Apakah Pengganti Mentega Terbaik?

Kandungan

• Mengapa anda mungkin perlu mengganti mentega
• Alahan susu
• Toleransi laktosa
• Sebab kesihatan
• Tujuan mentega dalam penaik
• Lemak dan minyak yang boleh menggantikan mentega dalam penaik
• Ghee
• Minyak kelapa
• Minyak zaitun
• Pengganti lain untuk mentega dalam penaik
• Pengganti mentega sebagai penyebaran
• Margarin - pengganti yang tidak sesuai
• Garisan bawah

Mentega adalah ramuan penyebaran dan penaik yang popular yang dielakkan oleh sebilangan orang kerana pelbagai sebab.

Namun, anda boleh menikmati makanan dengan banyak cara tanpa memerlukan mentega.

Artikel ini meneroka pelbagai bahan yang boleh dijadikan alternatif mentega.

Mengapa anda mungkin perlu mengganti mentega

Terdapat beberapa sebab mengapa anda mungkin perlu mencari pengganti mentega dalam makanan anda.

Alahan susu

Walaupun mentega sangat rendah protein, ia masih mengandungi sejumlah kecil protein susu kasein, yang boleh menjadi alergenik (1).

Sekiranya anda mempunyai alahan susu, penting untuk berhati-hati dengan pengambilan mentega anda. Anda mungkin perlu menghindarinya sepenuhnya jika alahan anda teruk.

Toleransi laktosa

Orang dengan intoleransi laktosa cenderung bertoleransi dalam jumlah sedikit laktosa dalam mentega tanpa reaksi buruk (2).

Walau bagaimanapun, ada yang lebih sensitif terhadap laktosa daripada yang lain dan mungkin harus mengelakkan mentega kerana alasan ini.

Sebab kesihatan

Sebilangan individu mengelakkan mentega kerana tinggi lemak tepu. Pengambilan lemak tepu yang tinggi dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung, walaupun buktinya bercampur-campur (3, 4, 5).

Beberapa kajian menunjukkan bahawa lemak tepu dalam mentega dapat meningkatkan kolesterol lebih banyak daripada lemak tepu dalam produk tenusu lain seperti krim (6).

Lebih-lebih lagi, kerana mentega tinggi lemak, tinggi kalori. Sekiranya anda ingin mengurangkan pengambilan kalori, anda mungkin mahu mengurangkan mentega.

Yang lain memilih untuk menghadkan pengambilan mentega mereka kerana tidak berkhasiat jika dibandingkan dengan jumlah kalori yang tinggi setiap hidangan (7).

RINGKASAN Sebilangan orang mungkin perlu mengelakkan mentega kerana alahan susu atau intoleransi laktosa, sementara yang lain menghindarinya kerana alasan kesihatan diri.

Tujuan mentega dalam penaik

Mentega digunakan dalam memanggang sebagai agen ragi, yang bermaksud memasukkan udara ke dalam makanan yang dipanggang dan menjadikannya ringan dan lembut.

Selain itu, ia menyumbang kepada tekstur roti yang lembap dan lembap, serta rasanya yang kaya dan enak.

Tanpa sifat ini, makanan yang dipanggang mungkin rata, kering, dan tidak berperisa.

Namun, banyak alternatif mentega yang lazat dapat memenuhi tujuan yang sama dalam penaik.

RINGKASAN Mentega berfungsi sebagai agen penambah makanan yang dibakar dan memberikan tekstur dan rasa.

Lemak dan minyak yang boleh menggantikan mentega dalam penaik

Lemak dan minyak berikut mempunyai sifat yang setanding dengan mentega, menjadikannya pengganti yang hebat.

Ghee

Ghee adalah sejenis mentega yang dijernihkan dengan rasa aromatik dan kacang. Ia hampir tidak mengandungi kasein atau laktosa dan dengan demikian merupakan pilihan yang lebih selamat bagi mereka yang mengalami alergi susu atau intoleransi laktosa.

Dalam makanan yang dipanggang dan rasa mentega yang kuat, ia boleh menggantikan mentega dengan nisbah 1: 1.

Mengganti ghee untuk mentega berfungsi paling baik dengan makanan yang dipanggang pada suhu tinggi dan disajikan hangat, seperti roti dan kuki.

Namun, kerana ghee memberikan lebih banyak kelembapan daripada mentega, anda mungkin perlu mengubah jumlah cecair dan tepung dalam resipi anda.

Minyak kelapa

Minyak kelapa dapat menggantikan mentega dalam penaik pada nisbah 1: 1, walaupun sedikit mengubah rasanya, dengan beberapa jenis minyak kelapa mempengaruhi rasa lebih banyak daripada yang lain.

Minyak kelapa yang tidak dimurnikan cenderung lebih mirip kelapa daripada varietas halus. Ia sangat sesuai untuk resipi yang memerlukan rasa coklat tropika atau kaya.

Sekiranya kelapa bukanlah rasa yang anda cari, anda boleh menggunakan minyak kelapa jenama yang lebih halus atau pengganti lain.

Minyak zaitun

Dalam kebanyakan resipi, minyak zaitun boleh diganti dengan mentega pada nisbah 3: 4 mengikut isipadu.

Sebagai contoh, jika resipi memerlukan 1 cawan (225 gram) mentega, anda boleh menggantinya dengan 3/4 cawan (180 ml) minyak zaitun.

