Adakah Keju Bebas Gluten?

Kandungan

• Keju dengan gluten
• Periksa semula label ramuan pada:
• Bahan-bahan yang mungkin mewakili sumber gluten tersembunyi pada label termasuk:
• Keju yang tercemar
• Garisan bawah

Gluten adalah protein yang terdapat dalam biji-bijian, seperti gandum, barli, dan rai. Pada orang yang mempunyai penyakit seliak atau kepekaan gluten bukan celiac, gluten boleh menyebabkan:

• tindak balas sistem imun
• keradangan pada saluran pencernaan
• kabus otak
• keletihan
• ruam pada kulit

Produk tenusu, seperti 100 peratus keju semula jadi, biasanya tidak mengandungi gluten. Walau bagaimanapun, gluten kadang-kadang ditambahkan semasa pembuatan beberapa produk keju dan keju.

Keju lain boleh diubah suai untuk membuang lemak atau garam. Ini mungkin mengandungi ramuan berasaskan gluten untuk menambah tekstur atau rasa mereka.

Keju dengan gluten

Keju biasa dan lemak tanpa perasa atau bahan tambahan biasanya bebas gluten.

Keju dan keju yang diproses berlabel garam rendah, rendah lemak, atau bebas lemak mungkin mempunyai gluten. Sekiranya keju mengandungi apa-apa jenis tambahan, seperti pati gandum atau pati makanan yang diubah, ia juga boleh mengandungi gluten.

Bahan-bahan dalam pelbagai jenama keju Amerika, keju kotej, queso, dan keju ricotta berbeza-beza. Sebahagiannya mengandungi gluten, dan yang lain tidak. Sekiranya cuka disenaraikan sebagai ramuan, periksa semula jenis cuka yang digunakan, kerana cuka malt mengandungi gluten.

Keju krim penuh lemak biasanya bebas gluten, asalkan tidak dibungkus dengan keropok, pretzel, jerami keju, atau produk gandum lain. Periksa semula senarai ramuan pada krim keju yang berlabel rendah lemak atau bebas lemak.

Penting untuk melihat label mana-mana keju yang diproses, dan juga produk keju. Beberapa termasuk gluten, dan yang lain tidak.

Periksa semula label ramuan pada:

• keju Amerika yang diproses
• keju queso
• keju kotej
• keju ricotta
• batang mozzarella tepung roti
• keju tali
• keju serbuk
• keju merebak
• sos keju
• sembur tin keju
• keju bebas tenusu
• keju biru dengan kultur acuan yang ditanam dari gandum, malt, atau rai
• cheesecake, cheese Danish, dan lain-lain jenis roti bakar atau jenis beku yang mengandungi keju

Membaca label pada produk keju dan keju dapat membantu mengungkap gluten, tetapi penting untuk mengetahui istilah apa yang perlu dicari. Gluten sering ditambahkan sebagai pemekat atau penstabil pada produk keju untuk memanjangkan jangka hayat atau agar bahan tidak terpisah.

Bahan-bahan yang mungkin mewakili sumber gluten tersembunyi pada label termasuk:

• gandum, seperti protein gandum terhidrolisis
• malt, seperti ekstrak malt atau cuka malt
• kanji makanan atau kanji makanan yang diubah suai
• selulosa serbuk
• gula-gula sayur
• maltodekstrin
• warna tiruan
• perisa tiruan
• rasa semula jadi
• warna semula jadi
• pemekat
• pengisi
• pengemulsi
• bancuhan rempah

Keju yang tercemar

Keju bebas gluten kadangkala terkontaminasi oleh produk yang mengandungi gluten. Ini boleh berlaku:

• di ladang
• di kilang
• semasa pengangkutan
• di restoran
• di kedai runcit jika keju dikendalikan pada permukaan yang sama dengan produk yang mengandungi gluten
• di kaunter deli jika mesin yang sama digunakan untuk mengiris makanan yang mengandungi gluten mengiris keju

Had gluten Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. dalam produk bebas gluten kurang daripada 20 bahagian per juta (ppm). Ini adalah jumlah gluten terkecil yang dapat dikesan oleh alat analisis saintifik dalam makanan. Pencemaran keju dari pendedahan jenis ini biasanya berada di bawah had ini.

Orang yang mempunyai kepekaan gluten biasanya boleh bertolak ansur dengan makanan yang tercemar di tingkat kedai. Mereka yang menghidap penyakit seliak harus lebih waspada.

Sentiasa periksa label makanan untuk mengetahui tentang kilang tempat makanan anda dibuat sekiranya anda mengalami gejala dari pendedahan minimum.

Anda juga harus menjauhkan makanan anda dari peralatan dapur yang digunakan orang lain jika anda berkongsi rumah anda dengan seseorang yang makan gluten.

Garisan bawah

Keju semula jadi dari semua jenis biasanya bebas gluten. Orang yang mempunyai kepekaan gluten bukan celiac atau penyakit seliak perlu waspada membaca label pada keju dan produk keju untuk memastikan bahawa mereka tidak secara tidak sengaja mengambil gluten.

Malah keju yang ditandai sebagai bebas gluten secara tidak sengaja boleh tercemar oleh makanan yang mengandungi gluten. Jenis pencemaran ini biasanya mengakibatkan gluten dalam jumlah yang sangat kecil, dan biasanya hanya masalah bagi mereka yang mempunyai penyakit seliak.

Membeli keju dan produk keju yang dilabelkan sebagai dihasilkan di kilang bebas gluten dapat membantu. Sekiranya ragu-ragu, bincangkan gejala anda dan cara terbaik untuk mengatasinya dengan doktor atau ahli diet anda.