Peralatan memasak dan pemakanan

Peralatan memasak boleh memberi kesan kepada pemakanan anda.

Panci, kuali, dan alat lain yang digunakan dalam memasak sering kali lebih banyak daripada sekadar menyimpan makanan. Bahan yang dihasilkannya dapat menyalurkan makanan yang sedang dimasak.

Bahan biasa yang digunakan dalam peralatan memasak dan perkakas adalah:

• Aluminium
• Tembaga
• Besi
• Memimpin
• Keluli tahan karat
• Teflon (polytetrafluoroethylene)

Kedua-dua plumbum dan tembaga telah dikaitkan dengan penyakit. FDA mengenakan had pada jumlah timbal dalam pinggan mangkuk, tetapi barang-barang seramik yang dibuat di negara lain atau dianggap sebagai kraf, barang antik, atau barang koleksi mungkin melebihi jumlah yang disyorkan. FDA juga memberi amaran agar tidak menggunakan alat memasak tembaga yang tidak bergaris kerana logamnya mudah boleh larut ke dalam makanan berasid, menyebabkan ketoksikan tembaga.

Peralatan memasak boleh mempengaruhi makanan yang dimasak.

Pilih peralatan memasak logam dan bakeware yang mudah dibersihkan. Tidak boleh ada retakan atau tepi kasar yang dapat menjebak atau menahan makanan atau bakteria.

Elakkan menggunakan perkakas logam atau plastik keras pada peralatan memasak. Perkakas ini boleh menggaru permukaan dan menyebabkan periuk dan kuali lebih cepat usang. Gunakan kayu, buluh atau silikon sebagai gantinya. Jangan sekali-kali menggunakan alat memasak jika lapisannya sudah mula terkelupas atau haus.

Aluminium

Peralatan memasak aluminium sangat popular. Peralatan memasak aluminium anodized tahan lengket adalah pilihan yang baik. Permukaan yang keras senang dibersihkan. Ia dilekatkan sehingga aluminium tidak masuk ke dalam makanan.

Terdapat kebimbangan pada masa lalu bahawa peralatan memasak aluminium meningkatkan risiko penyakit Alzheimer. Persatuan Alzheimer melaporkan bahawa menggunakan peralatan memasak aluminium bukanlah risiko utama penyakit ini.

Alat memasak aluminium yang tidak dilapisi adalah risiko yang lebih besar. Jenis alat memasak ini mudah meleleh. Ia boleh menyebabkan luka bakar jika terlalu panas. Namun, penyelidikan menunjukkan bahawa jumlah aluminium yang dimasak ke dalam makanan ini sangat kecil.

Memimpin

Kanak-kanak harus dilindungi dari peralatan memasak seramik yang mengandungi plumbum.

• Makanan berasid seperti jeruk, tomato, atau makanan yang mengandungi cuka akan menyebabkan lebih banyak plumbum dibasahkan dari peralatan memasak seramik daripada makanan bukan berasid seperti susu.
• Lebih banyak timbal akan masuk ke dalam cecair panas seperti kopi, teh, dan sup daripada minuman sejuk.
• JANGAN gunakan sebarang pinggan mangkuk yang mempunyai filem kelabu yang berdebu atau berkapur berkaca-kaca setelah dicuci.

Sebilangan peralatan memasak seramik tidak boleh digunakan untuk menahan makanan. Ini termasuk barang yang dibeli di negara lain atau dianggap sebagai kraf, barang antik, atau barang koleksi. Potongan ini mungkin tidak memenuhi spesifikasi FDA. Kit ujian dapat mengesan tahap timbal yang tinggi dalam peralatan memasak seramik, tetapi tahap yang lebih rendah juga berbahaya.

Besi

Peralatan memasak besi mungkin merupakan pilihan yang baik. Memasak dalam periuk besi tuang boleh meningkatkan jumlah zat besi dalam makanan. Sebilangan besar masa, ini adalah sumber zat makanan yang sangat kecil.

Teflon

Teflon adalah nama jenama untuk lapisan antilengket yang terdapat pada periuk dan kuali tertentu. Ia mengandungi bahan yang disebut polytetrafluoroethylene.

Jenis kuali yang tidak melekat ini boleh digunakan hanya pada api kecil atau sederhana. Mereka tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan pada suhu tinggi. Ini boleh menyebabkan pelepasan asap yang boleh merengsakan manusia dan haiwan peliharaan. Apabila tidak dijaga di atas dapur, peralatan memasak kosong boleh menjadi sangat panas hanya dalam beberapa minit.

