Adakah Cuka Anggur Merah Menjadi Buruk?

Kandungan

• Cara menyimpannya
• Mungkin berubah dari masa ke masa
• Bila hendak membuangnya
• Kegunaan lain untuk cuka wain merah
• Garisan bawah

Tidak kira seberapa mahir juru masak anda, satu ruji pantri yang harus ada di dapur anda adalah cuka wain merah.

Ini adalah perasa serbaguna yang mencerahkan rasa, mengimbangkan rasa asin, dan memotong lemak dalam resipi.

Cuka wain merah dibuat dengan fermentasi wain merah dengan kultur starter dan bakteria berasid sehingga masam. Semasa penapaian, alkohol dalam wain merah ditukar menjadi asid asetik - komponen utama cuka ().

Cuka wain merah adalah kecoh di dapur.

Apabila disimbah keluar dari botol atau disisipkan dengan saus dengan sedikit minyak zaitun, garam, lada, dan ramuan, ia menambah rasa segar pada sayur-sayuran atau sayur-sayuran.

Sedikit lebih dicampur dengan mustard Dijon yang mengagumkan sebagai pengasam daging. Apabila digunakan dalam jumlah yang lebih murah, anda boleh memetik dan mengawetkan sebarang jenis buah, sayur, daging, atau telur.

Anda mungkin sering menggunakannya, tetapi jika anda menemui botol lama di bahagian belakang pantri anda, anda mungkin tertanya-tanya adakah masih selamat digunakan.

Inilah yang perlu anda ketahui mengenai jangka hayat cuka wain merah.

Cara menyimpannya

Selagi cuka wain merah anda ada di dalam botol kaca dan ditutup rapat, ia mesti bertahan selama-lamanya tanpa risiko kerosakan atau penyakit bawaan makanan.

Anda boleh menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap untuk mengekalkan kualitinya jika anda mahu, tetapi menyejukkannya tidak perlu (2).

Piawaian Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) memerlukan cuka mempunyai keasidan sekurang-kurangnya 4%. Sementara itu, Kesatuan Eropah menetapkan standard pada keasidan 6% untuk cuka wain (,).

Memandangkan ia sangat berasid, dengan pH sekitar 3,0 pada skala 1 hingga 14, cuka merah - dan semua - cuka dapat dipelihara sendiri (4).

Satu kajian yang membandingkan bagaimana bakteria bawaan makanan bertahan dalam cecair seperti jus, teh, kopi, kok, minyak zaitun, dan cuka mendapati bahawa cuka mempunyai kesan membunuh bakteria terkuat ().

Sebenarnya, kebanyakan jenis cuka terbukti mempunyai sifat antimikroba. Mereka boleh menghalang pertumbuhan organisma patogen seperti E. coli, Salmonella, dan Staphylococcus aureus ().

Oleh kerana kandungan asidnya yang tinggi dan pH rendah, cuka anggur merah dapat dijaga sendiri. Ia tidak mempunyai keperluan penyimpanan khas, kerana bakteria patogen tidak dapat bertahan atau berkembang dalam cuka.

Mungkin berubah dari masa ke masa

Setiap kali anda membuka botol cuka wain merah anda, oksigen masuk, yang sedikit mempengaruhi kualiti (2).

Juga, jika cuka anda dibotolkan atau dipindahkan ke bekas plastik, oksigen dapat melewati plastik, yang akan mempengaruhi kualitinya - walaupun anda tidak membuka botol (2).

Apabila oksigen bersentuhan dengan cuka, pengoksidaan berlaku. Ini menyebabkan kehadiran dua bahan pengawet - asid sitrik dan sulfur dioksida - merosot dan akhirnya hilang (2).

Ini tidak menimbulkan masalah keselamatan, tetapi mempengaruhi kualiti.

Perubahan berkaitan pengoksidaan terbesar yang mungkin anda perhatikan pada sebotol cuka wain merah yang lebih tua adalah warna yang gelap dan kemunculan beberapa pepejal atau mendapan yang mendung.

Anda mungkin juga melihat perubahan aroma dan kehilangan badan, atau berat badan, pada lelangit anda dari masa ke masa.

Perubahan fizikal sering terjadi pada botol cuka yang lebih tua, seperti warna yang semakin gelap, pembentukan pepejal, atau perubahan bau atau rasa mulut. Ini berlaku apabila terkena oksigen, tetapi tidak membahayakan kesihatan anda.

Bila hendak membuangnya

Sebilangan besar botol cuka tidak mempunyai tarikh luput. Secara teknikal, anda boleh menyimpan cuka wain merah anda selama-lamanya, atau sekurang-kurangnya sehingga habis.

Namun, walaupun itu bukan risiko kesihatan, resipi anda mungkin menderita dari segi rasa, warna, atau aroma.

Sebelum merosakkan resipi yang anda usahakan dengan menambahkan cuka wain merah tua, beri cuka rasa dan bau. Sekiranya kelihatan tidak sedap, salad atau sos anda mungkin akan menderita.

Namun, jika rasanya dan baunya harum, eloklah menyaring sebarang pepejal atau mendapan yang mendung dan menggunakannya.

Walaupun, mungkin bernilai mengambil sebotol segar lain kali anda berada di kedai runcit.

Adalah idea yang baik untuk menyimpan sebotol cuka putih biasa jika anda memerlukan cadangan. Cuka putih paling sedikit cenderung merosot dari masa ke masa.

Sekiranya cuka wain merah anda terasa dan berbau dengan betul, anda boleh menyekat sebarang pepejal dan menggunakannya dengan selamat. Namun, jika kualiti berubah, ia mungkin mempengaruhi rasa resipi anda, jadi anda mungkin harus membuangnya atau menggunakannya untuk tujuan bukan kuliner.

Kegunaan lain untuk cuka wain merah

Boleh difahami jika anda tidak mahu membuang sebotol cuka hanya kerana sudah tua. Nasib baik, cuka boleh digunakan lebih dari sekadar memasak.

Berikut adalah beberapa idea:

• Bersihkan buah-buahan dan sayur-sayuran. Tambahkan beberapa sudu ke mangkuk besar air sejuk untuk mencuci sayur-sayuran anda. Asid asetik dalam cuka anggur merah sangat berkesan untuk membunuh E coli ().
• Segarkan pembuangan. Bekukan di dalam dulang ais batu dan buang kiub ke tempat pembuangan.
• Bunuh rumpai anda. Tuangkan ke dalam botol penyembur dan semburkan rumpai.
• Warna telur Paskah. Campurkan 1 sudu teh cuka dengan 1/2 cawan (118 ml) air panas dan beberapa tetes pewarna makanan.

Sekiranya anda tidak mahu membuang sebotol cuka, terdapat banyak cara untuk menggunakannya di sekitar rumah dan kebun. Oleh kerana sifat antimikroba, ia menjadikan pencucian buah dan sayur sangat baik.

Garisan bawah

Cuka wain merah sangat selamat digunakan, walaupun sudah tua. Kerana sangat berasid, ia tidak dapat menahan bakteria berbahaya.

Namun, dari masa ke masa, terutamanya jika dibuka dengan kerap, ia boleh menjadi lebih gelap dan pepejal atau keruh dapat terbentuk di dalam botol. Anda boleh menahannya jika anda mahu.

Selain itu, dari masa ke masa, cuka wain merah anda mungkin mulai berbau atau terasa sedikit. Sekiranya itu berlaku, ganti dan gunakan botol lama untuk tujuan bukan masakan.