Apakah Aminos Cecair, dan Bolehkah Mereka Menguntungkan Kesihatan Anda?

Kandungan

• 1. Mengandungi asid amino
• 2. Bebas gluten secara semula jadi
• 3. Rasa lebih ringan daripada kicap
• 4. Jangan mengandungi bahan pengawet kimia
• 5. Boleh mengurangkan rasa lapar
• 6. Mudah ditambahkan pada diet anda
• Potensi kelemahan dan langkah berjaga-jaga
• 1. Alahan untuk sebilangan
• 2. Lebih mahal daripada kicap
• 3. Boleh tinggi natrium
• Garisan bawah

Amino cair adalah perasa masakan yang kelihatan dan rasanya serupa dengan kicap.

Mereka dapat dibuat dengan fermentasi getah kelapa dengan garam dan air atau merawat kacang soya dengan larutan berasid untuk memecahnya menjadi asam amino bebas.

Mereka menambahkan rasa gurih, masin pada makanan dan secara semula jadi vegan dan bebas gluten.

Berikut adalah 6 kebaikan amina cair.

1. Mengandungi asid amino

Asid amino adalah asas protein.

Mereka sangat penting untuk membina otot, mengatur ekspresi gen, isyarat sel, dan imuniti (1, 2).

Terdapat dua jenis asid amino - penting dan tidak penting.

Tubuh anda dapat menghasilkan asid amino yang tidak penting, tetapi asid amino penting hanya dapat diperoleh dari diet anda (3).

Pengilang mendakwa bahawa amina cair berasaskan soya mengandungi 16 asid amino, sementara amenos berasaskan kelapa menawarkan 17, termasuk yang penting dan yang tidak penting. Walau bagaimanapun, tidak ada kajian bebas yang menyokong tuntutan ini.

Ringkasan Amino cair mengandungi asid amino penting dan tidak penting, kedua-duanya memainkan banyak peranan penting dalam badan anda.

2. Bebas gluten secara semula jadi

Kicap dibuat dengan fermentasi kacang soya yang dimasak dan gandum panggang dengan garam, air, dan ragi atau acuan sehingga sos masin yang kaya dihasilkan (4).

Sebaliknya, amina cair dibuat dengan mencampurkan kacang soya yang dihidrolisis atau getah kelapa yang ditapai dengan air, menghasilkan produk bebas gluten.

Oleh itu, mereka yang mengikuti diet bebas gluten biasanya menggunakannya sebagai pengganti kicap.

Oleh kerana kira-kira 5% dunia tidak dapat makan gluten kerana gangguan yang berkaitan dengan gluten, amina cair adalah produk yang berguna bagi banyak orang (5, 6).

Selain itu, amina kelapa sangat popular di kalangan orang yang mengikuti diet paleo, kerana mereka tidak boleh makan kekacang seperti kacang soya.

Ringkasan Amino cair tidak mengandungi gandum, menjadikannya kicap pengganti yang popular untuk mereka yang mengikuti diet bebas gluten.

3. Rasa lebih ringan daripada kicap

Amino cair sering digambarkan sebagai rasa seperti kicap ringan. Kicap mempunyai rasa yang kaya, sementara amina cair lebih ringan dan sedikit manis.

Kedua kicap dan aminos cair berasaskan kedelai tinggi natrium, mengandung sekitar 300 mg setiap sudu teh (5 ml). Sementara itu, amina kelapa mengandungi kurang lebih 60% (7, 8, 9).

Dalam aminos cair berasaskan soya, natrium terbentuk semasa pemprosesan, sementara amina cair berasaskan kelapa menambahkan garam laut ke dalamnya.

Oleh kerana warna, tekstur, dan rasa aminos cair dan kicap serupa, ia boleh digunakan secara bergantian dalam kebanyakan resipi.

Walaupun demikian, untuk resipi yang melibatkan mengurangkan saus, aminos kelapa adalah pilihan yang baik, kerana ia tidak akan menjadi sangat masin.

Ringkasan Rasa aminos cair seperti kicap ringan dengan rasa masin, gurih dan sedikit rasa manis. Sebenarnya, kedua-duanya boleh digunakan secara bergantian dalam kebanyakan resipi.

4. Jangan mengandungi bahan pengawet kimia

Sos soya yang disediakan secara komersial sering mengandungi sodium benzoat.

Natrium benzoat adalah bahan pengawet yang ditambahkan ke makanan untuk meningkatkan jangka hayatnya dan mencegah pertumbuhan bakteria dan kulat (10, 11).

Walaupun umumnya diakui selamat ketika dikonsumsi dalam jumlah kecil, beberapa orang alergi terhadapnya, mendapati ia boleh menyebabkan gatal-gatal, gatal, bengkak, atau hidung berair (12, 13, 14).

Amino cair tidak mengandungi bahan pengawet kimia, jadi ini adalah pilihan yang baik untuk orang yang tidak boleh mengonsumsi benzoat.

Ringkasan Amino cair tidak mengandungi sodium benzoat, jadi mereka adalah pilihan yang baik untuk orang yang mesti mengelakkan bahan pengawet ini.

5. Boleh mengurangkan rasa lapar

Umami adalah salah satu daripada lima sensasi rasa utama, selain asin, manis, masam, dan pahit.

Rasanya digambarkan sebagai gurih atau gemuk dan dipicu oleh kehadiran glutamat bebas. Glutamat bebas terbentuk dalam makanan apabila asid glutamat, asid amino yang secara semula jadi terdapat dalam protein, dipecah (4, 15).

