Merah atau Putih: Jenis Daging Apa Itu Babi?

Kandungan

• Perbezaan antara daging merah dan putih
• Pengelasan saintifik daging babi
• Pengelasan kuliner babi
• Garisan bawah

Daging babi adalah daging yang paling banyak dimakan di dunia (1).

Walau bagaimanapun, walaupun popularitinya di seluruh dunia, banyak orang tidak pasti mengenai klasifikasi yang betul.

Itu kerana ada yang mengklasifikasikannya sebagai daging merah, sementara yang lain menganggapnya sebagai daging putih.

Artikel ini mengkaji sama ada daging babi berwarna putih atau daging merah.

Perbezaan antara daging merah dan putih

Perbezaan utama antara warna daging merah dan putih adalah jumlah myoglobin yang terdapat di otot haiwan.

Myoglobin adalah protein dalam tisu otot yang mengikat oksigen sehingga dapat digunakan untuk tenaga.

Dalam daging, myoglobin menjadi pigmen utama yang bertanggungjawab terhadap warnanya, kerana ia menghasilkan nada merah terang ketika bersentuhan dengan oksigen (, 3).

Daging merah mempunyai kandungan myoglobin yang lebih tinggi daripada daging putih, itulah yang membezakan warnanya.

Walau bagaimanapun, faktor yang berbeza boleh mempengaruhi warna daging, seperti usia, spesies, jenis kelamin, diet, dan tahap aktiviti haiwan (3).

Contohnya, otot yang bersenam mempunyai kepekatan myoglobin yang lebih tinggi kerana mereka memerlukan lebih banyak oksigen untuk berfungsi. Ini bermaksud bahawa daging yang berasal dari mereka akan menjadi lebih gelap.

Selanjutnya, kaedah pembungkusan dan pemprosesan boleh menyebabkan variasi warna daging (, 3).

Warna permukaan daging mentah yang optimum dari daging lembu, domba, daging babi, dan daging sapi harus masing-masing berwarna merah ceri, merah ceri gelap, merah muda keabu-abuan, dan merah jambu pucat. Bagi unggas mentah, ia mungkin berbeza dari putih kebiruan hingga kuning (3).

Myoglobin adalah protein yang bertanggungjawab untuk warna merah daging, dan ini adalah faktor utama ketika mengklasifikasikan daging merah dan putih. Daging merah mempunyai lebih banyak myoglobin daripada daging putih.

Pengelasan saintifik daging babi

Menurut komuniti saintifik dan pihak berkuasa makanan, seperti Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), daging babi diklasifikasikan sebagai daging merah (1).

Terdapat dua sebab utama klasifikasi ini.

Pertama, daging babi mempunyai lebih banyak myoglobin daripada unggas dan ikan. Oleh itu, ia dikelaskan sebagai daging merah walaupun tidak mempunyai warna merah terang - dan walaupun ia menjadi lebih ringan ketika dimasak.

Kedua, mengingat babi adalah binatang ternak, daging babi diklasifikasikan sebagai ternakan bersama dengan daging sapi, domba, dan sapi, dan semua ternak dianggap daging merah.

Daging babi mempunyai lebih banyak myoglobin daripada unggas dan ikan. Oleh itu, komuniti saintifik dan pihak berkuasa makanan seperti USDA mengklasifikasikannya sebagai daging merah. Juga, memandangkan klasifikasi babi sebagai ternakan bersama dengan haiwan ternakan lain, daging babi dianggap daging merah.

Pengelasan kuliner babi

Menurut tradisi kuliner, istilah daging putih merujuk kepada daging dengan warna pucat sebelum dan sesudah memasak.

Oleh itu, daging babi dikelaskan sebagai daging putih.

Terlebih lagi, kempen yang dilancarkan oleh National Pork Board - sebuah program yang ditaja oleh perkhidmatan pemasaran pertanian USDA - mungkin telah memperkuatkan kedudukan ini (4).

Kempen ini dimulakan pada akhir 1980-an sebagai usaha mempromosikan daging babi sebagai alternatif daging tanpa lemak, dan menjadi sangat terkenal dengan slogan, "Babi. Daging putih yang lain. "

Namun, perlu diingat bahawa matlamat kempen adalah untuk meningkatkan permintaan pengguna untuk potongan daging babi yang rendah lemak.

Tradisi kuliner mengklasifikasikan daging babi sebagai daging putih kerana warnanya pucat, sebelum dan sesudah memasak.

Garisan bawah

Daging putih dan merah berbeza dengan jumlah myoglobin, protein yang bertanggungjawab untuk warna daging.

Daging merah mempunyai lebih banyak myoglobin daripada daging putih, dan kandungan myoglobin yang lebih tinggi menghasilkan warna daging yang lebih gelap.

Walaupun tradisi kuliner menganggap daging babi sebagai daging putih, itu adalah daging merah secara saintifik, kerana ia mempunyai lebih banyak myoglobin daripada unggas dan ikan.

Selain itu, sebagai haiwan ternakan, daging babi diklasifikasikan sebagai ternakan, yang juga dianggap daging merah.

Beberapa potongan daging babi tanpa lemak sama dengan ayam, yang membawa kepada slogan, "Babi. Daging putih yang lain. "