimanapun, badan anda mampu membuang toksin ini dengan sendirinya.

Tidak ada bukti semasa yang menyokong dakwaan bahawa makanan atau minuman apa pun dapat menjadikan proses "detoks" ini lebih mudah atau lebih berkesan (8, 9, 10).

Fungsi Imun yang Ditingkatkan

Di India, jaggery sering ditambahkan pada tonik yang digunakan untuk merawat pelbagai penyakit.

Orang percaya bahawa mineral dan antioksidan dalam jaggery dapat menyokong sistem kekebalan tubuh dan membantu orang pulih dari penyakit seperti selesema dan selesema.

Beberapa bukti menunjukkan bahawa suplemen zink dan vitamin C oral dapat mengurangkan panjang dan keparahan selsema, tetapi tidak terdapat dalam jaggery dalam jumlah yang tinggi (11).

Secara keseluruhan, bukti yang menyokong tuntutan ini kurang. Namun, kandungan kalori tinggi jaggery dapat membantu meningkatkan tahap tenaga bagi mereka yang sukar makan ketika sakit.

Pokoknya: Jaggery dikatakan dapat membantu menyokong kesihatan imun, hati dan pencernaan, serta membantu mencegah anemia. Namun, tidak ada bukti yang baik untuk menyokong tuntutan ini.

Adakah Jaggery Mempunyai Kesan Kesihatan Yang Negatif?

Pengambilan gula yang berlebihan adalah faktor penyumbang kepada banyak penyakit kronik yang paling biasa di dunia.

Sebenarnya, bukti telah menghubungkan penggunaan gula berlebihan dengan peningkatan risiko kegemukan, penyakit jantung dan diabetes jenis 2 (12, 13, 14, 15).

Walaupun mempunyai profil pemakanan yang sedikit berbeza, jaggery adalah gula. Oleh itu, makan terlalu banyak bukanlah idea yang baik.

Pokoknya: Mengonsumsi terlalu banyak gula dari mana-mana sumber dapat meningkatkan risiko obesiti, penyakit jantung dan diabetes jenis 2.

Adakah Jaggery Lebih Baik Daripada Gula?

Sekiranya anda mengganti gula putih dengan jaggery, anda akan mendapat beberapa nutrien tambahan. Dengan cara ini, ia adalah pilihan yang lebih sihat.

Namun, daripada bergantung pada pemanis pilihan anda sebagai sumber nutrien, anda harus berusaha mendapatkan nutrien dari makanan yang anda makan.

Pada penghujung hari, jaggery adalah gula dan hanya boleh digunakan dengan sangat berhati-hati.