Terdapat kebimbangan mengenai kemungkinan hubungan antara Teflon dan asid perfluorooctanoic (PFOA), bahan kimia buatan manusia. Badan Perlindungan Alam Sekitar menyatakan bahawa Teflon tidak mengandungi PFOA sehingga peralatan memasak tidak menimbulkan bahaya.

Tembaga

Periuk tembaga sangat popular kerana pemanasannya yang sekata. Tetapi sejumlah besar tembaga dari alat memasak tidak bergaris boleh menyebabkan mual, muntah, dan cirit-birit.

Beberapa kuali tembaga dan tembaga dilapisi dengan logam lain untuk mengelakkan makanan daripada terkena tembaga. Dari masa ke masa, lapisan ini dapat pecah dan membiarkan tembaga larut dalam makanan. Peralatan memasak tembaga yang lebih tua mungkin mempunyai lapisan timah atau nikel dan tidak boleh digunakan untuk memasak.

Keluli tahan karat

Alat memasak keluli tahan karat berharga rendah dan boleh digunakan pada suhu tinggi. Ia mempunyai permukaan alat memasak yang kukuh dan tidak mudah hancur. Sebilangan besar peralatan memasak keluli tahan karat mempunyai bahagian bawah tembaga atau aluminium untuk pemanasan yang sekata. Masalah kesihatan dari keluli tahan karat jarang berlaku.

Memotong Papan

Pilih permukaan seperti plastik, marmar, kaca, atau pirokeramik. Bahan-bahan ini lebih senang dibersihkan daripada kayu.

Elakkan mencemarkan sayur-sayuran dengan bakteria daging. Cuba gunakan satu papan pemotong untuk hasil segar dan roti. Gunakan yang berasingan untuk daging mentah, unggas, dan makanan laut. Ini akan mengelakkan bakteria di papan pemotong masuk ke dalam makanan yang tidak akan dimasak.

Membersihkan papan pemotong:

• Basuh semua papan pemotong dengan air sabun panas selepas setiap penggunaan.
• Bilas dengan air jernih dan keringkan udara atau keringkan dengan tuala kertas bersih.
• Papan kayu akrilik, plastik, kaca, dan pepejal boleh dicuci di mesin basuh pinggan mangkuk (papan berlamina boleh retak dan pecah).

Papan pemotong sanitasi:

• Gunakan larutan 1 sudu besar (15 mililiter) peluntur klorin cair per galon (3.8 liter) air untuk kedua-dua papan pemotong kayu dan plastik.
• Isi permukaan dengan larutan peluntur dan biarkan selama beberapa minit.
• Bilas dengan air jernih dan keringkan udara atau keringkan dengan tuala kertas bersih.

Menggantikan papan pemotong:

• Papan pemotong plastik dan kayu usang dari masa ke masa.
• Buangkan papan pemotong yang sangat usang atau mempunyai alur yang dalam.

Span Dapur

Span dapur boleh menumbuhkan bakteria, ragi, dan acuan berbahaya.

Jabatan Pertanian Amerika Syarikat mengatakan bahawa kaedah terbaik untuk membunuh kuman pada span dapur adalah:

• Ketuhar gelombang mikro span selama satu minit, yang membunuh hingga 99% kuman.
• Bersihkan di mesin basuh pinggan mangkuk, gunakan kitaran basuh dan kering dan suhu air 140 ° F (60 ° C) atau lebih tinggi.

Sabun dan air atau peluntur dan air tidak berfungsi juga untuk membunuh kuman pada span. Pilihan lain adalah membeli span baru setiap minggu.

Pentadbiran Makanan & Dadah Amerika Syarikat. CPG Sek. 545.450 (seramik); import dan domestik - pencemaran plumbum. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Dikemas kini November 2005. Diakses pada 20 Jun 2019.

Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian. Kaedah terbaik membersihkan span dapur. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Dikemas kini pada 22 Ogos 2017. Diakses pada 20 Jun 2019.

Jabatan Pertanian, Keselamatan Makanan dan Perkhidmatan Pemeriksaan Amerika Syarikat. Papan pemotong dan keselamatan makanan. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Dikemas kini Ogos 2013. Diakses pada 20 Jun 2019.