Adakah Gabungan Makanan Berfungsi? Fakta atau fiksyen

Kandungan

• Apakah Gabungan Makanan?
• Contoh Peraturan Menggabungkan Makanan
• Dua Kepercayaan Di Sebalik Gabungan Makanan
• Apa Kata Bukti?
• Mengelakkan Makanan Campuran
• Mengenai Makanan Mengubah pH Saluran Pencernaan
• Mengenai Makanan yang Sedap di Perut
• Contoh Gabungan Makanan Berasaskan Bukti
• Buah sitrus dan Besi
• Lobak dan Lemak
• Produk Bayam dan Tenusu
• Ambil Mesej Rumah

Gabungan makanan adalah falsafah makan yang mempunyai akar kuno, tetapi telah menjadi sangat popular sejak kebelakangan ini.

Penyokong diet penggabungan makanan percaya bahawa kombinasi makanan yang tidak betul boleh menyebabkan penyakit, penumpukan toksin dan gangguan pencernaan.

Mereka juga percaya bahawa kombinasi yang betul dapat menghilangkan masalah ini.

Tetapi adakah kebenaran untuk tuntutan ini?

Apakah Gabungan Makanan?

Gabungan makanan adalah istilah untuk idea bahawa makanan tertentu berpasangan dengan baik, sementara yang lain tidak.

Kepercayaannya adalah bahawa menggabungkan makanan dengan tidak betul - misalnya, makan stik dengan kentang - boleh mengakibatkan kesihatan dan pencernaan yang negatif.

Prinsip menggabungkan makanan pertama kali muncul dalam perubatan Ayurveda di India kuno, tetapi mereka menjadi lebih banyak dipopularkan pada pertengahan tahun 1800-an di bawah istilah ini trofologi, atau "sains menggabungkan makanan."

Prinsip penggabungan makanan dihidupkan kembali pada awal tahun 1900-an oleh diet Hay. Sejak itu, mereka menjadi asas bagi banyak diet moden.

Secara amnya, makanan yang menggabungkan makanan memberikan makanan kepada kumpulan yang berbeza.

Ini biasanya dipecah menjadi karbohidrat dan kanji, buah-buahan (termasuk buah-buahan manis, buah-buahan dan tembikai berasid), sayur-sayuran, protein dan lemak.

Sebagai alternatif, beberapa rancangan mengklasifikasikan makanan sebagai berasid, alkali atau neutral.

Makanan gabungan makanan menentukan bagaimana anda harus menggabungkan kumpulan ini dalam satu hidangan.

Contoh Peraturan Menggabungkan Makanan

Hukum penggabungan makanan sedikit berbeza bergantung pada sumbernya, tetapi peraturan yang paling umum termasuk yang berikut:

• Hanya makan buah ketika perut kosong, terutama tembikai.
• Jangan gabungkan pati dan protein.
• Jangan gabungkan pati dengan makanan berasid.
• Jangan menggabungkan pelbagai jenis protein.
• Hanya mengambil produk tenusu semasa perut kosong, terutamanya susu.

Peraturan lain termasuk bahawa protein tidak boleh dicampurkan dengan lemak, gula hanya boleh dimakan sendiri, dan buah-buahan dan sayur-sayuran harus dimakan secara berasingan.

Dua Kepercayaan Di Sebalik Gabungan Makanan

Peraturan penggabungan makanan kebanyakannya berdasarkan dua kepercayaan.

Yang pertama adalah, kerana makanan yang berlainan dicerna dengan kecepatan yang berbeza, menggabungkan makanan yang cepat dicerna dengan makanan yang lambat dicerna menyebabkan "kesesakan lalu lintas" di saluran pencernaan anda, yang mengakibatkan akibat pencernaan dan kesihatan yang negatif.

Kepercayaan kedua adalah bahawa makanan yang berbeza memerlukan enzim yang berbeza untuk dipecah dan bahawa enzim ini berfungsi pada tahap pH yang berbeza - tahap keasidan - di usus anda.

Idenya adalah bahawa jika dua makanan memerlukan tahap pH yang berbeza, tubuh tidak dapat mencerna keduanya secara bersamaan.

Penyokong diet penggabungan makanan percaya bahawa prinsip-prinsip ini penting untuk kesihatan dan pencernaan yang betul.

Ia juga dipercayai bahawa gabungan makanan yang tidak betul membawa kepada akibat kesihatan yang negatif seperti gangguan pencernaan, pengeluaran racun dan penyakit.