Oleh kerana minyak zaitun adalah cairan, itu bukan pengganti mentega yang betul dalam resipi yang memerlukan lemak agar tetap pekat atau memerlukan banyak krim, seperti frosting dan kue makanan malaikat.

Rasa kuat minyak zaitun berfungsi dengan baik dalam resipi yang mempunyai kualiti buah, kacang, atau gurih, seperti roti labu atau muffin.

RINGKASAN Ghee, minyak kelapa, dan minyak zaitun mempunyai sifat yang setanding dengan mentega, yang menjadikannya pengganti penaik yang sesuai.

Pengganti lain untuk mentega dalam penaik

Sebilangan besar makanan yang disenaraikan di bawah boleh berfungsi sebagai mentega dalam resipi dengan nisbah 1: 1.

Walau bagaimanapun, banyak mempunyai kandungan air yang lebih tinggi daripada mentega, yang dapat meningkatkan kelembapan makanan yang dibakar.

Untuk mengekalkan tekstur dan rasa mulut dari resipi asal, anda mungkin ingin mengurangkan jumlah cecair lain dalam resipi. Menambah tepung tambahan juga dapat membantu.

Mengganti mentega dengan makanan sering kali menjadi masalah dan kesilapan. Ia mungkin berfungsi dengan baik dalam beberapa resipi tetapi tidak pada yang lain.

Ini benar terutamanya apabila ia dirasakan. Banyak pengganti mentega mempunyai rasa unik yang mungkin atau mungkin tidak berfungsi bergantung pada rasa apa yang anda cari.

Secara amnya, makanan berikut berfungsi paling baik sebagai pengganti mentega dalam kek, muffin, kue, brownies, dan roti cepat:

• Epal Sos. Applesauce mengurangkan kandungan kalori dan lemak dalam makanan yang dibakar. Namun, ia menambah rasa manis, jadi anda mungkin ingin mengurangkan jumlah gula dalam resipi.
• Alpukat. Alpukat menambah nutrien dan lemak sihat untuk resipi anda. Gunakan bahan gelap seperti coklat untuk menutup warna hijau yang mungkin disebabkan oleh penggunaan alpukat.
• Pisang tumbuk. Menggunakan pisang tumbuk memberikan nutrien tambahan dan mengurangkan kandungan kalori dan lemak. Tambahkan pisang ke dalam periuk perlahan-lahan, sehingga konsistensi yang diinginkan tercapai.
• Yogurt Yunani. Sekiranya tenusu tidak menjadi masalah, menggunakan yogurt Yunani menambah protein pada resipi anda dan menggantikan rasa manis dengan rasa yang tajam. Yogurt penuh lemak adalah yang terbaik untuk memastikan makanan yang dipanggang tetap lembut dan lembut.
• Butter kacang. Butter kacang memasukkan makanan panggang dengan rasa kacang dan cenderung menjadikannya lebih padat dan berat. Namun, ingat bahawa mereka tinggi lemak dan kalori.
• Pucuk labu. Ini adalah pengganti mentega yang kaya dengan nutrien. Gunakan 3/4 jumlah puri labu semasa menggantikan mentega.

RINGKASAN Beberapa makanan menjadikan pengganti mentega yang hebat. Sebilangan mungkin mengubah rasa dan konsistensi makanan yang dipanggang, yang penting untuk diingat semasa menukar resipi anda.

Pengganti mentega sebagai penyebaran

Mentega banyak digunakan sebagai penyebar roti, keropok, dan makanan lain.

Sekiranya anda tidak makan mentega, anda masih boleh menikmati makanan anda.

Makanan berikut mempunyai konsistensi yang sangat sesuai untuk penyebaran, selain enak dan berkhasiat:

• Minyak zaitun. Campurkan sedikit minyak zaitun dengan kemangi dan lada untuk penyebaran zesty.
• Mentega kacang. Mentega kacang dan badam mudah disebarkan ke roti bakar atau keropok.
• Keju. Cuba keju kotej, keju krim, atau ricotta - jika anda boleh bertolak ansur dengan tenusu.
• Alpukat. Sebarkan sedikit sudu atau dua alpukat masak ke atas roti bakar
• Hummus. Hummus berfungsi hebat untuk menyebarkan dan mencelupkan.

RINGKASAN Pelbagai makanan sihat dapat menggantikan fungsi mentega sebagai penyebar roti, keropok, dan makanan lain.

Margarin - pengganti yang tidak sesuai

Bahan yang paling penting untuk dielakkan semasa mencari pengganti mentega adalah marjerin.

Ia sangat diproses dan mungkin termasuk lemak trans yang meradang (8, 9, 10).

Oleh kerana makanan yang dipanggang selalunya tidak sihat, sangat penting untuk menjaga kualiti ramuan semasa anda merawat diri sendiri.

Selain itu, marjerin biasanya tidak banyak memberi kesan kepada rasa dan tekstur.

RINGKASAN Untuk menjaga kualiti dan rasa makanan yang dipanggang, anda harus mengelakkan penggunaan marjerin sebagai alternatif mentega.

Garisan bawah

Banyak makanan lazat dan sihat dapat menggantikan mentega dalam penaik dan sebagai penyebaran.

Semasa membakar, bereksperimen dengan pelbagai alternatif untuk melihat yang memberikan konsistensi dan rasa yang diinginkan untuk resipi anda.