Bolehkah Anda Makan Daging Sapi Mentah?

Kandungan

• Adakah daging lembu mentah selamat?
• Pemakanan daging lembu mentah dan dimasak
• Garisan bawah

Pihak berkuasa kesihatan mengesyorkan memasak daging lembu untuk membunuh bakteria berbahaya yang boleh menyebabkan penyakit teruk atau bahkan kematian.

Walau bagaimanapun, sebilangan orang mendakwa bahawa ia benar-benar selamat, lebih enak, dan lebih bermanfaat bagi kesihatan untuk memakan daging lembu mentah atau tidak dimasak daripada makanan yang dimasak.

Artikel ini menerangkan sama ada selamat memakan daging lembu mentah dan meneliti jika berbuat demikian menawarkan faedah kesihatan melebihi yang berkaitan dengan makan daging lembu yang dimasak.

Adakah daging lembu mentah selamat?

Hidangan daging lembu mentah popular di seluruh dunia (1).

Beberapa yang paling biasa termasuk:

• Amsterdam ossenworst: sosej daging lembu mentah yang berasal dari Amsterdam
• Carpaccio: pembuka selera tradisional Itali yang terdiri daripada daging lembu atau ikan mentah yang dihiris nipis
• Kachilaa: makanan istimewa masyarakat Newari yang terdiri daripada daging kerbau air cincang mentah
• Pittsburgh jarang berlaku: stik yang dipanaskan sebentar pada suhu tinggi tetapi disajikan masih mentah atau jarang di bahagian dalam
• Steak tartare: daging cincang mentah yang disajikan dengan kuning telur mentah, bawang, dan perasa lain
• Daging harimau: daging lembu mentah yang biasa dicampur dengan perasa kemudian disajikan pada keropok, juga dikenal sebagai sandwic kanibal

Walaupun beberapa restoran mungkin menawarkan hidangan ini, tidak ada jaminan bahawa mereka selamat untuk dimakan.

Mengonsumsi daging sapi mentah adalah berbahaya, kerana ia dapat menampung bakteria penyebab penyakit, termasuk Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, dan Staphylococcus aureus, yang semuanya musnah dengan panas semasa proses memasak (2, 3, 4).

Pengambilan bakteria ini boleh menyebabkan penyakit bawaan makanan, yang lebih dikenali sebagai keracunan makanan.

Gejala seperti sakit perut, mual, cirit-birit, dan muntah, yang boleh berkisar dari ringan hingga teruk, boleh berlaku dalam 30 minit hingga 1 minggu setelah memakan daging lembu mentah yang tercemar (5).

Stik harus dimasak hingga suhu dalaman sekurang-kurangnya 145 ° F (63 ° C) dan dibiarkan duduk selama 3 minit sebelum memotong atau memakannya, sementara daging lembu harus dimasak hingga sekurang-kurangnya 160 ° F (71 ° C) (6 ).

Memasak stik hingga suhu dalaman minimum 135 ° F (57 ° C) untuk jarang berlaku, atau 125 ° F (52 ° C) untuk jarang, masih meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan tetapi pada tahap yang jauh lebih rendah daripada memakannya mentah.

Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengesyorkan agar populasi yang mudah terkena penyakit bawaan makanan sepenuhnya menghindari daging lembu mentah atau kurang matang (7).

Ini termasuk wanita hamil, anak kecil, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang mempunyai sistem kekebalan tubuh yang terganggu (7).

Walaupun hidangan daging lembu mentah tetap popular di seluruh dunia, mereka dapat menyimpan sejumlah bakteria penyebab penyakit.

Pemakanan daging lembu mentah dan dimasak

Daging lembu adalah sumber protein berkualiti tinggi yang mengandungi beberapa vitamin dan mineral.

Hidangan daging lembu yang dimasak 3,5-ons (100 gram) dengan kandungan lemak 16-20% mengandungi (8):

• Kalori: 244
• Protein: 24 gram
• Lemak: 16 gram
• Karbohidrat: 0 gram
• Gula: 0 gram
• Serat: 0 gram
• Besi: 14% daripada Nilai Harian (DV)
• Fosforus: 16% daripada DV
• Potasium: 7% daripada DV
• Zink: 55% daripada DV
• Tembaga: 8% daripada DV
• Selenium: 36% daripada DV
• Riboflavin: 14% daripada DV
• Niacin: 34% daripada DV
• Kolin: 14% daripada DV
• Vitamin B6: 21% daripada DV
• Vitamin B12: 115% daripada DV

Penyokong makan daging lembu mentah mendakwa bahawa nutriennya lebih mudah didapati oleh tubuh anda untuk pencernaan dan penyerapan.

Penyelidikan yang membandingkan penyerapan nutrien dari daging sapi mentah dan dimasak adalah sukar, kerana tidak beretika untuk memberi manusia daging sapi mentah mengetahui risiko penyakit atau kematian yang serius.

Walau bagaimanapun, penyelidikan mengenai topik tersebut telah dilakukan pada tikus.

Satu kajian yang lebih tua menyatakan bahawa aktiviti glutathione peroxidase - antioksidan utama dalam badan - jauh lebih rendah pada tikus dengan kekurangan selenium.

Tikus ini diberi makan daging lembu mentah atau dimasak selama 8 minggu untuk memulihkan tahap selenium, yang meningkatkan aktiviti antioksidan glutathione.

Didapati bahawa pengisian selenium dari daging sapi mentah meningkatkan glutathione peroxidase sebanyak 127%, berbanding dengan 139% pada tikus yang menyediakan daging lembu yang dimasak (9).

Pada masa ini tidak diketahui sama ada hasil ini menunjukkan kepada manusia kekurangan selenium atau nutrien lain.

Penyokong penggunaan daging lembu mentah juga mendakwa bahawa proses memasak daging lembu menurunkan kandungan nutriennya.

Satu kajian yang menilai kandungan vitamin B12 daging sapi mentah dan panggang atau panggang tidak menemukan perbezaan yang signifikan antara mereka, kecuali ketika daging sapi digoreng, yang menurunkan kandungan vitamin B12 sebanyak 32%, dibandingkan dengan daging sapi mentah (10).

Begitu juga, kajian yang lebih lama tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan dalam kandungan folat daging lembu mentah dan panggang. Daging lembu mengandungi jumlah vitamin ini yang rendah (11).

Akhirnya, kandungan protein daging lembu cenderung kurang dicerna ketika daging dimasak pada suhu tinggi untuk waktu yang lama, dibandingkan dengan ketika dimasak pada suhu yang lebih rendah untuk waktu yang singkat.

Satu kajian pada manusia mendapati bahawa protein dalam daging lembu agak kurang dicerna ketika dimasak pada suhu 194 ° F (90 ° C) selama 30 minit berbanding dengan 131 ° F (55 ° C) selama 5 minit (12).

Kajian pemakanan membandingkan daging lembu yang dimasak dan mentah tidak menunjukkan perbezaan yang signifikan untuk vitamin B12 (kecuali ketika digoreng) atau folat. Kandungan protein daging lembu mungkin kurang dicerna apabila daging dimasak pada suhu tinggi dalam jangka masa yang lama.

Garisan bawah

Makanan mentah yang berasal dari haiwan, seperti daging lembu, kemungkinan besar terkontaminasi bakteria penyebab penyakit.

Oleh itu, pihak berkuasa kesihatan menasihatkan agar tidak memakan daging lembu mentah dan daging lain.

Tuntutan bahawa makan daging lembu mentah lebih sihat daripada daging lembu yang dimasak dari segi ketersediaan nutrien dan kandungannya tidak disokong oleh penyelidikan semasa.