Gabungan makanan merujuk kepada cara makan di mana jenis makanan tertentu tidak dimakan bersama. Penyokong diet penggabungan makanan percaya kombinasi yang tidak betul menyebabkan penyakit dan gangguan pencernaan.

Apa Kata Bukti?

Setakat ini, hanya satu kajian yang mengkaji prinsip penggabungan makanan. Ia menguji sama ada diet berdasarkan makanan menggabungkan kesan penurunan berat badan.

Peserta dibahagikan kepada dua kumpulan dan diberi diet seimbang atau diet berdasarkan prinsip penggabungan makanan.

Pada kedua-dua diet tersebut, mereka hanya dibenarkan makan 1,100 kalori sehari.

Setelah enam minggu, peserta dalam kedua-dua kumpulan telah kehilangan rata-rata sekitar 13-18 lbs (6-8 kg), tetapi diet penggabungan makanan tidak memberikan manfaat daripada diet seimbang ().

Sebenarnya, tidak ada bukti yang menyokong sebahagian besar prinsip gabungan makanan yang kononnya saintifik.

Sebilangan besar diet penggabungan makanan asli dikembangkan lebih dari 100 tahun yang lalu, ketika kurang diketahui mengenai pemakanan dan pencernaan manusia.

Tetapi apa yang sekarang diketahui mengenai biokimia asas dan sains pemakanan secara langsung bertentangan dengan kebanyakan prinsip penggabungan makanan.

Berikut adalah gambaran lebih mendalam mengenai sains di sebalik tuntutan tersebut.

Mengelakkan Makanan Campuran

Istilah "makanan campuran" merujuk kepada makanan yang mengandungi gabungan lemak, karbohidrat dan protein.

Peraturan penggabungan makanan sebahagian besarnya didasarkan pada idea bahawa tubuh tidak dilengkapi untuk mencerna makanan campuran.

Walau bagaimanapun, ini sebenarnya tidak berlaku. Tubuh manusia berkembang berdasarkan diet makanan keseluruhan, yang hampir selalu mengandungi beberapa kombinasi karbohidrat, protein dan lemak.

Sebagai contoh, sayur-sayuran dan biji-bijian biasanya dianggap sebagai makanan yang mengandungi karbohidrat. Tetapi semuanya juga mengandungi beberapa gram protein setiap hidangan. Dan daging dianggap makanan protein, tetapi daging tanpa lemak mengandungi sedikit lemak.

Oleh itu - kerana banyak makanan mengandungi gabungan karbohidrat, lemak dan protein - saluran pencernaan anda sentiasa bersedia untuk mencerna makanan campuran.

Apabila makanan memasuki perut anda, asid gastrik dilepaskan. Enzim pepsin dan lipase juga dilepaskan, yang membantu memulakan pencernaan protein dan lemak.

Bukti menunjukkan bahawa pepsin dan lipase dilepaskan walaupun tidak terdapat protein atau lemak dalam makanan anda (,).

Seterusnya, makanan bergerak ke usus kecil. Di sana, asid gastrik dari perut dinetralkan dan usus dibanjiri enzim yang berfungsi memecah protein, lemak dan karbohidrat (,,).

Oleh itu, tidak perlu risau bahawa badan anda harus memilih antara mencerna protein dan lemak atau pati dan protein.

Sebenarnya, ia disediakan khas untuk pelbagai tugas ini.

Mengenai Makanan Mengubah pH Saluran Pencernaan

Teori lain di sebalik penggabungan makanan adalah bahawa makan makanan yang salah bersama-sama dapat menghalang pencernaan dengan mewujudkan pH yang salah agar enzim berfungsi.

Pertama, penyegaran semula pH dengan cepat. Ini adalah skala yang mengukur seberapa larutan berasid atau alkali. Skala antara 0–14, di mana 0 adalah yang paling berasid, 7 adalah neutral dan 14 adalah yang paling beralkali.

Memang betul bahawa enzim memerlukan julat pH tertentu agar dapat berfungsi dengan baik dan tidak semua enzim di saluran pencernaan memerlukan pH yang sama.

Walau bagaimanapun, makan makanan yang lebih beralkali atau berasid tidak secara signifikan mengubah pH saluran pencernaan anda. Tubuh anda mempunyai beberapa cara untuk menjaga pH setiap bahagian saluran pencernaan anda dalam julat yang betul.

