Ghee: Lebih Sihat daripada Mentega?

Kandungan

• Apa itu ghee?
• Bagaimana ia dibuat?
• Bagaimana ia dibandingkan dengan mentega?
• Kalori dan nutrien
• Kegunaan kuliner | Kegunaan
• Potensi kesan buruk
• Garisan bawah

Ghee telah lama menjadi makanan utama India dan baru-baru ini menjadi sangat popular di kalangan tertentu di tempat lain.

Sebilangan orang memujinya sebagai alternatif mentega yang memberikan faedah tambahan.

Namun, yang lain mempersoalkan sama ada ghee lebih tinggi daripada mentega biasa atau bahkan boleh menimbulkan risiko kesihatan.

Artikel ini melihat secara terperinci mengenai ghee dan perbandingannya dengan mentega.

Apa itu ghee?

Ghee adalah sejenis mentega yang diklarifikasi. Ia lebih pekat dalam lemak daripada mentega, kerana air dan pepejal susu telah dikeluarkan.

Ia telah digunakan dalam budaya India dan Pakistan selama ribuan tahun. Istilah ini berasal dari kata Sanskrit yang bermaksud "ditaburkan." Ghee diciptakan untuk mengelakkan mentega merosakkan semasa cuaca panas.

Selain memasak, ia digunakan dalam sistem perubatan alternatif India Ayurveda, di mana ia dikenali sebagai ghrita.

Memandangkan pepejal susu telah dikeluarkan, ia tidak memerlukan penyejukan dan dapat disimpan pada suhu bilik selama beberapa minggu. Sebenarnya, seperti minyak kelapa, ia mungkin menjadi padat jika disimpan pada suhu sejuk.

Ghee adalah sejenis mentega jernih yang stabil pada suhu bilik. Ini telah digunakan dalam masakan India dan perubatan Ayurveda sejak zaman kuno.

Bagaimana ia dibuat?

Ghee dibuat dengan memanaskan mentega untuk memisahkan bahagian pepejal cair dan susu dari lemak.

Pertama, mentega direbus sehingga cairannya menguap dan pepejal susu menetap di bahagian bawah kuali dan bertukar keemasan hingga coklat gelap.

Seterusnya, baki minyak (ghee) dibiarkan sejuk sehingga menjadi suam. Ia kemudian diregangkan sebelum dipindahkan ke balang atau bekas.

Ia mudah dibuat di rumah menggunakan mentega yang diberi makan rumput.

Ghee boleh dibuat dengan memanaskan mentega untuk menghilangkan air dan pepejal susu dari lemak.

Bagaimana ia dibandingkan dengan mentega?

Ghee dan mentega mempunyai komposisi pemakanan dan khasiat yang serupa, walaupun terdapat beberapa perbezaan.

Kalori dan nutrien

Berikut adalah data pemakanan untuk satu sudu besar (14 gram) ghee dan mentega (1, 2):

Kedua-duanya mengandungi hampir 100% kalori dari lemak.

Ghee mengandungi kepekatan lemak yang lebih tinggi daripada mentega. Gram untuk gram, ia memberikan sedikit asam butirat dan lemak tepu rantai pendek yang lain.

Kajian tabung uji dan haiwan menunjukkan bahawa lemak ini dapat mengurangkan keradangan dan meningkatkan kesihatan usus ().

Ia juga sedikit tinggi dalam asid linoleik konjugasi, lemak tak jenuh ganda yang dapat membantu meningkatkan kehilangan lemak ().

Secara keseluruhan, perbezaan antara keduanya kecil, dan memilih satu daripada yang lain kemungkinan besar tidak akan memberi kesan yang besar kepada kesihatan anda.

Walau bagaimanapun, ghee bebas dari laktosa gula susu dan kasein protein susu, sedangkan mentega mengandungi sedikit. Bagi orang yang mempunyai alahan atau kepekaan terhadap komponen tenusu ini, ghee adalah pilihan yang lebih baik.

Ghee dan mentega mengandungi hampir 100% lemak, tetapi ghee mungkin menjadi pilihan yang lebih baik bagi orang yang mempunyai kepekaan laktosa atau kasein.

Kegunaan kuliner | Kegunaan

Mentega dan ghee kaya dengan asid lemak tepu, yang dapat mengatasi suhu tinggi tanpa menjadi rosak.

Pemanasan ghee juga menghasilkan lebih kurang sebatian toksik akrilamida daripada memanaskan minyak sayuran dan biji.

Sebenarnya, satu kajian mendapati bahawa minyak kacang soya menghasilkan lebih daripada 10 kali lebih banyak akrilamida daripada ghee ketika setiap lemak dipanaskan hingga 320 ° F (160 ° C) ().

Selanjutnya, ghee mempunyai titik asap yang tinggi, iaitu suhu di mana lemak menjadi mudah menguap dan mula merokok.

Titik asapnya ialah 485 ° F (250 ° C), yang jauh lebih tinggi daripada titik asap mentega 350 ° F (175 ° C). Oleh itu, ketika memasak pada suhu yang sangat tinggi, ghee mempunyai kelebihan yang berbeza daripada mentega.

Walau bagaimanapun, walaupun ghee lebih stabil pada suhu tinggi, mentega mungkin lebih sesuai untuk dibakar dan dimasak pada suhu yang lebih rendah kerana rasanya yang lebih manis dan berkrim.

Ghee mungkin lebih baik untuk memasak dengan suhu tinggi, tetapi mentega mempunyai rasa yang lebih manis yang mungkin lebih sesuai untuk dibakar.

Potensi kesan buruk

Tanggapan orang terhadap pengambilan lemak tepu sangat berubah-ubah.

Mereka yang kadar kolesterol LDL (buruk) cenderung meningkat sebagai tindak balas terhadap pengambilan lemak tepu yang tinggi mungkin ingin mengehadkan pengambilan ghee atau mentega mereka kepada satu atau dua sudu sehari.

Masalah lain ialah semasa pengeluaran ghee pada suhu tinggi, kolesterolnya dapat teroksidasi. Kolesterol teroksidasi dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa penyakit, termasuk penyakit jantung ().

Menurut satu analisis terperinci, ghee mengandungi kolesterol teroksidasi tetapi mentega segar tidak ().

Potensi kesan buruk ghee termasuk peningkatan kadar kolesterol LDL (buruk) dan pembentukan kolesterol teroksidasi semasa penghasilannya.

Garisan bawah

Ghee adalah makanan semula jadi dengan sejarah panjang penggunaan perubatan dan masakan.

Ia memberikan kelebihan memasak berbanding mentega dan pastinya lebih disukai jika anda mempunyai alahan susu atau intoleransi.

Walau bagaimanapun, tidak ada bukti yang menunjukkan bahawa ia lebih sihat daripada mentega secara keseluruhan. Kedua-duanya dapat dinikmati secara sederhana sebagai sebahagian daripada diet yang sihat.