Mengapa Roti Yehezkiel Adalah Roti Paling Sihat yang Boleh Anda Makan

Kandungan

• Apa itu Roti Yehezkiel?
• Apa yang dilakukan oleh tumbuh-tumbuhan?
• Biji-bijian dan Kekacang Mengandungi Antinutrien
• Adakah Biji Tumbuh Lebih Sihat?
• Cara Bertambah Menambah Nutrien
• Bagaimana Tumbuhan Berkurang Mengurangkan Antinutrien
• Garisan bawah

Roti Yehezkiel sama sihat seperti roti.

Ini adalah sejenis roti bercambah, terbuat dari pelbagai biji-bijian dan kekacang yang telah mulai bercambah (tumbuh).

Dibandingkan dengan roti putih, yang terbuat dari tepung gandum halus, roti Yehezkiel jauh lebih kaya dengan nutrien dan serat yang sihat.

Tetapi adakah itu sihat seperti yang dikatakan pemasar? Artikel ini melihat dengan lebih dekat.

Apa itu Roti Yehezkiel?

Roti Yehezkiel berbeza kerana beberapa sebab.

Walaupun kebanyakan jenis roti mengandung gula tambahan, roti Yehezkiel tidak mengandung gula.

Ia juga dibuat dari biji-bijian organik dan tumbuh. Proses tumbuh-tumbuhan mengubah komposisi nutrien biji-bijian dengan ketara.

Berbeza dengan kebanyakan roti komersial, yang terdiri terutamanya dari gandum halus atau gandum utuh, roti Yehezkiel mengandungi beberapa jenis biji-bijian dan kekacang:

• 4 jenis bijirin bijirin: gandum, millet, barli dan dieja
• 2 jenis kekacang: kacang soya dan lentil

Semua biji-bijian dan kekacang ditanam secara organik dan dibiarkan tumbuh sebelum diproses, dicampur bersama dan dibakar untuk menghasilkan produk akhir.

Gandum, barli dan dieja semuanya mengandungi gluten, jadi roti Yehezkiel tidak perlu dipertanyakan bagi orang yang menderita penyakit seliak atau intoleransi gluten.

Ringkasan Roti Yehezkiel dibuat dari gandum utuh, barli, dieja, millet, kacang kedelai dan lentil. Ia dipasarkan sebagai pilihan yang lebih sihat daripada roti putih konvensional.

Apa yang dilakukan oleh tumbuh-tumbuhan?

Walaupun biji-bijian seperti gandum atau jagung kelihatan sederhana di bahagian luar, ia mengandungi mesin molekul yang sangat kompleks.

Terdapat gen, protein dan enzim yang dapat mengubah biji kecil menjadi keseluruhan tanaman.

Apabila biji-bijian menerima isyarat yang betul, proses biokimia kompleks akan bermula.

Benih mula bercambah, menembusi cangkang dan menghantar tunas ke udara dan akar ke dalam tanah. Dengan air dan nutrien yang mencukupi di dalam tanah, ia akhirnya berubah menjadi tanaman.

Benih bercambah berada di antara antara benih dan tanaman penuh.

Tetapi ada satu perkara yang perlu diingat: benih tidak tumbuh kecuali keadaannya baik.

Dengan memberi benih isyarat yang betul, terutamanya penghidratan (air) dan suhu yang tepat, ia akan mula tumbuh.

Biji-bijian dan Kekacang Mengandungi Antinutrien

Ada satu lagi perkara penting yang perlu diingat: kebanyakan organisma tidak mahu dimakan. Biji-bijian dan kekacang tidak terkecuali.

Untuk mendapatkan gen mereka ke generasi seterusnya, mereka perlu bertahan.

Sebilangan besar tumbuhan menghasilkan bahan kimia untuk mengelakkan haiwan memakannya. Sebilangan ini berfungsi sebagai antinutrien.

Antinutrien adalah bahan yang dapat mencegah penyerapan nutrien dan menghalang enzim pencernaan.

Salah satu contohnya ialah kacang soya. Oleh kerana penghambat enzim, ia toksik ketika mentah.

Walaupun sebilangan besar biji-bijian dan kekacang dimakan setelah dimasak, memasak tidak menghilangkan semua antinutrien.

Banyak penduduk bukan industri di seluruh dunia telah memakan biji-bijian tanpa masalah.

Walau bagaimanapun, kebanyakan mereka menggunakan kaedah penyediaan tradisional seperti merendam, bercambah, fermentasi dan memasak untuk mengurangkan jumlah antinutrien.

Walaupun antinutrien tidak memberi kesan buruk kepada kesihatan pada kebanyakan orang, mereka boleh menyumbang kepada kekurangan vitamin dan mineral pada orang yang bergantung pada kekacang atau biji-bijian sebagai makanan utama.