Contohnya, perut biasanya sangat berasid dengan pH rendah 1-22, tetapi ketika anda makan, mulanya boleh naik setinggi 5. Walau bagaimanapun, lebih banyak asid gastrik cepat dilepaskan sehingga pH kembali turun ().

Penting untuk mengekalkan pH rendah ini kerana membantu memulakan pencernaan protein dan mengaktifkan enzim yang dihasilkan di dalam perut. Ia juga membantu membunuh bakteria dalam makanan anda.

Sebenarnya, pH di dalam perut anda sangat berasid sehingga satu-satunya sebab lapisan perut tidak hancur adalah kerana dilindungi oleh lapisan lendir.

Sebaliknya usus kecil tidak dilengkapi untuk menangani pH berasid seperti itu.

Usus kecil anda menambah bikarbonat ke dalam campuran sebaik sahaja isi perut anda memasukinya. Bicarbonate adalah sistem penyangga semula jadi badan anda. Ia sangat beralkali, jadi meneutralkan asid gastrik, menjaga pH antara 5.5 dan 7.8 (,).

Ini adalah pH di mana enzim dalam usus kecil berfungsi paling baik.

Dengan cara ini, tahap keasidan yang berbeza di saluran pencernaan anda dikawal dengan baik oleh sensor tubuh sendiri.

Sekiranya anda makan makanan yang sangat berasid atau beralkali, badan anda akan menambah lebih kurang jus pencernaan untuk mencapai tahap pH yang diperlukan.

Mengenai Makanan yang Sedap di Perut

Terakhir, salah satu kesan yang paling biasa diakui dari penggabungan makanan yang tidak betul adalah makanan fermentasi atau putrefies di dalam perut.

Seharusnya, ketika makanan yang cepat dicerna digabungkan dengan makanan yang lambat dicerna, makanan yang cepat dicerna itu tetap berada di dalam perut sehingga mulai berfermentasi.

Ini tidak akan berlaku.

Penapaian dan pembusukan berlaku apabila mikroorganisma mula mencerna makanan anda. Tetapi, seperti yang disebutkan sebelumnya, perut mengekalkan pH yang berasid sehingga makanan anda pada dasarnya disterilkan dan hampir tidak ada bakteria yang dapat bertahan ().

Namun, ada satu tempat di saluran pencernaan anda di mana bakteria berkembang dan fermentasi adakah berlaku. Ini terdapat di usus besar anda, juga dikenali sebagai usus besar anda, di mana triliunan bakteria bermanfaat tinggal ().

Bakteria dalam usus besar anda menghasilkan karbohidrat yang tidak dicerna, seperti serat, yang tidak dipecah dalam usus kecil anda. Mereka mengeluarkan gas dan asid lemak rantai pendek yang bermanfaat sebagai produk buangan ().

Dalam kes ini, penapaian sebenarnya adalah perkara yang baik. Asid lemak yang dihasilkan bakteria dikaitkan dengan faedah kesihatan seperti pengurangan keradangan, peningkatan kawalan gula darah dan risiko kanser kolon yang lebih rendah (,).

Ini juga bermaksud bahawa gas yang anda alami selepas makan tidak semestinya perkara yang buruk. Ini hanya merupakan tanda bahawa bakteria mesra anda diberi makan dengan baik.

Tidak ada bukti bahawa amalan menggabungkan makanan memberikan sebarang faedah. Sebenarnya, sains moden secara langsung bertentangan dengan banyak prinsipnya.

Contoh Gabungan Makanan Berasaskan Bukti

Prinsip diet menggabungkan makanan tidak disokong oleh sains, tetapi itu tidak bermaksud bahawa cara anda menggabungkan makanan selalu tidak relevan.

Sebagai contoh, terdapat banyak kombinasi makanan berdasarkan bukti yang dapat meningkatkan atau mengurangkan pencernaan dan penyerapan makanan tertentu.

Berikut adalah beberapa contoh.

Buah sitrus dan Besi

Zat besi terdapat dalam dua bentuk dalam makanan: besi heme, yang berasal dari daging, dan besi bukan heme, yang berasal dari sumber tanaman.

Besi heme diserap dengan baik, tetapi penyerapan besi bukan heme sangat rendah - antara 1-10%. Nasib baik, ada beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk meningkatkan penyerapan besi jenis ini ().