Amino cair mengandung glutamat semula jadi kerana pemecahan protein dalam kacang soya atau getah kelapa, sehingga mereka merangsang sensasi rasa umami dan membuat rasa makanan lebih menyenangkan (16).

Penyelidikan mendapati bahawa memakan kaldu dan sup berperisa umami sebelum makan dapat mengurangkan perasaan lapar dan mengurangkan keinginan untuk makan (17, 18, 19).

Satu kajian meneliti aktiviti otak wanita yang cenderung makan berlebihan ketika makan.

Ketika wanita itu minum kaldu ayam yang mengandung monosodium glutamat (MSG), bahan tambahan makanan yang kaya dengan rasa glutamat dan umami, mereka menunjukkan aktiviti otak yang lebih besar di kawasan yang bertanggungjawab untuk mengawal diri sambil melihat gambar makanan dan membuat keputusan diet (18).

Walau bagaimanapun, tidak jelas sama ada makanan umami menyebabkan penurunan berat badan atau pengurangan kalori sepanjang hari, jadi lebih banyak kajian di kawasan ini diperlukan (17).

Ringkasan Makan makanan kaya umami seperti aminos cair sebelum makan boleh meningkatkan kepuasan semasa makan dan mengurangkan rasa lapar selepas itu, tetapi mereka tidak dikaitkan dengan penurunan berat badan.

6. Mudah ditambahkan pada diet anda

Amino cair sangat mudah ditambahkan ke dalam diet anda.

Beberapa kaedah kreatif untuk menggunakannya termasuk:

• sebagai pengganti kicap dalam tumis dan sos
• dalam pembalut salad dan celup untuk tendangan masin dan gurih
• kacau menjadi sup dan rebusan untuk perisa umami tambahan
• dihujani sayur-sayuran panggang oven atau kentang tumbuk
• panggang dengan kacang untuk makanan ringan
• dikacau menjadi beras dan kacang
• ditambahkan ke perapan untuk tahu, tempe, atau daging
• dihujani popcorn segar
• sebagai sos untuk sushi
• sebagai perasa untuk nasi goreng kembang kol

Aminos cair disimpan dengan baik di dalam pantri gelap yang sejuk selama tiga hingga enam bulan selepas dibuka.

Ringkasan Amino cair dapat digunakan dalam pelbagai jenis hidangan untuk menambahkan rasa umami, asin, dan umami.

Potensi kelemahan dan langkah berjaga-jaga

Walaupun amina cair adalah pilihan yang bagus untuk orang yang mencari pengganti kicap bebas gluten, ada beberapa kelemahan yang perlu dipertimbangkan.

1. Alahan untuk sebilangan

Amina cair berasaskan soya tidak sesuai untuk mereka yang mempunyai alahan soya.

Walau bagaimanapun, amina kelapa menjadikannya pengganti yang hebat.

2. Lebih mahal daripada kicap

Amino cair berharga kira-kira tiga kali lebih banyak daripada kicap tradisional dan mungkin sukar dicari di kedai runcit, walaupun ia boleh dibeli secara dalam talian.

Oleh kerana itu, banyak orang tanpa keperluan diet khas memilih untuk menggunakan kicap.

3. Boleh tinggi natrium

Aminos cair berasaskan soya mempunyai natrium sedikit lebih banyak daripada kicap, yang mengandungi 320 mg per 1-sudu teh (5-ml) hidangan, berbanding dengan 293 mg natrium dalam kicap (7, 9).

Beberapa kajian telah menghubungkan pengambilan natrium yang tinggi dengan hasil kesihatan yang buruk, seperti peningkatan risiko barah perut dan tekanan darah tinggi (20, 21).

Umumnya disyorkan untuk mengekalkan pengambilan natrium anda di bawah 2.300 mg sehari untuk mengurangkan risiko ini (22).

Sebilangan orang, seperti mereka yang mempunyai tekanan darah tinggi yang sensitif terhadap garam atau penyakit buah pinggang, mungkin perlu mengambil lebih sedikit (23, 24).

Hanya 3 hidangan aminos cair berasaskan soya dapat menyumbang 41% daripada peruntukan harian ini, sehingga sukar untuk mengikuti garis panduan ini jika anda menggunakan jumlah yang tinggi.

Amina kelapa adalah alternatif natrium rendah yang baik, dengan hanya 130 mg per sudu teh (5 ml), tetapi ia tetap boleh diminum secara sederhana (8).

Ringkasan Amino cair mungkin tidak sesuai untuk orang yang alah kepada soya atau kelapa. Aminos cair kedelai tinggi natrium, dan aminos cair kedelai dan kelapa lebih mahal daripada kicap tradisional.

Garisan bawah

Amino cair adalah perasa memasak yang kelihatan dan rasanya sangat mirip dengan kicap.

Mereka boleh dibuat dari kacang kedelai atau getah kelapa dan secara semula jadi bebas gluten, jadi mereka berfungsi untuk pelbagai jenis diet.

Amino cair mengandungi asid amino penting dan tidak penting, tetapi kerana ia digunakan dalam jumlah yang kecil, mereka bukan sumber protein diet yang penting.

Kandungan glutamat percuma mereka memberi mereka rasa umami yang enak yang dapat mengurangkan rasa lapar setelah makan dan menjadikan makanan lebih enak dan kenyang.

Amino cair boleh digunakan sebagai pengganti kicap di kebanyakan hidangan atau di mana sahaja anda ingin menambahkan rasa masin dan gurih.