Juga, ingat bahawa antinutrien tidak semestinya tidak sihat. Asid fitik, misalnya, adalah antioksidan kuat yang menyumbang kepada kesan kesihatan yang bermanfaat bagi biji-bijian dan biji-bijian.

Ringkasan Bertambah mengurangkan tahap antinutrien pada biji-bijian. Antinutrien adalah bahan yang dapat mencegah penyerapan nutrien.

Adakah Biji Tumbuh Lebih Sihat?

Tumbuh, seperti merendam biji-bijian di dalam air dan membiarkannya bercambah, menyebabkan sejumlah reaksi biokimia pada biji-bijian.

Faedahnya adalah dua kali ganda:

1. Bertambah meningkatkan bilangan nutrien yang sihat.
2. Bertambah mengurangkan bilangan antinutrien.

Cara Bertambah Menambah Nutrien

Oleh kerana proses penanaman, roti Yehezkiel mungkin mengandungi lebih banyak nutrien penting.

Kajian menunjukkan bahawa tumbuh bijirin meningkatkan kandungan lisinnya (1).

Lisin adalah asid amino yang mengandungi banyak tumbuhan hanya dalam jumlah yang rendah. Meningkatkan tahapnya dengan tumbuh, meningkatkan nilai pemakanan biji-bijian dan biji-bijian.

Juga, menggabungkan biji-bijian (gandum, millet, barli dan dieja) dengan kekacang (kacang soya dan lentil) sedikit sebanyak dapat meningkatkan kualiti protein (2).

Kajian juga menunjukkan bahawa menanam gandum dapat menyebabkan peningkatan ketara dalam serat larut, folat, vitamin C, vitamin E dan beta-karoten (3, 4).

Tumbuh juga memecah pati, kerana benih menggunakan tenaga dalam kanji untuk mendorong proses percambahan. Atas sebab ini, biji-bijian yang tumbuh mempunyai karbohidrat yang sedikit lebih sedikit (5).

Dengan menanam benih, roti Yehezkiel seharusnya lebih berkhasiat daripada kebanyakan jenis roti lain.

Ringkasan Bertambah meningkatkan tahap nutrien dan ketersediaan dalam biji-bijian dan biji.

Bagaimana Tumbuhan Berkurang Mengurangkan Antinutrien

Biji-bijian yang tumbuh juga mempunyai jumlah antinutrien yang lebih rendah, yang merupakan bahan yang menghalang penyerapan mineral:

• Asid fitik adalah bahan yang terdapat dalam biji-bijian dan biji-bijian. Ia dapat mengikat mineral seperti zink, kalsium, magnesium dan zat besi dan menghalangnya daripada diserap. Berkecambah secara sederhana mengurangkan asid fitik (6).
• Inhibitor enzim juga terdapat dalam biji. Mereka melindungi mereka daripada bercambah secara spontan tetapi juga dapat menjadikan nutrien di dalamnya lebih sukar untuk diakses. Tumbuh-tumbuhan tidak mematikan sebahagian daripadanya (7, 8).

Manfaat lain dari tumbuh adalah bahawa ia mengurangkan jumlah gluten, protein yang banyak orang tidak toleran dan terdapat dalam gandum, dieja, rai dan barli (3).

Kerana pengurangan antinutrien, roti Ezekiel dapat memberikan jumlah nutrien yang lebih tinggi daripada roti yang dibuat dari biji-bijian yang belum tumbuh.

Ringkasan Berkecambah menurunkan tahap asid fitik dan penghambat enzim. Antinutrien ini mengurangkan penyerapan nutrien dari biji-bijian dan biji-bijian.

Garisan bawah

Roti Ezekiel boleh didapati di banyak pasar raya dan kedai makanan kesihatan. Anda juga boleh membuat sendiri dengan mengikuti salah satu daripada banyak resipi yang terdapat dalam talian.

Walau bagaimanapun, penting untuk diingat bahawa gandum masih merupakan ramuan nombor satu dalam roti Yehezkiel.

Walaupun bercambah dapat menurunkan kadar gluten sedikit, orang yang mengalami intoleransi gluten perlu menghindari roti Ezekiel dan jenis roti bercambah lain yang mengandung gandum, barli atau rai.

Sekiranya anda tidak peka terhadap gluten dan tidak menjalani diet larutan karbohidrat, maka roti Ezekiel boleh menjadi pilihan yang lebih sihat.

Ia pastinya jauh lebih baik daripada 99% roti di rak kedai, yang biasanya dibuat dari gandum halus dan sering mengandungi banyak gula.