Menambah vitamin C adalah salah satu perkara paling berkesan yang boleh anda lakukan.

Ia berfungsi dalam dua cara. Pertama, ia menjadikan besi bukan heme lebih mudah diserap. Kedua, ia menurunkan keupayaan asid fitik untuk menyekat penyerapan zat besi ().

Ini bermaksud menggabungkan makanan yang kaya dengan vitamin C (seperti buah sitrus atau paprika) dengan sumber zat besi berasaskan tumbuhan (seperti bayam, kacang atau bijirin yang diperkaya) adalah pilihan yang sangat baik.

Malangnya, kajian tidak menunjukkan bahawa kombinasi ini sebenarnya meningkatkan tahap zat besi dalam badan. Namun, ini mungkin kerana kajian setakat ini terlalu kecil ().

Lobak dan Lemak

Nutrien tertentu, seperti vitamin larut lemak dan karotenoid, memerlukan lemak agar dapat diserap oleh badan.

Karotenoid adalah sebatian yang terdapat dalam sayur-sayuran merah, oren dan hijau gelap. Anda boleh mendapatkannya dari sayuran seperti wortel, tomato, paprika merah, bayam dan brokoli.

Mereka dikaitkan dengan faedah seperti penurunan risiko kanser tertentu, penyakit jantung dan masalah penglihatan ().

Walau bagaimanapun, penyelidikan menunjukkan bahawa jika anda memakan sayur-sayuran ini tanpa lemak - misalnya, makan batang wortel biasa atau salad dengan pakaian bebas lemak, misalnya - anda mungkin akan kehilangan faedahnya.

Satu kajian mengkaji penyerapan karotenoid dengan berpakaian bebas lemak, berkurang lemak dan penuh lemak. Ia mendapati bahawa salad harus dimakan dengan pembalut yang mengandung lemak agar karotenoid diserap ().

Pertaruhan terbaik anda untuk mengelakkan kehilangan nutrien penting ini adalah dengan mengambil minimum 5-6 gram lemak dengan sayur-sayuran yang mengandung karotenoid (,).

Cuba tambahkan sedikit keju atau minyak zaitun ke salad anda, atau masukkan brokoli kukus anda dengan sedikit mentega.

Produk Bayam dan Tenusu

Makanan seperti bayam, coklat dan teh mengandungi oksalat, antinutrien yang dapat mengikat dengan kalsium untuk membentuk sebatian yang tidak larut (,).

Ini boleh menjadi baik atau buruk bagi anda, bergantung pada keadaan.

Bagi orang yang rentan terhadap jenis batu ginjal tertentu, memakan sumber kalsium seperti produk tenusu dengan makanan yang mengandung oksalat sebenarnya dapat mengurangkan risiko terkena batu ginjal (,).

Sebaliknya, menggabungkan oksalat dan kalsium mengurangkan penyerapan kalsium. Bagi kebanyakan orang, ini tidak menjadi masalah dalam konteks diet seimbang.

Tetapi bagi orang yang pertama kali tidak makan banyak kalsium atau yang makan diet tinggi oksalat, interaksi ini boleh menyebabkan masalah.

Sekiranya anda prihatin untuk mendapatkan cukup kalsium dari diet anda, elakkan menggabungkan produk tenusu dan makanan kaya kalsium lain dengan makanan yang tinggi oksalat.

Makanan yang tinggi kandungan oksalat termasuk bayam, kacang, coklat, teh, bit, rhubarb dan strawberi, antara lain ().

Prinsip kebanyakan diet penggabungan makanan tidak berdasarkan bukti. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kombinasi makanan yang terbukti secara saintifik mempengaruhi pencernaan dan penyerapan nutrien.

Ambil Mesej Rumah

Prinsip menggabungkan makanan tidak berdasarkan sains. Tuntutan bahawa penggabungan makanan yang tidak betul bertanggungjawab terhadap penyakit dan toksin dalam badan tidak berasas.

Sekiranya anda merasakan bahawa peraturan penggabungan makanan berfungsi untuk anda, maka anda pasti harus meneruskannya. Sekiranya diet anda tidak rosak, maka tidak perlu memperbaikinya.

Walau bagaimanapun, diet menggabungkan makanan mungkin banyak dan tidak dapat dikendalikan oleh banyak orang kerana banyak peraturan rumit yang mereka jalankan.

Selain itu, tidak ada bukti bahawa mereka menawarkan faedah unik.